Цегляна коптильня – не тільки корисна спорудження на території власного будинку, дачі, що використовується для приготування різних страв, але і прикраса ділянки. Але при її самостійному будівництві необхідно враховувати безліч аспектів, про які ми б хотіли поговорити.
Зміст
Підготовчі роботи
Перед тим як приступити до будівництва, слід провести підготовчі роботи і визначити такі фактори:
Гаряче або холодне копчення
Спершу важливо визначити з режимами копчення: гаряче або холодне, від цього і залежить пристрій споруди.
Продукти, які коптяться холодним способом, вимагають більшого часу на приготування (зазвичай від 6 годин до декількох доби), а значить, і вимагає великих витрат. Але термін придатності буде значно вище, ніж у продуктів, приготованих за методом гарячого копчення.
В гарячій коптильні вогнище розташовується під камерою, а в холодну – в стороні з підведенням пристрої для подачі диму.
Необхідні матеріали
При зведенні цегляної коптильні не обійтися без:
- вогнетривкої цегли;
- цементу;
- піску;
- глини;
- мішковини;
- матеріал для дахів;
- металевого куточка;
- колосника;
- двері.
Крім того, будуть потрібні наступні інструменти:
- кельма, молоток, шпатель;
- ємність для замісу розчину;
- вимірювальні прилади, що включають рулетку і пристрій для вимірювання рівня;
- будівельна лопатка для шліфування (кельма).
Як вибрати місце розташування
Цегляна коптильня передбачає собою об’ємне споруда, яка встановлюється стаціонарно, і перемістити дану конструкцію виникає безліч проблем. Тому початковий вибір місця відіграє важливу роль.
При виборі місця враховуйте і правила протипожежної безпеки, згідно з якими будівельні роботи повинні проводитися далеко від житлових та господарських будівель.
Зведення коптильні
Коли всі матеріали, інструменти і місце готові, складіть чіткий план, згідно з яким будете встановлювати споруда. Щоб повністю розібратися в плануванні конструкції, рекомендуємо ознайомитися з кожним моментом зведення окремо.
Будівництво фундаменту
При організації фундаменту можуть використовуватися:
Якщо Ваш вибір припав на перший варіант, дотримуйтесь наступного плану дій:
- викопайте яму потрібної глибини, розрівняйте дно;
- висипте пісок і щебінь на самий низ котловану;
- накладіть металеву сітку в яму і залийте все це бетоном.
До наступного етапу можна переходити після того, як бетон застиг.
Однак фахівці стверджують, що кращим буде все-таки другий варіант – з використанням залізобетонної плити. Даний метод простий, швидкий, не вимагає виконання додаткових робіт. Залізобетонна плита обійдеться дорожче, однак ці цифри зазвичай не критичні, а от надійність вище.
Кладка стін з цегли
Кладка може бути з різних цеглин, а значить, і різної товщини. Стандарт одинарної цегли для Росії:
- довжина – 250 мм;
- ширина – 120 мм;
- висота – 60 мм
Стандарти для півторака 250/120/80, розміри подвійного цегли в 2 рази перевищують такі полуторного.
Кладка може бути товщиною:
Кладку виконують за схемою, згідно з якою стик двох цеглин окремого, нижнього ряду завжди зобов’язаний прикриватися після закінчення кладки, що робиться для уникнення виникнення зайвих швів надалі. Це технологія перев’язки швів, що забезпечує велику міцність.
Кладка цегли може проводитися за нижче вказаним методом, показаному на схемі.
Проведення укладання цегли:
Що таке «стусан» і інші сторони цегли, можна дізнатися, поглянувши на зображення нижче.
Пристрій траншеї для димоходу
Спочатку обладнується саме димохід, адже він виступає головним робочим елементом конструкції. Довжина траншеї для димоходу може мати різний розмір в залежності від типу копчення (від 50 см до 3 метрів), діаметр – близько 20-25 см.
При виборі труби слід враховувати, що її внутрішній діаметр не повинен бути менше 15-20 див.
По закінченні риття дно утрамбуйте і приступайте до кладці цегли з глиною (глиняними розчинами). Канал встановлюється між топкою і коптильної камерою, яка розташовується вище першої.
Димовий канал сходить від топки під кутом 8-9° градусів. При кладці самого димоходу цегла встановлюється на ребро із збереженням однакової перев’язки всіх швів. Висота бічних стінок частини споруди повинна бути близько 25 див. Вгорі перекриваємо так само за допомогою вогнетривких цеглин, дотримуючись укладання будиночком.
Як тільки робота закінчена, а розчин підсох, димовий канал присипаємо землею на 13-15 см, але не більш. Димар не повинен входити в коптильну камеру більше, ніж на 1/4 метра.
Пристрій топки
Топка встановлюється на протилежному від камери кінці димоходу, виготовляється за допомогою листа заліза розмірами близько 40 x 35 x 35 см Під нею розміщується невеликих розмірів піддувало, щоб забезпечувати тягу в димоході і збирати попіл.
Кращий варіант, коли топка зовні обкладається цеглою. Робиться це для забезпечення її збереження від факторів зовнішнього середовища, несприятливих погодних умов і створення виду завершеної будівлі.
Камера для копчення
Коптильний відділ може бути круглим, квадратним або прямокутним, і тут вже можна проявити трохи фантазії. Для домашньої коптильні цілком підійде камера для копчення розмірами 1?1 метр і висотою в півтора метра.
Кладку проводимо так само, як і при установці димоходу – на ребро. Для скріплення цеглин використовуємо глиняний розчин, якому не страшні високі температури, і під дією останніх натуральний матеріал не виділяє шкідливі речовини.
Верхня частина камери повинна бути обладнана металевими штирями для монтування решітки/прутів з гачками, на яких ми будемо розміщувати незабаром продукти.
Нижню частину можна обладнати спеціальним фільтром. Для цього на дротяний коло, наявний під самими нижніми прутами, натягуємо звичайну мішковину. Краще все продумати оснащення цегляної коптильні даним елементом заздалегідь (до будівлі споруди), так як для цього потрібні ще металеві прути. Не забувайте після установки і під час експлуатації споруди трохи змочувати фільтр чистою водою.
Зверху ж коптильну камеру накриваємо спеціальною кришкою, що дозволяє регулювати щільність диму. У випадках, коли конструкція передбачає монтаж даху, не забуваємо зробити вентилюючі відкриваються отвори.
По закінченні спорудження каркаса коптильні приступаємо до встановлення дверей та монтування пристосувань для розкладки продуктів.
Другий метод
Цей варіант більш практичний і зручний в експлуатації. Конструкція двокамерна, а значить, у вас буде можливість використовувати як холодну, так і гарячу методику копчення.
Також до складу коптильні входить топливник з димової трубою, де спалюються дрова. Дим виходить по каналу, прямуючи спочатку у відділення гарячого копчення, а вже потім в трубу.
Щоб провести холодне копчення використовується металева ємність, наповнена тирсою. Встановлюється вона над топливником споруди.
Велике нагрівання деревини викликає тління частинок, починає виводитися дим, що дає старт процесу копчення. Після димові гази видаляються з камери через канал.
Приблизна схема установки холодного копчення з цегли.
Великий варіант
Поради по зведенню великий коптильні:
- Встановлюємо споруда за типом будиночка невеликих розмірів, в якому буде повноцінне приміщення з піччю. При подібній плануванні дим від об’ємного приміщення з піччю буде вступати в будинок. При холодному методі копчення для вступу диму використовується роздільний генератор.
- Для забезпечення якісного копчення продуктів ще на початкових етапах планування установки передбачайте наявність вікон для вентиляції.
- Якщо вже виникла необхідність у великій коптильні, готуватися буде багато їжі, а значить, і сховище для сировини (дров/тирси) має бути об’ємним.
- Можна поміщати піддон, щоб жир потрапляв на нього, а не на продукти (велика кількість жиру, шлаків, які будуть вільно стікати в коптильню, через деякий час викликає неприємний запах, що передасться і на їжу, підготовлювану в конструкції).
У великій коптильні нерідко розміщують мангал, використовує камеру згоряння від коптильні, але в цих випадках нерідкі порушення герметичності, які виправити надалі буде дуже важко, а велика кількість диму буде виходити за межі коптильні.
- В «будиночку» рекомендується поставити дерев’яні двері, обмащений глиною, як і інші дерев’яні елементи установки (перешкоджає непередбаченого займання).
Читайте також: Коптильні для дому і дачі, які вибирати прилади
Випробувальні роботи
Щоб зрозуміти, наскільки добре і робоче чи споруду, необхідно його випробувати. Для цього:
У процесі випробування можна дізнатися не тільки про те, як добре працює коптильня, про що достовірно говорить остаточне стан поміщених у неї продуктів, але і як добре були закладені щілини. При недостатньо щільно замазаних щілинах з саморобної цегляної установки буде виходити дим.
Якщо в процесі перевірки виявлено такі недоліки, краще всього, як тільки все охолоне, зола буде прибрана, приступити до виконання роботи по їх усуненню і після вже переходити на 100-відсоткове використання коптильні.
Техніка безпеки
При установці коптильні, як і при будь-яких інших будівельних роботах, варто пам’ятати про правила безпеки. Всім робітникам необхідно роздати рукавички, не забути зайвий раз подивитися, чи справні інструменти, перевірити надійність використовуваних матеріалів.
Не варто також нехтувати елементарними заходами безпеки безпосередньо при експлуатації агрегату (треба розуміти, що справа ведеться з дійсно високими температурами). Дітей варто тримати подалі від працюючої коптильні.
Читайте також: Практика використання коптилен з нержавійки
Корисні поради і тонкощі
При установці цегляної коптильні багато говорилося про глиняному розчині, але що робити, якщо його немає, як і можливості придбати саму глину? Ніхто не заважає скористатися простою землею для присипки цеглин між рядами.
Цементні розчини використовувати не варто з причини низької стійкості по відношенню до високих температур.
Щоб коптильня годилася для різних способів копчення, не забудьте зміцнити металеві прути, число яких для невеликої споруди зазвичай становить 8 штук. Прути для гарячого копчення (4 штуки) закріплюємо на висоті 70 см, а інші встановлюємо так, щоб вони не діставали до верхнього краю на 1/4 метра – для холодного методу. На обладнані металеві елементи надалі зможемо укладати решітку.
Нерідко людям хочеться замінити цегляний димар металевим зважаючи своєї доброї слави і низької ціни, однак цегляний елемент коптильні більш надійний і міцний, легко чиститься і прослужить довгий час.
Якщо вас цікавить цегляна коптильня тільки для холодного методу приготування їжі, шлях проходу диму робиться довшим, з-за чого ціна і розміри установки зростають. Пов’язано це з тим, що дим, вступник в коптильну камеру, повинен надходити вже холодним.
Дверки, які обов’язково повинні бути присутніми в коптильні, можуть бути зроблені з дерева з захистом від загоряння, проте кращим вибором буде саме листовий метал, так як цегляна коптильня передбачає тривалий термін придатності, і всі її елементи повинні теж бути довговічними.
Єдиний мінус дверки з металу – сильне нагрівання, із-за чого завжди варто бути обережним, щоб не обпектися.
Але і ситуацію зверху можна оминути завдяки листкової двері, створеної завдяки двом металевим заготівлях, поміж яких розташовується лист азбесту.
Незважаючи на те, що весь процес побудови може виявитися для деяких людей складним, праці того варті. Самостійне приготування копченостей дає вам не тільки смачний продукт, але й знання того, що все це зроблено правильними методами без використання сторонніх засобів.