Лимонний торт – смачний десерт з цитрусовим ароматом, який безперечно сподобається дорослим і дітям, в будні дні або на святкові урочистості. Для приготування одного «Лимонника» потрібно 2 години вільного часу і гарний настрій.
Базовий рецепт смачною випічки
Базовий рецепт випічки являє собою десерт з м’якого бісквіту з нотками цитруса і ніжного крему.
Для приготування бісквітного тіста потрібно:
270 г вершкового масла;
300 р цукрового піску;
1 пакетик ванільного цукру;
7 великих курячих яйця;
3 г солі;
60 мл соку лимона;
5 г розпушувача або соди;
70 г картопляного крохмалю;
300 р борошна в/с;
цедра 2 лимонів.
Представленого кількості компонентів достатньо для створення десерту для 2-4 осіб.
Покроковий рецепт:
Вершкове масло підігріваємо до кімнатної температури, змішуємо з ванільним і звичайним цукром, додаємо сік лимона і цедру. В отриману суміш по одному вводимо курячі яйця. Масляну масу з’єднайте з рештою сухими компонентами.
Форму для випічки бажаного розміру рясно змащуємо м’яким вершковим жиром і трохи присипаємо просіяним борошном. Перекладаємо готове тісто в підготовлену ємність і відправляємо в попередньо прогріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
Готовий бісквіт охолодити до кімнатної температури і розрізаємо на кілька тонких коржів. Покриваємо кожен пласт заздалегідь підготовленим кремом.
Для лимонного десерту можна застосовувати заварний або сметанний складу. В якості прикраси використовувати цитрусову помадку, виготовлену з 30 мл свіжовичавленого соку лимона 150 г цукрової пудри.
Лимонний торт від Ірини Аллегрової
Рецепт Ірини Аллегрової дозволяє приготувати ніжний і ароматний пиріг з яблуками і цитрусами або одягають.
Для створення ласощі потрібні:
200 г м’якого вершкового масла;
3 ст. цукрового піску;
2 курячих яйця;
2 ст. л. жирної сметани;
1 ст. л. подрібненої цедри лимона;
450 г просіяного борошна в/с;
½ Ч. л. соди або розпушувача;
3 лимони і стільки ж зелених яблук;
15 г швидкорозчинного желатину;
4 ст. л. картопляного крохмалю;
цукрова пудра;
щіпка ваніліну.
Представленого кількості інгредієнтів вистачить, щоб отримати великий торт на 10 персон.
Рецептура приготування:
Розм’якшений вершковий жир змішуємо з 2 ст. цукрового піску і ретельно розтираємо.
В масляний складу додаємо яйця, соду, лимонну цедру і сметану. Отриману суміш збиваємо міксером на середніх обертах до повного розчинення цукру. Поступово засипаємо борошно і замішуємо тісто.
Ділимо його на 2 половини, одну поміщаємо в морозильну камеру. Решту розміщуємо на формі для випічки, виготовивши бортики висотою 1-2 див. Ставимо заготовку в духову шафу, розігрітий до 180 градусах 20 хвилин.
Для начинки заливаємо лимони киплячій питною водою, витримуємо 1 хвилину. Ошпарені цитруси ріжемо на четвертинки і очищаємо від кісточок. Підготовлені плоди пропускаємо через м’ясорубку. В отриману суміш додаємо желатин і 1 ст. цукрового піску.
Подрібнюємо попередньо помиті яблука на дрібні кубики і змішуємо з цитрусовою масою.
Виймаємо з духовки готову основу для торта, присипаємо її картопляним крохмалем і викладаємо рівним шаром яблучно-лимонну начинку. Зверху натираємо заморожене тісто.
Повертаємо десерт в духовку ще на 45 хвилин. Готовий торт присипаємо цукровою пудрою.
Подавати страву на стіл можна тільки після повного остигання. Якщо розрізати гарячу випічку, начинка з неї витече.
З сирно-лимонною начинкою
Лимонно-сирний торт простий у виготовленні і не вимагає великого кулінарного досвіду.
Необхідні компоненти:
1,5 ст. цукрового піску;
100 г вершкового масла;
1 ст. борошна в/с;
1 ч. л. соди гашеного оцтом;
100 г сиру;
½ Лимона;
куряче яйце.
З представленого кількості продуктів вийде невеликий торт, яким можна пригостити до 4 осіб.
Покрокова інструкція:
Охолоджене вершкове масло перетираємо з ½ ст. цукрового піску, потім додаємо соду і масло. Тісто вимішуємо до однорідної щільної текстури.
Викладаємо його підготовлену ємність і рівномірно розподіляємо, формуючи бортики висотою 2 див. Основу для торта відправляємо в холодильник.
Сир перетираємо з 2 ст. л. цукру і яєчним жовтком до отримання однорідної консистенції. Отриману масу розподіляємо на пампушці.
Лимон обдаємо окропом і пропускаємо через м’ясорубку. До цитрусової кашки додаємо ½ склянки цукру-піску, ретельно перемішуємо до повного розчинення солодких кристалів. Отриману суміш рівномірно розподіляємо по сирної начинки.
Торт поміщаємо в духовку і випікаємо при температурі 160-180 градусів протягом 50 хвилин.
Щоб не пошкодити виріб при витяганні з форми, бажано використовувати роз’ємну посуд. Перед подачею десерт рекомендується остудити.
Красивий десерт з меренгою
Лимонний торт з меренгою не тільки володіє неймовірним смаком, але і приголомшливим зовнішнім виглядом. На його приготування знадобиться не більше 1 години.
Інгредієнти:
250 г звичайного цукру;
120 г борошна в/с;
115 г вершкового масла;
2 лимона;
2 яйця;
2 яєчних білка;
3 ст. л. холодної питної води;
щіпка солі.
Представлене кількість компонентів розраховане для отримання торта у формі діаметром 20 см.
Приготування:
Подрібнюємо Блендером борошно, 60 г охолодженого вершкового масла, сіль і 40 г цукру-піску. До отриманої маси додаємо воду і вимішуємо до утворення однорідної консистенції. Готове тісто відправляємо в холодильник.
Знімаємо цедру з лимонів, поміщаємо її в ємність разом з 50 г солодких кристалом і яйцями. Вичавлюємо з плодів сік. Ретельно з’єднуємо компоненти майбутнього крему до однорідності і ставимо на вогонь. Варимо лимонний курд до густого стану, вводимо 55 г вершкового масла. Накриваємо готову начинку для торта плівкою так, щоб вона стикалася з цитрусовою масою, відправляємо в холодильник.
Тісто розгортаємо і ставимо у форму, образовываем бортики висотою 4 див. Щоб краї не падали, фіксуємо їх валиком з фольги. На дно кладемо папір для випікання і сухий горох. Відправляємо основу в попередньо розігріту духовку до 200 г, готуємо до рум’яної скоринки.
В окремій ємності з’єднуємо 160 г цукрового піску і яєчні білки, ставимо на водяну баню і помішуємо до повного розчинення кристалів. Однорідну білкову масу збиваємо міксером. Прибираємо посуд з трохи загуслим складом з вогню, продовжуємо роботу приладом до утворення щільних піків.
На готовий виріб рівним шаром викладаємо лимонну начинку, а поверх неї — білкову частину. Зібраний торт відправляємо в духовку на 5 хвилин, щоб підрум’янити меренгу.
Подавати до столу рекомендується охолоджений десерт, так як в гарячому стані крем стає рідким і не тримає форму.
Торт з лимонами в мультиварці
Всього за 1 годину можна приготувати смачний торт в мультиварці. Представлений рецепт дозволить створити частування для 8 осіб.
Компоненти:
3 яйця;
4 ст. л сметани;
1 ст. борошна в/с;
1,5 ст. цукрового піску;
1 ч. л. харчової соди;
50 г вершкового масла;
лимон;
сіль за смаком.
Інструкція приготування:
Збиваємо 2 яйця, вмішуємо в склад цукровий пісок. Додаємо сіль, соду, 1 ст. солодких кристалів і сметану. Робимо заміс однорідного рідкого тіста.
Включаємо мультиварку на режим «Випічка» і виставляємо час 45 хвилин. Через 5 хв. чашу змащуємо маслом і присипаємо борошном. Заливаємо тісто і ставимо випікатися на 40 хвилин.
Для приготування крему збиваємо куряче яйце і цукор, що залишився, додаємо цедру і сік лимона. Приєднуємо вершкове масло, варимо отриману суміш до потрібної густоти.
Виймаємо корж, розрізаємо його на кілька частин, після остигання змащуємо отриманим раніше кремом.
Чудовий торт за смаком не поступається тим, що були приготовані в духовій шафі.
Покрокове приготування від Енді Шефа
Енді шеф придумав рецепт лимонного торта, який за смаковими якостями не зрівняється ні з яким іншим. Спосіб подачі можна вибрати за своїм уподобанням, але основою десерту є саме найніжніший цитрусовий крем.
Компоненти:
100 мл соку лимона і мандарина (1:1);
15 г цедри лайма;
30 г молока;
3 яйця;
120 г цукрової пудри;
160 г вершкового масла.
Приготування:
З’єднуємо сік, цедру і молоко (воно згорнеться, але лякатися не варто). В отриману суміш додаємо яйця і цукрову пудру, все ретельно перемішуємо.
Цитрусовий складу прогріваємо на водяній бані до густоти, приєднуємо вершкове масло. Збиваємо масу міксером, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на добу.
Отриманий крем викладаємо на тарталетки або шматочки бісквіта.
Щоб зробити подачу більш оригінальною, можна вилучити з цілого лимона м’якоть, шкірку проварити в цукровому сиропі. Начинити отримані ємності з плодів кремом. Такий спосіб є більш складним, але він точно підкорить будь-якого гостя.
«Лимонник» від Іллі Лазерсона
Лимонний десерт від Лазерсона готується на пісочній основі з додаванням ніжного заварного крему.
Інгредієнти:
340 г цукру-піску;
450 г вершкового масла;
250 р борошна в/с;
50 г мигдальної муки;
5 лимонів;
5 яєць.
Активну час приготування торта – 40 хвилин.
Рецептура:
З’єднуємо 250 г звичайну і мигдалеву борошно, 100 г білого цукру. Змішуємо сухі компоненти зі 100 г холодного масла. Повинна вийде розсипчаста маса. Додаємо одне яйце і формуємо щільне тісто.
У посуді для випічки маємо розкатаний пласт, формуємо основу для торта. Поверх нього викладаємо папір для випічки і засипаємо горох. Ставимо ємність в розігріту до 190 градусів духовку. Час випікання – 30 хвилин.
У посуд поміщаємо цедру 2 лимонів разом з рештою цукровим піском. Приєднуємо сік 3 цитрусів і 4 яйця. Отриману масу прогріваємо на водяній бані до потрібної густоти. Сюди ж кладемо 300 г вершкового масла. Остиглий складу розташовуємо на коржі.
Подавати десерт рекомендується після застигання у холодильник, щоб крем не розтікався.
З лимонним курдом
Торт з лимонним курдом простий у приготуванні, але незважаючи на це, його смакові якості не поступаються іншим десертів.
Інгредієнти для курда:
цедра 3 лимонів;
сік 5 плодів;
250 р цукрового піску;
4 яйця;
190 г вершкового масла.
Ніжний крем можна використовувати для приготування будь-яких бісквітних десертів.
Компоненти для коржів:
3 яйця;
1 ст. борошна в/с;
1 ст. звичайного цукру;
щіпка соди.
Приготування:
Для отримання крему з’єднуємо цедру, цукровий пісок, яйця, вершкове масло і лимонний сік. Отриману суміш прогріваємо на водяній бані до густоти. Накриваємо курд плівкою і прибираємо в холодильник.
Для приготування коржів збиваємо яйця з цукром і підмішуємо залишилися компоненти. Отримане тісто розподіляємо по формі і випікаємо при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.
Готову пампушку остуджуємо і ріжемо на кілька частин. Змащуємо торт кремом і подаємо до столу.
Торт, приготований по будь-якому із запропонованих рецептів, виходить з вираженим цитрусовим ароматом і яскравим смаком. Бажаючим більш ніжних десертів можна замінити на апельсини, лимони.
