Людство останнім часом стало піклуватися про своє здоров’я, і не тільки займається спортом, але ще й правильно харчується. Серед нас багато вегетаріанців і тут нічому дивуватися. Кожен має право вирішувати сам, що йому їсти, а що ні. Але дещо знати все-таки треба. Сьогодні дізнаємося, вегетаріанці їдять сир, який буває сир для вегетаріанців.
Що таке сичуг, сичужний фермент
Багатьох людей сьогодні цікавить, що таке «сичужний фермент» і чи можна його їсти вегетаріанцям. Новоспечені вегетаріанці, які вживають молочні продукти, не замислюються над тим, які саме сири їм можна їсти.
Вся справа в тому, що для таких людей під забороною повинні бути ті молочні продукти, які мають у своєму складі тваринний сичужний фермент.
На сьогоднішній день чималу кількість виробників для виготовлення продукції використовують цю добавку. Найчастіше вона зустрічається у твердих сирах, сирі та інших сирних продуктах.
Але варто зазначити і те, що сичужний фермент не завжди є твариною продовольством. І щоб правильно вибрати сир необхідно навчитися відрізняти вегетаріанський продукт від не вегетаріанського.
Який сир можна вегетаріанцям
Якщо у вас немає бажання вникати у все це, тоді можна просто вивчити наступний список. У ньому перераховані всі сири, які в своєму складі не мають цієї добавки:
- ТМ «Казерай Шампіньйон» — абсолютно весь сир;
- ТИ «Ферма» твердий сметанковий;
- від таких торгових марок як «Пирятин», «Звенигора», «Здорово»;
- з блакитний цвіллю від ТМ «Lazur», але тільки польський.
- ТМ «Denmax» — бринза;
- продукція білоруського виробництва: сири «Раніца», «Рівера» і «Слугуни».
- ТМ “President”: “Emmental”, “Edam”, “Maasdam”, “Madrigal”.
- багато видів сирів, що відправляються на експорт;
- «Ламбер» від Вімм-Білль-Данн;
- плавлені сири – ТМ «Ромол».
Але це не весь перелік молочної продукції без добавки. Вся справа в тому, що дуже складно зібрати інформацію і перевірити абсолютно всі види сирів.
Асортимент кисломолочної продукції настільки широкий, що вибрати дійсно натуральний і смачний сир все ж можна. На допомогу вам прийдуть відгуки покупців, що можна подивитися в інтернеті.
Звідки береться сычужное речовина
Ця добавка, як правило, присутня в шлунку новонародженого теляти. Коли він виростає, його виробництво припиняється. І тому, щоб отримати цей самий фермент, тварин забивають у маленькому віці.
Їсти сир, який був проведений за допомогою вбивства, вегетаріанцям ніяк не можна.
Той сир, який ми часто зустрічаємо на полицях магазинів виготовляється саме таким шляхом. Коли відбувається сквашування, в молоці виникають густі частинки, що нагадують чимось щільні пластівці.
Потрібно почекати до того моменту, поки молоко згорнеться, і саме тоді відбувається відділення твердої частини від сироватки. Таким чином, готують сир в домашніх умовах.
В основному, для відділення використовують марлю. Нічим практично не відрізняється спосіб приготування і вершкового сиру.
Інгредієнт, який сприяє прискорювати процеси виробництва
Велика кількість виробників для прискорення процесу виробництва сирних продуктів використовують цю добавку. Вона дає можливість набагато швидше відокремлювати білкову частину молока від сироватки.
Фермент сичуга являє собою непросте з’єднання органічного походження. І ґрунтується він, як правило, на двох таких компонентах, як пепсин, а також хімозин.
Вони сприяють швидкому відділенню рідини від білкових елементів. Цей інгредієнт можна сміливо назвати чарівним.
Виробництво з використанням добавки дуже вигідно абсолютно всім компаніям, що займаються виготовленням кисломолочної продукції. Таке виробництво займає набагато менше часу, а вихід продукції збільшується.
Так, на виробництві подібної продукції можливо непогано заробити, причому, не вкладаючи багато коштів.
Цікавий факт
А найцікавіше, що виявити сичужний фермент в молочному продукті просто неможливо. Все тому, що ця речовина не впливає на колір та смак, а також не має запаху. Але з останнім твердженням можна посперечатися.
Багато вегетаріанці говорять про те, що вони відчувають незвичайний смак в сирах з присутністю цієї добавки. В основному, це гіркота, після якої залишається неприємний післясмак. Але виробники заперечують вплив цього інгредієнта на смакові якості продукції.
Піклуючись про своє здоров’я, вам неодмінно варто виключити зі свого раціону подібну продукцію. При її виборі уважно вивчайте етикетку і дивіться не тільки на дату виготовлення, але ще і на склад.
Застосування сичужний добавки
Коли фермент органічного походження потрапляє в молоко, він прискорює відділення білка, і в ньому відразу виходить згусток. Він схожий на молочні зерна, які потім ретельно подрібнюються.
Після цього, зціджує зайва рідина і так виходить сир. Через трохи часу, з нього починають готувати сир, який ви бачите на прилавках магазинів. І як раз ось такий молочний продукт вегетаріанцям потрібно виключати зі свого раціону.
Додаткові факти про виробництві
Повернемося назад, і знову поговоримо про самому процесі виробництва молочного продукту. Коли утворилися молочні зерна досягнуть необхідного відсотка вологості, продукту варто надавати необхідну форму.
У заготівлі роблять отвір, через який буде виходити зайва рідина. Після всього цього відбувається пресування майбутнього сирного продукту і відправлення його на засолювання.
В розсолі, брусків потрібно перебувати на протязі 10 днів. Коли вони виймаються з розсолу, то їх розкладають на полиці до повного дозрівання.
В основному, цей процес займає не більше двох тижнів. Хоча цей термін може бути і іншим. Є такі сорти сирів, яким на полицях потрібно перебувати місяці і навіть роки. Після чого вони відправляться на полиці магазинів.
Зв’язок тварин з сичужним ферментом
Для отримання цього ось інгредієнта людям доводиться вбивати новонароджених телят. Адже як ми вже говорили, він виробляється тільки у дитячому віці. У момент позбавлення життя, тварина обов’язково повинна харчуватися тільки молоком матері і більше нічим.
Для тварин, що цей фермент просто необхідний, адже він сприяє ефективному травленню, а також перетравлення маминого молока. Саме звідси і походять його унікальні властивості.
Вегетаріанський сир без сичуга
Сьогодні, вегетаріанці без проблем можуть придбати сирну продукцію, в якій немає присутності сичужного ферменту. Ця кисломолочна продукція носить микробиальный характер.
Цей інгредієнт нетваринного походження – це головне. Його можна зустріти в багатьох імпортних сирах. В українських сирах ж вона зустрічається набагато рідше.
Для вибору потрібного сиру під час покупки варто уважно вивчити його склад. Там ви повинні побачити микробиальный фермент.
Побачивши на етикетки такі слова, як «микробиальный» або «мікробіологічний», значить, продукцію можна сміливо брати. Вона не заподіє ніякої шкоди вашому здоров’ю.
Смачно і без добавок
Під час виробництва твердих сирів, які додають тваринний фермент, можуть застосовуватися ще і інгредієнти нетваринного походження. В основному, це такі добавки:
- «Meito Microbial Rennet (Meito)»;
- «Maxiren»;
- «Chymogen (Fromase)»;
- «CHY-MAX»;
- «Maxilact»;
- «Milase»;
- «Suparen».
Якщо ви є вегетаріанцем, то вам краще не купувати продукти, які містять у своєму складі сичужний тваринний фермент, а ще лізоцим.
Важливо те, що його присутність у кисломолочної продукції може зрозуміти кожна людина. Якщо на етикетці в складі ви побачите таку кодову назву – Е1105, то знайте, що ця добавка проводиться з білка курячого яйця. Дуже часто зустрічається вона в польських сирах.
Важливо врахувати
Піклуючись про себе, то до вибору продуктів харчування потрібно поставитися з усією серйозністю. Тому не забувайте під час купівлі продуктів та про пальмовій олії. Воно також присутній у багатьох видах молочної продукції.
Виробники використовують такі добавки у виробництві, тому що рослинні ферменти набагато дешевше натуральних. А це означає, що на виробництві таких товарів можна непогано заробити. Цим зараз і керується велика кількість компаній.
Тверді сири, в нинішній час, так чи інакше мають у своєму складі сичужний фермент. Різниця буде лише в тому, якого саме він походження.
І якщо ви вегетаріанець, то купуючи кисломолочну продукцію тільки ту, до складу якої входить фермент мікробіального походження, робите правильний вибір. Харчуйтеся правильно, і у вас ніколи не буде проблем зі здоров’ям.