Квас – стародавній напій, вгамовує спрагу, дарує сили і енергію. Те, що продається в магазинах, не має нічого спільного з живим квасом, який можна зробити в 3-літровій банці за рецептом будинку.
Квас з чорного житнього хліба
Домашній хлібний квас освіжає і бадьорить завдяки молочній кислоті й невеликій кількості спирту, який утворюється в процесі бродіння. Напій за рецептом з житнім хлібом має приємний солодкуватий смак.
Час готування: 1 година 15 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти Порції: –+4
- Чорний житній хліб 500 кг
- Цукор-пісок 100 гр.
- Свіжі дріжджі 10 гр. (пресованих)
- Родзинки 10 шт.
- Лимон ¼ шт.
Кроки 1 годину. 15 хв.
- Для вираженого смаку і аромату краще брати саме чорний, а не сірий хліб. Хліб повинен бути не свіжим, а трохи підсушеним. Можна самостійно підсушити його в духовці або на підвіконні.
- Хліб скласти в чисту вимиту банку. Залити окропом. Відразу всю воду можна не заливати, скоринки будуть вбирати в себе рідину, і її можна буде підливати по мірі надходження. Хліб, залитий окропом, залишити на 8 годин. Довше вистояти не варто, тому що рідина перебродить і придбає неприємний кислий смак.
- Через зазначений час процідити заготівлю через тканину або марлю, віджати хліб.
- У сусло, що вийшло після проціджування, додати лимон шматочками (видаливши кісточки, з цедрою), засипати цукор. Щоб цедра не гірчила, потрібно замочити лимон в окропі на 5 хв. Розмішати і залишити бродити ще 8 годин у теплому темному місці.
- Якщо вдома жарко, квас бродить набагато швидше. А якщо потрібно уповільнити процес, можна поставити форму в холодильник. Коли вона повернеться знову в тепле місце, бродіння прискориться.
- Квас починає приємно пахнути, зверху плаває пінка. Напій знову потрібно процідити, додати родзинки.
- Перелити в 3-літрову банку, закрити кришкою. Коли в квасі з’являться бульбашки і він знову стане бродити, помістити банку в холодне місце. Напій буде готовий через 12 годин. Пити охолодженим протягом 2-3 днів, потім квас починає киснути.
Приємного апетиту!
Домашній квас, приготовлений із сухого квасу
У магазині можна купити сухий концентрат квасу – це швидка альтернатива для приготування напою. В такому випадку не потрібно цілими днями заквашувати хліб або зерно. При мінімальних зусиллях будинку можна отримати самостійно цей тонізуючий напій.
Час приготування: 2 години.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Вода – 1000 мл;
- Пресовані дріжджі брикетом – 50 г;
- Сухий концентрат квасу – 100 г;
- Цукровий пісок – 100 г;
- Білий родзинки – 10 р.
Процес приготування:
Закип’ятити воду (бажано не брати з-під крана, краще хоча б пропустити через фільтр).
Банку вимити з содою, сполоснути, просушити.
Залити крутим окропом сухий концентрат квасу, ретельно перемішати, прикрити кришкою, але нещільно. Залишити розчин на кілька годин у теплому місці.
Брикет дріжджів або 20 г сухих дріжджів розвести в склянці теплої води і залишити на 2 години. Вода не повинна бути гарячою, інакше живі мікроорганізми дріжджів загинуть. Якщо вода буде холодною, дріжджі не зможуть активізуватися.
Через 2 години потрібно процідити концентрат, додати дріжджовий розчин, цукровий пісок і родзинки. Мити родзинки не потрібно, на шкірці теж живуть потрібні природні дріжджі.
Помістити банку в тепло, накрити тканиною або марлею, щоб виключити появу мошок, і залишити на 3 дні для бродіння.
Поставити готовий квас в холодильник і вживати по потребі.
Приємного апетиту!
Домашній квас з сухими дріжджами в 3-літровій банці
Як правило, домашній квас готується на пресованих дріжджах в брикетах. Але якщо вдома лежать пакетики з сухими дріжджами, цілком можна використовувати і при їх приготуванні напою, у рецепті вказано, як це зробити. М’ята доповнює освіжаючий ефект квасу.
Час готування: 1 год.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л;
- Цукор – 100 г;
- Сухі дріжджі – 20 г;
- Хліб чорний житній – 200 г;
- М’ята сушена або свіжа – 7 гілочок або близько 50 р.
Процес приготування:
М’яту потрібно залити крутим окропом (1 стакан), залишити остигати і настоюватися при кімнатній температурі.
Зробити закваску: сухі дріжджі розвести в третині склянки теплої води, залишити бродити в теплому місці. На поверхні води повинно з’явитися хмарка піни. При покупці потрібно уважно перевірити термін придатності дріжджів і цілісність упаковки: дріжджі з терміном придатності або з надірваною упаковки не можуть активуватися, тоді закваска буде зіпсована.
Хліб не потребує сушіння в цьому рецепті. Порізати його на кубики, закип’ятити 3 л води, залити нею хліб. Залишити заготівлю охолоджуватися приблизно до 40 градусів, вона буде теплою.
Потім в розмоклий хліб додати закваску і настій м’яти. Накрити тканиною або марлею, дати вистоятися близько доби.
Через зазначений час готовий напій процідити, додати цукровий пісок, все перемішати до розчинення. При бажанні домашній квас розлити по пляшках.
Охолодити приблизно півгодини в холодильнику. Можна вживати.
Приємного апетиту!
Квас в домашніх умовах без дріжджів
Напій, приготовлений вдома, сприяє гарному апетиту, поліпшує травлення, прискорює обмін речовин. Проте деяким людям за медичними показаннями або дієтичним міркувань небажано вживати дріжджі. Для таких випадків стане в нагоді наступний рецепт.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
Для закваски:
- Чорний хліб – 2 шматочки;
- Цукор – 1 ч. л.;
- Кип’ячена вода – 2 склянки.
Для напою:
- Сухарі з житнього хліба – 1 пригорща;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Вода;
- Ізюм – за смаком.
Процес приготування:
Спочатку потрібно приготувати сусло. Взяти хліб з корочками, порізати її невеликими кубиками, гарненько просушити в духовці до рум’яності.
Остудити сухарики і висипати їх у скляну банку. Висипати в банку цукор, залити все кип’яченою водою. Накрити банку з заготівлею марлею або тканиною, залишити в темному теплому місці на бродіння. Сусло буде бродити близько 1-2 доби. Процідити склад. Готова закваска буде мати мутний колір і різкий кислий присмак.
У 3-літрову банку вилити сусло, засипати туди жменю житніх сухарів, цукор (2 ст. л.), залити водою кімнатної температури до верху банки. Накрити банку марлею, залишити при кімнатній температурі бродити в теплі день або два.
Процідити рідина з хлібом через марлю в чистий посуд, додати трохи цукру (2 ст. л.), цукор можна замінити на 1 ст. л. меду.
Розлити по пляшках, додаючи по кілька родзинок. Залишити на кілька годин при кімнатній температурі, далі прибрати напій в холодильник.
Приємного апетиту!
Квас в домашніх умовах з суслом
Напій по цьому рецепту нагадує квас з бочок з дитинства. Якщо не потрібен міцний напій, кількість дріжджів можна зменшити вдвічі. Квас готується швидко за рахунок використання готового продукту.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 10.
Інгредієнти:
- Концентрат квасного сусла – 6 ст. л.;
- Сухі дріжджі – 3 г;
- Цукровий пісок – 130 г;
- Фільтрована вода – 3000 мл
Процес приготування:
Підготувати чисту каструлю. Налити 3000 мл холодної води з фільтра або джерельною.
Додати в каструлю готовий концентрат квасного сусла, ретельно перемішати до розчинення.
Покласти в розчин цукровий пісок, знову перемішати до повного розчинення цукру.
Висипати сухі дріжджі, розмішати.
Залишити заготовку в теплому темному місці до 20 годин. Температура в кімнаті повинна бути не менше 26 градусів. Дріжджі почнуть бродити і активно розмножуватися, зверху з’явиться пінна шапочка. Можна залишити майбутній квас на кухні, включити духовку і відкрити у неї дверцята, кухня швидко прогріється.
Після закінчення зазначеного часу поставити квас в холодильник на 2-3 години.
Акуратно перелити напій в іншу ємність або чисту суху 3-літрову банку. Стежити за тим, щоб разом з рідиною не перелився осад. Рідина з осадом не потрібна, її можна вилити.
Квас процідити через тканину або марлю, складену в 4 рази, в банку, щільно закрити кришкою.
Готовий продукт зберігається в холодильнику.
Приємного апетиту!
Домашній квас на заквасці
Квас на заквасці має насичений хлібний смак. У рецепті є солод, він надає напою красивий темний колір.
Час готування: 1 год.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Густа житня закваска – 110 г;
- Цукровий пісок – 120 г;
- Гаряча фільтрована вода – 3 л;
- Бородінський хліб темний – 1 буханець;
- Темний солод – 3 ст. л.
Процес приготування:
Для початку потрібно приготувати сухарі. Житній хліб порізати на маленькі кубики або смужки. Викласти на деко, розігріти духовку попередньо до 200 градусів, сушити сухарі півгодини до рум’яного кольору. Чим більше зарум’яниться хліб, тим насиченішим буде смак готового квасу.
Взяти банку або бутель, засипати 100 г сухарів (можна замінити їх на 100 г житнього борошна). Додати темний житній солод, залити все окропом. Якщо немає солоду, можна додати більшу кількість сухарів (200 г).
Тепло укутати посуд і залишити на ніч остигати.
В охолоджену масу додати 110 г житньої закваски, попередньо розмішаною в парі ложок настою.
Засипати цукровий пісок, добре розмішати до повного розчинення.
Закрити кришкою і тримати при кімнатній температурі добу до дозрівання. Квас процідити, розлити по пляшках, можна додати світлий немитий родзинки для кращого бродіння. Щільно закрутити кришками і охолодити.
Тримати в холодильнику до 3 діб.
Приємного апетиту!
Квас своїми руками з додаванням лимонної кислоти
Напій по цьому рецепту виходить не дуже солодкий, з легкою кислинкою. Чим довше він зберігається в холодильнику, тим більше газований смак набуває.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- Очищена вода – 2,5 л;
- Цукор – 240 г;
- Житній хліб темний – 230 г;
- Розчинна кава – 1,5 ст. л.;
- Сухі дріжджі – 8 г;
- Кислота лимонна – 1 ч. л.;
- Ізюм світлий – 7-10 шт.
Процес приготування:
Порізати хліб на шматочки і розкласти на деку. Помістити шматочки в розігріту духовку (190 градусів) і засмажити до рум’яного кольору, кілька разів відкрити духовку і перемішати хліб. Все це повинно зайняти близько 15-20 хвилин на середній полиці духовки. Остудити сухарики до кімнатної температури.
У банку вилити воду температурою близько 36 градусів, висипати туди каву і цукровий пісок. Розмішати до повного розчинення.
Помістити в розчин сухарі. Залишити в теплому місці тару на півгодини.
Висипати туди дріжджі і лимонну кислоту, додати ізюм світлий. Попередньо мити його не слід, ошпарювати окропом теж.
Наполягати масу в банці в темному теплому місці 3-4 години.
Квас процідити через складену в кілька разів марлю або нещільну тканину, розлити напій по пластикових пляшках або перелити в чисту 3-літрову банку.
Посуд щільно закрити кришкою, помістити в холодильник на кілька годин.
Коли рідина повністю охолоне, можна діставати і вживати свіжо приготований напій.
Приємного апетиту!
Квас в домашніх умовах з цикорію
Готовий напій має приємний горіховий відтінок, незвичайний запах і пряний смак з легкою гіркуватістю. Такий квас принесе користь при дисбактеріозі і гастриті.
Час готування: 1 година 15 хв.
Порцій: 10.
Інгредієнти:
- Вода – 5000 мл;
- Кислота лимонна – 1 ч. л.;
- Цикорій – 2 ст. л. без гірки;
- Цукровий пісок – 520 г;
- Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Процес приготування:
Взяти велику чисту каструлю, влити туди 5 л холодної води, всипати всі наявні інгредієнти, крім дріжджів. Ретельно перемішати, поставити на плиту і довести до кипіння.
Прибрати каструлю з плити, охолодити рідину приблизно до температури 40 градусів. Це необхідно для того, щоб при введенні дріжджів мікроорганізми не загинули.
Набрати трохи теплої рідини окремо і розвести в ньому дріжджі, потім все це вилити в каструлю.
Ретельно розмішати, накрити каструлю кришкою, помістити в тепле місце на кілька годин (близько 4-5). Коли на поверхні рідини з’явиться піна, напій готовий. Якщо піни зовсім небагато, то це означає, що в приміщенні недостатньо висока температура для бродіння. Потрібно підвищити температуру за допомогою включення батарей або відкритої розігрітій духовки або залишити квас бродити на всю ніч.
Готовий напій розлити по пляшках або банках, щільно закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Напій слід вжити протягом 3-4 днів, після закінчення зазначеного строку квас придбає неприємний кислий смак і почне сбраживаться.
Приємного апетиту!
Домашній квас з вівса в банку
Для приготування не знадобиться багато продуктів, використовуються лише три: вода, овес і підсолоджувач. Такий напій добре втамовує спрагу, а також сприяє схудненню і розганяє метаболізм за рахунок очищення організму.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Чиста вода – 3000 мл;
- Овес – 500 г;
- Цукровий пісок – 1 склянка.
Процес приготування:
Овес потрібно перебрати і вимити добре кілька разів.
3-літрову банку під квас вимити з содою, ретельно ополоснути і висушити.
Засипати овес і цукор в банку. Цукру можна взяти і менше, приблизно півсклянки, але при такій кількості квас виходить достатньо кислим. Можна ще додати 1-2 ст. л. духмяного меду, тоді готовий напій буде мати приємний медовий присмак. Мед краще брати свіжий, рідкий (гречаний або липовий).
Залити все чистою холодною водою і розмішати. Воду краще брати джерельну або з колодязя. Воду з-під крана краще пропустити через фільтр або прокип’ятити і остудити.
Прибрати в темне тепле місце на термін до 5 днів. Пару раз в добу квас потрібно перемішувати або збовтувати, оскільки бульбашки повітря, які утворюються при бродінні, піднімають овес наверх.
Через 3 дні квас можна вживати в їжу, для отримання більш різкого смаку можна дати постояти ще 1-2 дні. Якщо тримати довше, напій буде утворюватися алкоголь.
Процідити рідину в банку, поставити в холодильник або льох.
Якщо планується знову готувати квас у найближчому майбутньому, можна залишити 1 склянку процідженої рідини і замінити ним частину води в наступний раз. При цьому квас приготується вдвічі швидше.
Приємного апетиту!