Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

Сайра на столі звичайного російського споживача здебільшого представлена в консервованому вигляді. Свіжоморожені продукти зустрічаються рідше, проте не втрачають із-за своєї популярності. Рецепти різних страв, де використовується в якості основного компонента сайра, мають одну відмінну особливість. За своїми основними показниками ця рибка як ніяка інша підходить для дієтичного харчування.

Можливо, дефіцит риби в замороженому вигляді зумовлений особливостями її середовища проживання. Межі її територій простягаються від сходу Євразії до Америки. На нерест сайра воліє мігрувати до берегів Японії. Лише влітку вона водиться біля узбережжя Камчатки і Сахаліну. Тим не менше, у великих магазинах завжди можна зустріти сайру і вибрати її в якості складової не тільки для повсякденного страви, але і для вишуканих делікатесів.

Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

Зміст

  • Корисні властивості риби
  • Секрети гарячого і холодного копчення
  • Рецепт для гарячого копчення
  • Класичний рецепт для холодного копчення
  • Як правильно коптити рибу
  • Корисні властивості риби

    Дане питання слід розглядати з складу м’яса цього тихоокеанського представника. Калорійність сайри ледь досягає сотні тисяч калорій, що порівнянно з рослинною їжею. Саме цей факт приваблює багатьох любителів суворої дієти.

    На 100 г продукту припадає лише 19 г білків. Якщо врахувати, що в рибному м’ясі білки (після води, природно) переважають над іншими макроелементами, то дієтична цінність рибки зростає в рази. До того ж, вона повністю позбавлена від вуглеводів, а то невелика кількість жирів, що є у складі, вважаються легкозасвоюваними.

    Заводячи мову про вітаміни, можна кожен сорт риби вважати комори. Не є винятком і сайра, яка багата вітамінним комплексом B, вітамінами A, D і PP. Ці речовини беруть участь у роботі нервової системи і серцево-судинної системи. Крім вітамінів слід відзначити досить багатий перелік мінеральних речовин, це залізо, кальцій, калій, натрій, магній. М’ясо сайри містить багато кислот омега-3 і омега-6, що дало поштовх до нового витка розвитку галузі косметології.

    Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

    Поліненасичені кислоти позитивно виляють на роботу серця, нормалізують в організмі обмінні процеси, підтримують здоров’я волосся і шкіри. З точки зору медицини ці речовини вносять неоціненний внесок у заходи, спрямовані на запобігання інсультів, вони розріджують кров, тим самим виключаючи можливість появи бляшок у судинах.

    Навіть на науковому рівні доведено, що вироблення серотоніну (гормону щастя) відбувається під дією жирних кислот. Виділення гормону сприяє зниженню психологічного тонусу, агресивності та загальної дратівливості.

    Читайте також:  Курячі крильця в мультиварці - Рецепти для мультиварки

    Провідні компанії, що виробляють косметику, використовують омега-3 кислоти для створення спеціальних капсул, споживання яких супроводжується омолодженням шкіри і всього організму. Справа в тому, що дана кислота є антиоксидантом і перешкоджає старінню клітин. Дієтологи призначають саме сайру в якості джерела білка при дотриманні дієти.

    Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

    Секрети гарячого і холодного копчення

    Кожен читач, напевно, чув про існування двох видів димовий обробки риби: гаряче і холодне копчення. У нашому розумінні ці два види відрізняються температурним режимом. Почасти це так, але крім умов копчення мають місце відмінності і в способах підготовки рибки, і в процесах, що відбуваються всередині волокон при копченні, і в самому результаті.

  • Гаряче копчення триває відносно недовго, так як температура в коптильні висока, вона може досягати 120°C градусів, але для риби вибирається режим, при якому температура не перевищує 80-90°C градусів. При високотемпературній обробці, природно, гинуть мікроорганізми і бактерії, але ще не варто забувати, що розщеплюються і трансформуються вітаміни і деякі живильні речовини. Безсумнівно, сайра гарячого копчення по своїй корисності поступається сировини. Волокна при температурі розварюються, і риба стає м’якою, а за рахунок вмісту жиру, ще і соковитою.
  • Сайра холодного копчення зберігає в собі більше вітамінів. Консистенція м’яса більше схоже з сирим, але попередня обробка (соління, маринування) наповнюють смаком м’якоть, яка просякнута димом, стане чудовим делікатесом до будь-якого святкового столу. Додатково необхідно зазначити, що термін зберігання рибки, приготовленої холодним способом, дещо більше терміну при гарячому копченні.
  • Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

    Вибір того чи іншого виду копчення залежить від декількох факторів.

    • По-перше, новачкам рекомендовано починати свою діяльність саме з гарячого копчення. Цей спосіб приготування риби не вимагає особливих навичок, досить швидкий і технологічно здійсненний. Крім цього, високий діапазон температур знижує вимоги до кулінару.
    • По-друге, все залежить від того, який тип коптильні у вас є на дачі або будинку.
    • По-третє, необхідно рахуватися і з смаковими уподобаннями.

    Читайте також: Як самому приготувати копчену горбушу

    Рецепт для гарячого копчення

    Вище ми зазначали, що в залежності від способу приготування риби вибирається той чи інший рецепт її попередньої підготовки, але це не зовсім так. Просто багато рецепти спрямовані саме на гарячий або холодний спосіб впливу, однак можна вибирати будь-який з них, якщо тільки правильно рибку посолити.

    Перший рецепт рекомендований для гарячої коптильні. Сайра має плоску витягнуту тушку невеликого поперечного перерізу. У зв’язку з цим багато її навіть не обробляють. Тут все залежить від вашого уподобання, але ми все ж рекомендуємо не тільки звільнити її від нутрощів, але ще й зняти чорну плівку з поверхні черевної порожнини. При цьому голови відокремлювати не слід. Тушки потрібно добре промити, перш ніж приступати до засолюванні.

    Читайте також:  Як чистити кальмари

    Принцип попередньої підготовки зводиться до елементарного вымачиванию в рідкому маринаді. Мета такого вимочування – внесення солі, як харчової добавки, просочення сіллю, як антисептиком, розщеплення волокон для м’якості готового страви.

    Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

    Щоб приготувати маринад потрібно рослинне масло. До нього додається сіль і перець, але можна скористатися готовими приправами для риби. Сьогодні є можливість підібрати всі спеції за смаком. До речі, в питанні зі спеціями ви можете експериментувати самостійно, так як вимоги пред’являються тільки до кількості солі. Її в масло доведеться додати в досить великій концентрації. На 200 грам масла припадає 50-60 грам солі. Не варто переживати за її надлишки. М’ясо риби не вбере в себе занадто багато солі, до того ж, ми трохи пізніше від неї позбудемося.

    Рибка змочується масляним складом і занурюється в контейнер. Зверху контейнер бажано накрити харчовою плівкою. У холодильнику за 3-4 години сайра буде засолено. Кожну тушку треба вийняти з контейнера, протерти сухою серветкою і покласти на просушування. Сушити довго не доведеться, так як вистачити і 15 хвилин. Якщо тушки будуть вологими, то м’ясо розвариться і рибка буде дуже рихлою. Процедура копчення буде описана нижче, але, забігаючи вперед, відзначимо, що на це піде буквально кілька хвилин.

    Класичний рецепт для холодного копчення

    Якщо ви вибрали холодне копчення, то, швидше за все, ви – любитель натурального смаку і корисної їжі. Традиційно вважається, що гаряче копчення дає страви, насичені смаком маринаду, в який додаються різні прянощі і спеції. При холодному ж копченні намагаються зберегти натуральний смак риби, її запах, додати до нього запах димку, зберегти вітаміни. Тому використовують найпростіший рецепт підготовки, його ще називають простий засолкою.

    Солити рибу при холодному способі приготуванні обов’язково, причому, чим сильніше, тим краще. Сіль не тільки виконає роль антисептика, але ще й виведе зайву вологу з волокон. Солоні сухі волокна – не саме відповідне місце для життєдіяльності мікробів. На цьому принципі і грунтується соління м’ясних продуктів для підвищення терміну їх придатності.

    Читайте також:  Шотландський віскі — марки, види та особливості

    Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

    У складі сухої суміші всього три компоненти: сіль, перець, лавровий лист. Сіль рівним шаром розсипається по горизонтальній поверхні. Зверху вона присипається перцем і натертим попередньо лавровим листом.

    Ми бачимо, що в домашніх умовах провести підготовку елементарно, однак на цьому уся тривіальність методу закінчується. Далі кожна рибка ретельно натирається сіллю, зовні і зсередини. Після цього тушки укладаються у відповідну посудину, накриваються плівкою і ставимо під гніт у прохолодне місце. Через 12 годин сайра готова до копчення. Сіль змивається водою, але після цієї процедури рибу обов’язково підсушують.

    Читайте також: Домашні копчення риби жерех

    Як правильно коптити рибу

    Щоб закоптити сайру по-гарячому, потрібно коптильня, що представляє собою ящик з решетами всередині. На дно цього ящика насипаються тирсу або тріска фруктових дерев (яблуня, вишня), але можна використовувати готову тріску бука і вільхи, яка вільно продається в магазині.

    Для зручності краще користуватися мангалом, причому багаття в мангалі необхідно розвести заздалегідь. Не варто домагатися інтенсивного полум’я, адже теплообмін через металеве дно ящика йде цілком нормально. Після того, як дрова в мангалі розгоряться, встановлюється ящик, в який закладається наша рибка.

    Процес копчення почнеться не відразу. Мине кілька хвилин, перш ніж тріска почне тліти. Відкривати при цьому ящик не слід. Про початок процесу копчення нам розповість дим, що виходить через спеціальне сопло. Після появи диму, коптильний ящик слід зняти з мангалу після 25 хвилин. Дочекавшись, поки він охолоне, відкрийте його і вийміть рибку. Готову страву можна подавати як в теплом, так і в охолодженому вигляді.

    Копчення сайри в домашніх умовах, досвід майстрів

    В коптильні для холодного копчення топка розташовується на значній відстані від коптильного скриньки, тому час копчення сайри збільшується до доби. Тут існує одне найважливіше правило: не можна переривати копчення в перші 8 годин. Для виконання цієї вимоги потрібно зробити запас матеріалу. Саме в зазначений час м’ясо риби найбільш схильне до впливу мікробів. Після 8 годин можна влаштовувати невеликі перерви, паралельно перевіряючи при цьому готовність рибки.

    Сайра холодного копчення покрита золотистою скоринкою і має специфічний запах. Завдяки великій кількості жиру, вона не зсихається в коптильні. Такий делікатес використовується не тільки як основна страва. Рибу подають до пива, квасу, з неї роблять різні салати і бутерброди. Копчена сайра по своїй популярності нічим не поступається копченої скумбрії, а по корисним властивостям навіть прирівнюється до деяких рідкісних сортів.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь