Всі знають, що миття продуктів харчування перед приготуванням — це хороший спосіб запобігти харчове отруєння і позбутися від різного роду забруднень. Це правильно в більшості випадків, але насправді існує кілька видів овочів, м’яса та іншої їжі, яка може стати неприємною на смак або навіть завдати шкоди вашому організму після ретельного промивання. Нижче ми розповімо про 10 продуктів, які не слід мити перед приготуванням.
Гриби
Миття грибів може серйозно нашкодити їх смаку та якості. Справа в тому, що гриби мають дуже сильною всмоктуючою здатністю і після промивання їх практично неможливо повністю висушити. Миття призведе до вбирання великої кількості води і, можливо, миючого засобу, що може зробити грибне блюдо сирим, несмачним і небезпечним. Як альтернативу питній воді використовувати паперовий рушник для очищення цього продукту, просто протріть їх сухою паперовим рушником і струсіть з грибів залишки бруду і сміття. Якщо ви готуєте печериці, ви можете акуратно за допомогою ножа видалити верхню забруднену плівочку.
Листова зелень
Якщо на упаковці зі свіжою зеленню написано, що листя вже були вимиті, ви можете заощадити час і воду, не миючи їх знову. Митий зелень на виробництві обробляють сумішшю води і харчового дезинфікуючого засобу, такого як перекис водню або спеціальним хімічним з’єднанням з хлором. Ця хімічна обробка запобігає ріст і поширення хвороботворних бактерій на листі, тому навряд чи ви захворієте, якщо будете вживати в їжу продукт у тому вигляді, в якому принесли його з магазину. Звичайно, якщо вам не подобається ідея з’їсти залишки харчових дезінфікуючих засобів, тоді злегка зелень промийте під проточною водою і дайте їй добре обсохнути.
Яйця
Як правило, яйця піддаються інтенсивному очищенню на птахофабриці з допомогою спеціальних машин, тому вдома їх обов’язково мити. На шкаралупі яєць є спеціальний захисний шар, який є дуже ефективним захистом від бактерій і сальмонел. Ретельне промивання видаляє захисне покриття разом з бактеріями сальмонели, у зв’язку з цим, продукт має обов’язково зберігатися в холодильнику в чистоті, для того щоб не відбулося повторне осіменіння хвороботворними мікроорганізмами.
Слід зазначити, що, більшість європейських країн не миють яйця перед тим, як відправити їх на продаж, що означає, що вони зберігають захисні властивості проти зараження сальмонелою. Європейські яйця зазвичай зберігаються при кімнатній температурі і зберігають свіжість набагато довше. Якщо ви подорожуєте по Європі і плануєте приготувати собі сніданок з яєць, обов’язково промийте їх перед тим, як готувати. У нашій країні у цій операції необхідність відсутня.
Курка
Ретельне промивання домашньої птиці в раковині може збільшити ваші шанси отримати харчове отруєння. Це пояснюється тим, що в процесі миття або замочування у воді перед приготуванням, бактерії, що знаходяться на поверхні продукту, глибше проникають у волокна тканин, залишаються там і починають активно розмножуватися. Крім того, при митті сирої курки, ви можете поширити бактерії по всій кухні через бризки. Кращий спосіб вбити патогенну мікрофлору – хороша термічна обробка м’яса, наприклад, варіння або смаження.
Риба
Миття сирої риби пов’язане з тими ж ризиками, що й миття домашньої птиці і червоного м’яса. Намагаючись очистити морепродукти в раковині, ви фактично поширюєте шкідливі бактерії на поверхні, які, ймовірно, не будуть очищені гарячою парою або дезінфікуючими засобами до того, як вони вступлять у контакт з іншими продуктами харчування. Також ви вымываете цінні та поживні соки з риби, погіршуєте її смак і псуєте колір продукту, який особливо цінується в готовому блюді.
Видалити луску з риби, але після цього не промивайте продукт. Таким чином ви не тільки отримаєте більш смачне і поживне блюдо, але і не розповсюдьте хвороботворні бактерії на інші поверхні і харчові продукти.
Червоне м’ясо
Ніколи не замочуйте червоне м’ясо перед миттям і приготуванням з тих же причин, що і м’ясо курки і риби. Крім того, що миття червоного м’яса може стати причиною попадання мікробів на інші харчові продукти і посуд, насправді ополіскування водою може дуже сильно вплинути на якість і смак продукту в готовому блюді. Під час контакту з водою з м’яса вимивається сік, воно стає більш гумовим і позбавленим смаку, втрачається його аромат, а додаткова вологість у м’ясі стає причиною зайвої пропарювання при приготуванні від надлишку води, що також впливає на смак після приготування. Краще витріть червоне м’ясо паперовим рушником, щоб видалити надлишки вологи перед тим, як почати готувати.
Індичка
Аналогічно іншим видам сирого м’яса, миття індички може стати причиною зараження поверхонь та інших харчових продуктів, що може спричинити розлад шлунка і серйозне харчове отруєння. Винятком є той випадок, коли м’ясо індички було попередньо засолене для подальшого приготування. У цьому випадку, ви можете акуратно промити його під струменем проточної води, щоб видалити надлишки солі, а після цього ретельно промокнути продукт паперовим рушником.
Кіноа
Упаковане і розфасовану кіноа можна готувати без попереднього промивання. Якщо ви коли-небудь купували кіноа на вагу, вам, можливо, не сподобався трохи гіркуватий присмак цього зерна, який зникав тільки після ретельного промивання продукту. Цей смак викликаний сапоніном — природним з’єднанням, призначеним для запобігання поїдання насіння птахами і комахами в дикій природі.
Розфасований продукт, як правило, проходить ретельну очистку на виробництві. Це означає, що сапоніни видалені, і зерно готове до приготування їжі.
Макарони
Не слід мити макаронні вироби до або після їх приготування. Це вплине на смак макаронів і їх якість. Деякі люди обполіскують пасту перед приготуванням в їжу, в результаті чого, з поверхні продукту видаляється крохмаль, який необхідний для того, щоб соус краще змішувався з пастою і готове блюдо було смачніше. Запаковані макарони є сухим продуктом і навряд чи можуть містити бактерії, які можуть викликати хвороби харчового походження.
Рис
Звичайно, в деяких випадках, вам слід промивати рис перед тим, як почати готувати страву. Наприклад, потрібно мити зерно, рис якщо при виробництві піддавався обробці тальком або рисовим порошком, що в даний час зустрічається досить рідко.
Миття рису перед приготуванням видаляє деякі натуральні крохмалі, які покривають його поверхню. Це зменшує липкість приготованого рису в результаті чого виходить розсипчасте блюдо. Якщо ви використовуєте круглозерний рис для приготування, наприклад, різотто, то в цьому випадку промивання негативно позначиться на вершковою текстурою і смак готового виробу.
Ми дали лише деякі рекомендації, що стосуються того, які харчові продукти не рекомендується мити перед приготуванням. Однак, мити чи не мити — вирішувати тільки вам. Адже саме ви опікуєтеся одночасно про своє здоров’я і смакові якості готового страви. Підходьте до процесу розумно і будьте пильні при приготуванні їжі.
Миєте ви продукти, про які ми розповіли у цій статті, перед приготуванням?