Маринований часник на зиму — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Маринований часник поряд з іншими овочевими заготовками на зиму є фаворитом слов’янського застілля. У порівнянні зі свіжим часником маринований менш гострий, має досить сильний, але не відлякує аромат, а вживати його можна не тільки в якості додаткового інгредієнта, але і як самостійне блюдо. При маринуванні часнику зберігається багато вітамінів і мікроелементів, завдяки яким поліпшується травлення і зміцнюється імунітет. Часник на зиму готується різними способами: зі стерилізацією і без неї, з додаванням спецій і інших овочів. А в якості консервантів в маринаді використовуються оцет, цукор і сіль.

Маринований часник на зиму зубчиками

Часник по цьому рецепту виходить хрустким, ароматним, не дуже гострим, але пряним. Він добре поєднується з м’ясними стравами, а також може додаватися в супи, рагу, соуси і т. д. Крім основного інгредієнта, для заготівлі знадобляться парасольки кропу, листя смородини і гострий перчик.

Час приготуваотовления: 2 години.

Кількість: 3 банки по 250 мл

Інгредієнти Порції: –+3

Часник (без пошкоджень) 500 гр.
Парасольки кропу 4 шт.
Гострий перець 1 шт.
Листи смородини 3 шт.
Петрушка — за смаком
Для маринаду:
Вода ½ л.
Сіль 1 ст. л.
Цукор 1 ст. л.
Оцет 3 ст. л.
Лавровий лист 3 шт.
Горошини запашного перцю 6 шт.
Горошини чорного перцю 10 шт.
Сушена 1 шт. гвоздика

Кроки 2 год. 0 хв.

Відміряти необхідну кількість інгредієнтів. Часник слід вибирати молодий, міцний і досить великий. Гострий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, але це тільки для яскравості, за смаком підійде і зелений.
Заздалегідь підготувати все для маринаду. Розраховуйте кількість лаврових листочків за схемою: 1 листочок на банку об’ємом 250 мл Гвоздики можна взяти більше, якщо любите її гіркуватий смак.
Очистити і промити водою зубчики часнику. Вимити кріп, петрушку і листочки смородини, очистити і порізати гіркий перець.
Простерилізувати банки. Зручно здійснювати цей процес в духовці, виставивши температуру 150-160 градусів. Тримати банки в духовці протягом 10-15 хвилин, в залежності від обсягу, разом з ними помістити кришки.
Очистити і помити часник, розподілити зубчики по банкам, викласти в банки шматочки гіркого перцю, парасольки кропу, листя смородини і петрушку. Залити банки окропом і залишити на 5-7 хвилин.
Злити воду в каструлю і зварити маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, поклавши два види перцю горошком, гвоздику, лавровий лист. Закип’ятити маринад і дати йому поваритися 4 хвилини. У самому кінці варіння додати оцет.
Розлити гарячий маринад по банках і закрити кришками.
Перевернути баночки з заготівлею кришкою вниз, дати охолонути і поставити в холодильник. Готовий часник буде вже через місяць.

Читайте також:

Тушкована картопля з м'ясом у скороварці: найкращі рецепти

Маринований часник головками з буряком

Буряк в рецепті використовується, в першу чергу, для додання кольору часнику. В залежності від кількості використовуваної буряків і її сорти, можна домогтися м’якого коралового, так і насиченого темно-червоного відтінку. Такий часник можна подавати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

Часник – 1,5 кг.
Буряк – 1 шт.
Сушена гвоздика – 6 бутонів.
Горошини чорного перцю – 10 шт.
Парасольки кропу – 3 шт.
Оцет – 150 мл
Вода – 4,5 л.
Сіль – 40 р.
Цукор – 40 р.

Процес приготування:

2/3 зазначеного об’єму води (3 л) закип’ятити. Коли закипить вода, викласти в неї дуже добре вимиті головки часнику. Очищати часник і розбирати його на зубчики не потрібно.

Проварити часник у воді близько 5 хвилин, потім відкинути його на друшляк, а коли стечуть краплі, помістити головки часнику в ємність з холодною, а краще – крижаною водою.

Буряк очистити, помити і порізати на частини.

Вимити парасольки кропу і розкласти у чисті банки.

Шарами викладати в банки головки часнику і шматочки буряків до заповнення.

Залишився об’єм води – 1,5 л. – закип’ятити, і на її основі зварити маринад. Для цього закинути у воду горошини перцю і бутони гвоздики, всипати цукор і сіль, проварити все разом кілька хвилин. Після влити в маринад оцет.

Залити гарячим маринадом банки і закрити щільно кришками. Часник може зберігатися і під капроновими кришками.

Таку заготовку протягом двох тижнів потрібно зберігати при кімнатній температурі в темному місці, а потім прибрати в холодильник. Вже через три дні після приміщення банок в холодильник часник можна вживати, а в холодильнику закуска може зберігатися місяцями.

Читайте також:

Як схуднути після 50 років: поради, народні рецепти

Маринований часник з червоною смородиною

Незвичайне поєднання часнику і ягід червоної смородини в результаті дає дуже гармонійний смак. Закуска виходить яскравою, ароматною і помірно гострою. Але потрібно бути готовим до того, що банки з заготівлею у цьому рецепті стерилізуються, а з моменту приготування до зняття першої проби страви повинно пройти не менше 3 місяців.

Інгредієнти:

10-15 головок часнику.
500-700 г червоної смородини.
250 мл яблучного оцту.
40 г солі.
70 г цукру.
10 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Часник помити і, не очищаючи від шкірки, розділити на зубчики.

Гілочки червоної смородини добре промити водою, стежачи, щоб не залишалося листочків і сміття. Відокремлювати ягоди від гілочок не потрібно.

Від загальної маси ягід відібрати приблизно 200 м і розкласти рівним об’ємом в підготовлені баночки.

До ягід викласти зубчики часнику. Вони повинні бути покладені досить щільно.

Ягоди викласти в каструлю і залити одним літром води. Поставити на плиту, всипати половину обсягу цукру і солі, викласти 10 горошин перцю. Прокип’ятити протягом 5 хвилин.

Трохи зменшити вогонь і розім’яти ягоди прямо у каструлі товкачем або іншим зручним предметом кухонного інвентарю. Близько двох хвилин прокип’ятити ягоди.

Знявши з вогню маринад, процідити його через марлю і відправити проціджену рідину знову в каструлю. Додати яблучний оцет, решту цукру і сіль, розмішати і дати закипіти.

Маринадом залити часник і стерилізувати банки 10-12 хвилин. Це можна робити як на плиті, так і в мультиварці.

Закатати банки або закрити капроновими кришками, після остигання відправити в холодне приміщення або холодильник.

Маринований часник холодним способом

Цей рецепт не потребує стерилізації заготовки в банках. Замаринований холодним способом часник зберігає максимум корисних властивостей і взимку служить не просто закускою, а натуральним імуномодулятором. Його навряд чи можна рекомендувати в якості самостійного блюда, зате він здатний збагатити смак самих різних закусок.

Інгредієнти:

1 кг часнику.
600 мл води.
3 ст. л. оцту.
4 ст. л. цукру.
2 ст. л. солі.
8 горошин чорного перцю.
10 бутонів сушеної гвоздики.

Процес приготування:

Часник добре вимити, але не очищати шкірку. Його можна маринувати цілими головками або окремими зубчиками – за бажанням.

У каструлю з водою додати інгредієнти для маринаду: сіль, цукор, гвоздику і перець. Довести до кипіння і зняти з вогню. Після додати оцет. Маринад охолодити до кімнатної температури.

Банки обробити парою або простерилізувати. Надійніше піддати порожні банки стерилізації, яку можна провести в духовці або мікрохвильовій печі. У духовці потрібно стерилізувати вимите вологе банки, поставивши їх дном вгору. Для цього слід вибрати температуру 150 градусів, час стерилізації 3-літрові банки – 15 хвилин, ємності меншого обсягу тримають в духовці 7-10 хвилин. Для стерилізації в мікрохвильовці потрібно налити в банки трохи води і поставити на максимальну потужність на 2-3 хвилини. Великі банки можна класти набік, але теж з водою всередині.

У підготовлені банки викласти головки або зубчики часнику і доверху залити розсолом, маринадом. Закатати банки бляшаними кришками, теж заздалегідь простерилизованными.

Читайте також:

Тушкована картопля з м'ясом — 5 дуже смачних рецептів з фото покроково

Заготівлю краще зберігати у прохолодному приміщенні, а спробувати її можна через 2-2,5 місяця після приготування.

Гострий маринований часник в соєвому соусі

Ця пекуча закуска відмінно підходить до застіль, на яких присутні міцні напої. Крім того, такий часник послужить ідеальною добавкою до соусів, рагу, супів і м’ясних страв. Соєвий соус надає закуски насичений колір, тому вона виглядає дещо екзотично.

Інгредієнти:

8-10 головок часнику.
200-250 мл соєвого соусу.
8 стручків пекучого перцю.

Процес приготування:

Почистити часник розібрати на зубчики, вимити.

Пекучий перчик помити, зрізати місця приєднання плодоніжок і порізати кільцями, не вичищаючи насіння. Якщо взяти стручки різного кольору, вийде більш яскрава закуска.

Змішати в одній ємності зубчики часнику і шматочки перцю, розкласти овочі в стерилізовані невеликого обсягу баночки.

Соєвим соусом залити банки приблизно на 2/3 об’єму. Соус можна брати будь-який, на ваш смак. Накрити банки кришками і залишити на 4 години для того, щоб з перцю і часнику виділився сік, який і заповнить баночки доверху.

Після закінчення зазначеного часу обережно злити соус в каструлю і поставити на плиту. Довести його до кипіння.

Розлити гарячий соєвий маринад знову в банки і закрити кришками. Можна застосовувати спосіб закачування бляшаними кришками або зберігати заготовку під капроновими кришками.

Закуска буде готова вже через пару тижнів, а зберігати її можна до півроку.