Маринований часник поряд з іншими овочевими заготовками на зиму є фаворитом слов’янського застілля. У порівнянні зі свіжим часником маринований менш гострий, має досить сильний, але не відлякує аромат, а вживати його можна не тільки в якості додаткового інгредієнта, але і як самостійне блюдо. При маринуванні часнику зберігається багато вітамінів і мікроелементів, завдяки яким поліпшується травлення і зміцнюється імунітет. Часник на зиму готується різними способами: зі стерилізацією і без неї, з додаванням спецій і інших овочів. А в якості консервантів в маринаді використовуються оцет, цукор і сіль.
Маринований часник на зиму зубчиками
Часник по цьому рецепту виходить хрустким, ароматним, не дуже гострим, але пряним. Він добре поєднується з м’ясними стравами, а також може додаватися в супи, рагу, соуси і т. д. Крім основного інгредієнта, для заготівлі знадобляться парасольки кропу, листя смородини і гострий перчик.
Час приготуваотовления: 2 години.
Кількість: 3 банки по 250 мл
Інгредієнти Порцій: – +
- Часник (без пошкоджень) 500 гр.
- Парасольки кропу 4 шт.
- Гострий перець 1 шт.
- Листи смородини 3 шт.
- Петрушка – за смаком
- Для маринаду:
- Вода ½ л.
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Оцет 3 ст. л.
- Лавровий лист 3 шт.
- Горошини запашного перцю 6 шт.
- Горошини чорного перцю 10 шт.
- Сушена 1 шт. гвоздика
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Відміряти необхідну кількість інгредієнтів. Часник слід вибирати молодий, міцний і досить великий. Гострий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, але це тільки для яскравості, за смаком підійде і зелений.
-
Заздалегідь підготувати все для маринаду. Розраховуйте кількість лаврових листочків за схемою: 1 листочок на банку об’ємом 250 мл Гвоздики можна взяти більше, якщо любите її гіркуватий смак.
-
Очистити і промити водою зубчики часнику. Вимити кріп, петрушку і листочки смородини, очистити і порізати гіркий перець.
-
Простерилізувати банки. Зручно здійснювати цей процес в духовці, виставивши температуру 150-160 градусів. Тримати банки в духовці протягом 10-15 хвилин, в залежності від обсягу, разом з ними помістити кришки.
-
Очистити і помити часник, розподілити зубчики по банкам, викласти в банки шматочки гіркого перцю, парасольки кропу, листя смородини і петрушку. Залити банки окропом і залишити на 5-7 хвилин.
-
Злити воду в каструлю і зварити маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, поклавши два види перцю горошком, гвоздику, лавровий лист. Закип’ятити маринад і дати йому поваритися 4 хвилини. У самому кінці варіння додати оцет.
-
Розлити гарячий маринад по банках і закрити кришками.
-
Перевернути баночки з заготівлею кришкою вниз, дати охолонути і поставити в холодильник. Готовий часник буде вже через місяць.
Маринований часник головками з буряком
Буряк в рецепті використовується, в першу чергу, для додання кольору часнику. В залежності від кількості використовуваної буряків і її сорти, можна домогтися м’якого коралового, так і насиченого темно-червоного відтінку. Такий часник можна подавати навіть на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Часник – 1,5 кг.
- Буряк – 1 шт.
- Сушена гвоздика – 6 бутонів.
- Горошини чорного перцю – 10 шт.
- Парасольки кропу – 3 шт.
- Оцет – 150 мл
- Вода – 4,5 л.
- Сіль – 40 р.
- Цукор – 40 р.
Процес приготування:
Таку заготовку протягом двох тижнів потрібно зберігати при кімнатній температурі в темному місці, а потім прибрати в холодильник. Вже через три дні після приміщення банок в холодильник часник можна вживати, а в холодильнику закуска може зберігатися місяцями.
Маринований часник з червоною смородиною
Незвичайне поєднання часнику і ягід червоної смородини в результаті дає дуже гармонійний смак. Закуска виходить яскравою, ароматною і помірно гострою. Але потрібно бути готовим до того, що банки з заготівлею у цьому рецепті стерилізуються, а з моменту приготування до зняття першої проби страви повинно пройти не менше 3 місяців.
Інгредієнти:
- 10-15 головок часнику.
- 500-700 г червоної смородини.
- 250 мл яблучного оцту.
- 40 г солі.
- 70 г цукру.
- 10 горошин чорного перцю.
Процес приготування:
Маринований часник холодним способом
Цей рецепт не потребує стерилізації заготовки в банках. Замаринований холодним способом часник зберігає максимум корисних властивостей і взимку служить не просто закускою, а натуральним імуномодулятором. Його навряд чи можна рекомендувати в якості самостійного блюда, зате він здатний збагатити смак самих різних закусок.
Інгредієнти:
- 1 кг часнику.
- 600 мл води.
- 3 ст. л. оцту.
- 4 ст. л. цукру.
- 2 ст. л. солі.
- 8 горошин чорного перцю.
- 10 бутонів сушеної гвоздики.
Процес приготування:
Заготівлю краще зберігати у прохолодному приміщенні, а спробувати її можна через 2-2,5 місяця після приготування.
Гострий маринований часник в соєвому соусі
Ця пекуча закуска відмінно підходить до застіль, на яких присутні міцні напої. Крім того, такий часник послужить ідеальною добавкою до соусів, рагу, супів і м’ясних страв. Соєвий соус надає закуски насичений колір, тому вона виглядає дещо екзотично.
Інгредієнти:
- 8-10 головок часнику.
- 200-250 мл соєвого соусу.
- 8 стручків пекучого перцю.
Процес приготування:
Закуска буде готова вже через пару тижнів, а зберігати її можна до півроку.