Класичний рецепт муссового торта родом з Європи. На сьогоднішній день цей десерт – один з найпопулярніших в світі солодощів, поєднує в собі кілька шарів різних текстур і безмежну кількість смакових варіацій. А завдяки велюровому або глазированному покриттю, цей торт став бажаним гостем на будь-якому святі.
Дуже смачний десерт з полуницею
На перший погляд, технологія приготування цього торта виглядає дуже складно. Але якщо розібратися в деяких тонкощах, то процес може бути дуже захоплюючим, а результат порадує дивовижним смаком і вишуканим дизайном.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
яйце куряче – 1 шт.;
цукор – 40 г;
мед – 50 г;
розпушувач – 4 г;
сіль – 0,5 г;
крохмаль – 17 г;
борошно – 65 р.
Для компоту:
полуниця – 450 г;
цукор – 160 г;
желатин – 16 г;
вода – 36 мл
Компоті – це різновид начинки з пюрированных та/або порізаних шматочками ягід або фруктів з цукром і желирующими речовинами.
Для мусу:
полуниця – 400 г;
желатин – 22 м;
цукор – 210 г;
вершки жирністю від 33% – 480 мл
Для глазурі:
желатин – 6 г;
вода – 15 мл;
вершки 33% – 60 мл;
молоко – 40 мл;
білий шоколад – 70 р.
Покрокова інструкція:
Бісквіт:
З’єднати борошно, крохмаль і розпушувач.
Мед, цукор, сіль і яйце збити в піну.
Ввести суху суміш і перемішати ложкою в одному напрямку до гладкості.
Випікати бісквіт розміром 20 см при 170 0С чверть години.
Компоті:
Желатин залити водою.
Полуницю перетерти через сито.
Частина пюре змішати з цукром і проварити, потім ввести в нього розчинений желатин.
Отриману масу з’єднати з фруктовим складом.
Вилити масу в форму діаметром 20 див
Помістити компоті в холод.
Мус:
Полуницю перетерти через сито. Ввести цукор і набряклий желатин.
Нагрівати складу до однорідності. Не кип’ятити!
Вершки збити блендером. З’єднати їх з желе.
Збірка торта:
У форму розміром 22 см викласти бісквіт.
На нього помістити компоті.
Вилити мус, покриваючи його ягідною начинкою, заповнюючи нею порожній простір до бортика форми.
Помістити торт на холод.
Приготування глазурі:
Желатин залити водою на 20 хвилин.
З’єднати молоко з вершками, довести до кипіння.
Ввести в гарячу суміш желатин і перемішувати до його розчинення.
Додати шматочки шоколаду і розчинити їх в складі.
Прикраса торта:
Застиглий торт вийняти з форми, попередньо провівши вздовж бортика гарячим сухим ножем.
Рівномірно покрити верхню і бічну поверхні торта глазур’ю.
Викласти композицію з полуниці. Ягоди повинні бути сухими.
Помістити заготовку в холод до застигання глазурі.
Глазур полуничного муссового торта може бути не тільки білим. З використанням харчового барвника вона легко набуває будь-який відтінок у відповідності з задумом кондитера.
Муссовый торт від Енді Шефа
Блог Енді Шефа про їжу і подорожах, де зібрані найбільш цікаві кулінарні ідеї, не міг обійти увагою сучасні десерти. До таких відноситься муссовый торт «Ілюзія».
Інгредієнти:
Для вишневого компоту:
сік вишень – 200 г;
бренді – 12 м;
желатин – 5 г;
звичайний цукор – 55 г;
вишня – 120 р.
Для шаблі Бретон:
жовток яйця – 1 шт.;
пудра цукру – 45 г;
какао-порошок – 14 м;
мука в/с – 50 г;
розпушувач – 4 г;
масло вершкове – 55 г;
кухарська сіль – 0,5 р.
Для апельсинового кремі:
сік апельсина – 55 г;
цедра апельсина – 6 м;
вершки (жирність 33%) – 95 мл;
білий шоколад – 160 г;
желатин — 4 р.
Для шоколадного мусу:
вершки 33% – 225 мл;
незбиране молоко (3,5%) – 110 мл;
чорний шоколад – 140 г;
жовток яйця – 3 шт.;
білий цукор – 45 г;
желатин – 8 р.
Для декору «Вишенька»:
вершки (33%) – 22 мл;
молоко (3,5%) – 12 мл;
чорний шоколад – 16 г;
жовток яйця – 6 м;
звичайний цукор – 4 г;
желатин – 4 р.
Для велюру:
какао-масло – 90 г;
чорний шоколад – 140 р.
Покрокова інструкція:
Приготування компоту:
Желатин залити водою і залишити набухати.
З’єднати сік, вишні, алкогольний напій, цукор.
Довести суміш до кипіння.
Відцідити 200 мл соку і розчинити в ньому желатин.
Вилити желе в роз’ємну форму розміром 16 див.
Рівномірно розподілити вишні за складом.
Заморозити.
Шаблі Бретон:
Збити жовток з цукром до білої піни.
Змішати сухі інгредієнти.
Ввести м’яке масло.
Замісити тісто і сформувати з нього кулю.
Помістити його між листами пергаменту і розкачати пласт товщиною 3 мм і діаметром 18 див.
Випікати, не видаляючи пергамент, при 180 0С 12 хвилин.
Видалити папір, обрізати корж за трафаретом діаметром 16 див.
Кремі:
Змішати сік, цедру апельсина і вершки, довести до кипіння.
Желатин залити водою.
Шматочки шоколаду помістити в гарячі вершки, додати желатин.
Збити складу до однорідності.
Перелити кремі на замороженому компоті.
Помістити в холод до застигання.
Приготування мусу:
Збити яйця з цукром.
Желатин замочити у воді.
Вершки збити до стійких піків.
Нагріти молоко до 60 0С, ввести частина його при помішуванні в яєчну суміш.
Перелити вже теплу яєчну суміш у молоко, що залишилося, продовжити варити на середньому вогні при помішуванні до густого стану.
Додати в суміш желатин.
Помістити шоколад в вершкову суміш. Збити блендером до однорідності.
Охолодити склад до 30 0С, періодично перемішуючи для рівномірного охолодження.
Ввести поетапно шоколадну масу в вершки, з’єднуючи суміш вручну.
Додати цукор питну воду, нагріти до його розчинення солодких кристалів. Уварити до 121 0С.
Збити білки в піну і тонкою цівкою влити в них сироп, не зупиняючи процес.
Знизити оберти міксера і влити теплий сік лимона.
З’єднати вершки з білковою масою.
Глазур:
Замочити желатин.
Змішати звичайний цукор з очищеною водою, довести склад до кипіння, варити до прозорості.
Зняти з вогню, розчинити в сиропі желатин, залити їм шматочки шоколаду, змішати зі згущеним молоком.
Додати харчовий барвник до отримання жовтого кольору бажаної насиченості.
Збірка:
У роз’ємну форму розміром 28 см покласти бісквіт.
Поверх розташувати лимонний мус, заповнюючи також весь простір між бісквітом і бортиком форми.
Помістити в холод до повного замерзання.
Вийняти торт з форми, покрити його глазур’ю, помістити в холод на 1,5 години.
Додавання харчового барвника для супротивників його використання зовсім не обов’язково. На смакових якостях десерту це не позначиться.
З малиновим смаком
Вишуканий десерт з літніми смаковими нотками готувати порівняно нескладно, якщо в точності слідувати рецептом.
Інгредієнти:
Для основи:
бісквіт розміром 18 см – 1 шт.;
сироп для просочення – 60 мл
Для вершкового мусу:
незбиране молоко – 320 мл;
білий цукор – 135 г;
крохмаль кукурудзяний – 35 г;
ванілін – 0,5 г;
желатин – 10 г;
вода – 50 мл;
вершки (33%) – 550 мл
Для малинового желе:
малина – 300 г;
желатин – 30 г;
сік малини – 650 мл;
цукор – 100 р.
Покрокова інструкція:
Вершковий мус:
Желатин залити водою.
З крохмалю, цукру, ваніліну та молока зварити заварний крем. Дати охолонути. Далі порціями ввести його у збиті в вершки поетапно, не припиняючи процес з’єднання компонентів страви.
Розчинити желатин, нагріваючи його і перемішуючи.
Влити цю масу в мус, збити до однорідності.
Малинове желе:
Желатин залити 60 мл соку.
Нагріти суміш, помішуючи, розчинити желатин.
Цукор всипати в сік, що залишився. Довести до кипіння. Остудити.
Змішати рідкий склад з цукром і желатиновою масою. Перемішати.
Збірка торта:
У центр форми розміром 20 см помістити бісквіт, добре просочити, потім вилити на нього мус.
Помістити заготовку в холод до повного застигання.
Укласти поверх мусу сухі ягоди малини.
Вилити кількість желе, яке повністю покриє малину.
Помістити в холод на 30 хвилин.
Рівномірно розподілити по поверхні залишився желе.
Відправити десерт в холод до повного застигання.
Додаткове покриття для такого десерту не потрібно. Прозоре малинове желе з соковитими ягодами всередині виглядає приголомшливо, особливо в поєднанні з мусом молочного відтінку.
Торт Снікерс з мусом
Цей сучасний десерт має насичений горіховий смак і безліч варіацій приготування. У даному рецепті використовується натуральна домашня арахісова паста.
Інгредієнти:
Для пасти потрібно:
арахіс – 200 р.
Для основи:
шоколадні бісквіти 16 см в діаметрі – 4 шт.
Для крему:
масло вершкове – 95 г;
згущене молоко – 150 г;
арахісова паста – 60 р.
Для мусу:
вершки (33%) – 350 г;
білок яйця – 2 шт.;
цукор – 80 г;
мед – 70 Г;
питна вода – 55 мл;
арахісова паста – 100 г;
желатин – 12 г;
сіль – щіпка;
вода для желатину – 55 мл
Для покриття:
велюр або дзеркальна глазур – 260 мл
Покрокова інструкція:
Арахісова паста:
Обсмажити горіхи в духовці або на сковороді. Остудити. Очистити від лушпиння, подрібнити у блендері.
Перетирати ядерця блендером до утворення однорідної маслянистої маси пісочного відтінку. У процесі збивання пасти в горіхову масу можна додати по 5 г вершкового масла і меду. Це полегшить роботу.
Ввести частинами варене згущене молоко, а потім арахісову пасту.
Мус з нугою:
Желатин залити водою.
Приготувати сироп з питної рідини, цукру, меду. Варити до 126 0С.
Збити білки до щільної піни і повільно ввести у них гарячий сироп. Збивати до охолодження.
Додати арахісову пасту. Вийшла нуга.
Збити холодні вершки і з’єднати їх з нугою.
Додати розчинений желатин. Перемішати до однорідного стану.
Збірка:
Бісквітні коржі промазати кремом, обернути харчовою плівкою і помістити в холод до замерзання.
Укласти бісквітну частина в центр 18-сантиметровго кільця.
Залити середину торта мусом, розподіляючи його по поверхні і заповнюючи простір між бісквітом і бортиком.
Поставити в холод до замерзання.
Покрити поверхню виробу велюром або глазур’ю.
В якості декору для цього торта можна використовувати смажений арахіс і шоколадні завитки.
Готуємо з вишнею
Технологія приготування цього торта нескладна, але досить тривала. Тому краще розділити процес на два дні.
Інгредієнти:
Для вишневого желе:
вишня – 700 г;
звичайний цукор – 125 г;
сік вишні – 500 мл;
желатин – 30 р.
Для білого мусу:
вершковий сир – 500 г;
вершки (33%) – 500 г;
пудра цукру – 200 г;
желатин – 16 г;
незбиране молоко – 55 мл
Для основи:
бісквіт діаметром 20 см – 1 шт.;
вишнева просочення з коньяком – 100 мл
Для прикраси:
вишня – 150 г;
листя м’яти – 5 шт.
Покрокова інструкція:
Приготувати вишневе желе з соку.
Покласти ягоди в форму розміром 20 див. Покрити їх желе, помістити в холод.
Збити вершки з цукровою пудрою, ввести в них сир і розчинений в молоці желатин. Готовий мус.
Просочити бісквіт.
Покласти його в центр форми діаметром 22 див. Покрити ½ кількості мусу, заповнюючи вільний простір між бісквітом і бортиком. Помістити заготовку в холод.
Перекласти желе з форми в центр застиглого мусу. Вилити решту його частину і рівномірно розподілити по формі. Помістити в холод до повного застигання.
Отримати ласощі з посуду перед подачею до столу, прикрасити ягодами і листочками м’яти.
З дзеркальної глазур’ю
Дуже часто муссовые торти декорують саме дзеркальної глазур’ю. Вона має глянсову поверхню і готується на жирній основі з додаванням сиропу, шоколаду та желатину.
Інгредієнти:
Для інвертного сиропу:
цукор – 300 г;
питна вода – 130 мл;
кислота лимонна – 3 р.
Для глазурі:
желатин – 12 г;
вода – 135 мл;
цукор – 150 г;
інвертний сироп – 150 г;
білий шоколад – 100 г;
згущене молоко – 100 р.
Покрокова інструкція:
Приготувати інвертний сироп.
Залити желатин 60 мл питної води.
Шматочки шоколаду змішати зі згущеним молоком.
У посуді з товстим дном з’єднати залишок рідини, цукор і сироп. Варити при 103 0С. Влити в шоколад, перемішати, додати желатин.
Збивати складу блендером до однорідності. Уникати утворення піни.
При охолодженні до 32-35 0С глазур вже можна наносити.
При бажанні надати їй будь-якого відтінку, використовують харчовий барвник будь-якого кольору. Шоколадну глазур готують з темної плитки. Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю на основі ягідного соку має ніжні натуральні відтінки і приємний ягідний присмак.
Муссовый торт «Червоний оксамит»
Назва солодощі говорить сама за себе – вона червоного кольору. Прихильники здорового харчування оцінять ідею заміни харчового барвника корисної буряком, яка і додасть виробу потрібний відтінок.
Інгредієнти:
Для конфі:
журавлина – 355 г;
желатин – 16 г;
вода питна – 65 мл;
білий цукор – 125 г;
картопляний крохмаль – 12 р.
Для мусу:
желатин – 12 г;
вершки (33%) – 500 г;
молоко – 65 мл;
Маскарпоне – 355 г;
пудра цукру – 110 р.
Для покриття:
дзеркальна глазур – 500 мл
Для бісквіта:
мука в/с – 340 м;
цукор – 310 г;
масло вершкове – 165 г;
воно ж рослинне – 140 г;
знежирені вершки – 275 мл;
яйце куряче – 3 шт.;
ванілін – 0,5 г;
какао – 10 г;
розпушувач – 3 г;
сода – 5 м;
кухарська сіль – 2 г;
буряк – 200 г;
лимонний сік – 20 мл
Покрокова інструкція:
Приготувати конфі з пюрированной журавлини, цукру, крохмалю і желатину.
Викласти його у форму (18 см) і поставити на холод для застигання.
Приготувати бісквіт діаметром 20 см. Остудити.
Вирізати 2 коржа товщиною 1,5 см по круглому шаблоном.
Приготувати білий мус.
Викласти третину його кількості у форму діаметром 20 див
По центру розташувати бісквіт.
Далі шарами оформити третину складу мусу, заморожене конфі, що залишилася пінну масу і другий корж. Всі порожнечі форми повинні бути рівномірно заповнені пишним складом.
Помістити торт на холод до повного застигання.
Витягти заморожений десерт з посуду і негайно покрити глазур’ю. Не можна допускати утворення конденсату на його поверхні!
Покриття торта можна зробити більш цікавим, якщо розділити глазур на дві частини і додати в одну з них натуральний або харчовий барвник червоного кольору.
Рецепт з чорною смородиною
Особливість цього ласощі – в його збірці, в результаті якої виходить оригінальний розріз і приємне поєднання свіжого смаку чорної смородини і шовковистого вершкового відтінку.
шоколадний бісквіт з горіхами розміром 18 см – 1 шт.;
маскарпоне – 200 г;
вершки (33%) – 600 г;
пудра цукрова – 60 г;
сік лимона – 15 мл;
чорна смородина – 650 г;
білий цукор – 150 г;
желатин – 45 г;
вода – 90 мл;
джем з чорної смородини – 120 р.
Покрокова інструкція:
Збити 250 г холодних вершків.
Змішати сир, цукрову пудру і лимонний сік.
З’єднати суміш з вершками. Збити до однорідності.
Розділити крем на 8 частин. Розподілити 7 з них за силіконових форм у вигляді півсфер. Помістити в морозильну камеру.
Смородину прогріти і перетерти через сито.
Желатин залити водою на чверть години.
Частина пюре з смородини змішати з цукром і прогріти. Ввести розчинений желатин. З’єднати з рештою пюре.
Збити залишок вершків, змішати з желе до однорідності. Готовий мус.
До центру 20-сантиметрової форми помістити бісквіт.
Покрити його тонким шаром пишної піни.
Розкласти по поверхні бісквіта заморожені півсфери.
Вилити залишився мус, ретельно заповнюючи всі порожнини.
Помістити десерт в холод до замерзання.
Декорувати частування потрібно безпосередньо перед подачею, використовуючи для цього джем з чорної смородини і залишився вершковий крем.
З апельсиновими нотками
Для приготування торта «Апельсиновий захват» потрібно:
бісквіт діаметром 18 см – 1 шт.;
апельсин для начинки – 2 шт.;
сік цього ж плода для просочення – 100 мл;
апельсиновий мус – 700 мл;
велюр жовтого кольору – 250 мл
Спосіб приготування:
У центр форми діаметром 20 см покласти бісквіт, просочити соком апельсина, покрити шаром мусу.
Часточки цитрусового очистити від плівок і порізати шматочками. Розкласти їх по поверхні мусу.
Вилити залишився мус, заморозити, потім вийняти з форми і покрити велюром.
Для декору використовувати апельсинові дольки і шоколад.
Як зробити з чорницею
Вишуканий десерт з чорничним мусом виходить, якщо використовувати в якості основи ніжний бісквіт з шоколадним смаком Брауні.
Інгредієнти:
брауні розміром 18 см – 1 шт.;
мус з чорниці – 900 мл;
біла шоколадна стружка – 100 г;
спонж для декору – 200 р.
Спосіб приготування:
На дно форми розміром 18 см покласти брауні.
Вилити мус з чорниці, помістити в холод на 6 годин.
Вийняти торт з форми.
Декорувати бічну частину виробу спонжем (крихтою) бузкового кольору, а верх посипати шоколадною стружкою.
«Три шоколаду» з мусом
Складність приготування цього магічного десерту занадто перебільшена, хоча часу дійсно потрібно чимало. У шоколадному муссовом торті важливо використовувати плитку тільки відмінної якості.
Інгредієнти:
Для тіста:
чорний шоколад – 90 г;
масло вершкове – 110 г;
білий цукор – 55 г;
яйце куряче – 4 шт.;
ванілін – 0,5 г;
розпушувач – 5 м;
мука в/с – 100 р.
Для просочення:
Бейліз – 35 мл;
вершки – 110 мл
Для темного мусу:
желатин – 6 г;
молоко – 50 мл;
Бейліз – 35 мл;
чорний шоколад – 190 г;
масло вершкове – 35 г;
вершки (33%) – 320 мл
Для мусу з молочним шоколадом:
желатин – 8 г;
молоко – 55 мл;
Бейліз – 35 мл;
молочний шоколад – 190 г;
масло вершкове – 35 г;
вершки (33%) – 320 мл
Для білого мусу:
желатин – 10 г;
молоко – 65 мл;
Бейліз – 35 мл;
білий шоколад – 210 г;
масло вершкове – 35 г;
вершки (33%) – 320 мл
Для глазурі:
чорний шоколад – 90 г;
масло вершкове – 50 г.
Покрокова інструкція:
Шоколадний корж:
Замісити тісто з приготовлених продуктів.
Випікати корж у формі розміром 22 см при 160 0С.
Не витягуючи з посуду, витримати пампушку в холоді до 8 годин.
Обрізати по шаблону розміром 20 см, прибрати верхній шар.
Просочення:
З’єднати вершки з лікером.
Помістити корж в 20-сантиметрову форму.
Покрити просоченням і заморозити.
Темний мус:
Желатин залити молоком на чверть години.
Набряклий склад змішати з лікером.
Шматочки шоколаду і масло розтопити і змішати з желатином.
Вершки збити, ввести в них шоколадну суміш, акуратно перемішуючи знизу вгору.
Перекласти мус на заморожений корж. Помістити в холод.
Мус з молочним шоколадом:
Приготувати аналогічно.
Вилити продукт на застиглий шар і знову відправити в холод.
Білий мус:
Приготувати аналогічно попереднім мусів.
Вилити суміш на застиглий шар мусу з молочним шоколадом.
Помістити в холод на 8 годин.
Глазур:
Розтопити чорну плитку й олію. Змішати до гладкості.
Вийняти торт з форми.
При температурі глазурі 32 0С виконати декорування торта у вигляді шоколадних патьоків.
Зазвичай муссовый торт «Три шоколаду» доповнюють ягодами і фруктами з листочками м’яти, але можна проявити фантазію і придумати свій декор.
Ідеї красивого оформлення торта
Для прикраси солодощі найчастіше використовують дзеркальне покриття або велюр.
Але можливі й інші варіанти:
Спонж-бісквіт використовується у вигляді крихти.
Глазур Леопард наноситься поверх її базового складу для створення плямистих розлучень.
Нейтральний гель, або глазур застосовується для покриття ягід і фруктів в декорі торта і служить основою для глазурі Леопард.
Шоколадні патьоки.
Айсинг, або королівська глазур, для створення малюнків на базовій глазурі.
Крім того, можна застосувати елементи декору з мастики або шоколаду, горіхів, стружки плитки. Крем при прикрасі муссовых тортів використовують рідко, але в кінцевому підсумку все залежить від фантазійного задуму кондитера.
