Соєвий соус – це один з найбільш затребуваних продуктів на кухні більшості професійних кухарів і кулінарів-любителів. Він так популярний, тому що з його допомогою можна сильно не замислюючись приготувати чимало цікавих маринадів для абсолютно будь-яких видів м’яса.
Соєвий соус добре поєднується з багатьма продуктами характерними для китайської, японської та інших азіатських кухонь: медом, лимоном, імбиром, часником, томатною пастою і оливковою або кунжутним маслом.
Особливо хороший цей соус при маринуванні курки, яку потім можна запекти на грилі, в духовці або посмажити на сковороді. Він також підійде і для страв до святкового обіду. Курка в соєвому маринаді виходить з темною, апетитною скоринкою і неодмінно сподобається всім гостям.
Розглянемо докладніше популярні варіації маринаду для курки з соєвим соусом.
Для курячих крилець
Барбекю на природі в хорошій компанії – що ще потрібно для літнього відпочинку.
Смажені курячі крильця, промариновані в складному маринаді з соєвим соусом – прекрасний вибір страви, що напевно сподобається всім без винятку
Знадобляться (на кожен кілограм крил):
- півсклянки курячого бульйону;
- 60 мл соєвого соусу;
- 60 мл винного оцту (білого);
- стакан якісного томатного соусу;
- свіжий корінь імбиру (приблизно 3 см);
- один зубчик часнику;
- дві цибулини;
- 3 столових ложки коричневого цукру (або меду);
- соус табаско.
Маринування курячих крил слід починати за 6 годин до смаження. Для початку потрібно очистити імбирний корінь і дрібно нарубати. Часник розчавити плоскою стороною ножа, потім подрібнити. Цибулини нарізати дрібним кубиком.
Змішати в об’ємній посуді подрібнені овочі, влити бульйон, соєвий соус, оцет, додати томатний соус, мед і кілька крапель табаско. Ретельно перемішати.
Помістити в маринад курячі крила, деякий час «втерти» їх у суміші. Потім прибрати на 6 годин в холодильник.
Безпосередньо перед приготуванням вийняти крила з маринаду, обсушити паперовими рушниками. Посолити і приправити свежедробленным чорним перцем. Залишки маринаду закип’ятити в сотейнику, поварити пару хвилин, постійно помішуючи. Потім подати в якості соусу до готовим курячих крилець.
Соєво-імбирний
Відмінний рецепт маринаду-глазурі для додання курячих стегенець або крилам апетитного темно-червоного кольору
Знадобляться (для десятка стегенець):
- склянку соєвого соусу;
- півсклянки бальзамічного оцту;
- 100 г коричневого цукру;
- пара зубчиків часнику;
- свіжий корінь імбиру (2 см);
- мелений червоний перець чилі – 1 чайна ложка;
- 3-4 столових ложки кунжутного масла.
Для початку потрібно розігріти в сотейнику соєвий соус разом з бальзамічним оцтом і коричневим цукром. Час варіння приблизно 20 хвилин. Орієнтир – выпарившаяся наполовину суміш.
Потім слід зняти маринад з плити, додати дрібно нарізаний часник з імбиром і мелений червоний перець. Почекати поки суміш охолоне і влити кунжутне масло. Розділити готовий маринад-глазур на дві половини.
Скласти шматки курятини в окремий посуд, полити маринадом, добре перемішати. Потім накрити харчовою плівкою і поставити на півгодини в холодильник.
Другу половину маринаду використовувати в ході смаження, змащуючи нею курячі стегенця у фінальній стадії приготування і перед самою подачею
Для курчати з віскі, соєвим соусом і медом
Традиційний рецепт кухні південних штатів США. Курчата розрізають на дві частини вздовж хребта – так їх м’ясо ефективніше вбирає маринад і набагато швидше готується.
Знадобляться (для 4 цыплячьих тушок вагою близько 0,5 кг):
- два склянки соєвого соусу;
- 150-200 г віскі;
- півдюжини часникових зубчиків;
- дві столові ложки рідкого меду;
- свіжий корінь імбиру (приблизно 2 см довжиною).
Почати приготування маринаду можна з подрібнення часнику з допомогою преса. Потім натерти очищений корінь імбиру на тертці. Змішати всі інгредієнти в окремому посуді.
Половинки цыплячьих тушок викласти одним рядом в просторому контейнері. Рівномірно залити медово-соєвим маринадом. Трохи «втерти» курочку, пару раз перевернути шматки, потім накрити кришкою або харчовою плівкою. Помістити на 4-6 годин в холодильник.
Далі курчат слід витягти з медового маринаду, змастити рослинним маслом за допомогою кулінарної пензлика, приправити меленим чорним перцем.
Маринад ж злити в сотейник, довести до кипіння і варити на невеликому вогні буквально півхвилини. Так вийде відмінна глазур, яка стане в нагоді для змащення тушок перед самою подачею
Для смаження курячого філе на грилі
Простий, але надійний рецепт для пікніка на природі.
Знадобляться (для 4 курячих грудок):
- соєвий соус;
- сухе вино (біле);
- оливкова олія;
- гірчиця;
- свежедробленный чорний перець;
- сушений тархун;
- велика сіль.
Для маринування краще використати герметичний пакет з фіксуючою застібкою. Курячі грудки розрізати навпіл і помістити всередину. Влити маринад і залишити в стороні на 2 години.
Змішати в окремій ємності всі компоненти маринаду. Взяти по 4 столових ложки соєвого соусу, вина, оливкової олії і по 4 чайних ложки гірчиці, перцю, солі і сушеного тархуну. Перемішати до однорідного стану.
Потім, в ході приготування можна змащувати курку маринадом з допомогою кулінарної кисті
Для шашлику з курки по-східному
Оригінальний варіант для маринування м’яса птиці перед приготуванням шашлику.
Знадобляться:
- одна банка консервованих ананасів;
- два склянки соєвого соусу;
- мелений імбир;
- 60 мл вишневого лікеру;
- часник;
- сіль за смаком.
Подрібнити зубчик часнику, додати до нього одну чайну ложку меленого імбиру, влити сік з банки з ананасами, вишневий лікер і соєвий соус. Грунтовно перемішати всі компоненти.
Порційні шматки курки замаринувати в підготовленої суміші. Час витримки – 2 години.
Соус для курки-гриль
Соєвий соус плюс аджика
Яскравий і пікантний смак курячого шашлику додасть наступний маринад. Аджику в його рецепті цілком можна замінити гірчицею.
Знадобляться:
- один стакан соєвого соусу;
- одна столова ложка оливкової олії;
- дві чайних ложки порошку каррі;
- одна столова ложка аджики або гірчиці;
- мелена суміш перців за смаком.
Змішати в пластиковому пакеті або контейнері соєвий соус з оливковою олією, аджикою і приправами. Помістити туди шматочки шашлику з курки. Маринувати від 6 до 12 годин.
Для курячого барбекю
Авторський рецепт одного з видатних британських шеф-кухарів. Гримуча східна суміш інгредієнтів для звичного м’яса курки.
Знадобляться (з розрахунку на 8 курячих грудок):
- 50 мл кунжутного масла;
- 40 мл соєвого соусу;
- 30 мл кулінарного вина мірін);
- 40 мл винного оцту (білого);
- насіння кунжуту – 2 чайних ложки;
- свіжий корінь імбиру (2 см);
- 3-4 зубчики часнику;
- коричневий цукор – 1 столова ложка.
Спочатку потрібно провести підготовчі процедури: натерти на тертці часникові зубчики з коренем імбиру. Потім змішати в просторій ємності всі компоненти маринаду. Помістити в нього розрізані навпіл курячі грудки. Накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник на 2-3 години. Після чого можна приступати до їх приготування на грилі або в духовці.
Мед плюс соєвий соус
Ще одна варіація який прийшов до нас з Китаю популярного маринаду для курки та свинини на основі меду, соєвого соусу і кунжутної олії.
Знадобляться:
- 80 мл соєвого соусу;
- два зубчики часнику;
- дві чайних ложки подрібненого імбиру;
- 20 мл рідкого підігрітого меду;
- одна чайна ложка кунжутного масла.
Часник з імбиром натерти на терці. Змішати всі інгредієнти в окремій ємності. Викласти в неї невеликі шматочки курячого філе. Маринувати не більше 2 годин під кришкою в холодильнику.
Мед, соєвий соус і майонез
Незвичайно популярний маринад для курки саме серед наших співгромадян (з-за присутності усіма так улюбленого майонезу).
Стане в нагоді при запіканні цілої курки в духовці або курячих ніжок і крилець на решітці барбекю
Знадобляться (для 8-10 ніжок):
- півсклянки соєвого соусу;
- півсклянки нежирного майонезу;
- пара великих зубчиків часнику;
- три столові ложки хорошого томатного соусу;
- одна столова ложка рідкого меду;
- мелена паприка;
- сіль.
Почати слід з подрібнення часнику за допомогою преса. Потім змішати соєвий соус з часником в об’ємній посуді. Додати майонез, спеції за смаком, мелену паприку, кетчуп або томатний соус. Фінальним штрихом буде столова ложка меду, яка додасть маринаду благородні солодкі нотки.
Все ретельно перемішати. В результаті повинен вийти маринад привабливого червоно-оранжевого кольору.
Курячі ніжки розрізати по суглобу на гомілки і стегенця і помістити в посуд з маринадом. «Втерти» курку для рівномірного розподілу маринаду. Відкласти в холодильник на пару годин. Потім можна починати приготування.
В цілому слід визнати, що маринади на основі соєвого соусу, що прийшли до нас з національних кухонь азіатських країн, відмінно підходять для роботи з куркою. Прісне і невиразне м’ясо птиці отримує після маринування цікавий і потужний смак.