Для будь-якого торта крем – це основа смаку. Його використовують і для декорування десерту. Вибір крему для бісквітного торта залежить від індивідуальних переваг, оскільки цей вид коржів чудово поєднується практично з будь-якими прошарками.
Сметанний крем для бісквітних коржів
Одним з найпопулярніших є сметанний крем з легкою кислинкою у смаку. Однак, при уявній простоті приготування, він не завжди виходить густим і пишним. Уникнути невдач допоможе знання кулінарних секретів отримання улюбленого десерту:
Інгредієнти:
- сметана жирністю від 25% – 0,5 кг;
- цукрова пудра – 210 г;
- ванілін – 0,5 р.
Технологія приготування:
Готуємо з фруктами
Десерти з додаванням ягід і фруктів відрізняються легким і приємним смаком з ненав’язливою кислинкою. Свіжі, заморожені або консервовані продукти додають в крем або викладають безпосередньо на корж, а також використовують в якості декору. Прикрашені ягодами десерти виглядають дуже нарядно.
Інгредієнти:
- вершковий сир – 250 г;
- вершки жирністю не менше 33% – 300 г;
- цукрова пудра – 180 г;
- желатин – 10 г;
- молоко – 50 мл;
- полуниця – 300 р.
Покрокова інструкція:
Замість полуниці можна використовувати будь-які ягоди або фрукти. Підійдуть як свіжі або консервовані, так і заморожені плоди.
Заварна прошарок для десерту
Заварную прошарок для торта можна приготувати як за класичним рецептом, так і скористатися більш складним його варіантом, в який вводяться додаткові інгредієнти, дозволяючи надати десерту оригінальність. Заварний крем має не дуже густу консистенцію і ідеально підходить для просочення бісквітних коржів.
Інгредієнти для крему «Дипломат»:
- молоко – 250 мл;
- цукор – 80 г;
- жовтки курячих яєць – 50 г;
- крохмаль кукурудзяний – 45 г;
- масло вершкове – 50 г;
- ванілін – 0,5 г;
- вершки жирністю 33% або більше – 280 мл;
- цукрова пудра – 30 р.
Покрокова інструкція:
Крем виходить ніжною і дуже легкий. Його приготування можливо в шоколадному виконанні. В цьому випадку додатково буде потрібно 100 г солодкого продукту, який просто розламується на шматочки і вводиться в гаряче молоко після першого закипання.
Карамельний крем для бісквітного торта
Карамель може стати основою самостійного десерту, так і інгредієнтом для оригінального приготування сметанного, заварного або вершкового крему.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 150 г;
- вершки жирністю від 33%-320 мл;
- ванілін – 0,5 г;
- цукор – 200 р.
Покрокова інструкція:
Крем виходить дуже еластичний з приємним присмаком пряженого молока. Він відмінно тримає форму, тому підходить для декорування кондитерських виробів. Добре поєднується з горіхами. Густоту карамельної прошарку можна варіювати, змінюючи кількість вершків.
Рецепт на основі білків
Білковий крем дуже простий у приготуванні, ніжний на смак, добре зберігає форму. Прикрашені їм вироби виглядають ошатно, підходять для святкового солодкого меню. Секрет гарантованого успіху полягає в отриманні крему на основі білків при дотриманні температурного режиму і правильних пропорцій використовуваних продуктів. І також важливо, щоб посуд для збивання крему була ретельно знежирена і абсолютно сухою.
Інгредієнти:
- білки курячих яєць – 160 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- сік лимона – 15 р.
Покрокова інструкція:
Крем вийде з приємною кислинкою у смаку. На його основі готується білково-масляний складу, який має красиву глянсову поверхню і відмінно формується в різні елементи кулінарного декору.
Як зробити з йогурту
Цей крем по достоїнству оцінять навіть ті ласуни, які стежать за своєю вагою. Він має порівняно низьку калорійність.
Йогурт для такого продукту бажано вибирати тільки натуральний свіжий і густий. Він не повинен містити ніяких домішок і добавок. Щоб крем краще тримав форму, в якості додаткового компонента можливе використання желатину або згущувача.
Інгредієнти:
- йогурт – 400 г;
- сметана жирністю від 25%-300 г;
- загусник – 16 г;
- цукрова пудра – 120 г;
- ванілін – 0,5 р.
Покрокова інструкція:
Замість сметани можна використовувати вершки, сир або вершковий сир. Урізноманітнити смак йогуртового крему допоможе додавання лимонного соку або фруктового концентрату.
Незвичайний лимонний крем для бісквіта
Представлений пишний продукт швидше нагадує густе варення з цитрусового плоду і називається лимонний курд. Він родом з Англії. По суті – це той же заварний крем, але приготовлений на лимонному соці. Десерт має насичений цитрусовий аромат і яскраво виражений кислий відтінок. В кондитерських виробах його часто поєднують з солодким білковим кремом для контрасту смаку.
Інгредієнти:
- сік лимона – 120 мл;
- цедра лимона – 20 г;
- цукор – 80 г;
- жовтки яєць курячих – 4 шт.;
- вершкове масло – 60 р.
Покрокова інструкція:
Лимони можна замінити іншими цитрусовими або навіть кислими ягодами. Це залежить від особистих переваг. Лимонний курд – незвичайний крем. Їм можна не тільки вкривати коржі в тортах, але й подавати в якості соусу до оладок, млинців, грінок, булочкам і т. д. В закритому скляному посуді в холодильнику його можна зберігати протягом місяця.
Зі згущеним молоком
Традиційно для приготування крему на основі згущеного молока використовується вершкове масло. Але якщо замість жиру використовувати сметану, крем вийде менш щільний і не такий нудотно-солодкий.
Інгредієнти:
- згущене варене молоко – 300 г;
- сметана жирністю 25% – 300 мл;
- ванілін – 0,5 р.
Покрокова інструкція:
Згущене молоко краще відварити самостійно до карамельного кольору. В цьому випадку крем вийде більш ніжним. Сметану бажано придбати домашню – вона має однорідну консистенцію і натуральний смак. Пишна прошарок добре поєднується з горіхами та шоколадом.
З вершковим смаком
Традиційний вершковий крем прекрасно просочує бісквітні коржі. Десерт набуває легкий і приємний аромат. Внести родзинку в класичний рецепт допоможе білий шоколад.
Інгредієнти:
- білий шоколад – 100 г;
- вершки жирністю від 33% – 320 мл;
- цукрова пудра – 150 г;
- ванілін – 0,5 р.
Покрокова інструкція:
Цей вид прошарку дуже важливо використовувати до того моменту, коли шоколад почне танути в кремі. Якщо пишну масу вчасно нанести на коржі, то його зайва волога вбереться в бісквіт, зробивши десерт соковитим і ніжним.
Шоколадний крем для торта
Для отримання шоколадного крему можна замість темної плитки приєднати какао. Технологія приготування у кожному з варіантів має відмітні особливості. При використанні порошку його спочатку змішують з іншими сухими компонентами, а потім в отриманий склад вливають рідина. Кусковий або плитковий продукт перед використанням розпускають на водяній бані. Вдало приготованим вважається гладкий еластичний крем без грудочок.
Інгредієнти:
- сир маскарпоне – 500 г;
- темний шоколад – 200 г;
- ванілін – 0,5 г;
- цукрова пудра – 100 р.
Покрокова інструкція:
Цей крем по консистенції досить щільний і чудово поєднується з пишними бісквітними коржами, які при складанні торта рекомендується просочити сиропом. У виробах крем поєднується з горіхами, ягодами та шоколадною глазур’ю.
Смачна прошарок з сиру
Головне правило при виборі сиру – це відсутність в нім грудочок. Але навіть такий продукт перед введенням в крем рекомендується ретельно перетерти через сито.
Інгредієнти:
- цукор – 50 г;
- цукрова пудра – 50 г;
- вершки жирністю від 33% – 400 мл;
- ванілін – 0,5 г;
- желатин – 20 г;
- молоко – 50 мл;
- чорний міцний кава – 60 мл;
- сир – 600 г;
- шоколад 50% – 100 р.
Покрокова інструкція:
Такий сирний крем для бісквітного торта можна не тільки використовувати в якості прошарку, але і як самостійний десерт. Його по достоїнству оцінять любителі кави і навіть прихильники здорового харчування. Користь сиру незаперечна, а вміст цукру в цьому кремі мінімально.