Як Зробити…

Вести розмову про користь або шкоду копчених продуктів можна досить довго. Але те, що своєрідний смак копченостей і ароматний запах диму підкорив серця навіть завзятих гурманів – це факт. На жаль, поласувати улюбленими делікатесами не завжди представляється можливим.

Існує кілька найбільш тривіальних способів виготовлення коптилен своїми руками. При цьому якість продукту буде завжди на високому рівні, а його собівартість мізерно мала, порівняно з вартістю магазинних копченостей. Сьогодні нас цікавить коптильня з пральної машини, причому не стільки алгоритм (адже їх може бути безліч), скільки основні принципи для реалізації власної фантазії. Тому спочатку розберемо принципи копчення, щоб зрозуміти, якими функціями повинно мати пристрій.

Зміст

Суть холодного та гарячого копчення

Копчення – це процес обробки продукту холодним або гарячим димом. В результаті цього процесу відбуваються деякі хімічні реакції. Деякі з них (денатурація білків, окислення жирів, розщеплення волокон) здатні змінити структуру продукту. Крім цього, дим є непоганим консервантом, так як вбиває мікроорганізми в волокнах.

• Холодне копчення відбувається при температурі 25-27°C градусів. Ця процедура досить складна, так як вимагає дотримання багатьох параметрів. Для холодного копчення продукт необхідно правильно вимочити, просушити. Також вимоги пред’являються і до коптильні, вона повинна підтримувати строго певну температуру, причому досить тривалий час.
• Гаряче копчення вважається більш легким. Багато саморобні коптильні дозволяють приготувати страви саме гарячого копчення. По-перше, за рахунок високої температури (90-120°C градусів) всі огріхи вимочування компенсуються. По-друге, температурний режим має широкий діапазон, що істотно полегшує завдання щодо його дотримання. Підготувати коптильню для гарячого копчення не так складно.

Пристрій коптильні

Коптильня являє собою ємність, до якої розміщується м’ясо, риба, птиця та інші продукти. Напівфабрикати розкладають на спеціальних решетах або підвішують на гачках. Основою для диму служать тирсу або дрібно нарубана тріска. Якщо деревину нагрівати, то вона почне тліти, випускаючи дим.

Головне завдання – не допустити займання.

Підігрівають тирсу над багаттям або за допомогою електричного нагрівача. Під решетами зазвичай облаштовують піддон, дозволяє зібрати жир, який буде виділятися при копченні. Якщо жир потрапить на тріску, то у копченостей з’явиться гіркуватий присмак.

Коптильня холодного копчення відрізняється тим, що дим повинен охолонути, перш ніж потрапляти в ємність з продуктами. Єдино можливий спосіб це зробити – спорудити довгий димар, в якому б дим втрачав свою температуру. Важливо розрахувати довжину димаря, щоб мати можливість точно встановити температурний режим.

Підготовка інструменту

Перелік підручних інструментів у кожного майстра може бути різним, тому єдиного списку неможливо створити. Все залежить від того, яку основу для коптильні доведеться взяти. Каганець із пральної машини може виконуватися із застосуванням мінімальної кількості маніпуляцій. Але все залежить від моделі та типу використовуваного апарату. Постараємося привести хоча б приблизний перелік інструментів:

• зварювальний апарат;
• болгарка;
• викрутка;
• молоток;
• дриль;
• пасатижі.

Коптильня вийде з будь-якої старої пральної машини, який б у неї не був тип завантаження.

Якщо використовувати популярну Оку, то в хід піде бак. Для тих, у кого на дачі зберігається пралка з горизонтальним завантаженням, підійде модель, що використовує барабан. Машинку-автомат з вертикальним завантаженням теж можна пустити в справу. При бажанні можна зробити коптильню електричного типу. Але для цього знадобиться «сухий» ТЕН. Проявивши кмітливість, кожен знайде відповідний матеріал, щоб сконструювати решітки.

Використовуємо машину з вертикальним завантаженням

Напевно велика частина читачів ще пам’ятають стару добру Оку, ця машина активаторного типу була практично в кожній радянській сім’ї. Спочатку необхідно позбавити агрегат від всього навісного обладнання, включаючи електродвигун. Всі отвори, які є на днище, необхідно закрити, так як через них буде виходити дим з бака.

Якщо є навички роботи зі зварювальним апаратом, то ця задача проблем не складе. Для закриття місця вставки активатора з нержавійки вирізається латка більшого діаметру і приварюється до днища. Якщо немає під рукою зварювання, то доведеться кожне отвір закривати маленькими латками, посадженими за допомогою холодного зварювання.

В результаті вийшла конструкція коптильні, в якій днище піднесено над поверхнею землі, так як бак в пральній машині знаходиться на цьому рівні. У нижній частині корпусу слід зробити отвір, через яке згодом будуть підкладатися дрова.

Подальші дії залежать від фантазії майстра. Необхідно створити умови для розміщення продуктів в коптильні, це можуть бути гачки або решета. Решета вважаються більш універсальними, так як на них можна розкласти дрібні шматочки (наприклад, плоди фруктових або дрібну рибку). Нижня решітка повинна розташовуватися від днища приблизно на відстані 40 см. Якщо вона буде нижчою, то в цій зоні буде надмірно висока температура, а продукт запечеться, так і не наситившись димом.

Другу решітку можна монтувати відразу ж над першою. Дві решітки збільшать продуктивність пристрою в два рази. Як решіт підійдуть полиці з старого холодильника. В іншому випадку доведеться їх виготовляти самостійно, зварюючи між собою металеві прути.

Наша коптильня з пральної машини працює наступним чином.

• Розводиться багаття прямо на землі, можна навіть зробити невелике поглиблення.
• Доки розгоряються дрова, необхідно підготувати коптильню. На днище бака насипаються тирсу або деревна тріска, зверху розташована піддон для жиру. Його можна навіть змайструвати з алюмінієвої фольги. Решета встановлюються за вигадану вами технології, на них розкладається продукт.
• Накривається коптильня спочатку матерією, а потім кришкою, щоб звести до мінімуму кількість виходить диму.
• Потім вся коптильня розміщується так, щоб вогнище опинився в нижній його частині. Через пророблений отвір можна регулювати інтенсивність горіння.

Электрокоптильня з пральної машини

Необхідність постійного контролю полум’я наштовхує винахідників на думку про створення электрокоптильни. За основу візьмемо коптильню, яка була зроблена за вищеописаним алгоритмом. Нагрівальним елементом буде служити «сухий» ТЕН (не вимагає занурення у воду). Його потужність має становити приблизно 1 кВт.

Основне завдання конструктора – закріпити цей елемент під днищем бака.

Електричну спіраль необхідно ізолювати керамічним повстю, а днище бака корисно посилити ще одним листом з нержавіючої сталі, що запобігає прогоряння металу. Лючок внизу корпусу можна не вирізати, так як він служив тільки для підкладки дров. Невеликий отвір можна зробити для живильного проводу.

Працює така коптильня за відомою схемою. Спочатку насипається тріска, а потім включається нагрівач в мережу. Деякі майстри радять обернути корпус коптильні яким-небудь термоізолятором, щоб не витрачати зайву електроенергію.

Коптильня з барабана

В автоматичних пральних машинах використовувалися циліндричні барабани. Вони встановлюються на сучасних машинах, як горизонтальною, так і з вертикальним завантаженням. Зробити коптильню з барабана пральної машини ще простіше, ніж з бака. Цей барабан від машини з вертикальним завантаженням вже має дверцята, через яку будуть засипатися тирсу або укладатися продукти.

Але барабан має безліч отворів, щоб їх закрити, потрібно вирізати лист металу, за формою і рівний площі бічної поверхні барабана. Цим листом циліндр обертається, а лист кріпиться болтами або зварюванням.

Незважаючи на те, що циліндр необхідно закрити, бажано з одного торця зробити кришку, яку завжди можна буде прибрати. З такою кришкою лючок в бічної поверхні не потрібен. Тут існує безліч способів реалізації ідеї, але вона полягає в тому, що одну підставу циліндра насипаються тирса і коптильня встановлюється на мангал.

Є можливість виготовити і электрокоптильню, якщо нагрівальний елемент розмістити під днищем. Його необхідно захистити, зробивши коптильні ніжки або підставку. При бажанні можна знайти безліч креслень для саморобної коптильні, але використання готової пральної машини спрощує завдання. Як ми вже встигли переконатися, конструктивних змін в пристрій вноситься не так багато, так що ці роботи по силам виконати кожному бажаючому.