Сучасне самогоноваріння – це своєрідне мистецтво приготування хмільних напоїв в домашніх умовах. Пріоритет надається натуральним продуктам з мінімальним вкладенням хімічних компонентів. Способи приготування браги з пшениці користуються заслуженою популярністю. Самогон після переробки хлібних продуктів відрізняється приємним ароматом і чудовим смаком і достатньою міцністю. Завдяки доступності і дешевизні вихідної сировини рецепт, як приготувати брагу з пшениці, постійно цікавить новачків і досвідчених самогонників.
Як приготувати брагу з зерен пшениці
Є безліч способів, як зробити брагу з пшениці, вони поділяються на два основних види:
Відмінність – істотно розрізняється термін підготовки бражного сусла до перегонці. Позитивний ефект – природне бродіння не дає характерний для дріжджів присмак, який важко винищити.
Пшениця, використовувана для заквашування браги, повинна ставитися до продуктовим сортам, щоб не отруїтися зерном, оброблених пестицидами. Слід враховувати, що озимі сорти будуть проращиваться довше ярих, хоча якість самогону від цього не страждає.
Рекомендується вибракувати пшеничне сировину, якщо за тиждень зерна не проросли або відсоток паростків невисокий. Також непридатність продукту визначається при відсутності процесу бродіння через кілька днів після додавання цукру.
Якщо брага стала киселеподобной, рекомендується кілька разів за день перемішувати і збовтувати її, щоб стала рідкою.
При заміні цукрового піску на мед змінюється співвідношення продуктів: на 1 кг зерна пшениці належить 1,5 кг меду, а кількість води збільшується до 7 літрів.
Як проростити пшеничне зерно
Зернова брага готується із спеціально підготовленої пророслої пшениці. Для початку слід придбати зернове сировину хорошої якості. Не годиться пшениця з урожаю, зібраного менше 2 місяців тому. Також небажано, щоб зерно зберігалося більше року.
Перевірити якість можна візуально:
- відсутність сміття, мишачого посліду;
- зерна приблизно одного розміру і кольору;
- відсутній запах гнилі і плісняви;
- зернятка всі цілі без половинок і механічних пошкоджень.
Погана пшениця не проросте або додасть самогону сторонній запах.
Як проростити пшеницю правильно:
- зерно перебрати, перевірки, промити чистою водою;
- розкласти на піддоні шаром в 2-3 см;
- залити водою, щоб рідина повністю покрила пшеницю;
- через день злити надлишок води, накрити сировину мокрою мішковиною;
- пшениця готова для зброджування, коли розмір паростків досягає 5 мм.
Надалі брагу на пшениці можна готувати з пророщеного цілого або підсушеного і змеленого в борошно пшеничного зерна. В зародках пшениці міститься солод, виробляє необхідні для браги натуральні ферменти. Таким чином, розщеплюється крахмальное вміст зерен з утворенням цукру, який шляхом зброджування перетворюється в спирт. Наші предки, знаючи цей секрет, успішно виробляли алкоголь без цукру і дріжджів.
Але пшеничне брага, приготована за цим способом, досить довго грає. До того ж вихід самогону низький. Тому сучасний рецепт передбачає додаткове додавання цукру, який прискорює бродильний процес. Також збільшується літраж готового самогону відповідно до кількості доданого солодкого продукту.
Як приготувати бездріжджовий брагу з закваскою
Алкогольний напій з пшеничного сировини при правильному приготуванні володіє м’яким смаком, легко п’ється. На наступний день після помірного пиття не наступає похмільний синдром з головним болем. Самогон приємно пахне і має міцність 40-45°.
Рецепт приготування зерновий браги на пшениці:
- проростити 1 кг пшеничного зерна до утворення зелені;
- розмішати сировину з 500 г цукрового піску;
- перемішати, намагаючись не пошкодити паростки. При занадто густий вміст можна додати трохи сирої води;
- зав’язати горлечко тари марлею, щоб не заводилися мошки;
- поставити ємність з закваскою в темне місце на 7-10 днів;
- коли явно буде відбуватися бродіння (кисло — молочним запах і бурхливе піноутворення) перекласти природні дріжджі в тару для закладення браги з пророщеної пшениці;
- додати ще 3 кг пшениці, 3,5 кг цукру, 30 літрів теплою (30-35°С) води;
- ємність бажано укутати в теплу ковдру або стару зимову одяг;
- зверху поставити гідрозатвор, можна пристосувати гумову рукавичку, проколів дірочку на великому пальці;
- в приміщенні рекомендується підтримувати кімнатну температуру.
Бродіння триває від 1 до 3 тижнів. Готовність браги з пшениці без дріжджів визначається по прозорому увазі, гіркого смаку, сдувшейся рукавичці. Рідину рекомендується процідити і вигнати домашній алкоголь, застосовуючи будь-яку конструкцію самогонного апарату. Закваску можна ще використовувати 2-3 рази, додаючи цукор, як вимагає рецепт. Потім слід приготувати нову порцію замінника дріжджів.
Щоб брага на пшениці без дріжджів вийшла хорошої якості, слід дотримуватися певної пропорції: кількість зерна і цукру повинно бути рівним. Вода додається на кожен кг цукру за 3,5 літра.
Спосіб приготування зернового самогону без закваски
Багатьом самогонників не подобається довга метушня з попередньою закваскою зернового продукту. Тому можна значно скоротити процес, виготовляючи брагу з пшениці без дріжджів:
- до 5 кг пшеничного перебраного зерна додати 1,5 кг цукрового піску, перемішати і залити шаром води в 2-3 см до появи перших паростків;
- суміш необхідно помішувати, щоб зерно внизу не запрело;
- при появі росточков розміром із зернятко, продукт пересипати в ємність для бродіння, додати 5 кг цукру і 15 літрів теплої води;
- зверху закрити посудину гідрозатворів або надіти на горловину гумову медичну рукавичку;
- після припинення виділення бульбашок на поверхні браги, необхідно, переконавшись, що сировина готова, злити рідину без пшениці в перегінний куб;
- гнати самогон бажано двічі, щоб отримати алкогольний продукт вищої якості.
Зерно в ємності можна ще двічі заливати підготовленою водою з додаванням цукру, отримуючи при цьому повноцінну брагу.
Ще по темі (більш докладно): Самогон з пшениці в домашніх умовах
Як зварити самогон на пшениці без цукру
Рецепт, як отримати дешевий алкоголь, не поступається за смаком і ароматом цукрового, користується певним попитом. Необхідні інгредієнти: на 6 кг пшениці необхідно взяти 25 г сухих активних дріжджів і 25 літрів підігрітої води.
Як поставити брагу без цукру на пшениці:
- кілограм перебраних від сміття повновагих пшеничних зерен замочити в холодній воді на ніч;
- промити сировину і залити рожевим розчином марганцівки на 20 хвилин;
- сполоснути зерна під проточною водою і розсипати на піддоні для пророщування;
- до появи паростків бажано промивати сировину кожен день, перемішуючи, щоб зерно не задихнулася;
- коли паростки досягнуть розміру 5-6 мм (величина зернятка), склад ще раз необхідно протруїти марганцівкою, використовуючи для приготування літра розчину 0,3 г антисептика;
- вологе зерно необхідно перемолоти на м’ясорубці або блендером;
- решта 5 кг пшеничного сировини перемолоти крупорушкой;
- засипати борошно в ємність і залити підігрітою до 85°С водою, ретельно перемішавши;
- залишити для набухання на 15-20 хвилин під закритою кришкою;
- коли суміш охолоне до 65° С, додати солод (перемелену пшеницю з паростками), добре перемішати складу і, загорнувши в теплу ковдру, чекати 2-3 години, поки природні ферменти перетворять крохмаль у солодкість;
- провести йодову пробу для перевірки цукристості. Закваска не повинна синіти;
- швидко охолодити вміст до 25° С, поливаючи ємність зовні холодною водою, додати дріжджі за рецептом;
- перелити рідину в ємність для бродіння, закривши горлечко гідрозатворів або рукавичкою.
Готовність браги настає через 5-8 днів, після закінчення яких сировина слід перегнати. Вихід готового продукту 800-900 г самогону з кожного кілограма зерна. Фортеця становить 40-43°.
Приготування пшеничного браги з додаванням дріжджів
Виготовлення браги з додаванням дріжджів, які служать каталізатором бродильного процесу, значно прискорюється. Необхідні компоненти: на 5 кг цукру необхідно 250 г спиртових дріжджів, 3 кг пшеничного зерна, яке необхідно проростити, 25 літрів теплої підготовленої води.
Розмішати цукор з водою, додавши розчинені у воді дріжджі. Після початку бродіння покласти пророслу пшеницю. Готовність браги визначається по осіданню зернової сировини. Рідина стає прозорою, гіркою на смак. Виразно чути спиртовий запах.
Вихід готового самогону – 7-8 літрів міцного алкоголю (43-48°), гарної якості. На решті пшениці можна закладати брагу з цукром ще двічі, але без додавання дріжджів. Відмітна особливість – при додаванні інших інгредієнтів пшениця спливає, після закінчення процесу бродіння – тоне.
Прийом пророщування пшениці для браги дозволяє отримувати натуральний алкогольний продукт в домашніх умовах, за якістю (при відповідній очищення) не поступається брендовим напоїв заводського виробництва, а за вартістю – набагато нижче.