Коли ви придбали алюмінієвий казан, то отримали відмінний спосіб для приготування смачних страв. Тільки відразу використовувати цей казан для поставлених цілей не потрібно. Ця посуд зберігалася на складі, а ще на ній є масляна виробнича плівка. Її необхідно ліквідувати. Оскільки вона небезпечна для людського здоров’я.
Обробка алюмінієвого казана перед початковим застосуванням
Спочатку такий алюмінієвий казан перед першим використанням, як і чавунний, слід прожарити. Операція виконується на відкритому повітрі. У цьому процесі утворюється багато диму і поганий запах. Якщо все ж зважилися ці дії робити в побутових умовах, то обов’язково відчиняйте вікна на кухні, запустіть витяжку і дуже щільно закрийте двері на кухню.
Ось як прожарити правильно:
- Потрібно промити казан теплою водою: усувається пил та інші забруднення.
- Полум’я розпалюється на побутовому плиті. Його рівень – трохи нижче середнього. Інакше кажучи – повільний вогонь.
- На полум’я поміщається казан, щоб обпалити.
Тут казан тримається до того моменту, поки з його внутрішніх поверхонь повністю не зникне виробниче масло. Зазвичай на це потрібно 1-1,5 години.
Ні в якому разі не прокаливайте алюміній максимальній температурі. Її матеріал почне плавитися. А виріб зіпсується
Використання олії для прожарювання
Після тотального випалювання шкідливого масла на стінках нового казана потрібно утворити ще одну плівку з масла. Тільки масло вже використовується рослинна.
Тут має значення обсяг вашого казана. Зазвичай потрібно мінімум 500 – 1000 мл олії, щоб очистити. Воно заливається в казан. Він поміщається на 30 хвилин на повільний вогонь. За такий час проварювання казан потрібно періодично нахиляти так, щоб його стінки цілком вкрилися вимагається плівкою.
Потім плита вимикається. Масло охолоджується. Його зливають з казана. Сам казан слід почистити теплою водою. Використовувати миючі препарати не можна. Посуд насухо витирається. За її внутрішнім поверхням потрібно пройтися ганчіркою, попередньо змоченою в природному олії. Тепер ваш новий алюмінієвий казан придатний до застосування. Слід враховувати, що при недбалому ставленні масло може запалати.
Доглядати за алюмінієвим казаном досить клопітно, ніж підготувати до використання. Його захисна плівка може легко пройти через жорсткі миючих засобів: мочалок і йоржиків.
І якщо ви бажаєте придбати алюмінієве виріб, яке більшою мірою замінить товстостінний чавунний татарський аналог, стінки у цього виробу повинні по товщині досягати хоча б 1 див.
Інші правила догляду
Після першого використання такої алюмінієвого посуду її потрібно ретельно очищати від залишків їжі. Ні в якому разі не замочуйте цей казан у воді з миючими засобами і не залишайте його там на довгий період.
Краще після використання казан відразу сполоснути чистою водою і м’яко протерти насухо губкою. Це самий безпечний спосіб для ліквідації прилиплих елементів їжі. Потім ця посуд майже повністю заливається водою. Вода кип’ятиться. Після чого зливається. Посуд знову потрібно м’яко витерти насухо, а потім покрити дуже тонким масляним шаром. Після цих процедур казан можна поміщати на зберігання.
Якщо у вас з якихось причин казан протримався в невымытом стані кілька годин, то до нього дуже сильно прилипають залишки їжі. Вони або присохли, або пригоріли. Тут вихід один – замочування казана. Тільки в цій процедурі не задійте хімічні препарати. Згодиться звичайна тепла вода.
Після ретельного очищення казана в нього поміщається і прожарюється побутова сіль (кухонна). На цю операцію потрібно одну годину. Сіль повинна потемніти, а від неї виходити противний запах. Коли це відбувається, вона сиплеться в іншу ємність. Казан повністю остигає. У нього поміщається і прожарюється масло. Тобто відбувається та ж операція, що при підготовці посуду до дебютного застосування.
Рецепти для казана на багатті
Критерії вибору алюмінієвого казана
Найпростіші модифікації алюмінієвих казанів мають низькі ціни. Але покупці їх купують менше, ніж чавунні аналоги. Причини: вони стрімко нагріваються, у них не найкраща гладкість, і в них часто м’ясо прилипає до стінок і пригорає. Навіть стінки з великою щільністю досить швидко остигають. Це ускладнює приготування плову за класичним рецептом.
Хоча останнім часом оснащують алюмінієві вироби спеціальним покриттям, названим антипригарним. У цих моделях їжа не пригорає, їх не потрібно відмивати, проводячи кип’ятіння води. У таких алюмінієвих версіях вже можна готувати справжній плов. Однак фахівці рекомендують огортати такий казан, щоб він стрімко не остигав. Також важливо постійно контролювати смаження. Для цього налаштовується температура нагрівання або активність вогню.
Приклад моделі з антипригарним покриттям:
Сьогодні в алюмінієвому казані може бути одне з наступних покриттів:
- Тефлонове. Воно чутливе до механічного впливу і потужним температур, коли відбувається нагрівання без жиру. З ним потрібно дуже обережно поводитися.
- Тефлонове з великою кількістю шарів. У ньому присутні різні мінеральні добавки. Вони розвивають його стійкість до жару.
- Керамічне. Воно вважається більш безпечним. Але дуже чутливий до механічних впливів. Для нього обов’язково застосовуються пластикові і дерев’яні лопатки.
- Титано – керамічне. На сьогодні це найбільш міцне і надійне покриття. Воно стійке до жару і механічних впливів.
Мінімальна щільність будь-якого покриття – 20 мкм. На казан покриття наноситься методом напилення або накатки. Другий метод є оптимальним і довговічний.
Перед вибором алюмінієвого вироби для плову подивіться, за яким методом воно виготовлене. Штамповані варіанти ігноруйте. А для приготування шедеврів і довгого періоду служби краще купувати литі казани з дуже щільними стінками. Найбільш підходяща товщина для надійної і безпечної роботи: 2-3 див.
Вибір марки
Як правило, відомі виробники випускають казани і з чавуну, алюмінію, сталі та міді. У виробів різні обсяги та форми. А значить, і готування їжі в них буде істотно відрізнятися.
На російському ринку представлені різні марки з різною популярністю і відгуками. При виборі такого посуду популярність марки не є найважливішим критерієм.
Кращі модифікації зазвичай виробляють в Середній Азії. Фірми з Північного Кавказу, Татарстану теж випускають якісну продукцію, причому недорогу.
Далі запропоновано перелік найнадійніших (згідно з відгуками) виробників:
- Тундра Гриль.
- Казан Кукмара.
- Форестер.
- Камська посуд.
- Майєр і Бош.
Є у продажу і китайські вироби. Згідно відгуками у них слабке якість, і вони не відповідають критеріям пред’являються до правильного казану. Але в них можна готувати супи, локшину і подібні страви.
Питання з об’ємом
Зазвичай цей параметр відображений на кожному казані. Це 2 – 12 л. Тут вказується не корисне, а граничне значення. Тобто казан до країв не заповнюється.
При розрахунку відповідного обсягу грунтуйтеся на кількість осіб – потенційних споживачів страв, які будуть створюватися в казані.
Для 2-3 персон вистачить посуду на 5 л.
Для 5-6 осіб потрібний казан мінімум на 8 л.
Для 10 персон потрібно виріб на 15-20 л.
Інші критерії
Якщо ви маєте намір створювати традиційний плов, то вам більше підходить чавунне виріб. Але якщо вам потрібен саме литий алюмінієвий казан, то у нього має бути хоча б керамічне, а краще титано-керамічне накатано покриття. Щільність стінок – від 2 див.
Алюмінієві версії з будь-яким зазначеним покриттям добре себе проявляють в кулінарних процесах на побутових плитах, а на багатті середньо
Якщо ви часто ходите в походи, відпочиваєте на природі, то алюмінієвий варіант – це те, що вам потрібно. Казан похідний компактний, має скромну масу. Згодиться навіть версія з товщиною в 2 см і без спеціального покриття з кришкою.
Питання ціни
Алюмінієві версії на тлі конкурентів з інших матеріалів стоять мало. Їх ціновий діапазон: 1500 – 3000 руб.
Вартість визначається маркою, обсягом і комплектацією, а також видом покриття.
Відгуки покупців
Леонід Мінін
Казан Кукмара – вагома посуд. Впевнений, що не зламається, не погнеться при транспортуванні. Важливо правильно зняти заводський наліт і відразу прочитати в інтернеті, як чистити з внутрішньої і зовнішньої сторони. Посуд того варте!
Світлана. Єкатеринбург
Купувала спеціально для чоловіка казан на 5 літрів. Він у мене класичний мисливець. Тому подарувала об’ємний казан з алюмінію на 5 літрів. Вдома їм не користуємося, але на повітрі з ним одне задоволення, якщо вміти готувати, любити цю справу. Кажуть, що алюміній – це матеріал не для харчової начиння, але, як я думаю, казан із сплаву. Тому при прожарюванні не буде отрути в їжі, та й якщо таке можливо, то в продаж не дозволять подібне виріб.