Сучасні аэрогрили мають компактні розміри і безліч корисних функцій, завдяки яким вони стають справжніми помічниками на кухні. Копчення в аерогрилі – простий спосіб швидко приготувати смачні і корисні продукти в домашніх умовах. З допомогою цього приладу можна закоптити м’ясо, рибу і сало.
Зміст
Принцип роботи пристрою
Кілька років тому закоптити рибу і м’ясо можна було тільки в коптильнях, але сьогодні це можна зробити в домашніх умовах на власній кухні за допомогою агрегату з компактними розмірами. При цьому готовий продукт має привабливий зовнішній вигляд і неповторний смак копченостей.
В процесі копчення продуктів в аерогрилі немає необхідності додавати жир або масло: характерний смак м’ясо і риба отримують завдяки тліючим на дні приладу тирсі. Цього ефекту можна досягти і іншим способом, при додаванні рідкого диму.
Використання тирси дозволяє знищити димом велику частину бактерій. Тирсу обов’язково повинні бути натуральними.
Рідкий дим являє собою розчин диму дерев листяних порід на водній основі. Цей продукт не містить канцерогенів та інших шкідливих речовин, завдяки чому при вживанні в помірних кількостях не несе шкоди для здоров’я людини. Тим не менш, рідкий дим може викликати у осіб зі схильністю до алергії тяжкі реакції організму.
При використанні аэрогриля для копчення продуктів роблять наступне:
- Натирають м’ясо або рибу спеціями.
- Залишають продукт для маринування на 40-60 хвилин, потім укладають його на центр сітки приладу.
- Попередньо вимочені у теплій воді тирсу викладають на дно приладу.
Після включення вентилятора приладу стружка або рідкий дим розігріваються, відбувається обробка продукту.
Для кожного виду продукту, який коптять в аерогрилі, підбирають свій температурний режим. Наприклад, для приготування скумбрії потрібна температура 180°C градусів, для карпа – приблизно 150°C градусів. Сало коптять при 235°C градусах протягом 10 хвилин, потім – при 150°C градусах протягом 20 хвилин.
Способи копчення
Приготувати копченості в приладі можна двома способами – холодним і гарячим.
При першому способі приготування відбувається при невисоких температурах – в межах 50-90°C градусів. Вентилятор приладу працює на низьких оборотах. Таким чином продукт коптиться кілька годин. Перед закладкою продукту в прилад він кілька днів маринується і витримується в холодильнику.
Метод гарячого копчення полягає у впливі на продукт диму при високій температурі 150-180°C градусів.
При використанні будь-якого із зазначених способів необхідно стежити за тим, щоб продукт розташовувався по центру решітки аэрогриля і не стосувався його стінок, так як це негативно позначається на функціонуванні приладу.
Читайте також: Як правильно коптити телятину
Рецепти
В аерогрилі коптять сало та свинину шматком, курячі ніжки і крила, філе, а також різні види риби. Габарити аэрогриля не дозволяють укладати в нього продукти занадто великого розміру.
Копчена риба
Часто в аерогрилі коптять скумбрію. Щоб приготувати цю рибу методом холодного копчення, потрібно:
Гарячим способом скумбрію готують так:
Курячі крильця з ароматом димку
Потрібно підготувати курячі крила (0,5-1 кг), розчин диму, сіль, спеції за смаком.
Крила змастити спеціями, збризнути рідким димом. На дно приладу викласти злегка змочену стружку вільхи.
Викласти в центр середньої решітки крила, готувати 25-30 хвилин при температурі 235°C градусів. Швидкість вентилятора – середня.
Читайте також: найпоширеніші помилки при копченні продуктів
Грудинка
Для приготування потрібно взяти шматок грудинки, краще – з прошарками м’яса, а також кілька часточок часнику, сіль і мелену паприку. Для копчення потрібна стружка вільхи.
Обробити шматок м’яса, нашпигувати шматочками часнику, посипати сіллю і перцем. Залишити на 3 години.
На дно приладу висипати стружку і злегка збризнути водою. М’ясо викласти на решітку, готувати протягом години при 120°C градусах. Виставити середню швидкість вентилятора.
Копчення в аерогрилі – простий спосіб отримати апетитні продукти з неповторним ароматом і смаком серпанок. У цьому приладі можна готувати м’ясо, курку, сало, рибу. Для копчення можна використовувати натуральну стружку дерева або розчин диму, але помірно.