Добрий день, дорогі читачі!
Люля-кебаб на мангалі – це найголовніший і прямий конкурент шашлику, але за смаком ничуточки не поступається йому. Страва готується на вугіллі, а тому виходить дуже смачним і ароматним.
М’ясо виходить соковитим, ніжним і дуже приємний. Люля робиться з фаршу, але трохи відрізняється від звичайного шашлику. Давайте розберемося, як його правильно приготувати.
Як приготувати люля-кебаб на мангалі щоб фарш не відвалювався
√ Щоб фарш добре тримався на шампурах, і не відвалювався в процесі готування, в першу чергу його необхідно добре вимісити, від чого він стане густим і липким.
√ Додатково фарш потрібно гарненько відбити, так він вийти щільніше. Потім його треба поставити в холодильник приблизно на годину. Після такої підготовки, м’ясо не впаде з шампура, і буде добре прожариваться.
√√ Інший секрет щільного фаршу в тому, щоб добре віджати цибулю. У фарші не повинно бути багато вологи, інакше він розповзеться.
√ При смаженні треба добре розтопити мангал, щоб у вас був великий жар. М’ясо повинно готуватися швидко, інакше від нагрівання фарш просто звалиться з шампурів.
Рецепт люля-кебаб
Що нам потрібно для готування цього кавказького страви?
● 2 кг телячого фаршу;
● 0,5 кг курячого фаршу;
● 1 цибулина;
● сіль – 1 ст. л;
● коріандр – 1 ч. л;
● перець чилі – 0,5 ч. л;
● кумин – 0,5 ч. л;
● перець чорний (мелений) – 0,5 ч. л;
● пучок кінзи.
Приготування:
1. Починаємо з фаршу. Першим ділом беремо цибулину і трьом її на крупній тертці. Перекладаючи цибулю в миску, віджимаємо його, щоб не було ніякого зайвого соку. Маса повинна бути густою. Це потрібно щоб цибуля не дав гіркоти, і щоб фарш не був занадто вологим.
2. У миску до цибулі додаємо телячий і курячий фарш. Солимо, перчимо, додаємо коріандр і перець чилі. Кумін беремо в руки і добре розтираємо долонями. Відправляємо до фаршу.
3. Змочуємо руки водою, і починаємо гарненько перемішати фарш, щоб маса стала однорідною, і щоб розійшлися спеції.
√ Заважати потрібно довго. Хвилин 10 – 15. Так м’ясо добре розійдеться, і отримає потрібну щільність. Коли фарш почне густіти, починайте його відбивати.
√ В одну руку берете шматок маси і кидаєте його в миску. І так кілька разів. Вимішуємо фарш на кшталт тесту. У ньому не повинно залишитися повітря. Якщо фарш добре тримається на пальцях, значить, він досить вымешан.
4. Тепер дрібно рубаємо кінзу, і відправляємо до фаршу. Все перемішуємо і відправляємо в холодильник на 1 годину.
5. Дістаємо фарш, і починаємо формувати з нього невеликі биточки. Вони повинні бути схожі на довгі котлетки. Кожен биточек добре перебиваємо в руках, щоб позбавити м’ясо від зайвого повітря.
6. Розпалюємо мангал. Нам потрібен хороший жар, щоб м’ясо смажилося швидко. Інакше фарш нагріється від тепла і почне опадати.
7. Нанизуємо биточки на шампури. 1 “котлетка” на 1 шампур. Розрівнюємо, щоб м’ясо лежало не дуже товсто. Але і сильно тонко не потрібно. У нас повинна вийти “м’ясна сосиска” товщиною близько 3 див. Майбутня люля повинна займати середню частину шампура.
√ Щоб нанизувати, і розрівнювати м’ясо було зручніше, змочуйте руки водою, тоді фарш не буде липнути, і швидше схопиться на вогні.
√ Обов’язково стежте, щоб шампури були холодними, інакше фарш просто з них звалиться.
8. Коли всі кебаби нанизані на шампур, надсилайте їх на мангал. Потрібно добре просмажити м’ясо з кожного боку, щоб воно вкрилося красивою скоринкою. Як тільки м’ясо почне готуватися, ви відчуєте розкішний аромат.
9. Коли м’ясо буде готове, скидайте люляшку з шампура одним легким рухом.
Контролюйте процес смаження, щоб м’ясо не підгоріло. Пам’ятайте, що готується воно дуже швидко – буквально кілька хвилин. Як бачите, рецепт Люля-кебаба дуже простий. Беріть на замітку, і готуйте на природі з задоволенням!
