Приготовлений своїми руками, домашній пісний майонез без яєць не відрізнити за смаковими якостями від звичайного магазинного. Він такий ж на смак, такий же по консистенції, такий же ніжний і ароматний. Ось 8 найапетитніших соусів, не відрізняються від магазинних варіантів, який ви з легкістю приготуєте будинку, озброївшись зайвими 20-ю хвилинами і блендером.
Обов’язково спробуйте кілька з них. Вони здатні задовольнити запити самих вимогливих гурманів, стануть справжньою паличкою-виручалочкою для дотримуються посту і вегетаріанців. Пісний майонез — чудова заправка для салатів, гарячих страв, супів, абсолютно нешкідливий для здоров’я і фігури.
Приступимо до знайомства з рецептами з покроковими фото.
Пісний майонез з борошна і оливкової олії
Цей рецепт один з найпопулярніших пісних варіантів, його сміливо можна назвати класичним. Смак майонезу в найбільш поширених рецептах задає гірчиця і лимонний сік, консистенцію – яйця. Вдала заміна їм – заварена борошно.
Для швидкого приготування смачного домашнього соусу вам знадобляться:
- 300 мл води;
- 6 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 2.5 ст. л. гірчиці;
- 1.5 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. цукру;
- 1.5 ч. л. солі.
З цих простих, доступних інгредієнтів у вас вийде неотличимая від оригінальної, смачна пісна заправка до салату.
Якщо немає лимона, замініть його на оцет або розведену з водою лимонну кислоту.
- Борошно просіяти через дрібне сито в зручну простору чашку. Додайте пару ложок чистої холодної води, перетріть інгредієнти, щоб у процесі заварки не утворилися грудочки. Влийте воду, що залишилася, розмішайте інгредієнти і поставте на мінімальний вогонь. Щоб борошно не пригоріла, періодично її помішуйте. Доведіть до кипіння. Довго не тримайте на вогні борошно, як тільки маса завирує, зніміть її з вогню і остудіть.
- В окремій пиалочке змішайте гірчицю і лимонний сік. Додайте сіль, цукор, пару ложок води. Збийте вінчиком вручну. Готову суміш невеликими порціями додавайте в заварену борошно, збивайте міксером на низьких оборотах протягом п’яти хвилин.
Приємна, пряна, легка маса для заправки салатів готова. Рецепт пісного домашнього майонезу без яєць – чудова заправка, але вона не підходить для запікання.
Низькокалорійний майонез без молока, борошна і яєць
Ось ще один вегетаріанський спосіб приготування заправки. Цей рецепт також не вимагає додавання продуктів тваринного походження.
Тим не менш соус виходить неймовірно ніжним, по консистенції м’яким, одноманітним. У його основу ляже:
- 400 мл води;
- 300 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. гірчиці;
- ½ Ч. л. солі;
- щіпка чорного перцю за смаком.
Додайте в рецепт трохи хмелі-сунелі або свіжих трав, це додасть майонезу приємний пряний аромат.
- У невеликому сотейнику розведіть крохмаль в холодній воді, в рідину слідом додайте цукор і сіль. Розмішайте інгредієнти до повного розчинення. Після цього поставте каструлю на слабкий вогонь, варіть до стану киселю, безперервно помішування. Зніміть загустілий розчин, остудіть до кімнатної температури.
- Коли маса охолоне, перекладіть її в чашу для блендера. Додайте туди ж інгредієнти, що залишилися, зануривши міксер, збийте до стану одноманітною, кремового за кольором маси. Коли заправка по консистенції вас буде задовольняти, додайте трохи зелені. Ложечкою акуратно перемішайте, перекладете в баночку для зберігання і поставте в холодильник.
Зберігається майонез з крохмалю не більше тижня, за те відмінно поєднується з пісними супами, салатами.
Густий майонез з квасолі
Цей рецепт особливо любимо тим, хто стежить за калоріями. Для його приготування використовується куди менше рослинного масла, ніж в попередніх рецептах. Крім того, майонез підходить для запікання, зберігається близько двох тижнів. А в поєднанні з часником, перцем і паприкою відрізняється від запропонованих звичайних в магазині.
Для приготування майонезу з квасолі знадобиться трохи часу, трохи сил і:
- 150 мл олії;
- 100 г білої квасолі;
- 4 ст. л. мінеральної води;
- 2 ст. л. винного оцту;
- 1 ч. л. гірчиці;
- по одній щіпці солі і цукру.
За смаком додайте в готовий соус пропущений через прес часник, паприку і ароматні спеції.
- Щоб квасоля добре розварилася, заздалегідь замочіть її у воді на пару годин або на всю ніч. Вранці злийте воду, залийте нову і зварить до повної готовності. Злийте рідину, квасолю остудіть. Підсолювати в процесі варіння не потрібно, щоб не переборщити під час приготування заправки.
- Перекладіть квасоля в блендер, додайте газовану мінеральну воду, оцет, гірчицю, спеції, сіль і цукор. Подрібніть інгредієнти для одноманітною гладкою суміші, максимально розбийте частинки.
- Після в чашу додавайте по 50 мл олії, збивайте до однорідної, густий змести. Введіть масло, від інтенсивного збивання масло і квасоля придбає білий колір і консистенцію середньої густоти.
За бажанням додайте різних добавок і спецій. Для зберігання використовуйте скляну баночку з щільною герметичною кришкою.
Майонез з розсолу
Якщо ви часто їсте квасоля або горох консервований, не зливайте розсіл. З нього теж виходить відмінний, пісний майонез, з червоної квасолі з приємним бузковим відтінком. Не бійтеся експериментувати, навіть з розсолу від кукурудзи виходить ніжний, солодкий соус.
Що ж крім розсолу може знадобитися для приготування?
- 150 мл розсолу;
- 350 мл рослинного масла;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. оцту.
Приготування:
- У чашу для блендера злити розсіл. Змішайте рідина зі спеціями, соком, іншими добавками. Збийте блендером до появи легкої пінки.
- Потім маленькими порціями влийте масло або використовуйте ємність з невеликим носиком, щоб вливати інгредієнт тонкою цівкою. На середніх обертах збийте майбутню заправку заглибним блендером. Чим менше струмінь або порції масла, тим краще збивається ніжний, ароматний домашній соус. Поступово швидкість техніки можна збільшувати.
- Збийте заправку до потрібної консистенції, перевірити її просто. У готовому ложечка буде стояти. Якщо готова заправка не загусла, додайте ще трохи олії і збийте.
Зберігається готова добавка на основі розсолу не більше 7 днів в скляній банці.
Білковий майонез з гороху
Приготований за цим рецептом майонез особливо ніжний, смачний, він відмінно вписується в пісне, вегетаріанське меню. Але його вагомий мінус в порівнянні з іншими – терміни зберігання. Зберігати в холодильнику соус можна не більше трьох днів, заготовити його взапас буде неможливо.
Для приготування смачного, пісного соусу вам знадобляться:
- 1 склянка гороху;
- 150 г рослинної олії;
- 100 мл води;
- 1.5 ст. л. оцту;
- 1 ст. л. цукру.
Також за смаком додайте сіль, паприку і перець, інші ароматні добавки.
- Також, як і квасоля, горох бажано замочити на ніч. Після залити чистою водою і відварити до повної готовності, до развалистого пухкого пюре. Залиште масу охолонути.
- У чашу блендера влийте воду, додайте залишилися інгредієнти. Збийте блендером спочатку на низьких швидкостях, поступово збільшуючи оберти. Коли маса зіб’ється, придбає білий відтінок і легку пінку, додайте пюре, порційно, перемішуючи потихеньку з масою.
Рецепт не складний, дуже смачний, не вимагає багато часу на його приготування. Готуйте соус невеликими порціями, щоб не зіпсувати продукти.
Соус зі сметани для заправки салатів
Якщо у вашому раціоні присутня сметана, використайте її як основи для майонезу. Результат чудовий. Завдяки прянощів соус виходить ароматним, завдяки основі ніжним, легким, буквально тане в роті.
Для приготування цього майонезу вам знадобляться:
- 200 г сметани;
- 30 г рослинної олії;
- ¼ Ч. л. куркуми;
- ¼ Ч. л. перцю;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- сіль за смаком.
Використовуйте сметану, щоб приготувати смачну, ароматну, насичену заправку для салату або запікання за 5 хвилин. На відміну від магазинного рецепта, у цій заправці в 7 разів менше калорій, менше жирів і вуглеводів. По консистенції нагадує домашній майонез з перепелиних яєць, такий же ніжний, легкий, танучий.
Для приготування соусу використовуйте чорну сіль, вона додасть легкий присмак жовтка.
- У глибоку миску покладіть сметану середньої жирності, додайте рослинне масло, сіль та інші спеції. Дивовижний смак вийде у соусу, якщо додати трохи каррі, прованських трав. Вичавіть в миску свіжий лимонний сік.
- Поєднавши всі продукти, перемішайте їх вручну або міксером на максимально низьких обертах за отримання одноманітною, ніжною, повітряної маси.
Готовий соус не зберігається довго, тому постарайтеся вжити імпровізований майонез відразу ж після приготування.
Для легких пісних салатів використовуйте часник, мелений перець і паприку, ці ароматні добавки розкриють всю палітру смаку, підкоривши серце найприскіпливішого гурмана.
3 рецепта майонезу від сироїда Сафарової Ірини
А ось ще три рецепти смачних варіантів соусу. Ірина покроково розповість і на ваших очах приготує смачні заправки для перших і других страв, закусок, розповість про корисні властивості інгредієнтів, які буде використовувати. Візьміть це відео собі на замітку.
Обов’язково оцініть ніжний смак ароматного соусу з кунжуту, не соус, а витвір мистецтва!
Приготувати самостійно домашній пісний майонез без яєць просто. Завдяки різним спеціями, як перець, часник, прованські трави, хмелі-сунелі, паприка, чилі або каррі, куркума, мускатний горіх ваш готовий соус буде не відрізняється від лежать на полицях супермаркетів майонезів.
Але він точно буде перевершувати по корисності, адже в ньому тільки натуральні рослинні продукти, нічого шкідливого, без добавок і підсилювачів смаку. Приємного апетиту!