Персики відносяться до сезонних фруктів і містять масу корисних речовин, необхідних для людини. Одним з поширених варіантів збереження цього яскравого і смачного фрукта запас є персиковий джем, рецепт якого достатньо простий і доступний навіть молодої господині.
Персиковий джем
Вашій увазі надається «чарівний» рецепт приготування джему з персиків. У вас вийде не тільки ароматне і ніжне ласощі, але і відмінна начинка для домашньої випічки.
Час приготування – 2 ч.
Порції – 3 л.
Інгредієнти Порцій: – +
Персик 3 кг
Цукор-пісок 1.5 кг
Лимон 1.5 шт.
Кроки 2 год. 0 хв.
Персики перебираємо, промиваємо проточною водою і обов’язково обсушуємо паперовим рушником.
Персики шаткуємо середніми скибочками, попередньо видаливши кісточки. За бажанням можна почистити від шкірки, зробивши надрізи на плоді і обшпаривши їх окропом. Але смак джему від цього не змінюється.
Руками, щоб запобігти потраплянню кісточок, видавлюємо сік з свіжих лимонів. Це можна зробити за допомогою пристосування для віджимання соку з цитрусових. При наявності у вас дуже солодких персиків лимона візьміть більше вказаного в рецепті кількості. Лимон також запобігти потемнінню фруктів в процесі приготування.
Нарізані персики поміщаємо в ємність для варіння варення і ставимо її на середній вогонь. По закінченні декількох хвилин насипаємо до персикам цукор в необхідній кількості і наливаємо свіжовичавлений лимонний сік. Вміст ємності добре перемішуємо. Воду до персикам не додаємо, так як вони дають досить свого соку. На маленькому вогні варіть персики протягом 2 годин. За цей час вони стають м’якими і зовсім розвалюються при помішуванні.
Заглибним блендером робимо з зварені в цукрі персиків пюре.
Джем вважається готовим, коли придбає густу консистенцію і буде добре триматися на дерев’яній ложці.
Готовий персиковий джем розливаємо у заздалегідь простерилізовану баночки, не заповнюючи їх на 1,5 см нижче самого верху.
Баночки з джемом закатуємо стерильними кришками, перевертаємо кришкою вниз на кухонному рушнику. Охолоджуємо джем і виносимо на зберігання в холодне темне місце.
Приємного чаювання!
Ніжний джем-пюре з персиків
Заготовки на зиму десерту з персиків стають все більш популярними. Пропонується рецепт дуже ніжного персикового джему. Його можна приготувати тільки з застосуванням блендера і тільки з персиків, повністю очищених від шкірки.
Інгредієнти:
Персики – 2 кг.
Цукор – відношення 1:1 до обсягу персикового пюре.
Процес приготування:
Персики добре промийте і очистіть від шкірки, помістивши їх в окріп на кілька хвилин. Залишки шкірки обов’язково видаліть з допомогою гострого ножа.
З персиків видаліть кісточки, розрізавши їх на половинки по борозенці.
Підготовлені персики подрібніть заглибним блендером. Обов’язково будь ємністю виміряйте обсяг отриманого фруктового пюре. Відміряйте таку ж кількість цукру. При наявності у вас солодких персиків, цукру візьміть в два рази менше.
Персикове пюре помістіть в каструлю для варіння варення, додайте до нього відміряну кількість цукру і добре перемішайте.
На невеликому вогні варіть джем протягом 1 години, не менше. Це необхідно для хорошого випарювання рідини і отримання джему хорошою густоти. Під час варіння джем періодично помішуйте дерев’яною ложкою і знімайте пінку з поверхні. Перевірте джем на готовність. Готовий джем не повинен стікати з ложки цівкою, а бути в’язким.
Гарячий джем розлийте у заздалегідь простерилізовану баночки і загорніть кришками.
Зберігайте такий джем в прохолодному місці.
Приємного чаювання!
Конфітюр з персиків
Конфітюр є різновидом фруктового джему. Вам пропонується приготувати цю смакоту як чудову начинку для тостів, пирогів, та млинців.
Інгредієнти:
М’якоть очищених персиків – 1 кг.
Цукор – 400 р.
Процес приготування:
Персики для цього джему виберіть самі зрілі, підійдуть навіть трохи пом’яті фрукти. У твердих сортів персика мало пектину і джем не вийде хорошої консистенції.
Фрукти очистити від дрібного сміття і помийте по одному під холодною проточною водою. Пошкоджені місця фруктів видаліть ножем. Шкірку персиків знімати не потрібно, так як вона досить ніжна.
Видаліть кісточки з фруктів, навіть якщо вони щільно прикріплені до м’якоті. Нашаткуйте персики середніми шматочками.
Підготовлені персики помістіть в ємність для варіння варення і рівномірно засипте вказаним у рецепті кількістю цукру, тільки вміст не перемішуйте. Накрийте ємність з персиками чистим рушником і поставте постояти 4 години. За цей час персики дадуть достатньо свого соку.
Помістіть ємність з персиками на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи цей час утворюється пінку. З моменту закипання на маленькому вогні варіть джем протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім вимкніть вогонь і залиште масу для охолодження.
Процідіть отриманий фруктову масу на друшляк. Залишилися в друшляку великі шматочки персиків подрібніть блендером і додайте їх до основної маси. Обов’язково зніміть пробу на солодкість. Отримане персикове пюре ще раз поваріть протягом 30 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи.
Готовий джем гарячим розлийте в стерильні баночки і загорніть кришками. Банки переверніть догори дном і повністю остудіть.
Зберігайте цей джем в темному місці.
Приємного чаювання!
Варення з персиків на зиму – простий рецепт
За даним простому рецептом персиковий джем готується тільки з персиків з цукром. Загусники і добавки не застосовуються. Спосіб приготування також простий. У такому джемі прекрасно зберігається свій натуральний смак.
Інгредієнти:
Персики – 3 кг.
Цукор – 2 кг
Процес приготування:
Персики вимити проточною водою і почистіть від шкірки, попередньо обдавши їх окропом. Плоди розріжте по борозенці і видаліть кісточки.
Подрібніть персики способом, який вам більше подобається. Це можуть бути гострий ніж, блендер або кухонний комбайн.
Подрібнені персики помістіть в ємність для варення і рівномірно засипте необхідною кількістю цукру.
Ємність залишити для настоювання на 10 годин.
Потім доведіть персики з цукром до стану кипіння і повністю їх охолодіть при кімнатній температурі.
Цей процес зробіть тричі.
Гарячий джем расфасуйте в підготовлені баночки, загорніть і визначте в прохолодне місце для зберігання.
Приємного чаювання!
Варення з персиків
Вашій увазі надається ще один простий рецепт приготування персикового джему. Так як персик є фруктом з низьким вмістом природного пектину і джем з них необхідно довго варити для отримання густої консистенції, можете додати терті яблука або пектин, придбаний в магазині.
Інгредієнти:
Стиглі персики – 1 кг
Цукор – 700 р.
Лимонна кислота – 1 ч. л.
Процес приготування:
Для приготування джему беремо зрілі і м’які плоди, з яких ваш десерт буде неймовірно смачним. З щільних персиків джем не вийде, так як вони взагалі не містять пектину.
При наявності у вас бажання і часу можете очистити персики від шкірки, заливши їх на кілька хвилин окропом. Можете залишити фрукти з шкіркою.
У всіх плодів видаляємо кісточки.
Підготовлені фрукти кладемо в ємність для варіння варення, засипаємо необхідною кількістю цукру і перемішуємо.
За допомогою блендера подрібнюємо персики з цукром в однорідне пюре.
Ємність ставимо на плиту і на середньому вогні варимо протягом 20 хвилин.
Потім вимикаємо вогонь і залишаємо джем для охолодження в умовах кімнатної температури (на 4-5 годин).
Після закінчення цього часу повторно варимо джем на середньому вогні, додавши в нього лимонку або свіжовичавлений сік лимона і цедру. Джем періодично помішуємо. За кілька хвилин до закінчення варіння наливаємо у джем коньяк, ром або біле вино (3-4 ч. л.). Алкоголь додасть вашому джему пікантність смаку.
Перевіряємо зварений джем на готовність, капнувши його на блюдце. Готовий джем не розтікається. На свій розсуд можете дещо подовжити час варіння.
Розливаємо готовий джем гарячим заздалегідь помиті і простерилізовані банки і закорковуємо металевими кришками.
Визначаємо баночки з джемом на зберігання в темне і прохолодне місце. При зберіганні ваш джем стане ще більш густим.
