Курячі і перепелині яйця мають схожий склад, а, отже, для організму вони грають практично однакову роль. Але прийнято вважати, що саме перепелине яйце є дієтичним продуктом.
Що означає присудження такого статусу? Продукт не тільки складається з легко засвоюваних елементів, але і має великий позитивний вплив на імунну систему, особливо якщо вона підточена руйнівними діями зовнішнього характеру.
Вчені стверджують, що вживати в їжу перепелині яйця можна, не боячись сальмонели. Така впевненість виходить з того факту, що температура тіла перепілки становить 42°C градуси, а ці умови неприйнятні для носіїв захворювання.
Регулярне вживання курячих та перепелиних яєць призводить до того, що наш організм поповнюється більш ніж двома десятками корисних елементів, при цьому відсутні побічні дії. Важлива властивість яєць – здатність виведення з організму радіонуклідів. Цей продукт видають на підприємствах з шкідливими умовами роботи в якості компенсації за підрив здоров’я.
Про користь перепелиних яєчок знали ще в Древньому Єгипті, що документально підтверджено записами на папірусах. У китайській медицині перепел часто зустрічається, як носій цілющого матеріалу. У Японії практично на законодавчому рівні закріплено обов’язок з’їдати за сніданком пару перепелиних яєць. Корисною виявляється і шкаралупа яйця. Її вживають в сирому подрібненому вигляді при нестачі кальцію і при діатезі.
Кілька рецептів для простого страви
Курячі або перепелині яйця гарячого копчення – закуска досить рідкісна, але одночасно з цим, проста в приготуванні. Виявляється, копчення перепелиних яєць вперше було запропоновано одним з ресторанів Міста. Довгий час відвідувачі не здогадувалися про простоті цього рецепта. Лише останнім часом ті, у кого вдома є коптильня, можуть собі дозволити швидко приготувати оригінальне блюдо. Найголовніше – не завжди є альтернатива, так як подібні шедеври рідко з’являються на прилавках магазинів.
Яйця в своєму приготуванні не дуже примхливі, вони відмінно «уживаються» з іншими продуктами. Якщо вам довелося готувати на диму рибу або птицю, яйця можна розмістити на решетах між шматками м’яса. Але і окремий процес копчення має місце бути, особливо серед любителів відпочинку на природі.
Не будемо забувати і про існування ароматизатора – рідкого диму. З допомогою нього процес можна значно спростити, правда натуральністю він похвалитися не зможе.
Прихильникам здорового харчування на замітку піде той факт, що темний відтінок копченостей продуктів додасть цибулиння, природний барвник, абсолютно нешкідливий для організму. Забігаючи наперед, відзначимо, що існує кілька факторів, що впливають на смак майбутнього страви, це деревна тирса, маринад, спосіб копчення. Загальне у всіх рецептах те, що не варто налаштовуватися на тривале зберігання. Яйця бажано вживати одразу ж.
Найпоширеніший спосіб коптити перепелині яйця – скористатися класичним рецептом. Потрібно найпростіша каганець і мінімум харчових добавок.
- Спочатку яйця відварюють звичайним способом. Киплять у воді ні 5-6 хвилин, після чого заливаються холодною водою, що дозволить їм швидко охолонути.
- Видаляємо шкаралупу. Охолоджені яйця занурюють в міцний розчин солі, де вони будуть лежати не більше двох годин.
- Тепер їх слід розкласти на решетах коптильні. Про готовність продукту повідає нам придбаний золотистий колір. До речі, подібним чином можна закоптити яйця, не знімаючи шкаралупи.
Ароматне копчення яєць проводиться, завдяки приготовленому пряного маринаду. Витрати на інгредієнти будуть невисокими, а результат зможе полонити своєю оригінальністю. Потрібно цукор, сіль, часник, гірчицю і перець. Процес отварки яєць нічим не відрізняється від попереднього випадку. Розсіл робиться на основі води, котораяа нагрівається майже до кипіння. У гарячу воду додається дві ложки солі і 3 ложки цукру. Саме нагрівання потрібно тільки для того, щоб ці елементи швидко розчинилися.
Охолоджений розсіл дозується часником, перцем і гірчицею за смаком. Тут кожен може проявити творчість. Яйця в такому маринаді вимочуються близько 5 годин, після чого витираються серветкою. Примітно те, що наведена засолювання добре для холодного копчення і для гарячого. На холодну потрібно коптити не менше 3 годин, у той час, як яйця гарячого копчення будуть вже готові через 20 хвилин. На кінцевому етапі п’ять доведеться орієнтуватися за кольором продукту.
Гарна новина для тих, у кого немає умов для організації приготування яєць в коптильні. На допомогу прийде рідкий дим, причому з досить непоганим результатом.
Далі будуть наведені спеції, які підходять до цього рецепту, але зовсім необов’язково додати всі інгредієнти.
- У будь-якій зручній ємності кип’ятять воду. Після початку кипіння невелику головку цибулі дрібно нарізають і висипають у воду. Туди ж відправляється кілька горошин чорного перцю, невелика порція імбиру і пригорща лушпиння від цибулі, яка буде відповідати за колір. На 700 грам води достатньо буде однієї ложки солі і стільки ж цукру.
- Отриманий відвар потрібно прокип’ятити протягом декількох хвилин. Після його остигання починаємо «коптити» домашнім способом. Для цього в маринаді розчиняється 2 ложки димового екстракту.
- Зварені і очищені попередньо яйця занурюють у розчин на 3-4 години. Залишається тільки їх витерти серветкою і подати на стіл.
Приготовані в коптильні перепелині яйця не тільки стануть оригінальним прикрасою різних салатів, вони мають прекрасні смакові якості, а також вважаються дуже корисними. Як і курячі, вони варяться у воді, того будуть готові вже через три хвилини. Паралельно робиться відвар з чайного листя і чорного перцю. Вода з сіллю нагрівається, додаються всі інгредієнти, а потім розсіл остигає.
Тут можливі два варіанти: далі яйця коптитися будуть рідким димом або натуральним способом.
- Якщо ви вибрали цей копчення, то вимочувати яйця доведеться кілька хвилин.
- Імітація копчення продовжиться додаванням рідкого диму і доведенням яєць в розчині до кипіння.
Загальні питання гарячого копчення
Як ви вже встигли помітити, яйця перед копченням варяться, тому є цілком їстівними. Це означає, що у всій процедурі ніякого ризику немає, і ступінь засолювання не так вже й важлива. Копчення носить характер смакової добавки.
Навряд чи можна стверджувати, що яйця, копчені натуральним димом, мають тривалий термін зберігання. Багато хто не вирішуються приготувати таку страву, так як вважають його дуже енерговитратним. В даному питанні слід розбиратися кожному. Ми ж відзначимо, що смак копчених яєць дійсно оригінальний.
Якщо в процесі приготування немає ніякого ризику, то підготовка та копчення курячих, а також перепелиних яєць може служити чудовою школою для виконання більш складних процедур. Адже тут ви познайомитеся з вільхової тріскою, її властивостями, особливостями тління. Тут вперше можна випробувати коптилку, особливо якщо вона зібрана своїми руками. Нарешті, є всі шанси заразитися любов’ю до натуральної їжі, приготованої на багатті.