Морква, незважаючи на те, що це овоч, використовувалася для приготування десертів ще в Середні століття, як натуральний підсолоджувач. Але навіть після появи цукру овоч також використовується кондитерами, морквяний торт (класичний рецепт і його варіації) – прямий тому доказ. Морквяна випічка виходить не тільки солодке, але і в міру соковитою.
Класичний морквяний торт
Цей класичний рецепт морквяного торта має дві основні переваги: він готується неймовірно просто, а коржі здатні витримати значне навантаження не деформуючись, тому вони ідеальні для багатоярусної випічки.
Для бісквітного морквяного тесту знадобляться:
- 3 яйця;
- 200 г білого (або коричневого) кристалічного цукру;
- 3-4 г солі;
- 100 мл рафінованої олії рослинного походження;
- 50 мл сметани або кефіру;
- 355 г борошна;
- 14 г пекарського порошку;
- 4 г соди;
- 7-10 г порошку кориці;
- 4 г меленого мускатного горіха;
- 350 г моркви;
- 50 г ядер волоського горіха.
Традиційним для морквяного торта вважається сирний крем (cream cheese), який робиться з:
- 500 г протертого через сито сиру;
- 300 г м’якого вершкового масла;
- 300 г цукру змеленого в пудру;
- ванільний екстракт по смаку.
Покрокова інструкція випічки:
Важливо правильно натерти моркву для тіста. Стружка не повинна виходити занадто довгою, це зробить її надто помітною в готовому бісквіті, тому трьом овоч не по діагоналі, а перпендикулярно.
Зі сметанним кремом
Цей варіант морквяного бісквіта більш повітряний, тому він добре просочується кремом зі сметани. Доповнити інгредієнти для тесту можна рубаними горіхами або анансовими цукатами.
До складу бісквіта на форму діаметром 25 см входять:
- 3 відбірні яйця;
- 175 г цукру;
- 100 мл соняшникової олії;
- 50 г вершкового масла в рідкому стані;
- 200 г тертої моркви;
- цедра апельсина;
- ванілін за смаком;
- 175 г борошна;
- 7 г розпушувача.
Сметанний крем готується з:
- 170 мл згущеного молока;
- 200 мл густої домашньої сметани (в магазині брати з жирністю від 30%).
Як спекти:
З горіхами і родзинками
Цей рецепт морквяної ласощі з родзинкою, а точніше не однієї. Родзинки, горіхи і моркву прекрасно поєднуються, додаючи нових смакових відтінків цього десерту.
У процесі випічки і складання торта знадобляться:
- 150 г борошна;
- 120 г цукру;
- 150 мл олії (соняшникової, оливкової або кукурудзяної);
- 4 яйця;
- 250 г моркви;
- 100 г родзинок (великого, світлого);
- 100 г волоських горіхів (ядро);
- 5 г кориці;
- 250 г вершкового сиру;
- 100 г цукрової пудри.
Хід роботи:
З кремом з маскарпоне
Які б варіанти крему для морквяного торта не використовували господині у своїх кулінарних експериментів, кращий рецепт цієї випічки той, в якому коржі прослоены кремом з маскарпоне. Спробувавши цей варіант один раз, навряд чи захочеться пробувати щось інше.
Інгредієнти для коржів і крему будуть наступними:
- 3 курячі яйця;
- 190 г цукру;
- 150 мл рослинного масла;
- 250 г борошна;
- 3 г солі;
- 3 г соди;
- 5 г кориці;
- 2 г ванілі;
- 200 г моркви;
- 35 г горіхів (волоських або будь-яких інших);
- 250 г маскарпоне;
- 50 г згущеного молока.
Алгоритм випічки:
З заварним кремом
Рецепт цього морквяного торта значно відрізняється від наведених вище варіантів. По-перше, коржі для нього готуються не з бісквітного, а з млинцевого тесту. По-друге, крем для торта використовується заварний, гарний помаранчевий відтінок йому зраджує м’якоть гарбуза.
Для наливної тесту необхідно взяти такі продукти:
- 250 мл кефіру;
- 150 г цукру;
- 4 яйця;
- 120 г пропущеної через дрібну тертку моркви;
- 40 перебитих блендером в крихту волоських горіхів;
- 3 г солі;
- 3 г розпушувача;
- кориця та імбир за смаком.
Для заварного гарбузового крему продукти використовуються в таких пропорціях:
- 355 мл молока;
- 300 г м’якоті гарбуза;
- 100 г цукру;
- 100 г масла вершкового;
- 1 яйце;
- 80 г борошна.
Черговість етапів випічки:
З апельсином
Сонячний овоч в цьому десерті чудово «дружить» з сонячним фруктом (апельсином). Завдяки останньому смак моркви готової випічки повністю зникає, залишається тільки життєствердний помаранчевий колір коржів і приємний післясмак кураги, яка, до речі, відсутня в переліку інгредієнтів.
Продукти на три коржі діаметром 23 см:
- 4 яйця;
- 250 г цукру;
- 400 г моркви;
- 150 г волоських горіхів;
- 240 мл рослинного масла;
- 1 апельсин (цедра і сік);
- 5 г соди;
- 5 г розпушувача;
- 320 г пшеничного борошна;
- 10 г вершкового масла;
- 5 г солі.
Для крему чіз потрібно взяти:
- 440 г вершкового сиру (маскарпоне або маскарпоне і Філадельфія в рівних пропорціях):
- 250 г цукрової пудри;
- 100 г вершкового масла.
Випікають у наступний спосіб:
Якщо для випічки використовується молода і соковита морква, то не варто видавлювати сік, який виділиться при натирання, потрібно трохи збільшити час перебування коржів в духовці.
Дієтичний рецепт
Цей дієтичний рецепт готується без борошна (її замінюють висівки і кукурудзяний крохмаль), так і для крему використовується знежирений сир, так що це ласощі не буде нагадувати про себе зайвими сантиметрами на талії.
На чотири тонкі дієтичне бісквітні коржі потрібно взяти:
- 16 столових ложок нежирного молока (0,5%);
- 4 яйця;
- 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 200 г стружки свіжої моркви;
- 3 чайні ложки розпушувача;
- 6 столових ложок замінника цукру;
- 8 столових ложок висівок.
Для нежирного сирного крему пропорції інгредієнтів будуть наступними:
- 600 г знежиреного сиру;
- 8 столових ложок замінника цукру;
- цедра лимона за смаком.
Дієтичний рецепт морквяного торта покроково:
Морквяний торт в мультиварці
Багато господинь давно з успіхом печуть бісквіти в мультиварці. Не став винятком і морквяний торт. Щоб приготувати його в мультипомощнице знадобляться:
- 2 яйця;
- 1 мультистакан цукрового піску;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г тертої моркви;
- 1 мультистакан борошна;
- 14 г розпушувача;
- волоські горіхи і ванілін за смаком.
- Ніжний сирний крем готується з:
- 250 г сиру;
- 170 г згущеного молока;
- 50 г цукрової пудри.
Технологія приготування:
Спеції в морквяному торті мають не останнє значення, адже вони допомагають повністю приховати смак моркви. Додатково у тісто можна додати мелену корицю, мускатний горіх, цедру цитрусовий або звичну для десертів ваніль.