Маринад для овочів на грилі або мангалі, рецепти приготування

Жоден пікнік не обходиться без овочів, запечених на вугіллі. Їх прийнято подавати з м’ясним і рибним шашликом, а також вживати як самостійне блюдо. Один з секретів приготування смачних овочів барбекю – правильно вибраний рецепт маринаду.

Найкращі для запікання на грилі овочі – це кабачки, баклажани, перець солодкий, кукурудза, помідори, спаржа, цибуля ріпчаста. Їх можна смажити на решітці або на шампурах.

Важливо, щоб овочі були стиглі (але не перезрілі), шкірка не була пошкодженої, на них не було плям, нерівностей і вм’ятин.

Особливості маринаду

Маринад для овочів на грилі відрізняється від заливки для м’яса. Соковиті овочі самі по собі, і зайва рідина їм не потрібна. Зазвичай до складу маринадів входить зовсім небагато рідкої основи: оливкової або іншої рослинної олії, вина, соєвого соку лимонного соку. Інші інгредієнти – це приправи: орегано, м’ята, базилік, часник, сіль.

Зазвичай овочі перемішують з цією сумішшю, накривають і дають трохи постояти. Протягом цього часу посуд з вмістом потрібно кілька разів струснути. Потім можна смажити овочі на грилі.

Універсальні рецепти

Ці маринади підійдуть практично до будь-яких овочів і розраховані на 1 кг запікаємих продуктів.

Простий

Що потрібно:

• 70 мл оливкової олії;
• чайна ложка цукрового піску;
• чайна ложка солі;
• дві столові ложки бальзамічного оцту;
• три зубчики часнику;
• пара гілочок базиліка.

Приготування:

Олія оливкова змішати з бальзамічним оцтом, додати цукор, подрібнений часник, сіль, базилік і як слід перемішати.

З’єднати маринад з підготовленими овочами і дати постояти півгодини.

Замариновані можна запікати овочі на мангалі

Гострий

Для його приготування потрібно взяти:

• три столові ложки соєвого соусу;
• два зубчики часнику;
• 50 мл рослинного масла;
• пучок кінзи;
• дві ложки винного оцту;
• по дрібці червоного і чорного меленого перцю.

Приготування:

Часник дрібно нарізати, додати соєвий соус, олія, оцет, подрібнену кинзу, перець.

Овочі нарізати, викласти в миску і змішати з маринадом, щоб він розподілився рівномірно.

Маринувати приблизно 2-3 години в холодильнику.

Томатний

В такому маринаді овочі-гриль на мангалі набувають гарну скоринку і особливий смак.

Що потрібно:

• 1/2 лимона;
• 1/2 склянки томатної пасти;
• 1/3 склянки рослинного масла;
• ложка оцту;
• пучок петрушки;
• з гілочки базиліка і кінзи;
• сіль і перець.

Приготування:

Цедру половинки лимона натерти на тертці, м’якоть нарізати.

Додати олію, томат, оцет, посічену зелень, перець і сіль, перемішати.

Нарізати овочі, кожен шматочок умочити в маринаді, помістити в глибоку посуд, закрити плівкою і прибрати в холодильник на три години.

Перед смаженням шматочки овочів ще раз вмочити в маринаді

Для моркви

Що потрібно:

• дві моркви;
• чайна ложка оливкової олії;
• за дві щіпки меленої куркуми і кориці.
• столова ложка меду;
• мелений червоний перець;
• сіль.

Дуже смачно приготувати моркву на грилі в медово-пряному маринаді

Приготування:

Нарізати моркву вздовж на смужки 0,3-0,5 мм.

Налити в миску рослинне масло, потім мед, посипати куркуми, меленої кориці і посолити. Покласти моркву і перемішати.

Викласти коренеплід на сковороду-гриль і обсмажувати з двох сторін по чотири хвилини.

Подавати смажену моркву з відварним рисом.

Для гарбуза

Гарбуз, приготована на грилі, – відмінний гарнір до курки або стейку. Таке блюдо можна подати навіть на святковий стіл.

Що потрібно:

• 600 г гарбуза;
• дві столові ложки оливкової олії;
• три столові ложки цукру;
• три столові ложки оцту;
• зубчик часнику;
• сіль;
• м’ята;
• петрушка.

Приготування:

Гарбуз розділити на дві частини, видалити насіння і почистити.

М’якоть нарізати шматочками товщиною 0,5 мм

У мисці з’єднати рослинне масло, подрібнений часник, сіль.

Натерти шматки гарбуза маринадом.

Запікати на грилі з двох сторін.

Для подачі гарбуза приготувати соус: заважати цукор з соусом, дрібно нарізаною петрушкою і залишилася від маринування гарбуза заливки

Для картоплі

Що потрібно:

• 0,5 кг картоплі;
• 50 г майонезу;
• 50 г діжонської гірчиці;
• дві гілочки петрушки;
• три зубчики часнику;
• дві чайні ложки чебрецю меленого;
• мелений перець;
• сіль.

Приготування:

Картопля вимити, покласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь на 12 хвилин.

Помістити картоплю під холодну воду.

Змішати подрібнений часник, майонез, чебрець, перець і сіль.

Розрізати картоплю на половинки і покласти в маринад, щоб вони вкрилися з усіх боків.

Запікати на грилі до готовності.

Подавати картоплю з зеленню петрушки. Картоплю можна смажити на шампурах, як шашлики

Рецепти для овочевого асорті

З медом

Що потрібно:

• 0,8 кг овочів;
• 50 г меду;
• один лимон;
• два зубчики часнику;
• чайна ложка чебрецю;
• перець;
• сіль.

Рецепт баклажанів на грилі

Приготування:

Мед злегка розтопити, щоб він став рідким.

Вичавити лимонний сік.

Змішати мед і сік лимона, посолити і поперчити, додати чебрець.

Подрібнити часник і викласти в приготовану масу.

Овочі нарізати великими шматками, викласти в них маринад, перемішати і залишити на 1-2 години.

Цей маринад можна використовувати не тільки для овочів, але і для м’яса.

З яблучним оцтом

Такий маринад добре підійде для гарбуза, баклажанів, кабачків, томатів, перцю.

Що потрібно:

• 0,6 кг овочів;
• чотири ложки яблучного оцту;
• чайна ложка солі;
• 50 мл рослинного масла;
• чайна ложка цукру;
• половина чайної ложки меленого перцю;
• 5 штук перцю горошком;
• половина чайної ложки кмину;
• зелень.

Приготування:

Змішати сіль, цукор і перець.

Влити оцет, перемішати, дати солі і цукру розчинитися.

Покласти насіння кмину і перець горошком.

Дрібно нарізати зелень.

Овочі нарізати шматками, додати до них зелень, залити маринадом і дати постояти близько години

Готувати овочі на грилі, після чого збризнути їх яблучним оцтом.

З апельсиновим соком

Що потрібно:

• 300 мл соку апельсина;
• чайна ложка паприки;
• два зубчики часнику;
• ? Ложки червоного меленого перцю;
• сіль;
• насіння кропу.

Приготування:

Часник начистити і дрібно нарізати ножем.

Додати паприку і перець, потім посолити.

Влити апельсиновий сік, засипати насіння кропу і перемішати.

Нарізати кабачки, баклажани, патисони, перець, молоді кукурудзяні качани й залити їх маринадом. Залишити на одну-дві години.

Апельсинова заливка добре підійде і для маринування м’яса

З аджикою

Що потрібно:

• столова ложка аджики абхазької;
• ложка оцту;
• 50 мл соєвого соусу;
• чотири зубчики часнику;
• півпучка кропу.

Приготування:

• Часник очистити і нарізати не дрібно.
• З’єднати соєвий соус з аджикою, влити оцет, додати часник.
• Подрібнити кріп, викласти в приготовану суміш і перемішати.
• Залити маринадом овочі, перемішати і залишити на годину.

За півгодини до запікання можна додати трохи солі.

З горіхами і корейської приправою

Що потрібно:

• дві ложки подрібнених волоських горіхів;
• дві чайні ложки приправи корейської;
• гілка базиліка;
• два зубчики часнику;
• 50 мл олії;
• соєвий соус.

Приготування:

Часник порубати, базилік подрібнити і перетерти їх в ступці.

З ступки суміш перекласти в миску, додати корейську приправу і соєвий соус.

Додати в суміш волоські горіхи і залити рослинним маслом.

Ця кількість розрахована на 1 кг овочів. Маринувати потрібно близько двох годин.

Корисні поради

Овочі рекомендується солити безпосередньо перед смаженням, в іншому випадку під час маринування вони виділять багато соку.

Маринад для овочів на мангалі готується з будь-яких приправ і подрібнених овочів. Перед викладенням на решітку шматочки овочів краще струшувати, інакше вони підгорять.

Можна використовувати будь оцет: столовий, бальзамічний, яблучний, при цьому смак вони будуть давати різний.

Дуже соковиті і дуже стиглі овочі краще на грилі не запікати. Якщо це помідори – краще вибирати м’ясисті сорту і використовувати недозрілими.
Якщо доводиться готувати разом різні види овочів, то важливо нарізати на дрібні шматочки ті, які запікаються довше: картоплю, моркву, цибулю.

Овочі нерідко запікають одночасно з грибами – шампіньйонами. Маринувати їх теж можна разом.