Зараз не складає проблем купити будь-який кондитерський інгредієнт, починаючи від какао-масла і мигдальної муки, закінчуючи стручки ванілі. Легкодоступні різні види мастики (для обробки тортів, створення цукрових квіткових букетів або ліплення фігурок), але як і раніше мастика з маршмеллоу домашнього приготування для багатьох кондитерів в пріоритеті, адже тільки так вони можуть контролювати якість і склад продукту.
Що собою являє зефір маршмеллоу
Це ласощі надзвичайно популярно в Америці і не тільки. За зовнішнім виглядом і консистенцією воно нагадує щось середнє між зефіром і пастилою, але на відміну від них в її складі немає ні білків, ні фруктового пюре. Ніжність і легкість десерту досягаються шляхом збивання в пишну масу цукрового сиропу, приготованого за певною технологією.
Як же їдять цю солодкість і що можна з неї приготувати:
- маршмеллоу вживають як звичайні жувальні цукерки, пастилу або надягають на шпажку і підсмажують на вогнищі;
- маленькі «мармышки» можна класти в гаряче какао або шоколад;
- жувальний зефір — один з основних інгредієнтів ласощі «Зефірно-шоколадну діп»;
- з цього продукту можна приготувати мастику для торта, щоб створити солодкий декор на випічці.
Правильна розпалювання продукту
Щоб зробити мастику з маршмеллоу (не важливо, який був обраний рецепт), її доведеться розтопити, трансформувавши в рідку тягучу масу. Якщо зробити це неправильно або перегріти зефір, то готовому вигляді він не буде еластичним, а розкришиться.
Є два способи розпалювання продукту:
- в мікрохвильовій печі;
- на водяній бані.
Перший метод став популярним з-за його простоти і швидкості. Зефірінки складають у глибоку форму необхідного обсягу і ставлять у СВЧ-піч. Вмикають на максимальну потужність спочатку на 30 секунд. Якщо цукерки не розтануть, то потрібно продовжити процес. Не можна допускати перегріву або кипіння складу. Як тільки зефір «поплив», його дістають з мікрохвильовки.
На водяній бані маршмеллоу буде танути довше і може пригоріти, тому на дно ємності обов’язково потрібно влити трохи води (лимонного соку) або покласти шматочок вершкового масла. Це не дозволить продукту пригоріти. Сам зефір нарізати маленькими шматочками, щоб швидше розтанув. Розтоплений жувальний зефір однорідний і без грудочок.
Класичний рецепт мастики з зефіру
У класичному рецепті мастики з жувального зефіру багато компонентів, але всі вони доступні і знайдуться на будь-якій кухні. Завдяки такій багатокомпонентності маса підходить як для обробки торта, так і для ліплення.
Пропорції продуктів, що використовуються:
- 95 г маршмеллоу;
- 24 мл свіжого молока або соку лимона;
- 180 г цукру пудри;
- 80 г кукурудзяного крохмалю;
- 14 г вершкового масла.
Як зробити мастику з маршмеллоу по кроках:
До початку роботи з мастикою їй слід дати полежати в холодильнику під плівкою від 30 хвилин до доби. Потім маса повинна дві години перебувати при кімнатній температурі, щоб з неї було можливо створювати прикраси для торта.
Додаємо кольору
Жувальний зефір зазвичай буває білого кольору, звичайно. Однак іноді можна зустріти у продажу солодощі світлого, рожевого, жовтого або інших пастельних відтінків. Для створення їстівного декору (фігурок, написів або квітів) потрібно мастика різних кольорів. У цьому випадку цукрову пасту фарбують.
Щоб додати мастиці яскравості, можна використовувати:
- харчові барвники (сухі або гелеві);
- натуральні склади (соки фруктів і ягід або спеції).
Найпопулярніші натуральні компоненти виходять з наступних компонентів:
Гелеві барвники додають у мастику прямо з пляшки або тюбика, а сухі порошкові потрібно попередньо розбавити невеликою кількістю води чи горілки.
Якщо цукрової пасти певного кольору потрібно багато, наприклад, для прикраси торта, то барвники додають в масу з розплавленого зефіру. Коли одночасно потрібно кілька кольорів, то готують білу мастику, ділять її на частини, кожну додають кілька крапель потрібного фарбувального складу, старанно вимішують, як тісто, щоб суміш рівномірно забарвилася.
Готуємо з простої технології
Отримати мастику з маршмеллоу в домашніх умовах абсолютно нескладно. Всі рецепти розрізняються лише невеликими розбіжностями в інгредієнтах, які додають разом із зефіром і пудрою цукру.
Так, один з найпростіших рецептів включає такі інгредієнти:
- 200 г маршмеллоу;
- 500 г цукру пудри;
- 15 г вершкового масла.
Технологія приготування:
Замість вершкового масла у цьому рецепті можна використовувати будь-який твердий жир: маргарин, олія кокосова, комбіжир та інше. Враховувати потрібно тільки один момент — такий компонент повинен мати нейтральний смак.
Як зробити з цукровою пудрою
Цукрова пудра – суха основа практично будь-якого виду солодкого «пластиліну», але часто їй потрібні різні доповнення.
Склад продуктів:
- 100 г жувального зефіру;
- 285 г цукру пудри;
- 20 мл лимонного соку.
Спосіб приготування:
Готової пасті потрібен якийсь час, щоб «дозріти», тому її обов’язково обертають харчовою плівкою і відправляють на півгодини в холодильник.
Шоколадна мастика з маршмеллоу
Таку солодкість або шокомастику можна зробити з білого, молочного або темного шоколаду. Колір готового продукту буде відрізнятися в залежності від обраної шоколадної основи, а технологія приготування та пропорції інгредієнтів будуть однакові у всіх випадках:
- 100 г зефіру маршмеллоу;
- 200 г шоколаду (за смаком);
- 30 г вершкового масла;
- 45 мл свіжого молока або вершків (на вибір);
- 150 г цукру пудри.
Хід роботи:
Ця мастика після додавання пудри може здатися занадто м’якою, але до ранку в ситуація зміниться — цукрово-шоколадна маса стане досить пластичною, з нею буде легко і приємно працювати.
Скільки і як зберігати мастику
Мастика з маршмеллоу не тільки швидко готується, але і довго зберігається. На полиці холодильника продукт не втрачає своїх властивостей, ні смакових якостей протягом півтора—трьох місяців. Єдина умова – ретельна ізоляція від найменшого доступу повітря. Звичайна харчова плівка легко впорається з цим завданням, а от зберігати масу в поліетиленовому пакеті не рекомендують. Для надійності обгорнуту плівкою солодкість можна покласти у герметично закривається контейнер.
У морозильній камері тримати готову мастику можна протягом півроку. Розморожувати продукт краще при сприятливих умовах на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Якщо потрібно це зробити швидко, то можна використовувати мікрохвильову піч, але діяти слід дуже акуратно, щоб не перетопити ароматну масу.