Маринований часник на зиму рецепт

Маринований часник на зиму рецепт

Маринований часник поряд з іншими овочевими заготовками на зиму є фаворитом слов’янського застілля. У порівнянні зі свіжим часником маринований менш гострий, має досить сильний, але не відлякує аромат, а вживати його можна не тільки в якості додаткового інгредієнта, але і як самостійне блюдо. При маринуванні часнику зберігається багато вітамінів і мікроелементів, завдяки яким поліпшується травлення і зміцнюється імунітет. Часник на зиму готується різними способами: зі стерилізацією і без неї, з додаванням спецій і інших овочів. А в якості консервантів в маринаді використовуються оцет, цукор і сіль.

Маринований часник на зиму зубчиками

Часник по цьому рецепту виходить хрустким, ароматним, не дуже гострим, але пряним. Він добре поєднується з м’ясними стравами, а також може додаватися в супи, рагу, соуси і т. д. Крім основного інгредієнта, для заготівлі знадобляться парасольки кропу, листя смородини і гострий перчик.

Час приготуваотовления: 2 години.

Кількість: 3 банки по 250 мл

Інгредієнти Порцій: – +

  • Часник (без пошкоджень) 500 гр.
  • Парасольки кропу 4 шт.
  • Гострий перець 1 шт.
  • Листи смородини 3 шт.
  • Петрушка – за смаком
  • Для маринаду:
  • Вода ½ л.
  • Сіль 1 ст. л.
  • Цукор 1 ст. л.
  • Оцет 3 ст. л.
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Горошини запашного перцю 6 шт.
  • Горошини чорного перцю 10 шт.
  • Сушена 1 шт. гвоздика

Кроки 2 год. 0 хв.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Відміряти необхідну кількість інгредієнтів. Часник слід вибирати молодий, міцний і досить великий. Гострий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, але це тільки для яскравості, за смаком підійде і зелений.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Заздалегідь підготувати все для маринаду. Розраховуйте кількість лаврових листочків за схемою: 1 листочок на банку об’ємом 250 мл Гвоздики можна взяти більше, якщо любите її гіркуватий смак.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Очистити і промити водою зубчики часнику. Вимити кріп, петрушку і листочки смородини, очистити і порізати гіркий перець.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Простерилізувати банки. Зручно здійснювати цей процес в духовці, виставивши температуру 150-160 градусів. Тримати банки в духовці протягом 10-15 хвилин, в залежності від обсягу, разом з ними помістити кришки.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Очистити і помити часник, розподілити зубчики по банкам, викласти в банки шматочки гіркого перцю, парасольки кропу, листя смородини і петрушку. Залити банки окропом і залишити на 5-7 хвилин.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Злити воду в каструлю і зварити маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, поклавши два види перцю горошком, гвоздику, лавровий лист. Закип’ятити маринад і дати йому поваритися 4 хвилини. У самому кінці варіння додати оцет.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Розлити гарячий маринад по банках і закрити кришками.

  • Маринований часник на зиму рецепт

    Перевернути баночки з заготівлею кришкою вниз, дати охолонути і поставити в холодильник. Готовий часник буде вже через місяць.

Маринований часник головками з буряком

Маринований часник на зиму рецепт

Буряк в рецепті використовується, в першу чергу, для додання кольору часнику. В залежності від кількості використовуваної буряків і її сорти, можна домогтися м’якого коралового, так і насиченого темно-червоного відтінку. Такий часник можна подавати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • Часник – 1,5 кг.
  • Буряк – 1 шт.
  • Сушена гвоздика – 6 бутонів.
  • Горошини чорного перцю – 10 шт.
  • Парасольки кропу – 3 шт.
  • Оцет – 150 мл
  • Вода – 4,5 л.
  • Сіль – 40 р.
  • Цукор – 40 р.

Процес приготування:

  • 2/3 зазначеного об’єму води (3 л) закип’ятити. Коли закипить вода, викласти в неї дуже добре вимиті головки часнику. Очищати часник і розбирати його на зубчики не потрібно.
  • Проварити часник у воді близько 5 хвилин, потім відкинути його на друшляк, а коли стечуть краплі, помістити головки часнику в ємність з холодною, а краще – крижаною водою.
  • Буряк очистити, помити і порізати на частини.
  • Вимити парасольки кропу і розкласти у чисті банки.
  • Шарами викладати в банки головки часнику і шматочки буряків до заповнення.
  • Залишився об’єм води – 1,5 л. – закип’ятити, і на її основі зварити маринад. Для цього закинути у воду горошини перцю і бутони гвоздики, всипати цукор і сіль, проварити все разом кілька хвилин. Після влити в маринад оцет.
  • Залити гарячим маринадом банки і закрити щільно кришками. Часник може зберігатися і під капроновими кришками.
  • Таку заготовку протягом двох тижнів потрібно зберігати при кімнатній температурі в темному місці, а потім прибрати в холодильник. Вже через три дні після приміщення банок в холодильник часник можна вживати, а в холодильнику закуска може зберігатися місяцями.

    Маринований часник з червоною смородиною

    Маринований часник на зиму рецепт

    Незвичайне поєднання часнику і ягід червоної смородини в результаті дає дуже гармонійний смак. Закуска виходить яскравою, ароматною і помірно гострою. Але потрібно бути готовим до того, що банки з заготівлею у цьому рецепті стерилізуються, а з моменту приготування до зняття першої проби страви повинно пройти не менше 3 місяців.

    Інгредієнти:

    • 10-15 головок часнику.
    • 500-700 г червоної смородини.
    • 250 мл яблучного оцту.
    • 40 г солі.
    • 70 г цукру.
    • 10 горошин чорного перцю.

    Процес приготування:

  • Часник помити і, не очищаючи від шкірки, розділити на зубчики.
  • Гілочки червоної смородини добре промити водою, стежачи, щоб не залишалося листочків і сміття. Відокремлювати ягоди від гілочок не потрібно.
  • Від загальної маси ягід відібрати приблизно 200 м і розкласти рівним об’ємом в підготовлені баночки.
  • До ягід викласти зубчики часнику. Вони повинні бути покладені досить щільно.
  • Ягоди викласти в каструлю і залити одним літром води. Поставити на плиту, всипати половину обсягу цукру і солі, викласти 10 горошин перцю. Прокип’ятити протягом 5 хвилин.
  • Трохи зменшити вогонь і розім’яти ягоди прямо у каструлі товкачем або іншим зручним предметом кухонного інвентарю. Близько двох хвилин прокип’ятити ягоди.
  • Знявши з вогню маринад, процідити його через марлю і відправити проціджену рідину знову в каструлю. Додати яблучний оцет, решту цукру і сіль, розмішати і дати закипіти.
  • Маринадом залити часник і стерилізувати банки 10-12 хвилин. Це можна робити як на плиті, так і в мультиварці.
  • Закатати банки або закрити капроновими кришками, після остигання відправити в холодне приміщення або холодильник.
  • Маринований часник холодним способом

    Маринований часник на зиму рецепт

    Цей рецепт не потребує стерилізації заготовки в банках. Замаринований холодним способом часник зберігає максимум корисних властивостей і взимку служить не просто закускою, а натуральним імуномодулятором. Його навряд чи можна рекомендувати в якості самостійного блюда, зате він здатний збагатити смак самих різних закусок.

    Інгредієнти:

    • 1 кг часнику.
    • 600 мл води.
    • 3 ст. л. оцту.
    • 4 ст. л. цукру.
    • 2 ст. л. солі.
    • 8 горошин чорного перцю.
    • 10 бутонів сушеної гвоздики.

    Процес приготування:

  • Часник добре вимити, але не очищати шкірку. Його можна маринувати цілими головками або окремими зубчиками – за бажанням.
  • У каструлю з водою додати інгредієнти для маринаду: сіль, цукор, гвоздику і перець. Довести до кипіння і зняти з вогню. Після додати оцет. Маринад охолодити до кімнатної температури.
  • Банки обробити парою або простерилізувати. Надійніше піддати порожні банки стерилізації, яку можна провести в духовці або мікрохвильовій печі. У духовці потрібно стерилізувати вимите вологе банки, поставивши їх дном вгору. Для цього слід вибрати температуру 150 градусів, час стерилізації 3-літрові банки – 15 хвилин, ємності меншого обсягу тримають в духовці 7-10 хвилин. Для стерилізації в мікрохвильовці потрібно налити в банки трохи води і поставити на максимальну потужність на 2-3 хвилини. Великі банки можна класти набік, але теж з водою всередині.
  • У підготовлені банки викласти головки або зубчики часнику і доверху залити розсолом, маринадом. Закатати банки бляшаними кришками, теж заздалегідь простерилизованными.
  • Заготівлю краще зберігати у прохолодному приміщенні, а спробувати її можна через 2-2,5 місяця після приготування.

    Гострий маринований часник в соєвому соусі

    Маринований часник на зиму рецепт

    Ця пекуча закуска відмінно підходить до застіль, на яких присутні міцні напої. Крім того, такий часник послужить ідеальною добавкою до соусів, рагу, супів і м’ясних страв. Соєвий соус надає закуски насичений колір, тому вона виглядає дещо екзотично.

    Інгредієнти:

    • 8-10 головок часнику.
    • 200-250 мл соєвого соусу.
    • 8 стручків пекучого перцю.

    Процес приготування:

  • Почистити часник розібрати на зубчики, вимити.
  • Пекучий перчик помити, зрізати місця приєднання плодоніжок і порізати кільцями, не вичищаючи насіння. Якщо взяти стручки різного кольору, вийде більш яскрава закуска.
  • Змішати в одній ємності зубчики часнику і шматочки перцю, розкласти овочі в стерилізовані невеликого обсягу баночки.
  • Соєвим соусом залити банки приблизно на 2/3 об’єму. Соус можна брати будь-який, на ваш смак. Накрити банки кришками і залишити на 4 години для того, щоб з перцю і часнику виділився сік, який і заповнить баночки доверху.
  • Після закінчення зазначеного часу обережно злити соус в каструлю і поставити на плиту. Довести його до кипіння.
  • Розлити гарячий соєвий маринад знову в банки і закрити кришками. Можна застосовувати спосіб закачування бляшаними кришками або зберігати заготовку під капроновими кришками.
  • Закуска буде готова вже через пару тижнів, а зберігати її можна до півроку.

    Читайте також:  Сало в розсолі найсмачніший рецепт
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь