Німеччина знайома хмільними напоями. Найбільше говорять про всесвітньо відомому німецькому пиві, але не меншою популярністю користуються і винні вироби країни. Пару тисячоліть тому, коли територія сучасної Німеччини входила до складу Римської Імперії, легіонери завезли і висадили вздовж річки Рейн на високогірних схилах лозові саджанці. Виноград білих сортів чудово прижився, червоних, в більшості випадків, – на жаль, немає.
Саме тому Німеччина є постачальником білих столових марочних вин, займаючи по їх виробництву шосте місце у світі. Педантичні німці засадили кожен можливий клаптик землі виноградниками і з такою ж ретельністю збирають і переробляють дозрілі плоди.
У середні століття вино призначалося для церковних служб. Тільки трохи пізніше в Німеччині почали виготовляти вино для продажу.
У статті:
- Класифікація німецького вина RIESLING
- Riesling Kabinett
- Riesling Sp?tlese
- Eiswein Riesling
- Riesling Beerenauslese
- Riesling Eiswein
- Riesling Trockenbeerenauslese
- Як і з чим поєднуються німецькі вина
Класифікація німецького вина RIESLING
На місцевому діалекті виноградні плантації носять назву Вейнберг, що в дослівному перекладі означає «Винна гора». Клімат Німеччини не відрізняється м’якістю. Сонце дарує менше тепла, ніж у Франції або Італії, з цієї причини виноградні ягоди містять менше цукру. Спиртові настоянки, відповідно, мають більш низьку міцність, тому вироблені в Німеччині вина люблять представниці жіночої статі.
RIESLING PLATINUM, PETER MERTES
Всього винних виробів у країні виробляється трохи більше п’ятдесяти найменувань. Королем білого вина визнаний «Рислінг». Саме цей напій, незважаючи на свою зовнішню невибагливість, входить в трійку кращих білих вин світу, поділяючи першість зі знаменитими Шардоне і Совіньон.
Даний сорт вина виготовляють з свіжозібраних грон, які ще тільки дозріли, не набравши зайвої солодощі. Ягоди намагаються брати чисті, щоб не було необхідності в їх термічній обробці. Покриті благородною пліснявою плоди наполягають за спеціальною технологією протягом десяти, а то й п’ятнадцяти років. Смакові якості готового напою залежать від місця дозрівання плодів і часу витримки.
Чим молодше вино, тим більше в його ароматі простежуються нотки цитрусових, зелених яблук, персиків і герані. У вині середньої витримки виразно відчувається присмак родзинок, темної скоринки хліба і сухофруктів. Вино п’ятнадцятирічної витримки набуває смак меду.
Рислінг, виготовлений без додавання цукру, маркується спеціальною позначкою, що вказує на вино вищого класу.
Класифікувати німецькі вина, які вироблені з виноградного сорту Рислінг, можна наступним чином:
Riesling Kabinett
Riesling Kabinett QmP
Кабинетт. Виготовляється з незрілого винограду;
Riesling Sp?tlese
Winzerverein Deidesheim Riesling Sp?tlese feinherb
Спетлесс. Проводиться з виноградних грон, які ледь досягли зрілості;
Eiswein Riesling
Weinrieder Eiswein Riesling Schneiderberg 2011
Ауслесс. Хмільний напій із зрілих плодів;
Riesling Beerenauslese
Dr.Loosen Riesling Beerenauslese
Биренауслесс. Один з найулюбленіших спиртних напоїв, вироблений з перезрілих покритих цвіллю ягід;
Riesling Eiswein
Wehlener Klosterberg Eiswein
Эйсвэйн. Вино, настояне на виноградних замерзлих плодах, зібраних вночі з ліхтариками в холодну пору року при температурі від -5°С до -8°С;
Riesling Trockenbeerenauslese
Riesling Trockenbeerenauslese
Трокенбиренауслесс. Солодке десертне вино, настояне на ягодах, покритих благородною цвіллю з додаванням цукру.
Виноградний сорт Рислінг не виростає більше ніде в світі. Існує навіть легенда про те, що на початку XV століття один з керівників місцевого графа купив шість виноградних саджанців. Виноградник з рідкісного сорту розрісся, і вино з нього виявилося сухим і приємним на смак. З тих пір в країні стали проводити два різновиди вин: столових і якісні.
Столові вина виготовляються повністю з натуральних продуктів, в них категорично не можна додавати стабілізатори, барвники або консерванти. Фортеця – не менше 8,5%.
Місцеві столові вина названі по регіонах зростання виноградника і можуть бути міцними, сухими або напівсухі.
Якісні вина включають кілька різновидів хмільних напоїв:
- З певних регіонів. У цю категорію входять фруктові молоді настоянки з недостиглих ягід. Їх ретельно перевіряють і дегустують.
- З відзнакою. По фортеці найбільш витримані, рівень алкоголю – не менше 10%. Продукт повинен пройти сертифікацію і відповідати високому рангу. Ягоди збирають тільки в межах однієї плантації. А відмінність виражається у ступені якості готового виробу. Вино даної класифікації найдорожче і вишукане.
Подвійний магнум рідкісного сухого вина G-Max врожаю 2009 року пішов з молотка за суму близько 6 тисяч доларів
Чудове червоне вино готується з «тірольського винограду». Самі гідні уваги марки: Каберне Совіньон, Мерло, Шварцрислинг і Троллинтер. Червоні ягоди змогли прижитися тільки в двох регіонах. Вина відрізняються благородним насиченим смаком і не поступаються за якістю французьким аналогам.
Мускатний присмак мають вина, виготовлені з винограду Мускат Троллинтер. Технологія дуже складна і вимагає довгої витримки.
Як і з чим поєднуються німецькі вина
Білі десертні і столові вина Німеччини містять мінімум алкоголю і цукру. Тому їх вишуканий і тонкий смак дозволяє поєднувати напій практично з будь-якими продуктами.
Універсальний напій подають зазвичай при температурі 8-15°С. Напівсухі сорти відмінно підходять для аперитиву.
Сухі вина традиційно вживають в обідній або вечірній час з гарячими стравами, салатами, закусками і м’ясними продуктами. Пікантний смак додає страв японської та азіатської кухні специфічна кислота сухого напою.
Австрійський рислінг поєднується з рибою, іншими морепродуктами і свіжими овочами, оскільки має трохи солоним смаком.
Десертні сорти зазвичай подають до кондитерських виробів, фруктів, морозива.
Виноробство Німеччини не просто так налічує сотні років. Німці, звикли до порядку і певним правилам, виробили технологію виробництва, що дозволяє готувати відмінне по якості, смаку і аромату вишукане вино.
Воно допоможе не тільки розслабитися, але і наповнити кров необхідними мінералами, вітамінами та ефірними маслами. Біле вино зміцнює стінки кровоносних судин, допомагає впоратися з хвороботворними мікробами і паразитами. Помічено, що напій покращує апетит і корисний для літніх людей. Його компоненти надають позитивний вплив на судини головного мозку, справляючись з проявами хвороби Альцгеймера, покращують пам’ять і настрій. Єдине, про що потрібно пам’ятати – це міра.