Існує безліч способів смачно приготувати курку в домашніх умовах. Її можна посмажити, зварити й спекти. Але особливу увагу варто приділити фаршированої курки, приготованої без кісток. Запечена в духовці, вона виходить дуже ніжною, але в той же час ситної. Таке блюдо підійде і для тихих сімейних вечорів, і для галасливих застіль.
Фарширована курка без кісток в духовці
Щоб приготувати цю страву, потрібно певні інгредієнти. До них відносяться:
- Тушка курки (велика) – 2 кілограми.
- Сир «Сбринц» – 150 грам.
- Білі гриби – 200 грам.
- Рафінована олія – 100 мілілітрів.
- Сіль – 1 десертна ложка.
- Яйця – 5 штук.
- Суміш прованських трав – 1 чайна ложка.
- Гречка – 150 грам.
- Мелений перець – 1/4 чайної ложки.
- Цибуля – 1 головка.
Процес приготування
Готуючи фаршировану курку без кісток в духовці, доведеться, звичайно ж, витратити певний час, але повірте, всі зусилля компенсуються кінцевим результатом. Ви зможете запропонувати своїм близьким блюдо, від якого вони будуть в захваті. Таку запечену в духовці фаршировану курку без кісток сміливо можна приготувати до приходу друзів на святковий стіл.
Крок перший: підготовка тушки
Тушку курки обов’язково спочатку ретельно вимити й обсушити. Потім її поступово необхідно звільнити від кісток. Може здатися, що це дуже складний і довгий процес, але насправді все досить просто. Головне – дотримуватися послідовність, зазначену в рецепті з фото фаршированої курки без кісток в духовці.
Починати обов’язково потрібно з однієї половини спини, акуратно відокремити м’якоть від кісток і одночасно розрізати суглоби в районі стегна і крила. Не поспішаючи отримати стегнову кістку, при цьому необхідно як би вивернути м’якоть навиворіт, а ось гомілки чіпати не потрібно.
Далі, за рецептом фаршированої курки без кісток в духовці, виконати ту ж процедуру слід і на другій половині тушки. Потім підчепити м’якоть в напрямку спинних кісток, залишивши при цьому філе на шкірі, і повільно витягнути спиною остов. Очищену від кісток внутрішню частину курячої тушки посипати сіллю, прованськими травами і меленим перцем. Залишити м’ясо маринуватися протягом двадцяти хвилин. А за цей час необхідно приготувати начинку для фаршированої курки без кісток в духовці.
Крок другий: підготовка начинки
У сотейник влити масло і обсмажити на ньому кубики цибулі до трохи золотистого кольору. Додати промиту гречку і продовжувати обсмажувати їх разом близько десяти хвилин. Далі влити триста мілілітрів окропу і варити до готовності крупи. Окремо в сковороді трохи обсмажити підготовлені гриби і натерти на тертці сир «Сбринц».
Після цього готову гречку, обсмажені гриби, тертий сир і два сирих яйця трохи посолити, поперчити і перемішати. Залишилося тільки відварити круто три курячих яйця протягом восьми хвилин, охолодити і очистити від шкаралупи.
Крок третій: фарширування
Тепер необхідно на замариновану спеціями тушку курки викласти приблизно половину приготовленої начинки. Поверх неї покласти цілих три варених яйця і закрити їх залишилася частиною начинки. Потім акуратно зшити шкуру курки нитками і злегка змастити всю тушку рафінованою олією.
Крок четвертий: випікання
Помістити курку в змащену маслом жароміцний посуд і прибрати в нагріту до 175 градусів духовку на одну годину і тридцять хвилин. Останні 15 хвилин підняти температуру до 220 градусів, щоб курка покрилася рум’яною скоринкою.
Подавати до столу її можна відразу після приготування, а можна і охолола. Фарширована курка цілком без кісток виходить дуже смачною і ситною.
Курка, фарширована чорносливом, м’ясом і горіхами
Список інгредієнтів:
- Майонез – 150 грам.
- Ціла курка (вагою 2,5 кілограм) – 1 штука.
- Чорнослив – 300 грам.
- Свиняча грудинка – 600 грам.
- Часник – 2 зубчики.
- Кріп – 0,5 пучка.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Запашний перець – 1 чайна ложка.
- Сметана – 150 грам.
- Волоські горіхи – 100 грам.
- Цибуля – 1 головка.
- Сушений базилік – 1 чайна ложка.
- Вершки – 3 столові ложки.
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Яйця – 2 штуки.
- Апельсини – 1 штука.
Фарширована курка цілком без кісток в духовці зазвичай готується виключно за урочистим випадків і є показником кулінарної майстерності господині. Спочатку процес вимагає кропіткої та поетапної обробки курки, так як в правильно відокремлену від кісток тушку можна помістити більше начинки, її легше нарізати порційно, так і виглядає вона більш естетично і вишукано.
При приготуванні фаршированої курки без кісток в духовці вперше, потрібно в точності слідувати обраному рецептом.
Крок перший: курка
Слід запастися терпінням, тому що процес досить трудомісткий. Але зате готову страву, що поєднує в собі м’ясо, чорнослив, спеції і горіхи, виходить ситним, з багатим неповторним смаком. Надалі, придбавши певний досвід, можна експериментувати з начинкою і приправами. А поки необхідно підготувати саму тушку, яку потрібно промити і обов’язково просушити, використовуючи рушники чи серветки.
Гузку, а краще повністю хвостик, бажано видалити, так як тут знаходяться сальні залози, здатні надати при приготуванні курки не дуже приємний смак і запах.
Далі необхідно акуратно, намагаючись не порушити цілісність, відокремити шкіру спочатку від грудки. Потім перевернути тушку грудкою вниз і продовжити процес вже на спинці. Так як тут шкіра сильніше прилягає до м’яса, необхідно підрізати її обережно ножем.
Наступними звільнити курячі ніжки. Далі, прямо на курці зрізати стегно, намагаючись акуратно підрізати його по всьому суглобу. Гомілка при цьому залишити. Після чого обережно вивернути ніжки з шкірки і видалити кісточку. Тепер потрібно перейти до крилець. Вони залишаються практично не зворушеним. Їх потрібно тільки розрізати по суглобам і обережно зняти шкіру в напрямку шиї.
Всю відокремлену шкіру з тушки курки промокнути серветками, щоб прибрати з неї всю вологу. Після того як процес відділення шкіри і видалення кісток закінчено, потрібно перейти до підготовки начинки.
Крок другий: начинка
Ядра волоського горіха подрібнити ножем або блендером. В’ялений чорнослив скласти в друшляк, обшпарити його окропом і нарізати шматочками. Потім ретельно обполоснути під струменем води свіжі петрушку і кріп. Потім їх дрібно порубати. Далі перемолоти свинячу грудку у фарш разом з зубчиком часнику і головкою цибулі. Додати до них горіхи, зелень і чорнослив. Також вбити яйця, влити вершки, посипати за смаком сіллю і меленим перцем, і все перемішати. Начинка готова.
Крок третій: наповнення курки начинкою
Перед тим як начиняти очищену від кісток тушку курки, потрібно зашити шкіру в районі шиї, щоб запобігти випадання начинки. Після чого нафарширувати її приготовленої масою, але ні в якому разі не трамбувати курку дуже сильно, так як при запіканні шкіра може порватися і весь вигляд страви буде непоправно зіпсований. Далі зашити кінці шкіри, краще білою ниткою, і підготувати маринад для курки.
Крок четвертий: приготування маринаду
В одній посуді з’єднати очищений і продавлений через прес зубчик часнику, майонез, сіль, сметану, базилік і мелений перець. Сюди ж вичавити сік одного апельсина. Всі компоненти маринаду перемішати і натерти їм всю нафаршировану тушку курки. Потім помістити її в спеціальний рукав, призначений для випікання. Прибрати в холодильник на десять годин. Коли тушка постоїть в маринаді необхідну кількість часу, її необхідно витягти з рукава і укласти у форму.
Крок п’ятий: випікання курки
Далі її необхідно запекти. Підготовлена по покроковому рецептом фарширована курка без кісток готується в духовці близько 60 хвилин, при температурному режимі 220 градусів. Щоб курочка була покрита рум’яною скоринкою і була соковитою, її необхідно при випіканні приблизно кожні 15 хвилин поливати стікаючим з неї на дно форми соком.
Сервірувати можна за своїм розсудом, овочами та зеленню. Таке красиве, ситне і дуже смачне блюдо буде відмінною прикрасою будь-якого столу і свята.