Перші рецепти лікеру, ймовірно, були створені набагато раніше, ніж середньовічні алхіміки почали пошук еліксиру вічного життя. Тим не менш, їх комерційне виробництво почалося саме в середні століття, коли ченці і алхіміки з-за надлишку часу експериментували зі всім, що горить, а в результаті виходили унікальні рецептури чарівних за смаком і ароматом напоїв.
І в наш час секрети приготування лікерів начебто егермейстера тримаються в найсуворішій таємниці. Тим не менш, винахідливий народ придумав не один рецепт домашнього лікеру, який копіює знамениті напої в точності.
Домашні лікери готуються з спирту або горілки (можливе додавання коньяку або рому), цукру, фруктів, спецій і трав, тому їх аромат не поступається купівельними. Як і будь-які інші, їх можна подавати до завершення обіду, до кави або чаю, крім того, входять лікери в домашніх умовах рецепти коктейлів та десертів.
Якщо ви нерівно дихаєте до експериментів на кухні, от лише найпопулярніші з рецептів.
Чорноплідна горобина
Горобиновий лікер можна подавати навіть до самого вишуканого столу, адже його терпкий смак і винятковий аромат любимо багатьма, а знайти такого в продажу не так вже просто. Лікер з чорноплідної горобини — потрібно трохи більше часу, ніж для інших настоянок, адже черноплодка розлучається зі своїм соком не дуже охоче.
Зазвичай лікер з чорноплідної горобини в домашніх умовах робиться з горілки, але можна і на спирту, розведеному до 40 градусів, на самогоні або навіть на недорогому, але натуральному коньяку (якщо любите деревні нотки). Замість цукру підійде і рідкий мед, але його потрібно менше, ніж цукру приблизно на 40%, а ще мед не можна нагрівати більше, ніж до 40 градусів.
Важливо! Перед тим, як приготувати лікер будинку, обов’язково переберіть всі ягоди і приберіть гілочки, а також зіпсовані, дрібні або недоспелые плоди. Зрозуміло, ягоди нам потрібні соковиті і стиглі, пережили перші морози.
Рецепт 1
Для цього напою з черноплодки знадобляться:
- самі ягоди – 2 кг;
- спирт – літр;
- цукор – 0,8 кг.
Горобину обдаємо окропом або на половину хвилини в друшляку опускаємо в окріп. Прокручуємо на м’ясорубці (розбиваємо блендером) і віджимаємо через кілька шарів марлі. Засипаємо цукор і перемішуємо, кип’ятимо. Розбавляємо спиртом (на частину сиропу — частина спирту). Розливаємо в темні пляшки і добре закорковуємо. Зберігаємо в підвалі або холодильнику.
Варіант 2
Це лікер з чорноплідної горобини і з вишневими листям, які збагачують смак напою і роблять його ще більш вишуканим. Беремо:
- ягоди черноплодки – кілограм;
- листя вишні –200г;
- спирт, горілка, самогон – півтора літра;
- вода – літр;
- цукор – стільки ж, скільки і ягід.
Ягоди ошпарюємо, перекручуємо і віджимаємо горобиновий сік. Воду кип’ятимо і кладемо в неї листя вишні, після чого варимо ще третину години. Охолоджуємо, проціджуємо, засипаємо цукор. Кип’ятимо знову (ще третину години) і знімаємо пінку. Змішуємо зі спиртом і соком, розливаємо в темне скло і закриваємо герметично. Зберігаємо подалі від світла.
Радимо почитати: Домашнє вино з чорноплідної горобини
М’ятний
Зробити лікер в домашніх умовах з м’ятним ароматом теж цілком реально. Взагалі-то м’ятний лікер вважається напоєм суто жіночим, але є і його фанати чоловічої статі, тому фортеця може бути різною. У м’ятного лікеру в домашніх умовах рецептів багато, але варто спробувати нестандартні.
Ратафия
Старовинний напій. Для його приготування потрібні:
- м’ята сушена – 40г;
- чистий спирт (90 градусів) – 1 літр;
- вода – 1/5 літра;
- цукор – 1/5 кілограма.
М’яту поміщаємо в банку і заливаємо спиртом. Наполягаємо від чотирьох днів до тижня в теплі. Фільтруємо. Окремо готуємо сироп з усього цукру і води. Знімаємо піну і безпосередньо у ще гарячий сироп заливаємо самою тонкою цівкою настоянку м’яти, переливаємо ратафию в темну пляшку через щільний фільтр або вату.
Потримавши в темряві ще тиждень, знову фільтруємо і ще пару тижнів наполягаємо в темряві. При приготуванні можна змінювати кількість цукру і води.
З лимоном
Поєднання м’ята-лимон завжди безпрограшна. Такий м’ятний лікер в домашніх умовах добре поєднується з тоніком (майже мохіто), з соком і навіть шампанським. Для приготування знадобляться:
- спирт (45%), самогон або горілка – один літр;
- свіжа м’ята перцева – 100г;
- лимони – 4 штуки;
- цукор – 0,5 кг (можна менше).
Зріжте з фруктів цедру і приберіть білу шкірку під нею. Ріжемо всю м’якоть дрібно. Відщипуємо від листя м’яти, розминаємо їх і поміщаємо в банку разом з лимонною м’якоттю і цедрою.
Заливаємо спиртом і наполягаємо в темряві днів п’ять. Проціджуємо через багатошарову марлю і віджимаємо макуха. Тільки тепер додаємо цукор і наполягаємо ще днів десять. Знову фільтруємо.
З перегонкою
Так вийде майже елітний лікер з м’ятою. Отже, спочатку ми наполягаємо на спирту або горілки 50 г сушеної м’яти з кмином (10 г) або апельсинової і лаймовою цедрою, а також 150 мл води. Наполягаємо один тиждень, фільтруємо і відливаємо трохи настоянки. Він стане в нагоді для фарбування.
Розбавляємо настій водою (1:1) і відправляємо на перегонку. Відбираємо голову (30 мл) і хвости (тут може бути неприємний запах прілої трави). Повинно вийти 0,6 л фракції. Можна вигнати залишився дистилят в іншу банку і додати в основну фракцію (якщо у дистиляту гарний запах).
У нас вийшла м’ятна горілка. Тепер ми варимо сироп з трьох частин води і частини цукру і заливаємо його в горілку. Далі сюди ж вливаємо 0,2 л води (некипяченая і чистий). Щоб напій вийшов зеленим, додаємо відлиті раніше 50 мл настоянки. Наполягаємо знову і тепер не менше одного тижня.
Радимо почитати: Найкращі рецепти смачного самогону
Малина
Малиновий лікер — напій суто жіночий і річний. З малини, наприклад, можна зробити репліку знаменитого лікеру в домашніх умовах. Йдеться про французький малиновий лікер Chambord — не найпростіший рецепт, але смак виходить майже як у легендарного французького напою. Нам знадобляться:
- малина червона свіжа – літрова банка (або замороженої 700г);
- чорна малина свіжа (або ожина) – літрова банку;
- мед — 120 г;
- цукровий сироп простий – стакан;
- горілка (50% спирт) – половина літра;
- коньяк (або фруктовий бренді) – 350 мл;
- апельсинова цедра;
- ванільний цукор — 4 р. Можна взяти половинку стручка ванілі або 5 мл екстракту.
Всі ягоди перебираємо, миємо, сушимо і поміщаємо в банку. Тиснемо ягоди ложкою з дерева, додаємо весь мед, сироп. Після заливаємо коньяком і горілкою, додаємо ваніль з цедрою, перемішуємо і накриваємо щільно кришкою. Наполягаємо в холоді і темряві 7 днів. Проціджуємо з допомогою сита або марлі, при цьому не віджимаємо гущу, а просто дозволяємо їй стекти.
Фільтруємо через кавовий фільтр (або більш звичну вату) перелити в чисті пляшки і ховаємо в холод і темряву. Можна витримати цей лікер з малини ще пару тижнів. Термін придатності — близько року.
Радимо почитати: Секрети приготування наливки з малини
Адвокатська практика
Як ви зрозуміли, мова піде про лікер «Адвокат». Його теж люблять, тому реплік напою придумано кілька. Для приготування лікеру адвокат в домашніх умовах вам будуть потрібні:
- виноградний бренді – стакан;
- жовтки яєчні – 10 шт;
- вершки (жирність до 15%) – 150 мл;
- якісна згущене молоко – банку;
- ванілін – 2 р.
Жовтки гранично акуратно відокремлюємо від білків і складаємо в каструльку. До них додаємо весь ванілін і згущене молоко. Перемішуємо блендером. Повинна вийти досить густа маса. Сюди заливаємо бренді і перемішуємо.
Після додаємо вершки. Заливаємо в пляшку, щільно закриваємо і днів п’ять наполягаємо в холоді і темряві. Якщо розшарувався, збовтуємо. Залишилося тільки профільтрувати шару через чотири марлі і перелити в пляшку. Наполягаємо яєчний лікер «Адвокат» ще днів десять. Він повинен дозріти.
П’ють його, як і оригінальний лікер болс адвокат в коктейлях або з кавою.
Важливо! Для цього яєчного лікеру підійде далеко не будь спирт. Тут потрібна якісна алкогольна основа. Замість бренді можна використовувати коньяк, пряний ром або ірландський віскі (але щоб копчений присмак відсутній).
Ще один яєчний лікер в домашніх умовах готують вже з термічною обробкою. Щоб приготувати його, нам потрібні будуть:
- 8 жовтків;
- цукор – стакан;
- бренді;
- молоко свіже пастеризоване – 400 мл
З жовтками чинимо так само, як і в попередньому випадку. Молоко закип’ятити і відставити. Жовтки збиваємо на теплій водяній бані з цукром так, щоб вони придбали кремоподібну фактуру, але не згорнулися. Коли загустеют, помішуючи, вливаємо молоко (охолонути воно не повинно). Перемішуємо, остуджуємо. Заливаємо бренді і днів п’ять відстоюємо в темряві та холоді.
Мандарини
Лікер з мандаринів теж може готуватися різними способами. Найпростіший домашній лікер з цих плодів готується з наступних компонентів:
- спирт 45% — 0,5 л (горілка теж підходить, але хороша);
- мандарини – 7 плодів;
- паличка кориці;
- цукор – 100г;
- вода – 2/3 склянки.
Промиваємо мандаринки і витираємо. Знімаємо з них цедру, а білу шкірку зрізаємо окремо. Поміщаємо цедру в банку, додаємо паличку кориці і горілку. Закриваємо герметично і струшуємо. Зберігаємо тиждень при високій температурі (18 градусів).
Видавлюємо з мандаринок сік (можна не тільки соковижималкою, але і м’ясорубкою, блендером і віджимаємо через марлю). Тепер залишилося зварити сироп з додаванням цього соку і заховати в холодильник. Коли настоїться цедровая настоянка, процідимо її і змішаємо з сиропом. Пару тижнів мандариновий лікер треба настояти в холодильнику.
Важливо! Для цього лікеру найкраще підходять мандарини клементін.
Також є мандариновий лікер на швидку руку. Для приготування потрібні:
- мандарини – кілограм;
- самогон або горілка – 500 мл;
- цукор – стакан;
- вода – трохи більше склянки.
Плоди промиваємо, витираємо і ріжемо кружальцями разом зі шкіркою. Поміщаємо кружечки в банку з скла і заливаємо горілкою. Закриваємо герметично і три дні тримаємо в теплі і темряві. Тепер готуємо сироп з води і цукру, знімаючи при варінні пінку.
Поки сироп остигає, настій проціджуємо, віджимаємо за допомогою звичної марлі. Змішуємо його з сиропом і даємо постояти ще дня три.
Радимо почитати: Рецепти самогону на апельсинових кірках
Молочна кухня
Молочні лікери не тільки смачні, але ще й приносять користь: молоко нейтралізує алкоголь, а в поєднанні з ним підвищує загальний тонус організму. Найпростіший молочний лікер в домашніх умовах готується ось з яких продуктів:
- стакан горілки (підійде і коньяк, і віскі, і спирт, тільки розбавте до 40-45 градусів);
- ванілін;
- цукор – 200г;
- молоко або вершки з низькою жирністю – 0,2 л;
- жовтки – 6-7 шт.
Довівши молоко (вершки) до кипіння, засипаємо весь цукор і даємо охолонути до кімнатної температури. Жовтки збиваємо і додаємо потроху молоко. Не менш обережно вливаємо сюди спирт, добре розмішуємо і засипаємо ванілін. Закриваємо герметично і чекаємо пару тижнів.
Розлога журавлина
Зробити лікер в домашніх умовах можна і з цієї кислої ягоди. Журавлинний лікер запам’ятається не тільки смаком і ароматом, але і яскравим, життєстверджуючим кольором. Для приготування потрібні:
- основа алкогольна (краще всього горілка) – 1 л;
- журавлина – 0,5 кг;
- цукор – стільки ж;
- кардамон і гвоздика – по 1 шт і 1 бутону (необов’язково).
Промиваємо під проточною водою ягоди і даємо стекти, після чого перетворюємо у пюре (м’ясорубка або блендер в допомогу). Додаємо горілку, забуваємо про суміші на 4 дні. Потім фільтруємо і прибираємо макуха. Заливаємо в каструльку, всипаємо цукор і проварюємо, поки не розчиниться пісок, при цьому сироп не повинен кипіти.
Тиснемо спеції і кладемо в маленький мішечок, опускаємо в журавлинний лікер хвилин на 5. Можна і не робити цього, якщо спеції не любите. Дайте клюквенному лікеру охолонути, пропустіть ще раз через фільтр і сміливо розливайте по пляшках. Його можна зберігати до трьох років. Це досить міцний лікер з журавлини, можна додавати горілки і менше.
Бейліс
Цей кремовий лікер теж можна приготувати вдома. Вам потрібні будуть:
- вершки – 500 мл;
- згущене молоко – банку;
- цукор ванільний – 40 г;
- жовтки яйця – 4 шт;
- горілка – 500 мл;
- кава розчинна – пара столових ложок.
Жовтки, ванільний цукор і згущене молоко змішати з допомогою міксера. Додавши каву, знову працюємо міксером. Збиваючи, заливаємо все вершки і горілку. Не треба наполягати, але краще дати йому пару годин дозріти.
Більш докладно: Лікер Бейліз в домашніх умовах
Яблучний
Яблучний лікер в домашніх умовах може бути приготований за різними рецептами. Ось найпростіший з них. Щоб приготувати потрібні:
- самі яблука – кілограм;
- горілка – 500 мл;
- вода – 600 мл;
- гвоздика з корицею.
Фрукти промиваємо і прибираємо серединки, тремо на тертці побільше, кладемо в банку і додаємо сюди горілку. Місяць наполягаємо в темряві. Проціджуємо, переливаємо.
Варимо Сироп зі спеціями і знімаючи пінку. Остуджуємо, змішуємо з настоянкою, знову фільтруємо і перелити в пляшку. Залишилося знову настояти пару тижнів. П’ють такий лікер з льодом.
Радимо почитати: Кальвадос готуємо в домашніх умовах з яблук
Малібу
Кокосові лікери, наприклад Малібу, входять в багато коктейлі, додаються до десертів і фруктових салатів. Кокосовий лікер в домашніх умовах готується з наступних продуктів:
- стружка кокоса – 160 г;
- самогон очищений (або краще горілка) – 500 мл;
- вода -0,2 л;
- ванілін;
- згущене молоко – 1 банка.
Не дивуйтеся, але стружка кокоса підходить навіть більше, ніж м’якоть. Перемішуємо її з горілкою і на тиждень залишаємо в темряві і теплі на тиждень. Фільтруємо з двошаровою марлею і додаємо ванілін, згущене молоко і воду.
Ще раз перемішавши, відправляємо дня на чотири в холодильник. Повинна з’явитися кірка з масла кокоса. Тепер за допомогою трубочки перелити в іншу ємність так, щоб не зачепити масло. Можна дати можливість ще трішки відпочити.
Важливо! Для цього рецепт добре підходить пшеничний самогон.
З абрикос
Найпростіший абрикосовий лікер в домашніх умовах готується з наступних продуктів:
- цукор – 0,5 кг;
- абрикоси – в два рази більше;
- горілка – 1500 мл;
- гвоздика – 3 шт.
Абрикоси моєму, позбавляє від кісточки, ріжемо на четвертинки. Складаємо в трилітрову ємність і додаємо три гвоздички, заливаємо горілкою так, щоб вона була вище плодів на три див.
Закриваємо герметично ємність, переносимо в темряву (кімнатна температура) і чекаємо місяць, струшуючи тричі за добу.
Після додаємо весь цукор. Знову перемішуємо, закриваємо… і знову чекаємо 30 днів, але тепер збовтуємо раз у кілька днів. Процідіть і відіжміть м’якоть, поразливайте по пляшках.
Блю кюрасао
Неможливо уявити собі коктейль «Блакитна лагуна», до складу якого не входить лікер блю кюрасао. Не дивуйтеся, але відтворити блю кюрасао в домашніх умовах теж можна. Для цього нам потрібні:
- цедра від великого апельсина (найкраще вже суха);кориця, коріандр, мускатний горішок, гвоздика;
- сироп 100 мл води і 100 г цукру;
- горілка — половина літра;
- синій барвник.
Далі все просто. Засипаємо цедру зі спеціями в ємність, заливаємо горілкою. Закривши, вичікуємо години три. За цей час варимо сироп і теж заливаємо його в настоянку, додаємо барвник і займаємо вичікувальну позицію на тиждень. Залишилося лише процідити крізь вату.
Ксу ксу
Лікер ксу ксу — ще один напій, якій придумали репліку. Щоб відтворити ксу ксу в домашніх умовах, нам будуть потрібні:
- полуниця – 500 г;
- цукор – стакан;
- горілка або спирт (40-45 градусів) – 500 мл;
- половинка лайма чи лимона (великого);
- відстояна вода – 0,2 л.
Ягоди позбавляємо від плодоніжок, миємо, розрізаємо на 2-4 частини. Розміщуємо їх в банку (літрова!), заливаємо спиртом так, щоб він покрив всі ягоди на сантиметр-два. Заливаємо лаймовий сік. Близько десяти днів чекаємо, залишивши банку на вікні (сонце навіть потрібно!).
Всі зливаємо, процідивши, засипаємо цукор і закорковуємо. Струшуємо і чекаємо ще дня три. Зливаємо Сироп і додаємо замість нього воду. Можна перешкодити і злити сироп ще раз. А тепер сироп змішати з настоєм і заливаємо в банку. Залишилося почекати дня чотири. Профільтруйте і готово.
Світло смарагдів
Зовні лікер з ківі найбільше схожий на абсент, а смак у нього з чудовою кислинкою, фактура в’язка. Щоб приготувати такий десертний напій з ківі в домашніх умовах, нам будуть потрібні:
- самі плоди ківі – кілограм;
- не менше літра горілки. Також зійде самогон або спирт розведений до 45 градусів, але на кожен плід має припадати близько 200 г спирту;
- вода – 1 літр;
- цукор — 0,75 кг.
Промиваємо плоди і позбавляє від шкірки. Чистимо і ріжемо, кладемо на дно трилітрової (бажано) банки і заливаємо горілкою. Щільно закривши, перетряхиваем і відправляємо в темряву днів на 30 (взагалі, від трьох тижнів до 40 днів). Шкірку можна настояти окремо на 300 мл спирту.
Проціджуємо і сміливо відправляємо в сміття м’якоть. Варимо Сироп з ваніллю і корицею, позбавляючи від пінки, повільний вогонь. Змішуємо загустілий сироп з смарагдовою горілкою і закриваємо пробкою з дерева. Чекаємо ще на 60 днів.
Важливо! На банці з лікером бажано написати дату постановки в темне місце. Якщо ви розмелювали ківі на блендері, проціджують кілька разів — «гущі» у вашому лікері бути не повинно.
З варення
Лікер з варення хороший тим, що не потрібно чекати літа або шукати, наприклад, заморожену малину або полуницю. Та й смак залежить від того, яке варення ви любите.
Солодкий алкоголь з варення в домашніх умовах готується з самого варення (500г), літри самогону (горілки, спирту), цукру з настрою (якщо варення солодке, то не потрібно майже і додавати тільки в самому кінці приготування) і 200 мл води.
Варення підійде навіть старе, п’ятирічної давності, але воно не повинно бродити і покриватися цвіллю.
Теж готується просто:
Домашній лікер — це затишно і смачно, але не забувайте, що це теж алкоголь, причому калорійний. Знайте міру.