Люля-кебаб з фаршу на мангалі – відмінна альтернатива всім відомим і звичним шашликів. Приготувати це смачне блюдо можна різними способами, а ми поділимося з вами 6 смачними рецептами в домашніх умовах з фото покроково. Нижче ви дізнаєтеся з якого фаршу і як приготувати дане східне страву, а також як утримати фарш на шампурах. Обов’язково спробуйте урізноманітнити літньо-вихідна меню приготувавши люля-кебаб по одному з наших незрівнянних рецептів.
Покроковий рецепт люля-кебаб з свинячого фаршу
Час приготування – 1,5 години
Кількість порцій – 5-6 шт.
Свинина – найдоступніше і недороге м’ясо, з якого можна приготувати будь-яке м’ясне блюдо. Якщо ви коли-небудь ліпили котлетки з свинячого фаршу, вам може бути цікаво приготувати з свинини ароматний люля-кебаб, аромат якого збере до столу всіх домашніх і приверне сусідів.
Інгредієнти Порції: –+5
- Свинина 1 кг
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Зіра 1 ч. л.
- Паприка 2 ч. л.
- Приправа «Хмелі-Сунелі» 4 ч. л.
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Для початку купіть свіжу жирну свинину, яка не була заморожена. Вибирайте хороші жирні шматочки, щоб з кілограма м’яса приблизно 250 грам були чистим жиром. М’ясо наріжте на шматочки і пропустіть через велику насадку м’ясорубки.
-
Цибулину теж пропустіть через м’ясорубку або дрібно наріжте. При бажанні, інгредієнти для люля-кебаба не можна прокручувати через м’ясорубку, а дрібно і зрізати ножем або навіть порубати. У великій мисці так чи інакше сполучно м’ясо і цибулю, добре змішайте. Додайте в м’ясо всі необхідні спеції, а потім ретельно вимішуйте і відбивайте напівфабрикат про стільницю. Вам буде потрібно як мінімум десять хвилин, щоб добре підготувати фарш. Заготовку для люля-кебаба приберіть в холодильник на ніч, щоб ліплення пройшла краще.
-
Коли свинячий фарш добре охолоне і просочиться спеціями, розділіть його на рівні частини. Враховуйте, що діаметр кожного люля-кебаба повинен бути не менше трьох сантиметрів, тому «котлетки» для шампурів повинні бути досить великими за розміром. Заздалегідь сформуйте довгасті гладкі напівфабрикати.
-
Підготуйте чашу з холодною водою, щоб мочити руки і формувати люля-кебаб. Кожну котлетку з фаршу обминайте по осі шампура, паралельно розтягуючи м’ясо на бажану довжину.
-
В результаті у вас повинні вийти шампури з довгастими ковбасками навколо, точно такті ж як на фото. Коли всі шампури з фаршем будуть готові, приступайте до їх обсмажуванню. Для цього потрібно заздалегідь розпекти мангал і підготувати вугілля.
-
Проконтролюйте готовність вугілля в мангалі: від них повинен виходити великий жар, але без вогню. На мангал покладіть ґрати, щоб підстрахуватися і уникнути сповзання м’яса прямо у вугілля. Шампури з люля-кебабом покладіть на решітку і повертайте шампури до утворення кірочки по всій окружності. При бажанні, ґрати можете зняти після того як схопиться скоринка.
-
Обсмажуйте люля-кебаб з свинячого фаршу до повної готовності, але не перетримуйте його на мангалі. М’ясо всередині скоринки має бути соковитим і апетитним. Подавайте люля-кебаб до столу прямо на шампурах, сервіруючи їх свіжою зеленню і ароматним соусом.
Люля-кебаб з фаршу яловичини
Яловичина вважається досить жорстким м’ясом, яке, втім, потрібно вміти приготувати. Люля-кебаб-кебаб з яловичини відрізняється прекрасним насиченим смаком і досить простий у приготуванні. За рахунок того, що люля-кебаб готується з фаршу з додаванням жиру, яловичина виходить досить соковитою і м’якою. Дотримуйтесь кожному кроці рецепту і станете майстром в приготуванні люля-кебаб з яловичини!
Інгредієнти:
- Яловичина свіжа – 750 гр.
- Телячий Жир – 250 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Кінза – 1 пучок
- Базилік – ½ пучка
- Перець мелений – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Суміш східних спецій – за смаком
Процес приготування:
Спочатку приготуйте фарш для люля-кебабу. Для цього візьміть м’якоть яловичини, телячий жир і цибулину. М’ясо наріжте на невеликі шматочки, а також очистіть, сполосніть і довільно наріжте цибулину. Всі інгредієнти один раз пропустіть через м’ясорубку, скориставшись середньої або великої ґратами.
Фарш помістіть в зручну для вас миску і додайте спеції і сіль. Зелень сполосніть, обсушити і дрібно порубаєте. Додайте у фарш. Ретельно вимішуйте фарш з яловичини руками, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися в масі. Головний секрет хорошого люля-кебаб полягає в тому, що фарш потрібно сильно відбивати про обробну дошку або стільницю.
Процес завешивания хорошого фаршу для люля-кебаба повинен виглядати так: ви ретельно вымешиваете м’ясо з іншими інгредієнтами, а потім з силою відбиваєте його про тверду поверхню. Потім кроки повторюються. Так потрібно робити не менше десяти хвилин, щоб яловичий фарш збився з жиром і в майбутньому добре тримався на шампурах.
В ідеалі, щоб легше було формувати люля-кебаб, фарш потрібно дуже добре охолодити перед ліпленням. Якщо ви плануєте шашлики на вечір, то фарш потрібно заготовити як мінімум з ранку і прибрати під плівку, в холодильник.
Заздалегідь распалите мангал, щоб до моменту приготування люля-кебаб дрова вже прогоріли, але зберігали вугілля досить сильний жар. Фарш дістаньте з холодильника і розділіть його на рівні частини, приблизно по 250 грам. Сформуйте овальні котлетки.
Мокрими руками почніть формувати люля-кебаб навколо кожного шампура, обминаючи і розтягуючи фарш. У вас повинні вийти шампури з довгастими ковбасами, діаметром від трьох сантиметрів і більше. Шампури з люля-кебабом акуратно розмістилися на мангалі і засмажуйте страва до утворення апетитною скоринки по всій поверхні.
Не перетримуйте люля-кебаб на мангалі, щоб він залишився соковитим. Досить буде просто трохи пропекти м’ясо. Страва відразу ж подавайте, можете навіть не знімати з шампурів. Відмінно поєднується люля-кебаб зі свіжими овочами, коржами і свіжою зеленню.
Люля-кебаб з курячого фаршу
Досить економний і зручний варіант приготування люля-кебаба, це взяти куряче м’ясо. Воно недороге, швидко готується і зовсім не жорстке. В цілому рецепт не сильно відрізняється від інших, головне вибрати правильне м’ясо і грамотно приготувати фарш.
Інгредієнти:
- Філе курки — 300 гр.
- Гомілка – 600 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Перець мелений – за смаком
- Східні спеції – 2-3 ч. л.
Процес приготування:
Беріть тільки свіже куряче м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Його потрібно гарненько промити в проточній воді і обсушити. Після цього филеечку разрубите великим ножем до стану фаршу, а ось м’ясо з курячих гомілок акуратно зріжте з кісток і дрібно наріжте.
Від лушпиння очистіть ріпчасту цибулю і натріть його на середній тертці. При бажанні можете його порізати подрібніше. Цибулю додайте до фаршу, а слідом всипте сіль і спеції – перець, східні приправи. Можете додати зелень свіжу або сушену, за смаком.
Фарш для люля-кебаб з курки потрібно вимішувати не менш ретельно і довго, ніж фарш з баранини або свинини. Головне – люля-кебаб повинен триматися на шампурі, а для цього фарш обов’язково потрібно відбивати. Потім фарш з курки загорніть плівку і мінімум на годину приберіть в холодильник.
Коли відведений час пройде, мокрими руками сформуйте довгасті об’ємні котлетки, які будете нанизувати на шампури. Кожна ковбаска/котлетка виходить мінімум по 200 грамів вагою. Ці котлетки потрібно обминати навколо шампура, залишаючи невеликі краю на кінцях шампурів.
Коли всі шампури з люля-кебабом будуть готові, помістіть їх в ряд на мангалі, який зберігає великий жар. Люля-кебаб з курки хороший тим, що він приготується дуже швидко, набагато швидше, ніж з іншого м’яса.
Перевертайте шампури навколо їх осі, щоб на люля-кєбабє з’явилася помітна апетитна скориночка. Коли це станеться, знімайте готову страву з мангалу і відразу ж подавайте до столу.
Люля-кебаб на мангалі з баранини
Інгредієнти:
- Баранина (задня частина) – 900 гр.
- Курдюк – 100 гр.
- Цибуля ріпчаста – 300-400 гр.
- Кінза – за смаком
- Часник – 5-6 зубків
- Коріандр – щіпка
- Зіра – щіпка
- Сіль – за смаком
- Перець червоний мелений – ¼ ч. л.
- Лимон – 1 шт.
- Винний оцет – 10 гр.
Процес приготування:
М’якоть баранини і курдючне сало пропустіть через велику решітку м’ясорубки або дрібно порубаєте ножем. Приготування за допомогою ножа вважається більш автентичним, проте робіть на свій розсуд. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, сполосніть і разом з кінзою подрібніть ножем, м’ясорубкою або блендером і додайте у фарш.
Візьміть цілі коріандр і зіру і прожарити на сухій сковорідці без масла. Потім подрібніть спеції в ступці або за допомогою млинки і додайте в баранячий фарш. Гарненько змішайте всі інгредієнти майбутнього люля-кебабу. Потім вичавте з половини лимона сіль і додайте у фарш
На цьому етапі всипте в напівфабрикат перець червоний, харчову сіль і залишилися спеції, якщо є. Ретельно замісити фарш і відбийте його про обробну дошку для більшої однорідності.
Фарш помістіть в миску і злегка збризніть винним оцтом. Потім накрийте ємність з фаршем харчовою плівкою і приберіть все це в холодильник. Не менше години фарш для люля-кебаба повинен настоюватися і охолоджуватися.
Коли вугілля в мангалі почнуть прогорати і залишиться тільки пара мов полум’я, почніть формувати з баранячого фаршу довгасті товсті ковбаски. Вони повинні бути досить великими, товстими і однаковими за розміром.
Кожну ковбаску злегка розплющить і почніть формувати навколо шампура, надаючи люля-кебабу більше довгасту фору. Фарш повинен щільно лежати на шампурах, не утворюючи тріщин і не відстаючи від шампурів.
Шампури з люля-кебабом відразу ж помістіть на гарячий мангал з червоними від жару вугіллям і готуйте по кілька хвилин з кожного боку, стежачи за тим, щоб на кожному люля-кєбабє утворилася красива зажаристая скоринка. По тривалості приготування це буде трохи швидше ніж шашлик.
Рецепт люля-кебаб з індички
Індичка вважається дуже поживним, але жорстким і складним в приготуванні м’ясом. З нього краще всього виходять котлетки, а також всім відомий люля-кебаб. Спосіб приготування люля-кебаба допомагає пом’якшити індичку і надати страві особливий смак і аромат. Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- М’ясо стегна індички – 900 гр.
- Цибуля ріпчаста – 200 гр.
- Яєчний білок – 2 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Хмелі-сунелі – 2-3 ч. л.
Для соусу:
- Сметана – 400 гр.
- Часник – 5-6 зубчиків
- Мелений чорний перець – 6 гр.
Процес приготування:
Якщо ви купили цілі гомілки індички, то відокремте м’ясо від кісток, а потім пропустіть їх через м’ясорубку. З ріпчастої цибулі зніміть піну, обполосніть цибулину і дрібно порубаєте ножем або натріть на крупній тертці. Додайте цибулю в индюшиный фарш.
Не забудьте посолити м’ясо і додати хмелі-сунелі, мелена перець та інші спеції на ваш розсуд. Добре підійде сушена або свіжа зелень, можливо часник. Ретельно вимісити фарш.
Збийте яєчні білки до утворення піни і викладіть її в миску з фаршем, після чого обережно всипте туди ж просіяне борошно. Ретельно перемішайте всі складові, щоб фарш був повністю однорідним.
Люля-кебаб з такого фаршу можна не охолоджувати, а відразу ж формувати з нього котлетки або ковбаски. Потім обліпити фаршем шампури, приплюсивая котлетки і щільно заминая їх на шампурах. Люля-кебаб повинен бути в міру товстим і довгим.
Шампури з напівфабрикатом помістіть на мангал, де вугілля добре горять. Готувати їх потрібно до утворення щільної хрусткої скоринки, але ні в якому разі не перетримувати на мангалі. М’ясо всередині люля-кебаба має бути соковитим.
Поки смажиться люля-кебаб з індички, очистіть від лушпиння часник і пропустіть його через часниковий прес або блендер. Потім додайте сметану і мелений чорний перець, сіль і добре збийте. Соус готовий. Краще брати сметану з високою жирністю, щоб соус не був рідким.
Готові любля-кебаби зніміть з мангалу і прямо на шампурах подайте до столу, помістивши поруч нарізку з овочів, соус і пучки свіжої зелені.
Приємного апетиту!
Люля-кебаб по-турецьки
Люля-кебаб по-турецьки лише трохи відрізняється від інших звичних рецептів, однак він вартий того, щоб приготувати. Якщо чітко дотримуватися вказівок в рецепті, ви зможете відтворити затишну східну атмосферу у себе на дачі або просто десь на природі. Вам потрібно мангал, плоскі шампури і гарний настрій!
Інгредієнти:
- Фарш яловичий – 400 гр.
- Фарш з баранини – 600 гр.
- Курдючний жир – 200 гр.
- Кінза свіжа – ½ пучка
- Базилік свіжий – ½ пучка
- Перець мелений чорний – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
Процес приготування:
Якщо у вас немає готового фаршу, то просто дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку баранину і яловичину. У фарш обов’язково додайте курдючний жир. Його можна замінити свинячим, але краще буде пошукати курдюк.
Ретельно перемішайте м’ясо і потім дрібно порубаєте свіжу зелень. Можна брати сушену мелену, проте в літній сезон набагато смачніше буде використовувати саме свіжі спеції. Додайте їх у фарш, всипте сіль і перець.
Коли всі інгредієнти опинилися в мисці, гарненько вимісити фарш, як якщо б ви місили тісто. Не пошкодуйте часу і приділіть цього етапу не менше п’ятнадцяти хвилин, замішуючи і відбиваючи фарш про стільницю.
Коли напівфабрикат буде готовий, оберніть його плівкою і приберіть в морозилку буквально на півгодинки і вирушайте розпалювати вугілля. Справжній люля-кебаб готується на мангалі, однак ви можете використовувати барбекюшніцу.
Коли вугілля прогорять і від них буде виходити міцний жар, вони будуть ще червоними, почніть готувати люля-кебаб. Для цього сформуйте з фаршу щільні котлетки однакового розміру і кожну з них проткніть окремим шампуром. Потім почніть расплющівать і розтягувати фарш до кінців шампурів, формуючи довгасті ковбаски.
Відразу ж помістіть всю партію кебабів на мангал і готуйте до утворення золотистої рум’яної скоринки, як при смаження шашлику. В цілому, страва готується не дуже довго, але за ним потрібно постійно стежити.
Подавайте люля-кебаб гарячим, з запашними паляницями, овочами, можете навіть приготувати трав’яний томатний соус.
Їжте із задоволенням!
