Приготована на природі їжа буде у багато разів смачніше, якщо все зроблено своїми руками. Коли мова заходить про дачу або заміський будинок, кожному в голову приходять думки про шашликах і копченостях. Але якщо для приготування першої страви ніяких особливих пристосувань, крім мангалу, не потрібно, то наявністю хорошої коптильні може похвалитися не кожен.
Між тим, щоб стати володарем цього чудового пристрою, зовсім не обов’язково витрачати величезні кошти на його купівлю. Застосувавши трохи фантазії, коптилку можна зробити практично з будь-якої домашньої посудини. На даний момент нас цікавить коптильня з бідона.
Виявляється, щоб переробити молочний бідон у коптильню, потрібно виконати всього лише пару маніпуляцій. Але перш ніж розглядати алгоритм робіт, зупинимося докладніше на копченні. Справа в тому, що єдиного способу реалізації ідеї не існує і існувати не може. Кожен початківець або досвідчений майстер намагається впровадити свої технології. Але при цьому вони повинні чітко розуміти, яку функцію несе в собі саморобний пристрій, як і кожен елемент, його що становить.
Зміст
Технологія копчення
Копчення стало одним з улюблених способів приготування їжі, хоча коли воно було відкрито, то використовувалося виключно для продовження терміну придатності продуктів. При копченні напівфабрикати просочуються деревним димом, який є непоганим консервантом, так як вбиває різні мікроорганізми. Копчені продукти придатні в якості їжі за рахунок їх попередньої підготовки.
Сам спосіб копчення може відбуватися як при високому, так і при низькій температурі.
- Традиційно вважається, що холодне копчення – це обробка димом з температурою 25-29°C градусів.
- При гарячому ж копченні діапазон ширший, він становить 80-120°C градусів.
Якщо температура диму висока, то страва готується протягом години. При цьому його смак нагадує тушкований або запечений продукт. Гарячим способом можна коптити м’ясо, сало, птицю або рибу. Такий спосіб зазвичай рекомендують новачкам, так як він не вимагає дотримання жорстких умов.
Повною протилежністю вважається холодне копчення. Вся процедура може займати кілька днів, причому консистенція продукту практично повністю зберігається. Відмітна особливість даного методу полягає в тому, що в готовій страві зберігається багато вітамінів, а сама страва здатне зберігатися тижнями при виконанні певних умов.
Коптильня своїми руками
Згідно з умовами копчення можна зробити коптильню, як для холодного, так і для гарячого копчення, ці два пристрої будуть відрізнятися по конструкції. Спільна деталь – молочна фляга, що грає роль коптильного скриньки.
Коптильня з бідона для гарячого копчення вміщує всередині себе тирсу або деревну тріску. За рахунок того, що вони тліють всередині коптилки, температура в ємності підвищується до потрібної межі. Простір, що залишився займають решітки або гачки, на яких розташовується продукція. Основне завдання полягає в тому, щоб змонтувати ці решітки.
Для холодного копчення потрібно забезпечити подачу диму ззовні, що досягається збільшенням димоходу. На шляху проходження дим починає остигати. У коптильню він вже потрапляє при температурі 27°C градусів.
Апарат для гарячого копчення
Більшість бідонів, які можуть виявитися в наявності, виконані з алюмінію. Деякі стверджують, що коптильню з алюмінію робити не можна. В цьому є певна частка правди, однак при виготовленні молочних фляг використовують спеціальний харчовий алюміній, який безпечний для продуктів, тому нам підійде будь-бідон, як алюмінієвий, так і сталевий.
На дні бідона будуть розташовуватися тирсу. В процесі нагрівання може виділятися жир. Якщо він потрапить на тирсу, то продукти просочаться специфічним запахом і візьмуть гіркуватий смак. Необхідно передбачити збір жиру в спеціальний піддон. В якості такого піддону можна б було взяти будь-яку круглу посудину, однак шийку у бідони значно вже, ніж основа, так що розмістити посудину буде неможливо. Доведеться піддон робити з алюмінієвої фольги.
На жаль, доведеться відмовитися від застосування решіт все з тієї ж причини вузької горловини. Деякі майстри вирізують у бічній стінці отвір і роблять люк, однак це лише ускладнює конструкцію.
Наше завдання – зробити коптильню з мінімальними витратами. Шматочки м’яса або риби будуть підвішуватися на гачки. Гачки кріпляться до хрестовини, яка виконана з двох прутів, які вставляються в бідон. Необхідно з двох протилежних сторін просвердлити отвори в стінках і вставити в ці отвори прут. Те ж саме слід зробити і з іншим прутом.
Перевагою у використанні бідона є те, що його кришка щільно закривається. При бажанні можна навіть вмонтувати в стіну фляги термометр, щоб контролювати температуру.
Пристрій з холодним димом
Існує два способи сконструювати коптильню холодного копчення з молочного бідона.
Процедура копчення
Бідон з насипаними в нього тирсою встановлюється на мангал. Якщо немає мангала, то можна обладнати підставку під бідон з червоної цегли. Найголовніше – під днищем розвести багаття.
Рекомендується спочатку розвести багаття, дочекатися, поки розгоряться дрова, а потім тільки встановлювати бідон.
Розвішувати продукцію слід так, щоб між шматками залишався вільний простір. Необхідно, щоб дим повністю охоплював шматочки м’яса або риби. Кришку бідона при копченні щільно закривають, однак якщо процедура затягнулася більше, ніж на 30 хвилин, необхідно видалити зайву вологу. Для цього кришка відкривається на кілька секунд.
Точний час тривалості процесу залежить від продукту і способу його підготовки, але зазвичай гаряче копчення триває не більше однієї години. Коли час минув, бідон знімають з мангалу і дають йому охолонути, а кришку при цьому відкривають. Готову страву провітрюється, і тільки потім потрапляє на стіл. Слід пам’ятати, що термін зберігання продуктів, закопчених гарячим способом, обмежений кількома днями, тому розраховуйте кількість продуктів.
До холодного копчення приступають майстри мають великий досвід.
- По-перше, тривалість процесу затягується на кілька годин чи навіть кілька днів.
- По-друге, необхідно тримати температуру в дуже вузькому заданому діапазоні.
Перші кілька годин зупиняти процес ні в якому разі не можна. При підвищенні температури у волокнах можуть завестися мікроби. Щоб цього не сталося, коптити продукти будемо 7-8 годин поспіль. Після такого етапу можна вже буде робити перепочинку, не побоюючись за продукти.
Є в нашій конструкції і негативні якості. Днище бідона розташовується досить глибоко, і підсипати тріску дуже незручно. Також незручно збирати накопичився жир. При цьому потрібно зняти з гачків копченості, демонтувати прути і вже тільки потім дістати посудину з-під жиру. Незважаючи на це, такі моделі часто зустрічаються, адже для їх виготовлення витрачено мінімум зусиль.