Особливість наливки з журавлини – спиртне потрібно підвищеної міцності (від 70°), щоб повністю отримати смак і аромат корисної ягоди. Плоди бажано попередньо покласти в морозильну камеру на кілька діб, щоб пішла зайва гіркота. Ягоду рекомендується подрібнити для успішного настоювання, використовуючи толкушку або блендер. Журавлинна наливка набуває апетитний вигляд і аромат, якщо до настою додати ваніль, корицю, мед. При використанні горілки або самогону в якості алкогольної основи, час настоювання слід збільшити в 2-3 рази.
Знаючи правила підбору інгредієнтів, можна винаходити свої спиртові рецепти, отримуючи в результаті новий варіант смачного і корисного ягідного алкоголю.
Міцна чоловіча наливка
На півкіло морожених ягід необхідно взяти 1 літр міцного алкоголю. При цьому цукор або мед додавати не слід. Незалежно від алкогольної основи фортеця напою робиться менш помітною через приємної кислинки. Наполягати алкогольний напій слід не менше двох тижнів, якщо використовується спирт і 2-3 місяці, якщо основа – горілка або самогон. Ягоди бажано подрібнити, щоб вони краще віддавали свій смак і аромат.
Наливка з журавлини на спирту «Північна»:
- перебрати і промити під струменем води 2 кг свіжої журавлини;
- перетовкти ягоду з цукром (1 кг);
- залити чистим спиртом (2,2 літра);
- у ємність додати гілочку м’яти перцевої і корінець перстачу;
- настоювати 1-2 місяці, після чого рідину необхідно процідити;
- якщо напій занадто міцний, необхідно розбавити його дистильованою водою (0,7-1 літр). При цьому слід спиртне лити у воду, а не навпаки;
- поставити продукт настоюватися ще мінімум на 2 місяці.
Напій з журавлини добре поєднується з ароматом і присмаком ванілі (краще використовувати природну пряність, ніж її хімічний замінник), кориці, імбиру, бадьяна, кардамону, різними перцем, гвоздикою. Наполягати на прянощах понад 2-3 тижнів не рекомендується, інакше смак наливки буде гіркуватим.
Швидкісний метод
Якщо необхідно терміново приготувати наливку з журавлини на горілці, можна скористатися наступним рецептом:
- 200 г свіжої ягоди необхідно обшпарити окропом;
- насипати зверху шар цукру (100 г) і ретельно перемішати, щоб ягоди пустили сік;
- залити отримане пюре 0,5 л хорошої горілки;
- процес настоювання триває 2-3 години;
- сік необхідно злити, ягоди віджати крізь марлевий фільтр;
- у макуха додати 100 мл дистильованої води і повторно віджати сік;
- з’єднати обидві рідини, розлити по відповідним пляшках;
- зберігати заготівлю бажано в погребі.
Недоліком даної методики вважається втрата частини вітамінного складу з-за теплової обробки ягоди, але на смак наливки це практично не відбивається.
Оригінальним смаком володіє напій з журавлини з додаванням кореня калгану. Рецепт клюковки відомий досить давно.
Інгредієнти, необхідні для приготування журавлинного алкоголю в домашніх умовах:
- 800 г попередньо заморожених ягід;
- 5 г сухого кореня калгану порошком;
- 300 мл самогону, двічі перегнанного, рекомендованої фортецею 75-85°;
- 1 склянку чистої води;
- 250 р цукрового піску або стільки ж бджолиного меду.
Інструкція з приготування напою:
Щоб швидше домогтися прозорості напою, необхідно не подрібнювати журавлину, а наколоти кожну ягідку 1-2 рази голкою. Витрачений час на процедуру з успіхом компенсується відмінною якістю журавлиною наливки.
Класичний рецепт журавлинного алкоголю
2 склянки підморожених і розталих ягід розминають до стану пюре качалкою або руками. Сировину слід помістити в скляну тару і залити 1 літром хорошої горілки або якісного самогону. Процес настоювання триває 10 днів, при цьому кілька разів необхідно струшувати вміст банки, щоб віддача смакових і ароматичних речовин відбувалася рівномірно.
Потім рідину необхідно процідити, щоб позбутися від м’якоті в алкоголі. Приготувати солодкий сироп з продуктів рецепту і вилити охолоджений продукт до вмісту. Продовжити наполягання на місяць, після чого наливку можна дегустувати. Отриманий напій служить прикрасою будь-якого застілля.
Рецептів для приготування ягідних настоянок і наливок досить багато, необхідно обрати для власного приготування найбільш підходящий варіант. Знаючи, які додаткові інгредієнти покращують смакові характеристики домашнього алкоголю, можна придумувати свої авторські рецепти, як виготовити смачні наливки з плодів і ягід.