Слабоалкогольні напої на меду робили ще в стародавній Русі. Серед них особливою популярністю користувалося ароматне жовто-бурштинове пиво, міцність якого варіювалася від 3 до 8%.
Готувати таку спиртне набагато легше, ніж традиційне «пінне»: замість солоду (іноді разом з ним) використовують медове сусло, так звану «сыту».
Поради перед стартом
- Мед краще брати квітковий або гречаний (найбільш ароматні) і обов’язково свіжий. Краще, якщо він буде рідким. В іншому випадку мед потрібно розтопити, помістивши банку в миску з теплою водою.
- Воду використовують джерельну (оптимально), очищену або кип’ячену.
- Перед запуском бродіння, слід переконатися, що в ємності достатньо місця для утворюються в процесі піни і газу.
- Ідеальна температура для роботи сусла залежить від виду дріжджів (низових і верхових): у цьому питанні краще орієнтуватися на рекомендації виробника.
- Під час готування важливо дотримуватися стерильність, щоб не допустити псування напою мікроорганізмами.
- Зберігають медове пінне не більше півроку, у відкритих пляшках – не більше 1 доби.
Традиційний рецепт медового пива
Кількість інгредієнтів можна коригувати, дотримуючись пропорції: 12% меду від загальної маси сусла, 200 г хмелю – на 100 літрів солодкої суміші.
Обсяг «ситі» в кінці варіння повинен залишитися незмінним: якщо води буде мало – пиво вийде занадто нудотним, якщо багато – напій швидко скисне.
Інгредієнти
- Вода – 88 л
- Мед рідкий/медова патока – 12 л
- Шишки хмелю – 0,2 кг
- Пивні дріжджі – по інструкції
Метод приготування
- Змішати мед і воду до однорідного стану.
- Варити суміш на повільному вогні близько 1 години, регулярно видаляючи пінку і доливаючи воду по мірі випаровування.
- Після зупинки піноутворення ввести в «сыту» хміль.
- Після закипання варити масу ще 1 годину, знімаючи пінку тільки в останні 30 хвилин.
- Долити в суміш окріп до відновлення початкового об’єму, вимкнути вогонь.
- Швидко охолодити сусло до 16-20 °C, опустивши ємність у ванну з водою, льодом або використовуючи спеціальне обладнання.
- Профільтрувати рідина через марлеву тканину, згідно з інструкцією ввести дріжджі.
- Відправити ємність з суслом в тепле місце, попередньо встановивши гідрозатвор.
- Дочекатися закінчення бродіння (6-10 днів при t = 22-24°C), розлити напій в бутлі, дати дозріти в кімнатних умовах 1-2 тижні. Зберігати не більше півроку.
На меду і солоді рецепт пива
Солод можна купити або зробити самостійно. Для цього житні зерна замочують у воді і чекають проростання. Після досягнення паростками розмірів 4-5 мм, злакову масу сушать і перемелюють.
Інгредієнти
- Мед — 2 склянки
- Солод житній – 3 склянки
- Хміль – 0,1 кг
- Дріжджі – ½ склянки
- Вода – 11 л
Метод приготування
- Змішати солод і хміль, пропустити через м’ясорубку.
- Закип’ятити 1-2 л води, залити нею солодову масу, додати мед.
- Поставити суміш на малий вогонь, дати закипіти, проварити близько півгодини, дати охолонути до теплого стану.
- Розвести дріжджі в невеликій кількості гарячої води, додати до решти інгредієнтів.
- Вилити в суміш воду, що залишилася, віднести ємність з суслом в тепле місце.
- Дати масі отбродить до появи осаду, процідити.
- Розлити напій по пляшках, залишити в прохолодному місці/холодильнику на 5 діб.
«Старорусское» пиво на меду
Інгредієнти
- Мед – 2 кг
- Хміль – 20-30 г
- Дріжджі – 50 г
Метод приготування
- Розчинити мед у воді.
- Засипати в солодку рідину хміль, прокип’ятити суміш протягом 1 години.
- Остудити сусло до 22-24 °C, процідити в дерев’яну бочку, всипати дріжджі.
- Залишити бродити на термін від 5 до 7 діб, не закриваючи ємність.
- Через відведений час закупорити барило, відправити на 2 дні в холодне місце (льох).
- Розлити пиво в пляшки.
Пряне медове пиво
Замість кардамону можна використовувати і інші спеції: перець горошком, корицю, імбир, мускатний горіх і т. д.
Щоб зробити аромат прянощів більш виразним, можна засипати їх на етапі варіння.
Любителі незвичайних смаків в сусло додають какао: знадобиться приблизно 100 р. Такий напій буде трохи гірчити, але придбає яскравий шоколадний відтінок.
Інгредієнти
- Мед – ½ кг
- Вода – 6 л
- Дріжджі – 10 г
- Хміль – 5 г
- Кардамон – 4-6 г
- Цукор – 1 ч. л.
Метод приготування
- Мед змішати з водою, проварити на невеликому вогні до припинення піноутворення.
- Засипати хміль, потримати масу на плиті ще 20 хвилин.
- Дати рідини охолонути до теплого стану, закинути дріжджі і кардамон.
- Цукор смажити до коричневого кольору на гарячій сковорідці, додати до сусла.
- Ретельно перемішати масу, відправити в прохолодне місце (+10-+12 °C).
- Після осідання дріжджовий піни напій процідити, перелити в невеликі ємності і витримати в холодильнику 2 тижні.
Рецепт квіткового медового пива
Квітковий пилок для цього рецепта можна зібрати самостійно або придбати в спеціалізованих торгових точках.
Інгредієнти
- Мед – 700 г
- Дріжджі – 100 г
- Хміль сухий – 200 г
- Пилок квітковий – 300 г
- Солод житній – 2,5 кг
- Вода – 4 л
Метод приготування
- У воді розчинити мед, хміль і солод.
- Прокип’ятити суміш як мінімум півгодини, дати охолонути до кімнатної температури.
- Дріжджі розвести водою, дочекатися появи перших бульбашок, влити в сусло.
- Накрити ємність тканинним/марлевим клаптем, відправити в теплий кут.
- Через 4-5 діб, після закінчення бродильних процесів і випадання дріжджового осаду, ввести в сусло пилок.
- Добре перемішати масу, дати настоятися 4-5 годин.
- Злити напій з осаду, пропустити через багатошарову марлю.
- Розподілити пиво в дрібні судини, міцно закупорити, відправити на дозрівання в прохолоду на 2-4 доби.