Безперечно, що будь-які копченості домашнього приготування явно перевершують аналогічну промислову продукцію, як за якістю, так і за тонкощам смакових відтінків. Навіть найпростіші коптильні пристрою з підручних матеріалів можуть надати власним копченостям смак справжніх делікатесів. Але коптильня гарячого копчення своїми руками завжди гарантовано дозволить добитися найкращих результатів в подібній кулінарної діяльності.
Гаряче копчення набагато краще інших методів копчення, так як для отримання готового продукту потрібно всього пара годин, а для риби і того менше.
Схематично процес гарячого копчення виглядає так:
Слід зауважити, що обробка продуктів гарячим димом надає їм особливі смакові якості, причому продукти ще й припекаются. В процесі копчення дуже важливо витримувати постійний оптимальний температурний режим, так як це – запорука підсумкового позитивного результату.
У гарячому варіанті копчення необхідно підтримувати температуру коптильні в межах від min = 60° до max = 150°.
Для гарячого копчення розроблені численні коптильні конструкції, як промислового виробництва, так і виготовлення індивідуального. Однак найбільший інтерес представляють коптильні власних розробок, тим більше, що вони часто перевершують своїх заводських побратимів по багатьом параметрам. Одну з вдалих варіантів саморобної коптильні розглянемо нижче.
Універсальна компактна коптильня
Ця компактна металева конструкція може успішно використовуватися не тільки в домашніх умовах, але і в походах на природу.
Виготовляється вона з звичайного листового металу, хоча набагато краще застосувати нержавійку.
Нехитрі форми конфігурації, мінімум інструментів і складальних елементів роблять таку коптильню легко повторюваною в домашніх умовах.
Особливу увагу необхідно приділити непроникності камери копчення, тобто всі зварювальні шви не повинні мати вад.
Зазначені оптимальні розміри некритичні, тобто за аналогією з цією конструкцією можна використовувати інші варіації з розмірами. В результаті це може бути коптильня з кількома ярусами решіток або конструкція трохи більшого обсягу, ніж рекомендовано на цьому кресленні.
Але самий оптимальний варіант саме для компактної коптильні буде мати наступний вигляд:
З креслення видно, що коптильня являє собою простий металевий короб, який може зварити абсолютно будь-зварювальник.
Для розмітки і вирізки заготовок, а також для складання самої конструкції знадобляться:
Після вивчення креслення і придбання всього необхідного можна приступати до безпосереднього процесу творення коптильної конструкції.
Етапи створення
Компактна коптильня гарячого копчення своїми руками виготовляється в певній послідовності:
Ось і все – найпростіше виріб для копчення повністю готове, причому його габарити цілком влаштують багатьох.
Однак найбільший практичний інтерес представляють саморобні коптильні з гідрозатворів.
Коптильні з гідрозатворів
Коптильні цього варіанту виконання аналогічні попередній конструкції, проте вони забезпечені додатковим пристроєм – гідрозатворів. Сам гідрозатвор являє собою кільцеподібний жолоб, приварений по всьому периметру коптильні. В процесі копчення в нього заливається звичайна вода і виходить своєрідний водяний замок.
Схема роботи такої коптильні зрозуміла з рисунка:
Переваги такої конструкції:
- Водяний замок забезпечує повну герметичність конструкції, не пропускаючи запахи і дим.
- Герметичність значно прискорює весь процес копчення. Наприклад, для риби буде цілком достатньо 15-20 хвилин обробки.
- Гідрозатвор забезпечує щільність і чистоту диму, що сприятливо позначається на смакових якостях готуються продуктів.
- Жолоб гідрозатвори є і додатковим ребром жорсткості, який перешкоджає деформації корпусу коптильні від високих температур.
- Коптильню з водяним замком можна сміливо експлуатувати в домашніх умовах, так як дим і всі запахи будуть блоковані гідрозатворів.
Креслення майбутньої коптильні поліпшеної конструкції буде виглядати так:
Природно, що ще знадобиться певний набір інструментів і вихідний матеріал.
Список всього необхідного не так вже й великий, причому нічого дефіцитного в ньому не міститься.
Тепер можна приступити до безпосереднього виготовлення самої коптильної конструкції.
Коптильня з медичного стерилізатора
Виготовлення
Процес виготовлення конструкції коптильні з гідрозатворів не викликає труднощів, але необхідно дотримуватися певний порядок дій:
- Згідно з кресленням розмічаються необхідні заготовки.
- Болгаркою вирізаються розмічені деталі.
- Зварюються заготівлі корпусу, дотримуючись прямолінійність з’єднань і витримуючи кути по 90 градусів у місцях сполучення деталей. Для контролю використовується косинець.
- Потім до корпусу приварюються інші деталі створюваної конструкції і днище.
- Далі формується кришка коптильні, причому в ній відразу свердлиться отвір і приварюється патрубок для димовідводу.
- На заключному етапі з відрізків арматури зварюються решітки і встановлюються в корпус коптильні. Якщо не планується обробляти великий обсяг продуктів, то цілком вистачить і однієї решітки.
- Готовий виріб перевіряється на якість зварювальних швів і зачищається від огріхів зварювання.
- Фінальний штрих – виготовлену коптильню необхідно обов’язково обпалити і ще раз перевірити всі зварювальні шви. Така гаряча обробка обов’язково ліквідує всі сторонні запахи, якими можуть просочитися продукти при першому копченні.
В результаті вийшла чудова саморобна коптильня, яка буде виглядати приблизно так:
До речі, подібна коптильня з гідрозатворів може служити і для процесу холодного копчення продуктів.
З відра для початківців
Для тих, хто ніколи не мав справу з копченням продуктів, цілком підійде найпростіша коптильня з відра для початківців «майстрів коптильного справи». Ця елементарна конструкція зі старого відра або «виварки» допоможе освоїти всі ази домашнього копчення.
Роботи по перетворенню відра в коптильню зведені до мінімуму, що дозволяє стати володарем власної коптильні буквально за кілька десятків хвилин. Єдина складність цього варіанту – виготовлення решіток, які доведеться зварити.
Але цілком можна обійтися і без грат, якщо у верхній частині відра просвердлити отвори і вставити в них металеві прути з гачками.
У кришці відра необхідно просвердлити кілька отворів для виходу диму.
Тирсу для копчення насипаються прямо на дно цієї коптильної ємності.
Важки ми мінусами цього варіанту є те, що за процесом копчення в такий коптильні необхідний постійний контроль, неприпустимий сильний вогонь, так і холодне копчення тут неприйнятно.
Дивно, але при середньому вогні процес копчення в цьому відрі-коптильні займає всього ~ 1 годину.
Така легка конструкція буде дуже корисна в поїздках на природу, так як дозволяє швидко забезпечити всіх гарячою їжею в похідних умовах і має цілком прийнятні габарити.
Відповідність продуктів і порід деревини вказані в наступній табличці
Корисні поради
Для якісного копчення будуть вельми корисні деякі практичні поради:
- Особливу увагу необхідно приділити деревині, яка використовується в процесі копчення. Використання хвойних порід неприйнятно взагалі, так як при горінні вони виділяють смоли, а вони негативно впливають на смак копчених продуктів. А ось деякі породи деревини можуть надати певним продуктам особливий пікантний смак.
- Не рекомендується коптити при холодній погоді з вітром і дощем.
- Якщо процес копчення починати вранці, то це гарантовано дасть кращий результат.
- Оптимальна вологість тріски повинна бути в межах max = 15%. В іншому випадку буде відбуватися інтенсивне виділення гарячого пара, що призведе до намокання копченостей.
Дотримання цих нехитрих порад дозволить завжди отримувати якісно і смачно прокопчені продукти.
Зі статті зрозуміло, що коптильня гарячого копчення своїми руками – цілком здійсненна мрія, навіть якщо використовувати креслення інших конструкцій, які відрізняються від представлених у статті варіантів.