Один з яскравих представників приправ – кардамон давно відомий своїми цілющими якостями. Його використовують як прянощі в багатьох кухнях світу, при лікуванні багатьох запальних процесів. Корисні властивості і застосування кардамону – сьогоднішня тема для тебе, наш читач. Познайомимося з різновидами, особливостями вживання «райського зерна».
Звідки з’явилася спеція і що являє
Поряд з цілим списком інших приправ, батьківщина кардамону – Індія. Розрізняють наступні його різновиди:
- Зелений – гострий, яскравий за смаком. Частіше застосовують в кухні Кашміру (північ Індії) для солодощів, напоїв. Коробочки мають сильний аромат.
- Чорний — після сушіння плодів Амомум (один із сортів). Зустрічається в Азії, Австралії. Використовують як натуральний ароматизатор соусів, супів з бобових культур, рисових гарнірів, овочевих закусок.
- Білий – отримують після обробки, що дозволяє пом’якшити специфічні смакові якості, збільшити час зберігання. Використовують у стравах північноєвропейській кухні.
В Індії його спочатку вирощували в південних районах. З часом приправу навчилися отримувати у Франції, Північній Америці. Зовнішній вигляд сильно нагадує коробочку від фісташок, але трикамерну. Та ж овальна форма, схожа фарбування – світло-зелена. Всередині кожної коробочки безліч чорних або коричневих насіння.
Кардамон дорога приправа, вона в числі лідерів за вартістю разом з шафраном і ваніллю. Пряність успішно поєднують з іншими – перцем, корицею, зірою і мускатним горіхом. Необхідно мати на увазі, що додавати кардамон потрібно відразу, на відміну від багатьох інших приправ. Йому потрібно часовий інтервал, щоб повністю розкритися.
При правильному зборі плоди знімають раніше зрілості. В процесі висушування на яскравому сонці на них впливають водяною парою, потім повертають назад на сушку. Мета чергування спека і вологи – подовжити період часу до розкриття плодів. В результаті отримують ароматну пряність зі складним букетом різних смаків – гострого, солодкого з цитрусовою ноткою. Все це пояснюється високим відсотком ефірних масел.
Чим корисний кардамон
З найдавніших часів приправа застосовувалася як перший засіб при багатьох діагнозах. Їм намагалися лікувати ревматичне запалення суглобів, паралічі. Хімічний склад:
- ефірні масла;
- комплекс групи В;
- органічні сполуки.
Пряність затребувана в медицині, кулінарних рецептах, розроблені рекомендації окремо для чоловіків (для збільшення чоловічої сили) і жінок (для стимуляції процесів схуднення).
Як використовується кардамон в медичних цілях
Перерахуємо корисні властивості, завдяки яким пряність знайшла застосування в медицині:
- Сильний антисептик. Застосовується в якості активного компонента в засобах зовнішнього застосування для посилення регенеративних процесів шкіри. Допомагає в боротьбі з грибковими та дерматологічними захворюваннями. При запаленнях порожнини рота розчином мелених приправ – кардамону, кориці роблять полоскання. Метод виліковує хрипотою в голосі, сухість слизової. Чудово знімає зубний біль, сприяє нейтралізації патогенної флори у роті.
- Допомагає при метеоризмі і кольках. Досить просто розжувати три-чотири зернини, або заварити чай і кроповим насінням і імбиром. При жуванні зерен проходять блювотні позиви, нудота. Настій кардамону і м’яти рятує від нападу гикавки. Прибирає почуття переїдання і важкість у шлунку при нетравленні. Вживання трав’яних зборів з пряністю відновлює діяльність кишечника. Корисні цілющі чаї на основі кардамону з додаванням імбиру, гвоздики.
- Сприяє очищенню ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Володіє нормалізує дією для травної системи. Лікує пронос, у тому числі дитячий. Для позбавлення від розладу призначають настої в рівних пропорціях з фенхелем, кропом, лепехою. Якщо дитина грудної, настоянку п’є мати.
- Знімає втому, має легкий антидепресантний ефект. Знімає пригніченість, покращує когнітивні властивості (пам’ять), сприяє появі відчуття легкості і спокою.
- Нормалізує показники АТ, ефективний при гіпотонії. Чудово стимулює роботу системи кровообігу. Корисно вживати в поєднанні з глодом, імбиром для поліпшення роботи серцевого м’яза.
- Зменшує прояви м’язових спазмів і больових симптомів при менструальних циклах;
- Сприяє боротьбі організму з інфекціями. Він ефективно нейтралізує слиз, мокротиння в легенях при астматичних процесах, бронхоспазмах. Допомагає позбутися кашлю при застуді. Для виправлення проблем слиновиділення потрібно використовувати рецепт з додаванням фруктів. У сирої груші прибирають серединку з кісточками, туди поміщають мед з насінням кардамона і запікають у духовці.
- Вживання кардамону завдяки стимуляції метаболізму сприяє позбавленню від зайвих кілограмів. Процеси засвоєння і переварювання прискорюються, що допомагає у втраті ваги. Покращується імунітет і захисні сили.
Як застосовувати спецію? Незважаючи на активність приправи, при прийомі всередину кардамон діє досить м’яко. Лікарі рекомендують використовувати дозування на 1 прийом 3-4 цілісних зернятка або у вигляді порошку не більше ¼ чайн.ложки.
З урахуванням наявних протипоказань, прянощі можна використовувати пацієнтам з патологіями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, виразковими ураженнями, гастритами. Перед використанням спеції в медичних цілях консультація лікаря потрібна годуючим мамам і вагітним.
Застосування в кулінарії
Смакові якості пряності дозволяють її використовувати до багатьох страв. Застосування в кулінарії в першу чергу має зелень культури у свіжому, сушеному вигляді. Використовують насіння з трикамерних коробочок.
Сам стручок використовують цілком при готуванні ароматного плову з овочів. В засушеному вигляді їх закладають на початку приготування, перед закінченням готування виймають. Грубі коричневі плоди застосовують для овочевих рецептів. Специфічний аромат, що нагадує запах камфори використовують для соусів, супів-пюре.
Кардамон як спеція входить до складу багатьох складних приправ, наприклад, «гарам масала». У кухні Західної Європи його використовують для приготування:
- супів (на основі бобових культур);
- картопляних і рисових страв;
- овочевих рагу.
Гарячі картопляні салати з пряністю отримують вишуканий смак. Всьому світу відомі різдвяні пряники з Німеччини, бісквітні тістечка з Бельгії. У російській кухні додають в тісто щіпка кардамону при випічці пряників. Паска багато господинь не уявляють без приправи.
Обпалюючий глінтвейн з добавкою кориці, гвоздики і кардамона радує любителів міцних напоїв складною палітрою смаку. Використовують прянощі у виробництві вин «Шартреза» і «Агностуры». Покупці залишили чимало позитивних відгуків про цих напоях.
Східна кухня використовує пряність досить активно, поєднуючи її з шафраном, імбиром, куркумою. Відома приправа «каррі» для курячих страв готується з добавкою кардамону. Ласунам і любителям смакоти запам’ятається асортимент десертів в поєднаннях з м’ятою, медом, фруктовим достатком. Зелені плоди присутні в східних солодощів пахлаву, халву.
На берегах священного Гангу дорогих гостей пригощають чаєм зі спеціями. Послухайте нашої ради – якщо ви приїдете в Індію, спробуйте такий напій. Так, масала – складна суміш чаю, імбиру, перцю, насінням гвоздики з кардамоном і молоком.
Аюверда і спеція
Згідно теорії аюрведа кардамон – активний стимулятор роботи ШКТ. Зазвичай придбати її можна в молотом вигляді, порошок сіро-коричневого кольору, зі специфічним ароматом. Особливо рекомендується вживання прянощі тим, хто захоплюється духовними практиками, медитацією.
Напрями використання:
- для виведення токсинів і отруйних речовин;
- очищаючі цикли і процедури, застосовують у вигляді трав’яних настоїв — на склянку окропу додаємо 1 ложку порошку;
- як компонент тонізуючої терапії для підняття бадьорості – додають до звичайної їжі разом з іншими приправами;
- незамінна приправа для купірування симптомів проносу у дітей, роблять складу з фенхелю, кардамону, кропу в рівних кількостях.
Зручно здійснювати підбір індивідуальної дози для лікування. Після ковтка цілющого настою чекають годину, якщо змін немає, можна напоїти двома ковтками. Цей принцип працює для інших лікувальних засобів. Відмінно справляється приправа з кандидозом і паразитами.
Кардамон і схуднення
Ефект прянощі поліпшувати травлення, обмінні процеси дозволяє успішно використовувати її в програмах для скидання зайвих кілограмів. Потрапляючи в організм, кардамон сприяє виведенню:
- непотрібної рідини;
- токсинів;
- шлакових відкладень у кишечнику.
Прийом декількох насіння діє як стимулятор на внутрішні органи і активно запускає травлення. Якщо приготувати чайну настоянку, це буде відмінною підмогою в програмах, спрямованих на втрату ваги.
Інгредієнти:
- 6 склянок питної води;
- листовий чорний (зелений) чай – 2 ч. л.;
- зелені насіння кардамону – 4-5 зерен.
Для приготування закип’ятити воду, опустити в неї зернятка і потримати на слабкому вогні близько 6-8 хвилин. Потім додати чайне листя, лимон і настояти в термосі пару годин. Всю настоянку пити маленькими дозами протягом дня. Якщо є мед, імбир, додати за бажанням.
Афродизіак для потенції
Для чоловічої частини населення вживання кардамону сприяє нормалізувати і активізувати статеву активність. У складі прянощі достатню кількість цинку, активна дія якого давно відомо. Саме цей елемент надає позитивний вплив на репродуктивну систему чоловіків.
Якщо цинку є достатня кількість, то поліпшуються показники сперми. З’являється велика кількість активних сперматозоїдів, які здатні прийняти участь в заплідненні.
Рослинні ферменти, що входять до складу приправи, збільшують вироблення тестостерону, починається активна діяльність залоз. Якщо дотримуватися правила застосування, прянощі сприяє ерекції, підвищення лібідо.
Корисні властивості і застосування кардамону – тема для великого дослідження. Формат нашої статті не дозволяє детально зупинитися на всіх способах вживання. Сподіваємося, що після прочитання у читача буде чітке уявлення про користь і властивості «короля спецій».