Тушковане м’ясо з солоними огірками — це відоме татарська страва. Ще з давніх часів народи цієї країни готували соковите і ароматне м’ясо в поєднанні з маринованими овочами, грибами і сумішшю трав і спецій. У теперішній же час даний рецепт користується широкою популярністю завдяки своїй простоті у приготуванні, простих інгредієнтів і пікантному смаку.
Правильна назва тушкованого м’яса з солоними огірками — азу. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати такий м’ясної гарнір, як правильно вибрати і підготувати продукти, а також, як прикрасити готову страву. Крім того, ви дізнаєтеся про всі традиції приготування, супутніх стравах і соусах.
Тушкована картопля з солоними огірками і м’ясом
Складові рецепту:
- свинина нежирна — 350 грам;
- картопля — 4-6 шт.;
- солоні огірки — 4-5 шт.;
- морква — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- бульйон — 250-350 мл;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- рослинна олія для смаження.
У цьому рецепті ми будемо використовувати горщики для запікання.
Покрокове приготування
Що ж необхідно виконати в першу чергу:
- Натираємо огірки на дрібній тертці.
- М’ясо промиваємо під проточною водою, сушимо за допомогою паперових рушників і нарізаємо на порційні шматочки.
- Цибулину очистити від верхнього шару і ділимо на тоненькі каблучки.
- Розігріваємо олію на сковорідці, обсмажуємо цибульні кільця і терту моркву до золотистого відтінку.
- Потім прибираємо овочі і додаємо на сковорідку огірки.
- Тушкуємо близько 5 хвилин і прибираємо посуд з вогню.
- Чистимо картоплю від шкірки, миємо й нарізаємо невеликими кубиками товщиною близько 1 см.
- Викладаємо картоплю в горщики для запікання.
- Тепер обсмажуємо м’ясо до рум’яної і хрусткої скориночки.
- Пересипаємо овочі, свинину і огірки в горщики.
- Додаємо спеції і сіль.
- Заливаємо всі продукти бульйоном, накриваємо кришечками і відправляємо горщики в духовку.
- Приблизно через 15 хвилин підливаємо ще трохи бульйону і тушкуємо близько півгодини.
Тушкована картопля з м’ясом і солоними огірками — це дуже ситне, живильне і неймовірно смачне блюдо. Здавалося б, звичайний м’ясний гарнір, але спробувавши азу хоч один раз, ви, безсумнівно, захочете приготувати його в подальшому.
Бефстроганов з огірками і грибами
Необхідні продукти:
- яловича вирізка — 500 грам;
- цибуля — 2 шт.;
- печериці — 200 грам;
- рафінована олія для обсмажування;
- огірки солоні — 3-5 шт.;
- вершки 20% — 200 грам;
- сіль;
- паприка;
- гірчиця — 1 ч. л.;
- коньяк — 50 мл;
- сушені трави.
Для такої страви відмінно підходить картопляне пюре, відварений рис і спагетті з часниковим соусом.
Спосіб приготування
Що необхідно виконати:
- Шаткуємо цибулинки півкільцями.
- Печериці відмиваємо від бруду і нарізаємо на тонкі пластинки.
- Солоні огірки ріжемо соломкою.
- Яловичину промиваємо теплою водою, очистити від плівки і жиру, а потім підсушуємо на рушник.
- Нарізаємо м’ясо на поздовжні скибочки.
- Ставимо сотейник на середній вогонь, вливаємо трохи рафінованої рослинної олії і обсмажуємо гриби до напівготовності.
- Пересипаємо цибулю і тушкуємо близько п’яти хвилин.
- Смажимо м’ясо на окремій сковорідці до повного випаровування рідини.
- Потім вливаємо алкоголь і підпалюємо яловичу вирізку. Таким чином, м’ясо буде більш соковитим і ароматним.
- Перекладаємо в сотейник подрібнені огірки, шматочки м’яса і вливаємо вершки.
- Тушкуємо під закритою кришкою до готовності.
- В останню чергу додаємо спеції і сіль.
Перед подачею на стіл прикрашаємо страву гілочкою петрушки і насінням льону, кунжуту та соняшнику.
Рецепт тушкованого м’яса з солоними огірками
Інгредієнти:
- свинячий ошийок — 950 грам;
- солоні огірки — 5-7 шт.;
- фіолетовий цибуля — 2 шт.;
- середня морква — 2 шт.;
- лавровий лист — 3 шт.;
- сіль;
- перець;
- приправи на ваш розсуд;
- соняшникова олія.
Цим справжнім, ситним і шалено смачним блюдом можна нагодувати цілу сім’ю. Крім того, у м’ясі свинини містяться вітаміни і ряд корисних елементів, які необхідні для правильної роботи нашого організму. Завдяки цим компонентам поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, приходить в норму працездатність печінки та знижується ризик серцево-судинних захворювань.
Покрокове приготування
Як готувати тушковане м’ясо з солоними огірками:
- Нарізаємо огірки тонкими кільцями, пересипаємо їх в глибоку миску і заливаємо холодною водою. Лишаємо в такому вигляді на півгодини.
- В каструльку з товстим дном викладаємо скибочки огірка, лавровий лист і спеції.
- Вливаємо теплу воду і ставимо на середній вогонь.
- Тушкуємо протягом години, поки википить вся рідина.
- Моєму свинину, видаляємо плівку і нарізаємо на порційні шматочки.
- Розігріваємо сковорідку, вливаємо трохи олії і обсмажуємо м’ясо до золотистої скоринки.
- Реалізуємо свинину до огірків, додаємо цілу цибулину і знову вливаємо воду.
- Варимо до готовності.
- Як тільки вода почне кипіти, додаємо спеції і сіль, перемішуємо і чекаємо ще 10-15 хвилин.
Розкладаємо готову страву по тарілках і додаємо трохи гострого часникового або томатного соусу. Для гарніру ми рекомендуємо вам приготувати відварну молоду картоплю, крупи або ж макаронні вироби.
Як приготувати яловичину з овочами?
Необхідні продукти:
- яловича вирізка — 450 грам;
- мариновані огірки — 3-4 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- оливкова олія — 50 мл;
- сіль;
- перець;
- орегано.
Спробуйте загасити яловичину з овочами в горщиках. Ми впевнені, що ваші близькі оцінять дане блюдо.
Спосіб приготування
Як зробити тушковане м’ясо (яловичину) з солоними огірками:
- Дрібно шаткуємо огірочки.
- Нарізаємо цибулю на півкільця.
- Моркву чистимо і натираємо на середній тертці.
- Розжарюємо сковороду вливаємо олію і обсмажуємо овочі близько 10 хвилин.
- Потім очищаємо яловичину від верхнього шару, жиру і крові.
- Заливаємо її холодною водою і відставляємо в сторону на деякий час.
- Через пару хвилин зливаємо зайву рідину і яловичину нарізаємо на великі часточки.
- Розкладаємо м’ясо по горщикам для запікання.
- Поверх м’яса висипаємо овочеву зажарку, солимо і перчимо нашу страву, а потім накриваємо кришечками і ставимо гаситися в духовку.
Час приготування залежить від потужності вашої техніки. У середньому тушковане м’ясо з солоними огірками, відгуки про який облетіли весь інтернет, виходить за 40-50 хвилин.
Азу по-татарськи: рецепт
Інгредієнти для даної страви:
- телятина — 300 грам;
- морква — 2 шт.;
- помідори — 3 шт.;
- ріпчаста луковичка — 1 шт.;
- картопля — 4-6 шт.;
- томатна паста — 75 грам;
- солоні огірки — 4 шт.;
- сіль;
- перець запашний;
- соняшникова олія.
До речі, замість телятини можна використовувати будь-яке інше м’ясо.
Покрокове приготування
Як зробити азу по-татарськи:
- М’якоть телятини промиваємо теплою водою, сушимо за допомогою паперових серветок і нарізаємо на тонкі брусочки.
- Свіжі помідори ріжемо невеликими кубиками товщиною до 1 див.
- Подрібнюємо цибулину, попередньо почистивши її від верхнього шару і лушпиння.
- Солоні огірки шаткуємо тонкою соломкою.
- Натираємо моркву на середній тертці.
- Картоплю чистимо, миємо від бруду і нарізаємо на кубики.
- В окремій мисочці змішуємо всі овочі, крім картоплі, цибулі та моркви.
- Ставимо сковорідку на середній вогонь, вливаємо трохи соняшникової олії і смажимо шматочки телятини до утворення рум’яної і хрусткої скориночки.
- Потім пересипаємо цибулю і моркву.
- Тушкуємо пару хвилин під закритою кришкою.
- Тепер додаємо солоні огірки і помідори.
- Ретельно перемішуємо отриману масу, присипаємо сіллю і приправами, а потім вливаємо томатну пасту.
- Заливаємо в сковорідку воду, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти.
- Прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.
- Обсмажуємо картоплю і додаємо його до решти продуктів.
- Тушкуємо протягом 10 хвилин і знімаємо посуд з вогню.
Розкладаємо страву по тарілках і присипаємо м’ясо з овочами і картоплею невеликою часткою зелені.
Рецепт смачною і соковитою яловичини з овочами
Інгредієнти:
- яловичина — 400 грам;
- квашені огірки — 3-4 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- картопля — 500 грам;
- часник — 2-3 зубчики;
- свіжа зелень петрушки і кропу;
- вершкове масло — 50 грам;
- сіль;
- перець;
- помідор — 1 шт.
Таке тушковане м’ясо з солоними огірками виходить дуже ніжним і має яскраво виражений аромат.
Спосіб приготування
Наші дії такі:
- Моєму м’ясо і прибираємо всі кісточки.
- Нарізаємо крупною соломкою товщиною близько 1 см.
- Обсмажуємо на сковороді до появи золотистої скоринки.
- Дрібно шаткуємо цибулинку.
- Натираємо моркву на середній тертці.
- Пересипаємо овочі до м’яса і продовжуємо тушкувати.
- Солоні або квашені огірки нарізаємо соломкою і додаємо на сковорідку.
- Потім ділимо помідори на великі кубики, змішати з подрібненим часником і висипаємо до яловичині.
- Тушкуємо під закритою кришкою на слабкому вогні приблизно півгодини.
- Очищаємо картоплю, нарізаємо на поздовжні шматочки і смажимо на окремій сковорідці.
- Як тільки картопля стане золотистого кольору, додаємо її до решти продуктів і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
Готову страву прикрашаємо зеленню петрушки і кропу, насінням кунжуту і чорним перцем горошком.