Аджика — це дуже смачна, соковита і поживна закуска, яка підійде до будь-якого гарніру! У цій статті — кращі рецепти домашньої аджики, це і грузинські і вірменські, українські рецепти. Без аджики не підете!
Рецепт №1: класичний
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 16 штук гіркого перцю;
- 300 г часнику;
- 0,5 кг хрону;
- 1 скл. солі;
- 2 скл. оцту;
- 2 скл. цукру.
Приготування:
- Все перемолоти на м’ясорубці, включаючи насіння з перцю (в ньому обрізаються тільки хвостики і всередині він не вичищається), додати цукор, сіль, оцет, дати постояти хвилин 50, розлити по пляшках.
- Кип’ятити не треба.
- Добре зберігається в пляшках без холодильника.
Рецепт №2: без варіння
Інгредієнти:
- 200 г часнику;
- 4 палички хрону;
- 2 пучка петрушки;
- 2 пучка кропу;
- 10 солодких перців;
- 20 гірких перців;
- 2 кг помідорів;
- 4 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 1 скл. оцту.
Приготування:
- Пропустити через м’ясорубку з дрібної гратами, додати сіль, цукор.
- Дати постояти в посуді 2-3 дні, потім додати оцет, добре перемішати і розкласти по банках.
Рецепт №3: з яблуками
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів;
- 2 кг яблук;
- 2 кг моркви;
- 2 кг солодкого перцю;
- 300 г гіркого перцю;
- 300 г часнику;
- 1 л раст. масла;
- 2-3 ст. л. солі.
Приготування:
- Все пропустити через м’ясорубку, додати сіль, масло і варити 2 години.
- Закривати в стерилізовані банки.
Рецепт №4: з цибулею
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 5-10 шт. гіркого перцю;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 л раст. масла;
- 5-7 головок часнику;
- сіль.
Приготування:
- Все перемолоти в однорідну масу і варити 2 години.
Рецепт №5: з насінням перцю
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 0,5 кг хрону;
- 300 г часнику;
- 16 штук гіркого перцю;
- 2 скл. оцту;
- 2 скл. цукру;
- 1 скл. солі.
Приготування:
- Внутрішність перцю не вичищати, видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити.
- Все пропустити через м’ясорубку, додати оцет, цукор і сіль.
- Дати постояти 50 хвилин, потім розлити в чистий посуд.
- Варити не треба, зберігати без холодильника.
Рецепт №6: антоновкой і морквою
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів;
- 1 кг яблук (антонівка);
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 скл. цукру;
- 1 скл. раст. масла;
- 3 стручки гіркого перцю;
- 200 г подрібненого часнику;
- сіль.
Приготування:
- Помідори, яблука, моркву і солодкий перець пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою і кип’ятити 1 годину.
- Після кип’ятіння додати цукор, соняшникова олія, гіркий перець, часник і сіль.
- Не кип’ятити, лише довести до кипіння.
- Гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).
Рецепт №7
Інгредієнти:
- 5 кг стиглих помідорів;
- 5-6 головок часнику;
- 100 г солі;
- 1 гострий перець;
- 6 великих коренів хрону;
- солодкий перець.
Приготування:
- Все пропустити через м’ясорубку, перемішати і розкласти по ємностях, зберігати в холодильнику.
Рецепт №8: без хрону з часником
Інгредієнти:
- 1 л перемелених на м’ясорубці помідорів;
- 1 скл. часникових зубчиків;
- 1-2 ст. л. солі.
Приготування:
- Перемелені і посолені помідори з часником витримати кілька годин, щоб сіль розійшлася, не забуваючи перемішати хоча б пару раз, і розлити в стерилізовані банки.
Рецепт №9
Інгредієнти:
- 1 кг солодкого перцю;
- 250 г гострого перцю;
- 250 г часнику;
- 250 г кропу;
- 250 г зелені петрушки;
- 250 г солі.
Приготування:
- Всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку.
- Перемішати з сіллю, аджика готова.
Рецепт №10
Інгредієнти:
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг яблук (Антонівка);
- 4 кг помідор;
- 0,5 скл. солі;
- 2 скл. очищеного часнику;
- 1,5 скл. раст. масла;
- 2-3 стручки гіркого перцю.
Приготування:
- Все натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.
- Варити 30-40 хв. і закрити в банки.
- Часнику і гіркого перцю можна покласти більше або менше — за смаком.
Рецепт № 11. Аджика грузинська
Інгредієнти:
- 1 кг стручкового гострого сухого червоного перцю;
- 50-70 г насіння коріандру;
- 100 г хмелі-сунелі;
- трохи меленої кориці;
- 200 г волоських горіхів;
- 300-400 г крупної солі;
- 300 г часнику.
Приготування:
- Гострий червоний перець замочити на годину.
- Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль.
- Пропустити 3-4 рази через м’ясорубку з дрібною решіткою.
- Зберігати в будь-якому місці, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.
Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м’яса перед смаженням у духовій шафі.
Рецепт № 12. Аджика з баклажанами
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 300 г часнику;
- 1 кг солодкого перцю;
- 3 стручки гіркого перцю;
- 1 скл. раст. масла;
- сіль;
- 100 г оцту.
Приготування:
- Всі складові перемолоти, додати масло і, помістивши в емальовану каструлю, кип’ятити 40-50 хвилин.
- Оцет додати в кінці варіння.
- Закатати в підготовлені банки.
Рецепт № 13. Аджика “Немає спокою грішного”
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів;
- 20 солодких перців;
- 10-15 гірких перців;
- 400 г часнику;
- 3 палички хрону;
- 2 пучка петрушки;
- 2 пучка кропу;
- 4 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- пів-пляшки оцту.
Приготування:
- Все перекрутити на м’ясорубці, потім в отриману суміш додати сіль, цукор і пів-пляшки оцту.
- Перемішати, розлити в банки, закрити поліетиленовими кришками.
Рецепт № 14. Аджика яблучна
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- червоного солодкого болгарського перцю і яблук;
- 300 г часнику;
- 3-4 стручка гіркого перцю;
- 0,5 л раст. масла.
Приготування:
- Помідори і яблука очистити від шкірки, перець нарізати, часник розділити на часточки, дрібно порізати, все перемолоти (крім часнику), залити раст. маслом і тушкувати на середньому вогні близько 2 годин.
- За 10-15 хвилин до готовності додати часник, дати прокипіти, в гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити.
Рецепт № 15. Аджика домашня
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 1 кг перцю солодкого (червоного);
- 1 скл. раст. масла;
- 1 скл. цукру;
- ¼ Скл. солі;
- 1 склянку часнику;
- 2 стручки гіркого перцю.
Приготування:
- Все перемолоти за допомогою м’ясорубки.
- Суміш покласти в емальовану каструлю і тушкувати, помішуючи, 1 годину.
- Зняти з вогню, остудити.
- Потім додати 1 склянку подрібненого часнику, 2 стручки гіркого перцю.
- Холодну аджику розфасувати в стерилізовані банки і закупорити, можна і поліетиленовими кришками.
Рецепт №16. Аджика по-киевски
Інгредієнти:
- 5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг яблук (чим кисліше, тим краще);
- 1 кг моркви;
- 2 ст. л. солі;
- 200 г цукру;
- 400 г раст. масла;
- 2 ст. л. червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. л. чорного, 1 ст. л. червоного).
Приготування:
- Всі овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки (помідори краще попередньо очистити від шкірки).
- Щоб помідори легко чистяться від шкірки, їх потрібно залити окропом на 5-7 хвилин.
- Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями і уварювати години 2-5 до потрібної консистенції.
- Готову аджику розлити гарячої по стерилізованим банкам, закатати
Приємного апетиту!
Також читайте на нашому сайті: грузинська аджика з гострого перцю.
Джерело.