З точки зору м’ясної кухні, індичка – це синонім до слів «користь» і «здоров’я». Її м’ясо – містить мінімум жирів, володіє низькою калорійністю, ідеально підходить для раціону лікувальних дієт і при добровільному схудненні. Проте надзвичайна корисність зовсім не означає повну відсутність смаку, як це часто буває з іншими цінними для організму людини продуктами.
М’ясо індички часто готують різними способами: варять, тушкують, смажать, запікають на грилі. У деяких країнах світу (США, Канада) фарширована і запечений у духовій шафі індичка є неодмінним атрибутом різдвяного столу.
Особливо добре індичатина виходить при смаженні або запіканні. Перед цим її, як правило, маринують, використовуючи суміші різноманітних інгредієнтів. Маринад для індички додає м’ясу чудові аромати, допомагає утворити на його поверхні апетитну скоринку, додатково розм’якшує його волокна.
На День подяки
Зі змішування відповідного розсолу для маринування починається, наприклад, правильне приготування одного з головних американських кулінарних символів – різдвяної індички.
Святкову птицю найчастіше фарширують, іноді – ні, для того щоб швидше приготувати і подати страву до столу.
Гарнір до індички може бути будь-який, а соус – майже завжди ягідний, з брусниці або журавлини
Для розсолу знадобляться:
- вода;
- морська сіль;
- часник;
- невеликий стручок перцю чилі;
- горошини чорного перцю;
- лавровий лист;
- насіння кропу.
Перший етап роботи над розсолом – визначити потрібний об’єм води. Для цього потрібно помістити тушку індички в простору каструлю і повністю залити водою. Потім злити рідину, попутно вимірявши її обсяг.
Далі – наповнити каструлю відміреною кількістю води. Порубати і додати сюди два зубчики часнику, стручок перцю чилі, по столовій ложці горошин білого і чорного перцю, одну чайну ложку насіння кропу, пару лаврових листочків. Всипати морської солі в пропорції – одна столова ложка на літр води. Довести розсіл до кипіння, варити не більше 5 хвилин.
Далі слід остудити розсіл. Коли він стане холодним, птицю потрібно укласти в об’ємну ємність грудкою вниз, залити приготовленим маринадом, накрити чим-небудь і відкласти на цілу добу.
Після чого отримати промаринованную індичку з розсолу, грунтовно обсушити з усіх боків за допомогою паперових серветок або рушників. Тепер можна приступати до фарширування птиці, шпиговке пластами холодного масла і інших процедур.
Для смаження на сковороді
Стейки з індичих грудок в поєднанні з ароматними спеціями – це прекрасний варіант рясного і смачної вечері.
Знадобляться:
- солодка паприка;
- порошок каррі;
- мелений червоний перець;
- свежедробленый чорний перець;
- сіль.
Для маринаду змішати по чайній ложці всіх спецій. Цієї кількості вистачить для філе індички вагою трохи більше кілограма.
Индюшиные грудки нарізати на стейки товщиною в 2 див. Ретельно натерти їх з кожного боку приготованою сумішшю. Накрити м’ясо в посуд харчовою плівкою.
Маринувати не менше 15 хвилин. Потім можна приступати до смаження стейків
Оливково-соєвий
Ароматна суміш добре підходить для індички на грилі.
М’ясо вийде надзвичайно соковитим і смачним.
Знадобляться (для чотирьох стейків):
- чверть склянки оливкової олії;
- чверть склянки соєвого соусу;
- сушений базилік, чебрець, майоран;
- горошини чорного перцю;
- сіль.
З’єднати в окремому посуді соєвий соус, оливкова олія, сіль. Роздрібнити горошини перцю, додати по половині чайної ложки сухих трав. Все грунтовно перемішати.
Занурити стейки з птиці у посуд з сумішшю, накрити кришкою і промаринувати до шести годин в холодильнику. Часом перевертати м’ясо для рівномірного маринування. Потім можна починати розігрівати гриль для смаження.
Для шашлику з індички
З м’яса цієї домашньої птиці добре виходить і всіма улюблений шашлик. Найвдаліше він поєднується з приготованими на грилі овочами – болгарським перцем, кабачками і баклажанами, – а також грибами.
Для маринування шашлику з індички можна скористатися складною сумішшю з лаймового соку, меду, оливкової олії і сушених спецій
Знадобляться:
- чверть склянки лаймового соку;
- 60 мл оливкової олії;
- 15 мл меду;
- часниковий зубчик;
- кілька стрілок зеленої цибулі;
- сухий порошок гірчиці;
- орегано;
- гострий червоний перець;
- свежедробленый чорний перець;
- сіль.
Цей рецепт маринаду передбачає суміш до однорідного стану всіх інгредієнтів. Часник при цьому потрібно подрібнити, стрілки цибулі, нарізані на досить великі фрагменти, розчавити товкачем від ступки. Кожну з спецій додати буквально по дрібці.
Кубики філе індички (стороною близько 3 см) помістити в ємність з маринадом. Грунтовно перемішати і витримати в холодильнику не менше 4 годин. Потім можна приступати до насажуванню м’яса на шампури.
Як маринувати курку в кефірі для шашлику
Суміш для маринаду по-грузинськи
Індички завжди цінувалися і в Грузії. Птицю там прийнято відгодовувати до новорічного столу для обов’язкового в цих краях страви сациві. Інші варіанти її використання – хінкалі з відповідною начинкою або оригінальний шашлик з філе індички, виготовлений на шпажках.
Знадобляться:
- 40 мл оливкової олії з розрахунку на півкілограма м’яса;
- 15 мл лимонного соку;
- мелений імеретинський шафран;
- свежедробленый чорний перець;
- сіль.
Маринад готується так: в окремому посуді слід змішати сік лимона, оливкова олія, пару щіпок подрібненого імеретинського шафрану. Роздрібнити кілька горошин чорного перцю.
Шматки м’яса, нарізані кубиком (сторона – 3 см), змішати з маринадом, накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник на пару годин.
За цей час вимочити дерев’яні шпажки, після чого приступити до формування шашличків.
Часник і мед
Ще один перевірений рецепт маринаду для шашличків з індички. Шматочки птиці на шпажках потрібно гармонійно поєднати з скибочками стиглого ананаса і помідорками черрі.
Знадобляться (для пари індичих грудок):
- 60 мл рідкого меду;
- стільки ж оливкової олії;
- 30 мл лимонного соку;
- лимонна цедра;
- солодка гірчиця;
- часник;
- свежедробленый чорний перець;
- сіль.
Спочатку потрібно зайнятися часником і розчавити з допомогою преса пару зубчиків. Зняти терткою цедру з одного лимона, сік вичавити його. Потім змішати мед з оливковою олією, соком лимона. Додати пару столових ложок солодкої гірчиці, роздрібнити кілька горошин чорного перцю, посолити.
Шматочки м’яса птиці, попередньо подрібнені кубиками, залити готовою сумішшю. Витримати в холодильнику не менше однієї години. Далі слід приступити до насажуванню шашлику на дерев’яні шпажки або металеві шампури.
М’ясо вийде не тільки смачним, але і буде дуже ефектно виглядати
Індійський рецепт
Кращі майстри з приготування птиці – індуси. У них виходить найсмачніший маринад. Мало того, що вони з усіх видів м’яса вище за все цінують курку та іншу домашню птицю, вони ще й так чудово готують, що їх рецепти копіюють кухаря різних країн світу.
Одним із самих смачних маринадів до птиці по праву вважається суміш натурального йогурту або кефіру з традиційними приправами індійської кухні.
Знадобляться:
- склянка густого несолодкого йогурту (або кефір);
- корінь імбиру;
- часник;
- рослинна олія;
- лимон;
- зіра, коріандр;
- горошин білого перцю;
- гострий перець чілі пластівцями;
- кардамон;
- куркума;
- сіль.
Першим ділом потрібно нагріти спеції на сковороді. Взяти пару стручків кардамону, витягти насіння і помістити на розігріту суху (!) сковорідку. Туди ж відправити по чайній ложці горошин білого перцю, насіння коріандру та зіри. Нагрівати до тих пір, поки не з’явиться виразний аромат спецій. Перекласти спеції в ступку. Додати по щіпці меленої куркуми, перцю чилі в пластівцях. Ретельно розтовкти до порошку.
3-4 сантиметри свіжого кореня імбиру очистити, потім подрібнити. Пару часникових зубчиків розчавити через прес.
Фінально змішати йогурт з імбиром, часником, усіма спеціями, видавити трохи лимонного соку. Ретельно перемішати.
Шматочки індички занурити в ємність з йогуртовим (кефірним) маринадом. Витримувати в холодильнику довго – не менше 8 годин
Підготувати дерев’яні шпажки, вимочити їх у прохолодній воді. Нанизати замариноване м’ясо і приступати до приготування.
Крім наведених рецептів маринаду, існує чимало інших відмінних поєднань. Важливо – не боятися експериментів і сміливо творити, благо: кулінарія це дозволяє.