Для початку — про сумне. Незважаючи на численні покрокові інструкції і поради, як приготувати лікер бейліз в домашніх умовах, оригінальний лікер повторити неможливо. А тепер про хороше: приготувати бейліз, дуже схожий на справжній, своїми руками — реально. Цим і займемося.
Просто хороші поради
Для того, щоб приготувати домашній бейліз, недостатньо змішати горілку зі згущеним молоком. Є кілька важливих правил:
- Спиртова основа повинна бути дуже якісною. Якщо це горілка, то тільки якісна і з відомої торгової точки, то ж стосується віскі і коньяку.
Хоча рецепт лікеру бейліз і зберігається в таємниці, достовірно відомо, що основою його служить віскі, так що якщо хочете зробити своїми руками лікер, максимально схожий на справжній, використовуйте саме цей напій, бажано ірландський. І зовсім нерозумно вводити до складу самогон.
- Якщо ви все ще не знаєте, скільки градусів в напої, то їх всього 17. Бажано, щоб біля домашнього лікер бейліз фортеця була точно така ж.
- Не варто турбуватися, якщо напій розшаровується під час настоювання. Це особливість вершків. Просто струшуйте продукт регулярно.
- До його складу не входять ніякі ароматизатори і взагалі нічого неприродного. Тому перед тим, як приготувати вершковий напій, спробуйте знайти самі натуральні згущені вершки або згущене молоко.
- Для належної щільності до складу напою вводяться яєчні білки. Оптимальне їх кількість — 2 штуки на кожні пів літра лікеру.
- В ідеалі, після того, як ви закінчили приготування, напій повинен простояти три доби і настоятися. Але можна перечекати і години три-чотири.
Рецепти
Справжній його рецепт — це одна з таємниць минулого століття, яку виробник, компанія R. A. Bailey & co, береже за сімома печатками, як зберігали таємницю вересового меду і ніколи не видасть.
Крім того, приготування цього лікеру бейліз передбачає використання суто ірландських продуктів, які важко знайти за межами острова. Але бейліс у домашніх умовах може бути схожим на справжній.
Рецепт перший
Простіше. Щоб приготувати бейліз, нам потрібні:
- спиртова основа – 0,5 л;
- молоко згущене – банку;
- вершки (15% жирності) – 400 мл;
- ванільний цукор– 40-50 г;
- яєчний жовток – 4 штуки.
Перед тим, як зробити лікер, добре розділити білки і жовтки. Останні поміщаємо в миску і змішати зі згущеним молоком і ваніллю. Збиваємо або дуже добре перемішуємо за допомогою блендера. Тепер додаємо каву в порошку і знову включаємо блендер. Під час його роботи заливаємо вершки і розмішуємо так, щоб вийшла однорідна маса.
Залишилося лише залити в масу віскі або горілку. Ще раз перемішуємо. Перелийте домашній бейліз в пляшку, відправте в холодильник і чекайте пару днів. Не забувайте збовтувати.
Важливо! Вершки потрібні не жирні. Цілком можна замінити жирним або концентрованим молоком.
Рецепт другої
Гурманський. Цінителі можуть зробити лікер, де окремо готується спиртова основа і «солодке». Для приготування потрібні:
- 450 мл спирту ( 60%);
- мелений імбир – третина чайної ложечки;
- дубова кора (з аптеки) – чайна ложечка;
- цукор – близько 100 м;
- мед 1,5 ст. л;
- ваніль, ванілін, цукор ванільний – за настроєм, але бути повинен.
Щоб зробити сам лікер, будуть потрібні:
- ванілін – пара пакетиків;
- молоко згущене – банку;
- вершки – 1 літр;
- жовтки — 2 шт;
- порошковий кави — пара чайних ложок.
З цукру робиться карамель (просто плавим у посуді з товстим дном, можна додати половину чайної ложки масла). Заливаємо у велику банку мед, спирт, приготовану карамель і кору дуба з імбиром. Залишаємо в темряві на 6 днів. Не забуваємо перемішувати хоча б раз у добу, на сьомий день профільтруйте через марлю.
Вершки (половину потрібного обсягу) з’єднуємо з жовтками і збиваємо блендером (міксер теж підійде). Заливаємо згущене молоко і засипаємо каву, знову збиваємо. А тепер змішаємо алкогольну основу з рештою вершками. Після додаємо вершки зі згущеним молоком і яйцями, а потім засипаємо ванілін.
Розмішуємо ще раз і забуваємо днів на п’ять в холодильнику. Після знімаємо жирний верхній шар, який обов’язково утворюється на напої і проціджуємо. Залишилося тільки налити в пляшку і подати на стіл.
Важливо! Якщо в суміш вершків і додати пару ложок згущеного молока обсмаженої ліщини, то вийде бейліс горіховий.
Рецепт третій
З чим тільки не буває справжній лікер бейліз: з м’ятою, кавою, горіхами, шоколадом. Шоколадний бейліз теж можна зробити своїми силами. Для цього рецепту не потрібні яйця, адже завдяки шоколаду консистенція виходить така, як треба. Для приготування потрібні:
- шоколад чорний –150г;
- віскі або горілка якісні – пів літра;
- вершки (30%) – 350 г;
- згущене молоко натуральна – банку;
- пакетик ванільного цукру.
Першим ділом розтоплюємо на водяній бані чорну шоколадку. Вершки охолоджуємо і дуже добре збиваємо. Через дві хвилини збивання в суміш додається ванілін (ванільний цукор теж підходить). Збиваємо далі і тоненько заливаємо в суміш згущене молоко. Через п’ять хвилин можна залити шоколад. Горілка заливається останньою і все добре перемішується.
Важливо! Вершки та згущене молоко не повинні бути холодні. Так шоколад піде крупинками і напій ви зіпсуєте. Втім, якщо добре збивати, нагріється маса і сама.
Рецепт четвертий
Без згущеного молока. Теж підходить, але тут важливо не перегріти інгредієнти. Щоб зробити лікер, будуть потрібні:
- літр вершків (25%);
- жовтки яєць – 4 шт;
- ірландський віскі – 0,2 л;
- горілка хороша – стільки, скільки і віскі;
- каву в порошку – 25 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- пудра цукрова – 200 р.
Старанно збиваємо жовтки. Вершки в каструлі ставимо на самий маленький вогонь і додаємо сюди пудру, потім збиті жовтки, далі ванілін і кави. Помішуємо без перерви, щоб вийшла однорідна маса. При цьому температура суміші не повинна перевищувати 40 градусів, так що вогонь не збільшуємо: жовтки згорнутися не повинні.
Як тільки вийшла однорідна маса, знімаємо з вогню і додаємо віскі з горілкою. Тепер збиваємо, щоб вийшла однорідна піна. Переливаємо, закорковуємо і ховаємо в холодильник. Пити можна вже на наступний день.
Важливо! Кава теж не повинно бути грудочок. Можете розтерти його перед приготуванням лікеру.
Як пити або з чим його їдять
Зрозуміло, вам цікаво, з чим їдять і п’ють домашній бейліз. З тим же, з чим і оригінальний.
У чистому вигляді він п’ється з лікерних чарок або келихів для мартіні. Температура повинна бути кімнатної, але можна покласти пару шматків льоду. Подавати краще до кінця обіду. Можна додавати в каву або чай, а також в міцні алкогольні напої: бейліз робить їх смак більш ніжним і стриманим.
Крім того, лікер додається в багато коктейлі за винятком містять соки, лимон і газовану воду: в поєднанні з ними можуть згорнутися вершки. Можете додати лікер і як топпінг для численних десертів, салатів і морозива. Закушувати його теж краще чимось солодким. До речі, якщо ви стежите за фігурою, то кількість лікеру потрібно контролювати: він дуже калорійний.
І нарешті, зберігання повинно бути правильним. Якщо у оригінального бейлиза термін придатності становить 2 роки (після відкриття пляшки — пару місяців), то у домашнього термін придатності всього рік і випити його потрібно за місяць.
Не бійтеся експериментувати з рецептами лікарів, в тому числі бейлиза. Можливо, ви не повторите в точності задум його авторів, але зможете придумати свій унікальний рецепт. І не забувайте, що це алкоголь, нехай і солодкий. А значить, вимагає розумного вживання.