Чим займаються господині по осені? Звичайно ж, консервацією. Адже кожному хочеться дістати з погребочка взимку баночку свого соління і з’їсти в колі сім’ї. Сьогодні поділимося декількома способами маринування таких грибів, як опеньків. Багато люблять їх за простоту – легко збирати, швидко готувати. А адже і правда. Головне в цій справі – використовувати свіжі гриби, стежити, щоб не траплялися несправжні опеньки, і добре їх промивати. А решта – справа рецептів, варіанти яких ми вам пропонуємо. Отже, любителям опеньків присвячується.
Опеньки з оцтом за бабусиним рецептом
Смак таких грибів, консервованих з оцтом, за рецептом наших бабусь, знайомий кожному. Головне тут, як і в будь-якому процесі консервації, уважність і відповідальний підхід. Не забувайте правильно використовувати пропорції оцту, води і солі – і ваші баночки з лісовими частуванням будуть тільки радувати взимку.
Інгредієнти Порції: –+4
- Гриби опеньки 1 кг
- Оцет 70% 1 ст. л.
- Соняшникова олія 2 ч. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Вода 1 літр
- Сіль поварена харчова 1 ст. л.
- Часник 2 зубчики
- Лист лавровий 1 шт.
- Перець чорний горошком 3 шт.
- Гвоздика-2 шт.
Кроки 45 хв.
-
Приготуйте банки для консервування – помийте їх, стерилізуйте разом з кришками будь-яким відомим способом. Відразу дістаньте і свою улюблену машинку для закаток, яку будете використовувати. -
Приступаємо до самих грибів. Ретельно переберіть їх, викиньте непотрібне сміття і помилкові екземпляри. Очистіть опеньки від піску, листя та іншого сміття, після чого гарненько промийте водою кілька разів. Якщо є вільний час, замочіть ваші грибочки в холодній воді на пару годин. -
Підготовлені опеньки помістіть в каструлю і залийте приблизно 3 літрами води. Додайте на кожен літр рідини по столовій ложці солі (в даному випадку – 3 ложки). -
Каструлю з грибами поставте на плиту, доведіть до кипіння. Після того, як вода закипить, продовжуйте варити приблизно 40 хвилин. У процесі варіння обов’язково знімайте утворилася на поверхні піну. Ви зрозумієте, що опеньки зварилися, коли вони опустяться на дно ємності. -
Зварені гриби перекладіть в друшляк, промийте хорощо водою. Після цього дайте стекти зайвої рідини. -
В цей час самі займіться маринадом. Наберіть в каструлю 1 літр води. Додайте туди цукор, перець горошком, сіль, лавровий лист і гвоздику за рецептом. Поставте на середній вогонь. -
Тепер черга дійшла до часнику. Поки маринад доводиться до закипання, наріжте зубчики дрібно ножем. Його варто додавати окремо в кожну баночку. -
Після того, як маринад закипів, додайте туди одну столову ложку оцту і перемішайте. Перекладіть в каструлю з розсолом гриби з друшляка і знову доведіть до кипіння. Потім закрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 7 хвилин. -
Знімайте каструлю з плити. Візьміть приготовані баночки і туди розливайте гриби з розсолом. Додайте часнику. Для того, щоб опеньки не покривалися цвіллю в процесі зберігання, налийте в кожну баночку по 2 ч. л. рослинної олії. -
Закрутіть банки закаточной машинкою. Попередньо перевіривши, чи не протікає рідина, залиште консервацію остигати. Мариновані опеньки на зиму готові!
Мариновані опеньки на зиму без стерилізації
Якщо ви не любите возитися зі стерилізацією банок, то наступний рецепт саме для вас. Грибочки за такого способу консервування виходять смачними, і дуже прості в приготуванні. Будьте впевнені, що домочадці попросять добавки, а сусідки – секрет рецепта. Якщо хочете на виході отримати більше баночок, пропорційно збільшуйте всі інгредієнти.
Інгредієнти:
- Опеньки свіжозібрані – 1 кг.
- Сіль поварена харчова – ½ ст. л.
- Соєвий оцет – 3 ст. л.
- Оцет 70% — 50 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Вода – 2 склянки.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний мелений перець – ½ ч. л.
Процес приготування:
Порада: для консервування завжди краще використовувати свіжозібране лісові та польові гриби. Примірники з магазину значно відрізняються за смаковими якостями і на порядок поступаються «домашнім» грибочкам.
Опеньки, мариновані з лимонною кислотою
Якщо ви не хочете використовувати в консервуванні столовий оцет, спробуйте замаринувати грибочки з лимонною кислотою. В результаті, ви зрозумієте, що нічого не втратили. Вийде безсумнівно смачно. На приготування не потрібно ні особливих зусиль, ні часу. Готові опеньки з банки можна використовувати не тільки, як холодну закуску, але і додавати в якості начинок для пирогів, піци або млинчиків. Головне – твердо дотримуйтеся даної рецептури.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Інгредієнти:
- Опеньки чисті будь-якого розміру – 2 кг.
- Лавровий Лист – 5 шт.
- Кислота лимонна – 1 ч. л.
- Сіль – 1,5 л. с.
- Цукор – 2 ст. л.
- Вода – 1 л.
Процес приготування:
На замітку: Гриби – дуже своєрідний продукт, вживання якого необхідно поставитися з особливою обережністю і увагою. Будь мариновані гриби не варто піддавати дуже тривалому зберіганню. Постарайтеся використати їх відразу після новорічних свят.
Мариновані опеньки з корицею
Для маринування таких опеньків використовують стандартний набір інгредієнтів. Це і лавровий лист, і нігті, і чорний перець горошком. Але якщо ви додасте в цей рецепт також трішки кориці, то вас порадує абсолютно новий смак грибів. Саме кориця додасть злегка солодкуватий смак і особливий аромат. Цей варіант опеньків добре поєднується з іншими продуктами в салатах.
Інгредієнти:
- Опеньки – 700 р.
- Оцтова есенція 70% — 3 ч. л.
- Вода – 1 л.
- Сіль – 4 ч. л.
- Запашний перець горошком – 6 шт.
- Кориця мелена – ½ ч. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Гвоздика – 4 шт.
Процес приготування:
Порада: якщо не хочете закривати закаточной машинкою, використовуйте капронові кришки. Тільки в цьому випадку консервацію зберігайте в холодильнику. А коли відкриваєте баночку, стежте, щоб на поверхні не було шкідливої цвілі.
Особливий рецепт маринованих опеньків
Всі рецепти опеньків на зиму багато в чому схожі. Практично, одні і ті ж прянощі, десь більше цукру, десь без оцту. «Фішка» цього рецепту в тому, що для цієї страви будемо використовувати тільки капелюшки від опеньків. Ніжки не слід викидати, а зробити з них, наприклад, грибний паштет або ікру. Дивитися на такі баночки одне чудо, і по смаку – цілий кулінарний шедевр виходить. Дотримуйтесь покроковому рецептом.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1,5 кг.
Для маринаду:
- Оцет 9% — 50 мл
- Вода – 1,2 л.
- Лавровий Лист – 1-2 шт.
- Цукор – ½ ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Парасолька кропу – 2 шт.
- Запашний перець горошком – 5-6 шт.
- Листя смородини – 2 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Процес приготування:
Порада: для того, щоб з банок вийшов зайвий повітря, треба взяти їх з допомогою рушники, тихенько струсити і покрутити за годинниковою стрілкою.
Ось і готові ваші опеньки на зимую. Спускаємо в льох і насолоджуємося холодними вечорами такої естетичної закускою.