Бажання самостійно приготувати копчені продукти може виникнути не тільки в ясну і теплу погоду, але і під час зимових холодів. Не варто описувати, з якими проблемами доводиться при цьому стикатися. Досить згадати про опади у вигляді снігу або дощу, як виникло бажання відразу ж випарується. Але при наявності автоматизованої коптильні, яка може встановлюватися не тільки на вулиці, але і в житловому приміщенні, втілити мрію можна в будь-який час року. Одним з таких пристроїв є коптильня «Дачник».
Адаптація до домашнього використання полягає у з’єднанні димоходу з витяжкою.
Більше ніяких маніпуляцій виконувати не потрібно. При цьому виходить конструкція, здатна коптити м’ясо, рибу, птицю, а також овочі і фрукти. З коптильнею «Дачник» такий фактор, як «несприятлива погода», можна забути, чого не скажеш про стаціонарних цегляних або саморобних коптильнях. Правда є одне обмеження для даної моделі: копчення проводиться тільки холодним способом, тобто при температурі від 25°C до 30°C градусів.
Зміст
Особливості холодного копчення
Перш ніж купувати або використовувати коптильню, необхідно визначити спосіб приготування продукту. Холодне копчення має свої особливості, які полягають не лише в температурному режимі. При впливі диму з відносно невисокою температурою відбувається поступова консервація волокон, при цьому їхня структура істотно не змінюється. Волокна продукту за консистенцією схожі з сирим напівфабрикатом. Це означає, що копчене блюдо зберігає всі свої вітаміни і корисні речовини.
Для проведення копчення необхідно тримати температуру у вузьких межах. Надмірно низька температура призведе до того, що продукт може зіпсуватися. Висока температура зробить впливу, при якому всі елементи трансформуються. Простими словами, блюдо просто запечеться. Традиційним способом отримати дим в заданому діапазоні температур є виготовлення коптильні, в якій топка облаштовується на відстані 1,5 м від коптильного скриньки. Але такий пристрій годиться тільки на вулиці. Щоб виготовити домашню коптильню, необхідно використовувати димогенератор.
Ще необхідно пам’ятати, що тривалість процедури холодного копчення часом досягає декількох діб. Тому доведеться запастися терпінням, щоб приготувати улюблений делікатес.
Ось чому особливо цінуються коптильні з економічним димогенератором і автоматизованим управлінням, це ще один привід, щоб придивитися до моделі «Дачник».
Загальні відомості про пристрій
Традиційно вважається, що в коптильні можна приготувати тільки рибу або м’ясо. Однак перелік продуктів поповнюється салом, сиром, ковбасами, овочами і фруктами. Пристрій коптильні «Дачник» дозволяє підтримувати температуру в строго заданому діапазоні. Розкид значень для даної моделі від 20°C градусів до 28°C градусів. Для процедури копчення потрібно джерело живлення. Коптильня працює від побутової мережі 220 В, максимальна споживана потужність при цьому становить 3 кВт.
Корпус коптильні зроблений з нержавіючої сталі, що запобігає корозії, а також є стійкою до перепадів температур. Можна виділити ключові складові частини виробу.
- Нагрівальний елемент. Він представлений звичайним Теном. за великим рахунком, ТЕН вважається складовою частиною димогенератора, але так як останній не розглядається відокремлено, а включений в конструкцію коптильні, то нагрівач відкриває список складових частин.
- Завантажувальний шафа. Він же є коптильні ящиком. За рахунок того, що шафа знаходиться на певній відстані від нагрівача, температура всередині не перевищує допустимої норми.
- Рама. Основою пристрою можна назвати остов, який представляє собою раму і стійки. Дані елементи вважаються несучими і забезпечують цілісність пристрою.
- Піддон або капельник. Навіть при холодному копченні з продукту виділяється жир. Потрапити на тріску він, в принципі, не може, однак у цілях естетики його необхідно зібрати. Для цього і служить піддон.
- Терморегулятор. За включенням і відключенням нагрівача «стежить» спеціальне реле з цифровим табло. Необхідний температурний режим встановлюється за допомогою терморегулятора.
- Індикатори. Вони дозволяють визначати включення або відключення нагрівача.
За допомогою Тена тирсу розігріваються до високої температури і починають тліти. Дим за спеціальним каналом подається у коптильний ящик. Дозування тирси проводиться автоматично. Вони надходять у топку під дією власної ваги, при цьому вже «відпрацювали» тирса накопичуються в спеціальному резервуарі.
Система подачі тирси і виведення золи забезпечує автономне функціонування димогенератора протягом доби. Так як порції тирси приблизно однакові, та температура і щільність диму в ящику в процесі копчення практично не змінюються.
Читайте також: Універсальні коптильні Сільмаш
Моделі
Виробник готовий запропонувати споживачеві на вибір одну з трьох моделей коптилен.
Виробник на кожну з моделей дає гарантію. Гарантійний строк становить 1 рік. Якщо говорити про вартість, то можна вказати лише приблизні цифри, так як все залежить від постачальника або наявності акцій. Коптильня «Дачник» обійдеться в 30-35 тисяч рублів. Для моделі «Велика родина» цінова категорія істотно зростає. Ціна варіюється від 40 000 руб. до 50 000 руб. При бажанні є можливість купувати окремі елементи. Так, наприклад, димогенератор коштує 20 000 рублів. У продажу є підвіси, решета, піддони, бункер для тирси.
Патрубок для витяжки передбачений у кожній з перерахованих моделей. До такого патрубка приєднується гнучкий димохід, якщо копчення проводиться в квартирі. Важливо пам’ятати, що не в кожній квартирі вентканал може використовуватися в якості димовідводу. Але це не означає, що до копченого шлях закритий. Відвід диму можна зробити і в кватирку.
Робота з пристроєм
Сам процес приготування починається не з безпосереднього копчення. Будь напівфабрикат попередньо необхідно підготувати. Існує безліч способів маринування або засолювання продуктів. Ці способи визначені як для гарячого, так і холодного копчення.
Думка экспертаДмитриев Роман ИгоревичРазбирается в питаннях копчення продуктів.Важливо розуміти, що при холодному копченні велика ймовірність виникнення вогнища розмноження бактерій. Саме тому необхідно до процедури засолювання поставитися з великою відповідальністю.
Проте і саме копчення вимагає пильної уваги. Так, не рекомендується переривати копчення риби або м’яса протягом перших 8 годин. В іншому випадку продукти можуть зіпсуватися. Через 8 годин волокна досить напитаются димом, який також є і антисептиком. Після першої фази копчення можна переривати. Ось чому холодне копчення традиційно вважається найскладнішим способом приготування.
Завдяки коптильні «Дачник», завдання кулінара істотно спростилися. Тепер можна не турбуватися про сам процес, так як він практично повністю автоматизований.
Продукти розкладають всередині коптильного ящика так, щоб дим охоплював шматочки рівномірно. У моделі «Велика родина-2» напівфабрикати покладені на решета. В аналогах – підвішені на шампурах. При гарячому копченні рекомендується шматочки перев’язувати линвою. Для холодного копчення такої вимоги немає, однак, якщо, приміром, тушки риби великі, то бажано їх перев’язати, інакше вони зірвуться з шампурів.
Для забезпечення автоматизованого процесу тирсу в димогенератор надходять із спеціального бункера. Одного бункера вистачає на 24 години безперервного копчення. У завдання користувача входить тільки наповнення бункера. Подача матеріалу до нагрівального елементу проводиться автоматично. В якості робочого матеріалу можна використовувати тріску плодових дерев або вільхи. Готова тріска доступна у продажу.
Включається пристрій безпосереднім підключенням живлячого шнура до електромережі і подальшим включенням тумблера. Ручка регулювання дозволяє встановити потрібну температуру нагрівача, а також інтенсивність подачі диму. Як правило, настроювання пристрою проводиться тільки один раз. В інших випадках можна користуватися вже готовим алгоритмом.
За періодичністю подання тирси до нагрівального елементу відповідає реле, яке має регулятор. Мінімальне значення на цьому регуляторі – 1 хвилина. Якщо врахувати те, що нова порція тирси починає тліти тільки після 4-5 хвилин нагріву, то при експлуатації коптильні необхідно встановити регулятор в положення 10 хвилин. Коли весь процес завершено, відключення пристрою здійснюється виключенням рубильника. Налаштування можна не збивати.
Збірка коптильні проводиться за інструкцією, яка поставляється в комплекті. Складання необхідно виробляти, так як при транспортуванні коптильня розбирається. Вона спочатку упакована в тару з габаритами 65 см х 50 см х 43 див.
Першим ділом збирається каркас. Необхідно вибрати рівну поверхню і встановити на ній раму. Рама є основою для стійок і димогенератора. Після монтажу встановлюється коптильний ящик. У нижній частині коптильного скриньки слід розташувати піддон.
Читайте також: Коптильні у вигляді будиночків марки Теремок
Переваги і недоліки
Коптильня «Дачник», як і будь-яке інше пристрій, не позбавлена своїх особливостей. Частина з них відзначена в технічному паспорті. На жаль, цих даних деколи не вистачає, щоб зробити свій вибір. В такому випадку необхідно орієнтуватися на думку власників. Вони в процесі експлуатації залишають відгуки, в яких відзначають позитивні або негативні якості. Ми не можемо публікувати всі відгуки, так як величезна частина з них не носить об’єктивного характеру. Однак, проаналізувавши думку більшості, можна виділити переваги та недоліки моделі.
Насамперед, необхідно відзначити, що пристрій далеко не компактне, зате дуже мобільний. Його збірка або розбирання займає всього кілька хвилин. Це дає можливість використовувати коптильню будинку, а при бажанні її вивезти на дачу. «Слабким місцем» будь коптильні є її коптильний ящик. Досить агресивний вплив гарячого диму призводить до швидкої появи іржі на стінках. Ящик нашої моделі виконаний з нержавіючої сталі. Хоч виробник і дає всього лише рік гарантії, реальний термін експлуатації багаторазово вище зазначеного періоду.
Слід відзначити простоту експлуатації, як одне з основних позитивних якостей. Власнику не потрібно кожні півгодини перевіряти протягом процесу. Якщо запустити коптильню, то до неї не можна підходити 24 години. В якості матеріалу використовуються тирсу або тріска. Не потрібно спеціально їх заготовляти, підходить той матеріал, який продається в багатьох магазинах. Стлевшие тирсу надходять у спеціальний контейнер. Його легко при необхідності почистити, тому коптильня «Дачник» не залишає після себе гори сміття та попелу.
Незважаючи на те, що димогенератор є складним пристроєм, він цілком ремонтопрігоден. Якщо буде потрібно, то замінити електронагрівач – справа кількох хвилин. Всі деталі можна замовити у офіційного представника чи постачальника. Найголовніше, що відзначають користувачі — можливість вести копчення в квартирі. Не з кожним пристроєм це вийде.
Найістотнішим недоліком коптилен «Дачник» є те, що вони не призначені для роботи в умовах негативних температур. Справа в тому, що перепад температур досягає такого значення, що продукти не можуть приготуватися і навіть іноді псуються. Не рекомендується також починати копчення при високій вологості. Зазвичай вважається, що вологість повинна бути не вище 80%. Ось, мабуть, і всі показники, за якими пристрій отримав негативні відгуки.