М’ясо, риба, м’ясні або рибні продукти можна коптити по холодній або гарячій методикою. Працюючи по першому варіанту, ви створите щільне блюдо. І його первісна структура не зміниться. До того ж процес, що йде по холодному методу, передбачає витрати великої кількості часу. Тут головне – не поспішати. Тому що їжа може закоптиться не повністю. І його вживання призведе до отруєння.
Більш глибокі смакові характеристики страви і унікальний аромат диму при роботі з гарячою методикою виходять від тепла, що виходить від вугілля. Вугілля тут – це ключовий компонент в процесі готування.
Апарат для такого копчення придбати не складно. Особливих труднощів немає і в його самостійному створенні. Важливо знати його пристрій і засади функціонування.
Загальні відомості
Як зробити коптильню гарячого копчення (КГК)? Тут закладені такі базиси роботи: приготування їжі йде за рахунок значного обсягу диму. Він утворюється від деревної тріски. Для генерації диму її потрібно тільки прогріти. Важливо контролювати цей процес, адже щепа не повинна загорятися. Має відбуватися поступове її тління.
В умовах відсутності необхідних температурних датчиків визначити потрібний метод копчення їжі можна тільки завдяки особистому досвіду.
Коптильня гарячого копчення своїми руками. Схема пристрою
Щоб не допустити перетворення копчення в звичайний вогонь, необхідно упевнитися в тому, що кришка чудово (без наявності порожнеч) ставиться на корпус коптильного відсіку. Для надійності її краще зверху покласти щось важке, наприклад, цегла. При частому експлуатації агрегату металева поверхня покоробиться. І вже щільного прилягання кришки не буде. Робота коптильні базується на обраному методі копчення і рецептурою тих чи інших страв.
Якщо вам потрібна модель для холодного копчення, то влаштовуйте котлован для вогнища трохи далеко від коптильного відділення. А ці складові з’єднайте особливої трубою. Якщо ви маєте намір робити апарат для гарячого копчення, позиція вогнища з вугіллям повинна бути прямо над зазначеним відділенням.
Якщо ви не збираєтесь купувати агрегати для копчення, виготовлення коптильні гарячого копчення своїми зусиллями можливо на основі:
- Сталевих листів.
- Бочки.
- Металевого відра.
- Цеглин.
- Холодильника.
- Газового балона.
Коптильня з листів металу
Виготовити коптильню з застосуванням металевого листа. У цій діяльності потрібно:
- Пара таких листів. Параметри: 60 – 155 – 2 див.
- Арматура. Краще взяти тонку.
- Болгарка.
- Зварювальна техніка.
- Кут, яким користуються столярі.
- Метр.
Перед основними роботами обов’язково створюєте креслення задуманого апарату. Якщо вам це складно зробити, зверніться до фахівців або знайдіть шаблони в інтернеті і дійте за ним.
З наявністю грамотного креслення практично виключені помилки з розрахунками необхідного обсягу матеріалів. Параметри КГК можна задавати будь-які. Тут ключова умова: відділ копчення повинен бути непроникним.
Дійте за наступним алгоритмом:
Це завершальна фаза. Агрегат готовий. Його можна задіяти для коптильних завдань. В ньому виходять смакоту з м’яса, риби і сала.
Залишається питання по тепловому генератора для электрокоптильни. Їм тут є електроплитка. А коли температурні показники копчення потрібно збільшити, просто розводьте багаття.
КГК з бочки
Тут базисом є бочка з металу. Топковий відсік каганця гарячого копчення з бочки можна зосередити всередині неї. У підсумку він займе майже третина бочки. Це основна зона для відсіку копчення. Ці відділи потрібно розділити. Для цього можна застосувати металевий лист. Його максимальна щільність – 4 мм. Задійте зварювальну техніку. Він таким методом приєднується до стінок даної бочки своїми руками. У підсумку з листа вийде дно задуманого агрегату.
Щоб організувати топку в цьому днище, потрібно тут влаштувати отвори. Через них стане проникати потрібний повітря. А ще це способи виведення золи.
У нижній стороні бочки облаштуйте дверцята топки. Її різання можна провести і з стінки. Задавати їй занадто серйозні установки не потрібно. Відповідні значення такі: 20 х 30 см До неї ручки приварюються. Вони ж – засувки. Ще слід приєднати петлі.
А днище камери – це місце для димової труби. Для неї потрібно влаштувати спеціальний отвір. Довжина труби не повинна бути значною. Зайва тяга в топковому відсіку не приносить вагомою користі.
Подальші дії проходять, як в роботі над першим варіантом апарату. Потрібно облаштувати піддон, поставити грати або розташувати гачки для продукції. Ще необхідна кришка. У неї має бути отвір димоотводним труби.
Більш раціональне застосування обсягу бочки пов’язано з розташуванням топки. Цю складову можна зробити прямо під бочкою. Тут використовується термостійкий цегла. Також робляться отвори. У них здійсняться: закладка тирси і виведення зайвої диму.
Бочка ставиться на поверхню створеної топки. Звільняється деякий простір. У ньому можна влаштувати кілька решіток.
В роботі у вас можуть виникнути труднощі з визначенням потрібних показників копчення. Щоб їх уникнути, на стінку можна монтувати механічний вимірювач температури з виносним індикатором. Особливо ця міра допомагає новачкам в коптильном справі.
Перевірка температури може відбуватися і без цього приладу. Тут працює досить простий метод: на поверхню апарату бризкається трохи води. Якщо процес йде без проблем, її шипіння не буде.
КГК з відра
Тут базою є основа, зроблена з відра.
Схема коптильні:
Його дно усыпается пальним. Це можуть бути тирсу або стружки. Вище них на один рівень ставиться решітка.
У верхній зоні тут створюються отвори. У них вставляються прути з вмонтовуваними гачками. У результаті виходить скромний коптильний агрегат. У ньому продукцію можна розміщувати за двома варіантами. У кришці робиться отвір для відводу диму. Апарат готовий. Можете починати копчення.
У ньому страви готуються дуже швидко: 30 – 60 хвилин. І це тільки на середньому вогні. І сильне полум’я тут створювати не потрібно. Для якісного копчення потрібно повільне тління тирси.
Коли процес буде помітний, можна закладати продукти. А апарат щільно закривається кришкою.
Саморобна коптильня для риби
Мангал і коптильня
У цьому варіанті виходить цегляна конструкція. У неї буде дві основні функції: мангал і саморобна коптильня.
Базисними матеріалами є цеглини або нержавіюча сталь. Для дачного дозвілля даний варіант вважається оптимальним. Робота передбачає великі витрати зусиль і часу. Зате ви зведете довговічну і дуже практичну конструкцію, зручну для гарячого і холодного копчення.
Стадії робіт над коптильнею своїми руками:
Схема гасники:
Так як замислюється досить масивна споруда, то для неї необхідно зробити котлован. В ньому з дощок влаштовується опалубка. Для її обшивки застосовується руберойд. Далі застосовується бутовий камінь. Він прокладається в один шар. Можна задіяти і бетон. Але знадобиться його армувати. Наступні дії – укладання щебеневої подушки і заливка робочого складу.
Початковий його шар добре висохне протягом доби. Після чого можна влаштовувати наступний шар. Кількість шарів визначається параметрами і масою задуманої конструкції.
Завершивши фінальний шар, проведіть його перевірку рівнем. Покрийте його гідрозахисним матеріалом. Протягом декількох днів він буде висихати.
Самий підходящий цегла для кладки – червоний пічної. Перша лінія викладається без складу. Позначається розмітка. На цій стадії ви вирішуєте питання з місцем встановлення решіток.
Самий оптимальний склад для роботи включає в себе пісок, цемент і трохи вапна. Після замішування його консистенція повинна бути, як у густої сметани.
Кладка матеріалу починається з кутів, де потрібно посилення – використовується дріт. Друга і наступні лінії укладаються у розбіг. Суворо дотримуйтесь горизонтальність створених рядів. Застосовуйте кути і висок. Контролюйте цей параметр після кожного ряду.
Виготовляти топку необхідно з чавуну або іншого подібного жаростійкого матеріалу. Встановлюйте жаровню тільки після монтажу куточків і арматурних елементів між стінками вашого мангалу – коптильні.
Якщо коптильну камеру розташувати над генератором диму, у вас вийде КГК. А якщо трохи відштовхнете мобільний вогнище і зв’яжете його з камерою (спосіб зв’язку – димар), то у вас утворюється конструкція для холодного копчення своїми руками.
Фото – приклад зведеного «гібрида»:
Питання його оформлення та декорування – це вже справа особистого смаку.
З холодильника
КГК можна спорудити з непотрібного холодильника. Ще можна зробити апарат з водяним затвором.
У першому випадку застосовується вже не використовується холодильник. З нього усуваються усі пластикові компоненти і морозилка. На його дно ставиться маленька електрична плитка. Над нею зосереджується піддон з тирсою. У кришці також створюється отвір для усунення диму.
Для утворення другого варіанту необхідний металевий ящик. Його параметри довільні. Для виготовлення задіюються залізні листи відповідної щільності: не дуже тонкі або товсті. Перші дуже крихкі і легко деформуються. Від других мало користі: не вийде потрібних умов для копчення, і тирса можуть спалахнути.
Всередині приварюються сталеві смужки – це опорні компоненти решіток. Між ними і кришкою зберігається невеликий зазор.
Специфіка даного апарату – наявність гідрозатвори. Він нагадує невелику канавку. Вона по цілому периметру в верхній стороні агрегату.
На кришку методом зварювання монтуються болтики, що прямують вниз. Параметри кришки повинні бути такими, щоб бортики легко поміщалися в канавку водяного затвора. Ще в кришку монтується димовідвід – труба.
Дно у такий КГК знімне. Воно має бортики, схожі на бортики кришки, тільки вони загнуті вгору. Призначення днища – збір стікає жиру. До днища монтуються ніжки невеликих розмірів. Між нижньою стороною і поверхнею виходить маленька порожнину. Апарат готовий. Можна коптити продукти.
З газового балона
До горловини газового балона приварюють залізне коліно і вставляємо трубу. Для регулювання кількості диму слід встановити нагорі заслінку. Можна закріпити її болтом або зробити знімну конструкцію.
У бічній частині протилежної сторони балона вирізаємо отвір. Сюди буде заходити дим з топки.
Майструємо топкову ємність. Для цього потрібні листи металу товщиною 4 мм чи бак меншого розміру. У топці повинні бути два отвори: для тирси і для піддувала. Між топкою і коптильні баком встановлюємо колосник, щоб відкритий вогонь не зіпсував продукти. Це може бути перехід з маленької труби.
Гаряче копчення можливо тільки при високій температурі.
Питання з дровами
Щоб у вас при копченні виходив прекрасний аромат, який потім успадкують готуються страви, застосовуйте сировину, отриману з вільхи або ялівцю. Ще самому можна використовувати (заготовити):
- дубові,
- березові,
- грушеві,
- яблуневі,
- кленові,
- грушеві тирсу.
Хороших рекомендацій заслужили матеріали з бука, ясена та ліщини.
Кожна з перерахованих деревин внесе в блюдо оригінальний аромат і смак. Можна створити неперевершений аромат, якщо будете поєднувати кілька порід, наприклад вільху, яблуню і дуб.
Перед застосуванням правильно з дерев прибрати кору. Адже в ній міститься шкідлива смола. З цієї причини для копчення не застосовується сировина хвойних дерев.
Перед приміщенням сировини в апарат його потрібно подрібнити на шматочки. Параметр кожного не перевищує 3 див. Після чого вони зволожуються і рівномірно розкладаються на днище КГК. Якщо процес копчення буде відбуватися у відрі, досить скромною жмені подрібненої деревини. У деяких випадках вистачає і тирси.
Зробити коптилку самостійно цілком реально, хоча б найпростішу. Можна подивитися відео про спорудження коптильні гарячого копчення своїми руками.