У нашому розумінні приготування копченостей завжди асоціюється з громіздким пристроєм, який необхідно обов’язково обладнати під відкритим небом. Мова йде про коптильні холодного або гарячого копчення.
Дійсно, щоб отримати деревний дим, необхідно нагріти тирсу або тріску до потрібної температури. Природно, для цього доведеться розводити багаття. В умовах квартири, харчоблоку, намети быстропита або будь-якого іншого обмеженого простору маніпуляції з відкритим вогнем небезпечні, тим більше, дим, що виходить з коптилки, необхідно виводити на вулицю. Саме тому всі інструкції з самостійним копченню починаються з того, що необхідно мати дачу або заміський будинок.
Зміст
Електричні моделі
З появою электрокоптилен все вищесказане не тільки втрачає свою актуальність, але виявляється, що приготування копчених продуктів в домашніх умовах має масу переваг в порівнянні з традиційними способами. Найголовніше, що отримує власник электрокоптильни – це мобільність. Не потрібно виїжджати за місто щоразу, коли вирішено приготувати улюблений делікатес. Решта плюси пов’язані з конструктивними особливостями пристрою, тому потребують детального розгляду.
- Термообробка продукту обумовлена впливом гарячого повітря. Повітря в даному випадку відіграє роль своєрідного буфера, уберігаючи м’ясо або рибу від безпосереднього впливу випромінювання. Така технологія дозволяє зберегти вологу всередині волокон, що робить копченину м’якими і соковитими.
- Каганець щільно і герметично закривається. В результаті цього в приміщення не потрапляє дим і сторонні запахи. Так як волога не залишає межі камери, то не спостерігається висушування продукту. Відомі випадки, коли при приготуванні страви традиційної коптильні необхідно було зволожувати напівфабрикати водою або рослинним маслом. В даному випадку така необхідність відпадає.
- В одній камері можна одночасно готувати м’ясо і рибу. Якщо спробувати провести такий експеримент в простому коптильном ящику, то м’ясо прийме присмак або запах риби і навпаки. Запахи в электрокоптильне не поширюються, так як в камеру не надходить кисень.
- При відсутності кисню можливість відкритого горіння повністю виключена. Продукт тліє, виділяючи легкі фракції диму, який згодом ще проходить фільтрацію. Продукти, приготовані в электрокоптильне, містять менше смол і альдегідів. Знижено також вміст канцерогенів.
- Завдяки тому, що відфільтрований дим накопичується на стінках камери, полегшений догляд за коптильнею. До речі, деякі фахівці рекомендують не перестаратися з прибиранням залишків золи. Вважається, що якщо в коптильні буде присутній чорний наліт, то це тільки піде на користь і наситить смак продукту.
Загальні відомості про виробника
Німецька форма OSSA Rauchergerate розпочала свою діяльність ще в 1983 році. За всю історію свого існування компанія спеціалізувалася на випуску коптилен для різних підприємств громадського харчування. Солідний стаж дозволив накопичити багатий досвід.
Візитною карткою компанії стали коптильні марки HELIA SMOKER. Вони підкорили серця споживачів своєю практичністю і надійністю.
При покупці такої коптильні абсолютно неможливо зіткнутися з браком, так як вся продукція компанії-виробника піддається суворому контролю. Про це свідчить наявність численних європейських сертифікатів.
Величезним плюсом для OSSA Rauchergerate є те, що компанія налагодила власне виробництво. Коптильні виготовляються і збираються на сучасному обладнанні, а кожен пристрій перевіряється вручну. Технології підприємства постійно вдосконалюються. Величезне значення при цьому має співпраця компанії з різними м’ясопереробними підприємствами, а також з інститутами рибного господарства. Провідні кухарі, які є членами VDK (Союз кухарів), рекомендують до використання коптильні Helia.
Читайте також: Самостійне виготовлення димогенератора з вогнегасника
Переваги
Электрокоптильня Helia Smoker є універсальним пристроєм для приготування м’ясних і рибних страв. Цей бренд став популярним у 80 країнах світу, а назва марки у багатьох асоціюється з якістю продукції.
Важливою особливістю электрокоптильни є те, що продукт піддається обробці димом, а також термічній обробці. Останнє має велике значення при організації гарячого копчення. Відомо, що при копченні під дією високої температури страва готується за кілька десятків хвилин. Так як в коптильном ящику втрата тепла практично виключена, то цей час ще скорочується.
Тим, хто стежить за своєю фігурою і підбирає раціон харчування, розраховуючи енергетичний вихід продукту, даний пристрій буде дуже цікаво, так як отримані страви не набувають додаткових калорій, як, наприклад, при смаженні або запіканні. При цьому копченості виходять надзвичайно смачними.
Зазвичай напівфабрикати для копчення доводиться купувати в замороженому вигляді. Одним з етапів підготовки продукту є його розморожування. Тут необхідно правильно виконувати послідовність дій, але даний процес призводить до втрати часу. Користуючись коптильнею Helia, можна закладати напівфабрикати в замороженому вигляді.
Всі внутрішні елементи коптильні Helia, включаючи піддон і решета, виконані із спеціальної нержавіючої сталі, що у значній мірі підвищує ресурс пристрою, до того ж не потрібно турбуватися за сколи, подряпини. Покриття дуже міцне і надійне. Нагадаємо, що в іншому випадку деталі вкрилися корозією вже після першої генеральної чистки коптильного скриньки.
Внутрішня камера виконана у вигляді окремої порожнини. Це означає, що пристрій має подвійні стінки і працює за принципом калориметра. Повітря, що знаходиться між стінками, перешкоджає витоку тепла в навколишнє середовище. Електроенергія використовується тільки при розігріві, а також для підтримки температури. Якщо розглянути весь цикл приготування, то можна сказати, що коптильня споживає енергію тільки протягом 40% всього часу.
Важливим параметром є електробезпека приладу. В коптильні Helia Smoker вся електрична частина пристрою надійно ізольована, тому не піддається впливу вологи.
Управління пристроєм здійснюється за допомогою функціональної панелі, вона інтуїтивно зрозуміла і не вимагає особливої підготовки. Завдяки простому алгоритму управління кожен бажаючий може відразу ж після знайомства з інструкцією приступити до приготування страви. До того ж процес значно спрощується, так як є вбудовані функції таймера і регулювання термостата.
Особливості роботи электрокоптильни дозволяють рівномірно обробляти напівфабрикати димом. Якщо в традиційних коптильнях переважна подача диму здійснюється знизу, то в коптилке Helia забезпечено рівномірне розподілення диму по всій камері. Продукти не потрібно перевертати в процесі приготування.
Робота электрокоптильни
Перш ніж запустити прилад, необхідно познайомитися з його комплектацією. Природно, все це описано в інструкції, однак наявність всього обладнання слід перевірити особисто.
- У комплекті поставляється плоска сітка, вона вважається універсальною, так як на ній чудово вкладаються м’ясні вирізки і риба.
- Враховуючи особливості тушок риби, виробник поставляє разом з пристроєм спеціальну решітку, на якій зручно розкладати рибу черевцем вгору.
- При будь-термічній обробці неминуче виділення жиру. Для його збору призначений спеціальний піддон, який встановлюється в нижній частині коптильної камери.
- Так як коптильня Helia вважається універсальним пристроєм, то за допомогою неї можна запікати або смажити страви. В даному випадку стане в нагоді піддон з високими бортами.
- Матеріал для копчення (тирса) висипаються на спеціальну сковороду. Виробник не тільки постачає її в комплекті, але й надає певну кількість тирси.
- Справжні цінителі копченостей у своїх рецептах часто використовують додаткові ароматичні речовини. Універсальним засобом служить ялівець. Саме ялівцеві гранули також присутні в новому комплекті.
Ще раз нагадаємо, що в обов’язковому порядку необхідно ознайомитись з інструкцією, яка йде до кожного пристрою. В подарунок користувач отримує книгу з найбільш популярними рецептами, хоча коптильня дає величезні можливості для прояву фантазії кулінара.
Думка экспертаДмитриев Роман ИгоревичРазбирается в питаннях копчення продуктів.Як і будь-яку духову піч, коптильню перед початком експлуатації необхідно прожарити». Для цього встановлюють температурний режим, відповідний 200°C градусів, очікують нагріву і вичікують додатково 10 хвилин.
В принципі, пристрій готовий до використання. Всі маніпуляції зводяться до того, що сковорода наповнюється тирсою, а потім встановлюється на спеціально відведене місце зверху нагрівача. Після закривання дверцят коптильного скриньки можна встановлювати таймер.
Після відключення нагрівального елемента коптильня остигає протягом двох годин. Важливо пам’ятати, що почорніння усередині духової шафи – явище нормальне і не варто з ним боротися. В інструкції з експлуатації йдуть найбільш популярні рецепти. В них вказано значення температури і таймера для кожного конкретного блюда. Робота гасники зупиняється тоді, коли згасне зелений індикатор. З плином часу користувачі починають експериментувати, вигадуючи власні рецепти. Не забороняється включати режим копчення повторно.
При холодному копченні нагрівальний елемент включається для підігріву сковороди з тирсою. Саме ж простір камери не нагрівається. Нагадаємо, що при холодному копченні температура не перевищує 27°C градусів. Щоб приготувати коптильню до такого режиму, необхідно просто встановити таймер для підігріву тирси. Тривалі процедури розбиваються на складові процесу. Тут головне – не залишати коптильню без нагляду. Всередині камери поступово підвищується тиск.
Читайте також: Як своїми руками зробити димогенератор з труби
Дві моделі
Існує два різновиди коптилен Helia, які відрізняються за деякими технічними параметрами. Вони позначаються символами «24» та «48». Для порівняння характеристик можна навести деякі паспортні дані, хоча неважко здогадатися, що ці моделі відрізняються по потужності і по внутрішньому об’єму.
Характеристики Helia-24:
- Під завантаженням камери мається на увазі максимальна маса напівфабрикату. Справа тут навіть не в обсязі продукту. При надмірно великій масі енергії нагрівача буде недостатньо, щоб належним чином прогріти продукт. Для даної моделі визначена максимальна маса 7 кг
- Прилад розрахований під стандартну напругу 220 В.
- Потужність пристрою становить 1 кВт.
- Зовнішні габарити: 450 мм, 450 мм і 350 мм. Ці дані відповідають показникам ширини, глибини і висоти электрокоптильни.
- Маса пристрою становить 25 кг.
Характеристики Helia-48:
- Модель Helia-48 здатна приготувати 14 кг сировини.
- Напруга – 220 В.
- Потужність нагрівальних елементів – 2 кВт.
- Габарити відрізняються тільки тим, що глибина даної моделі становить 850 мм. Це практично в два рази більше, ніж глибина аналога. Саме за рахунок глибини та збільшення потужності була досягнута висока продуктивність.
- Маса электрокоптильни – 45 кг.
Виробник пішов на створення коптилен в двох варіантах навмисне, щоб задовольнити потреби всіх бажаючих використовувати электрокоптильню. Для персонального користування відмінно підійде модель «24», яка у відведеному приміщенні не займе багато місця.
Копчення продуктів в промислових масштабах або навіть у закладах громадського харчування зручніше здійснювати більш високими темпами. Модель «48» підходить для наметів швидкого харчування, їдалень, магазинів.