- Дуже смачний десерт з полуницею
- Муссовый торт від Енді Шефа
- Лимонне ласощі
- З малиновим смаком
- Торт Снікерс з мусом
- Готуємо з вишнею
- З дзеркальної глазур’ю
- Муссовый торт «Червоний оксамит»
- Рецепт з чорною смородиною
- З апельсиновими нотками
- Як зробити з чорницею
- «Три шоколаду» з мусом
- Ідеї красивого оформлення торта
Класичний рецепт муссового торта родом з Європи. На сьогоднішній день цей десерт – один з найпопулярніших в світі солодощів, поєднує в собі кілька шарів різних текстур і безмежну кількість смакових варіацій. А завдяки велюровому або глазированному покриттю, цей торт став бажаним гостем на будь-якому святі.
Дуже смачний десерт з полуницею
На перший погляд, технологія приготування цього торта виглядає дуже складно. Але якщо розібратися в деяких тонкощах, то процес може бути дуже захоплюючим, а результат порадує дивовижним смаком і вишуканим дизайном.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- яйце куряче – 1 шт.;
- цукор – 40 г;
- мед – 50 г;
- розпушувач – 4 г;
- сіль – 0,5 г;
- крохмаль – 17 г;
- борошно – 65 р.
Для компоту:
- полуниця – 450 г;
- цукор – 160 г;
- желатин – 16 г;
- вода – 36 мл
Компоті – це різновид начинки з пюрированных та/або порізаних шматочками ягід або фруктів з цукром і желирующими речовинами.
Для мусу:
- полуниця – 400 г;
- желатин – 22 м;
- цукор – 210 г;
- вершки жирністю від 33% – 480 мл
Для глазурі:
- желатин – 6 г;
- вода – 15 мл;
- вершки 33% – 60 мл;
- молоко – 40 мл;
- білий шоколад – 70 р.
Покрокова інструкція:
Бісквіт:
Компоті:
Мус:
Збірка торта:
Приготування глазурі:
Прикраса торта:
Глазур полуничного муссового торта може бути не тільки білим. З використанням харчового барвника вона легко набуває будь-який відтінок у відповідності з задумом кондитера.
Муссовый торт від Енді Шефа
Блог Енді Шефа про їжу і подорожах, де зібрані найбільш цікаві кулінарні ідеї, не міг обійти увагою сучасні десерти. До таких відноситься муссовый торт «Ілюзія».
Інгредієнти:
Для вишневого компоту:
- сік вишень – 200 г;
- бренді – 12 м;
- желатин – 5 г;
- звичайний цукор – 55 г;
- вишня – 120 р.
Для шаблі Бретон:
- жовток яйця – 1 шт.;
- пудра цукру – 45 г;
- какао-порошок – 14 м;
- мука в/с – 50 г;
- розпушувач – 4 г;
- масло вершкове – 55 г;
- кухарська сіль – 0,5 р.
Для апельсинового кремі:
- сік апельсина – 55 г;
- цедра апельсина – 6 м;
- вершки (жирність 33%) – 95 мл;
- білий шоколад – 160 г;
- желатин — 4 р.
Для шоколадного мусу:
- вершки 33% – 225 мл;
- незбиране молоко (3,5%) – 110 мл;
- чорний шоколад – 140 г;
- жовток яйця – 3 шт.;
- білий цукор – 45 г;
- желатин – 8 р.
Для декору «Вишенька»:
- вершки (33%) – 22 мл;
- молоко (3,5%) – 12 мл;
- чорний шоколад – 16 г;
- жовток яйця – 6 м;
- звичайний цукор – 4 г;
- желатин – 4 р.
Для велюру:
- какао-масло – 90 г;
- чорний шоколад – 140 р.
Покрокова інструкція:
Приготування компоту:
Шаблі Бретон:
Кремі:
Приготування мусу:
Декор «Вишенька»:
Збірка:
Перед подачею десерту посипати його свіжої апельсинової цедрою.
Лимонне ласощі
Торт відрізняється легким смаком з ненав’язливою кислинкою і дивовижним ароматом цитруса.
Інгредієнти:
Для основи:
- бісквіт лимонний розміром 26 см – 1 шт.
Для мусу:
- сік лимона – 340 мл;
- желатин – 20 г;
- цедра лимона – 30 г;
- вершки (33%) – 580 мл;
- цукор – 360 г;
- білки яйця – 6 шт.
Для глазурі:
- звичайний цукор – 280 м;
- згущене молоко – 190 г;
- вода – 140 мл;
- желатин – 12 г;
- білий шоколад – 260 г;
- жовтий харчовий барвник.
Покрокова інструкція:
Мус:
Глазур:
Збірка:
Додавання харчового барвника для супротивників його використання зовсім не обов’язково. На смакових якостях десерту це не позначиться.
З малиновим смаком
Вишуканий десерт з літніми смаковими нотками готувати порівняно нескладно, якщо в точності слідувати рецептом.
Інгредієнти:
Для основи:
- бісквіт розміром 18 см – 1 шт.;
- сироп для просочення – 60 мл
Для вершкового мусу:
- незбиране молоко – 320 мл;
- білий цукор – 135 г;
- крохмаль кукурудзяний – 35 г;
- ванілін – 0,5 г;
- желатин – 10 г;
- вода – 50 мл;
- вершки (33%) – 550 мл
Для малинового желе:
- малина – 300 г;
- желатин – 30 г;
- сік малини – 650 мл;
- цукор – 100 р.
Покрокова інструкція:
Вершковий мус:
Малинове желе:
Збірка торта:
Додаткове покриття для такого десерту не потрібно. Прозоре малинове желе з соковитими ягодами всередині виглядає приголомшливо, особливо в поєднанні з мусом молочного відтінку.
Торт Снікерс з мусом
Цей сучасний десерт має насичений горіховий смак і безліч варіацій приготування. У даному рецепті використовується натуральна домашня арахісова паста.
Інгредієнти:
Для пасти потрібно:
- арахіс – 200 р.
Для основи:
- шоколадні бісквіти 16 см в діаметрі – 4 шт.
Для крему:
- масло вершкове – 95 г;
- згущене молоко – 150 г;
- арахісова паста – 60 р.
Для мусу:
- вершки (33%) – 350 г;
- білок яйця – 2 шт.;
- цукор – 80 г;
- мед – 70 Г;
- питна вода – 55 мл;
- арахісова паста – 100 г;
- желатин – 12 г;
- сіль – щіпка;
- вода для желатину – 55 мл
Для покриття:
- велюр або дзеркальна глазур – 260 мл
Покрокова інструкція:
Арахісова паста:
Карамельний крем:
Мус з нугою:
Збірка:
В якості декору для цього торта можна використовувати смажений арахіс і шоколадні завитки.
Готуємо з вишнею
Технологія приготування цього торта нескладна, але досить тривала. Тому краще розділити процес на два дні.
Інгредієнти:
Для вишневого желе:
- вишня – 700 г;
- звичайний цукор – 125 г;
- сік вишні – 500 мл;
- желатин – 30 р.
Для білого мусу:
- вершковий сир – 500 г;
- вершки (33%) – 500 г;
- пудра цукру – 200 г;
- желатин – 16 г;
- незбиране молоко – 55 мл
Для основи:
- бісквіт діаметром 20 см – 1 шт.;
- вишнева просочення з коньяком – 100 мл
Для прикраси:
- вишня – 150 г;
- листя м’яти – 5 шт.
Покрокова інструкція:
Отримати ласощі з посуду перед подачею до столу, прикрасити ягодами і листочками м’яти.
З дзеркальної глазур’ю
Дуже часто муссовые торти декорують саме дзеркальної глазур’ю. Вона має глянсову поверхню і готується на жирній основі з додаванням сиропу, шоколаду та желатину.
Інгредієнти:
Для інвертного сиропу:
- цукор – 300 г;
- питна вода – 130 мл;
- кислота лимонна – 3 р.
Для глазурі:
- желатин – 12 г;
- вода – 135 мл;
- цукор – 150 г;
- інвертний сироп – 150 г;
- білий шоколад – 100 г;
- згущене молоко – 100 р.
Покрокова інструкція:
При бажанні надати їй будь-якого відтінку, використовують харчовий барвник будь-якого кольору. Шоколадну глазур готують з темної плитки. Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю на основі ягідного соку має ніжні натуральні відтінки і приємний ягідний присмак.
Муссовый торт «Червоний оксамит»
Назва солодощі говорить сама за себе – вона червоного кольору. Прихильники здорового харчування оцінять ідею заміни харчового барвника корисної буряком, яка і додасть виробу потрібний відтінок.
Інгредієнти:
Для конфі:
- журавлина – 355 г;
- желатин – 16 г;
- вода питна – 65 мл;
- білий цукор – 125 г;
- картопляний крохмаль – 12 р.
Для мусу:
- желатин – 12 г;
- вершки (33%) – 500 г;
- молоко – 65 мл;
- Маскарпоне – 355 г;
- пудра цукру – 110 р.
Для покриття:
- дзеркальна глазур – 500 мл
Для бісквіта:
- мука в/с – 340 м;
- цукор – 310 г;
- масло вершкове – 165 г;
- воно ж рослинне – 140 г;
- знежирені вершки – 275 мл;
- яйце куряче – 3 шт.;
- ванілін – 0,5 г;
- какао – 10 г;
- розпушувач – 3 г;
- сода – 5 м;
- кухарська сіль – 2 г;
- буряк – 200 г;
- лимонний сік – 20 мл
Покрокова інструкція:
Покриття торта можна зробити більш цікавим, якщо розділити глазур на дві частини і додати в одну з них натуральний або харчовий барвник червоного кольору.
Рецепт з чорною смородиною
Особливість цього ласощі – в його збірці, в результаті якої виходить оригінальний розріз і приємне поєднання свіжого смаку чорної смородини і шовковистого вершкового відтінку.
Інгредієнти:
- шоколадний бісквіт з горіхами розміром 18 см – 1 шт.;
- маскарпоне – 200 г;
- вершки (33%) – 600 г;
- пудра цукрова – 60 г;
- сік лимона – 15 мл;
- чорна смородина – 650 г;
- білий цукор – 150 г;
- желатин – 45 г;
- вода – 90 мл;
- джем з чорної смородини – 120 р.
Покрокова інструкція:
Декорувати частування потрібно безпосередньо перед подачею, використовуючи для цього джем з чорної смородини і залишився вершковий крем.
З апельсиновими нотками
Для приготування торта «Апельсиновий захват» потрібно:
- бісквіт діаметром 18 см – 1 шт.;
- апельсин для начинки – 2 шт.;
- сік цього ж плода для просочення – 100 мл;
- апельсиновий мус – 700 мл;
- велюр жовтого кольору – 250 мл
Спосіб приготування:
Для декору використовувати апельсинові дольки і шоколад.
Як зробити з чорницею
Вишуканий десерт з чорничним мусом виходить, якщо використовувати в якості основи ніжний бісквіт з шоколадним смаком Брауні.
Інгредієнти:
- брауні розміром 18 см – 1 шт.;
- мус з чорниці – 900 мл;
- біла шоколадна стружка – 100 г;
- спонж для декору – 200 р.
Спосіб приготування:
«Три шоколаду» з мусом
Складність приготування цього магічного десерту занадто перебільшена, хоча часу дійсно потрібно чимало. У шоколадному муссовом торті важливо використовувати плитку тільки відмінної якості.
Інгредієнти:
Для тіста:
- чорний шоколад – 90 г;
- масло вершкове – 110 г;
- білий цукор – 55 г;
- яйце куряче – 4 шт.;
- ванілін – 0,5 г;
- розпушувач – 5 м;
- мука в/с – 100 р.
Для просочення:
- Бейліз – 35 мл;
- вершки – 110 мл
Для темного мусу:
- желатин – 6 г;
- молоко – 50 мл;
- Бейліз – 35 мл;
- чорний шоколад – 190 г;
- масло вершкове – 35 г;
- вершки (33%) – 320 мл
Для мусу з молочним шоколадом:
- желатин – 8 г;
- молоко – 55 мл;
- Бейліз – 35 мл;
- молочний шоколад – 190 г;
- масло вершкове – 35 г;
- вершки (33%) – 320 мл
Для білого мусу:
- желатин – 10 г;
- молоко – 65 мл;
- Бейліз – 35 мл;
- білий шоколад – 210 г;
- масло вершкове – 35 г;
- вершки (33%) – 320 мл
Для глазурі:
- чорний шоколад – 90 г;
- масло вершкове – 50 г.
Покрокова інструкція:
Шоколадний корж:
Просочення:
Темний мус:
Мус з молочним шоколадом:
Білий мус:
Глазур:
Зазвичай муссовый торт «Три шоколаду» доповнюють ягодами і фруктами з листочками м’яти, але можна проявити фантазію і придумати свій декор.
Ідеї красивого оформлення торта
Для прикраси солодощі найчастіше використовують дзеркальне покриття або велюр.
Але можливі й інші варіанти:
Крім того, можна застосувати елементи декору з мастики або шоколаду, горіхів, стружки плитки. Крем при прикрасі муссовых тортів використовують рідко, але в кінцевому підсумку все залежить від фантазійного задуму кондитера.