Вино з червоної горобини готують після перших морозів. Тоді в ягодах збільшується вміст цукру, а гіркота і терпкість значно знижується. Рецепт ароматного алкоголю досить простий, виготовити спиртний напій в домашніх умовах за силу навіть початківцям виноробам.
Заготовлювати червоні ягоди рекомендується цілими гронами, не обриваючи їх окремо. Сировина ретельно промивається під холодною проточною водою. Зібрану в міських умовах ягоду рекомендується обшпарити окропом.
Якщо горобину зібрали до морозів, слід зробити штучне заморожування сировини. Перед приготуванням вина горобину необхідно помістити в морозилку на ніч.
Традиційний спосіб
У горобини практично немає соковитої м’якоті, тому для кращого відбору рідини рекомендується провести наступні заходи:
- очистити горобинові ягоди від плодоніжок;
- залити 10 кг сировини окропом, щоб покрити його повністю;
- витримати 20-30 хвилин у закритому посуді;
- злити перший настій в окрему ємність;
- повторити процедуру;
- розчавити остиглі горобинові плоди качалкою або дерев’яним товкачем до отримання своєрідного пюре;
- з’єднати перший і другий настій з одержаним складом.
Щоб закрити рябиновое вино, необхідно підготувати 150 г родзинок, який мити не слід, так як для бродіння потрібні «дикі» дріжджі, що знаходяться на його поверхні. Родзинки можна замінити свіжим виноградом (500-600 г), який також використовується немитою.
В підготовлену ємність, краще скляну, помістити роздавлені ягоди і рідина, щоб сировина займало не більше 2/3 частин по висоті (слід залишити місце для утворення піни при бродінні). Додати 1,5-2 кг цукру, поставити на шийку гідрозатвор чи одягнути тонку гумову рукавичку з проколотими голкою пальчиками.
Коли процес бродіння помітно зменшиться, слід до сусла додати таку ж порцію солодощі. Після помітного освітлення рідину рекомендується злити з залишку і відправити достигати в прохолодне місце на 2-4 місяці. За цей час вино з червоної горобини змінює смак в кращу сторону, колір і аромат стає більш насиченим. Готове вино слід зберігати в скляних пляшках, розмістивши їх горизонтально.
Комбіноване вино
Поліпшити якість вина з горобини, можна розбавивши сік з гіркою ягоди солодким соком інших фруктів. Рекомендується використовувати виноградний, яблучний сік, замінивши їм не більше половини водного складу.
Рецепт, як готувати домашнє вино з горобини з додаванням яблучного соку:
- очищене від сміття, промите і висушене рябиновое сировину (10 кг) слід ошпарити окропом;
- воду злити, а ягоди закрити кришкою до охолодження;
- горобину придушити товкачиком, долити в ємність 2,5 л гарячої води і 2 л яблучного соку;
- помістити заготовку в скляну ємність, наповнивши посудину на 2/3 об’єму;
- для бродіння додати 150 г родзинок і 4 кг цукру. Одягнути на шийку гумову рукавичку;
- після припинення бродильного процесу молоде вино акуратно злити з осаду і поставити дозрівати на 2-6 місяців.
Розташовувати пляшки з готовим алкоголем слід горизонтально при температурі 5-10 °С.
З виноградним соком домашнє спиртне готується аналогічно.
Незважаючи на гіркуватий присмак, вино з червоної горобини займає почесне місце серед домашніх алкогольних заготовок.