Горілка або коньяк: що краще для судин, що шкідливіше для організму людини, що міцніше і корисніше при вживанні, а також можна вживати ці напої

Як горілка, так і коньяк у нас в пошані, жодне застілля без них не обходиться. Однак багатьох цікавить, що краще горілка або коньяк, і в яких випадках той чи інший продукт краще. Крім особистих смакових уподобань звернемося до наукових висновків і практиці.

Що краще для організму?

Міцний алкоголь в невеликих кількостях використовується як тонізуючий засіб, здатний очищати судини і навіть вбивати хвороботворні віруси. Є і негативні сторони спиртного: воно знищує клітини головного мозку і додатково навантажує печінку, адже саме цей орган нашого організму відповідає за розщеплення і виведення з організму всіх «побічних» продуктів, які не приносять користі.

Тому будемо розбиратися щодо користі і шкоди виходячи з того, що куплений продукт якісний, відповідає всім нормативам виробництва. Яке ж спиртне має менше негативного впливу?

1.Здавалося б, чим менше домішок в спиртному, тим легше воно повинно бути для печінки, адже їй доводиться розщеплювати тільки етил, без інших домішок. Виявляється, не так все просто. Насправді:

• токсичність алкоголю визначається не тільки відсутністю сторонніх добавок, але і його руйнівним впливом на клітинному рівні;
• деякі домішки є не тільки шкідливими, але навіть корисними. Такі містяться як в коньяку, так і в напоях одержуваних з зерна або фруктів (віскі, бренді, чача, граппа та інші). Вони захищають організм, запобігають ряд хвороб.

Увагу. Мова йде тільки про вживання алкоголю в розумних кількостях!

2.Саме горілка є лідером по швидкості звикання, тобто вона значно швидше може призвести до алкоголізму, ніж коньяк. До речі, пояснюється це її «чистотою». Потрапляючи в організм, вона здатна «присипляти» настороженість внутрішніх органів, які гостро реагують на домішки.

А трохи загальмована реакція призводить до того, що організм із запізненням розпізнає ворога, вже коли спостерігаються порушення у функціонуванні важливих органів.

3.По силі викликається сп’яніння обидва продукту стоять приблизно на одному рівні.

І, як показують наукові досліди, проведені в НДІ наркології РФ, якими керував професор Потрібний, очолює інститут, приблизно однакову кількість того чи іншого напою (при однаковій міцності) може викликати кому і навіть смерть. Так що жартувати з цим не варто.

Обережно! Вживання «сумнівного» алкоголю, тим більше – явного сурогату може стати причиною серйозного отруєння, в деяких випадках призвести до інвалідності і навіть летального результату.

Що міцніше коньяк чи горілка?

На прилавках магазинів найчастіше зустрічаються обидва напою міцністю 40°. Пояснюється це досить просто: вартість акцизу збільшується по мірі зростання фортеці. Тобто продавцям менш вигідно продавати більш міцне спиртне. ГОСТ ж наказує коньяку і горілки фортеця не нижче 40°, ось виробники та пристосовуються до потреб ринку.

Однак є марки горілки, які зараховуються до елітних сортів і можуть мати фортеця в 45 — 50, а то і 60°. Це обов’язково зазначається на маркуванні.

З коньяком трохи складніше. Справа в тому, що при витримці в дубових бочках його градусність незмінно падає. Причому – чим більше витримка, тим фортеця нижче. Саме з цієї причини в бочки прийнято заливати коньячний спирт міцністю не нижче 50°. А готовий, що надходить на прилавки продукт має міцність від 40 до 56°, що також вказано на етикетці.

Розглянемо, як виробляється горілка та коньяк в ідеальних умовах.

Горілчана технологія

За ГОСТОМ виробництво горілки можна умовно розбити на етапи:

Підготовка води. Для розведення спирту вода повинна бути м’якою, без солей і мінералів, але не дистильованої або кип’яченої. Найчастіше її доводять до потрібних кондицій шляхом очищення з допомогою механічних і хімічних засобів. Деякі виробники позиціонують свою продукцію як виготовлену з допомогою води, видобутої з артезіанських свердловин, природних чистих джерел і т. п.

Беруть харчовий спирт-ректифікат і в точних пропорціях розводять з водою. На даному етапі найважливіше – це якість спирту, який також повинен відповідати ГОСТу. Кращі горілки виходять на зерновому спирті (пшениці, жита). Як свідчить практика, найчастіше спирт не виробляють на лікеро-горілчаному заводі, а закуповують в інших виробників.

Готовий розчин для додаткового позбавлення від можливих домішок обробляють активованим вугіллям або крохмалем (існує також технологія очищення молоком), після чого фільтрують.

На четвертому етапі додають необхідні за рецептурою інгредієнти (рослинні екстракти, якщо це, наприклад, рябиновка або клюковка), мед і т. п.

Ще раз горілка фільтрується і тільки після цього її розливають в пляшки і відправляють до споживача.

Важливо. Саме завдяки високій якості виробництва варто купувати продукцію тільки відомих брендів і лише у перевірених точках продажу.

Виробництво коньяку

В ідеалі, виготовлення справжнього коньяку – процес тривалий, дражливе, передбачає дотримання точної покрокової технології, що включає наступні етапи:

• виготовлення вина, для якого використовуються тільки 3 сорти білого винограду;
• перегонка вина на коньячний спирт, міцність якого складає 58 – 60°;
• витримка в дубових бочках, яка повинна тривати не менше 30 місяців (тобто 2,5 року). Є також коньяки з витримкою від 50 років і більше;

Цікавий факт. Навіть при повній герметичності частина спирту випаровується через пори, які обов’язково є у деревині. Зареєстрований такий факт: залитий в дубову бочку і герметично закупорений в ній коньячний спирт міцністю 71° через 50 років мав 46°.

• після витримки коньячний спирт піддається асамбляжу (змішування декількох видів, найчастіше – з витримкою різної тривалості і навіть у різних умовах).

Як стверджує Россконтроль, на наших прилавках повно пляшок з коньяком, який навіть не бачив дубової бочки, не те щоб витримувався в ній. Як правило, це найдешевші екземпляри. Хоча немає гарантії, що і дорогий коньяк зроблений за всіма правилами.

Можна заважати коньяк з горілкою?

Для знавців культури пиття є непорушний закон, який вони називають «зерно і виноград». Це несумісне поєднання! Горілка виготовляється із зерна, коньяк – з винограду.

Зверніть увагу. Якщо ви під час одного застілля вирішите випробувати на собі вплив і коньяку, горілки — важке похмілля з головним болем, нудотою (можливо – і блювотою) вам гарантовано.

Взагалі-то вважається, що краще, сівши за стіл, вживати тільки один вибраний напій, причому, бажано – одну й ту ж марку, не змішуючи ні з яким іншим спиртним. Такими діями ми робимо добру послугу печінки.

Їй і так доводиться нелегко після рясного застілля: треба розщепити жирну їжу, різні шкідливі добавки, що містяться в сучасних продуктах. І, звичайно ж, алкоголь. Чим він різноманітніший, тим важче доводиться печінки. А її перевантаження ні до чого доброго не приведуть.

Так можна змішувати?

Зерно змішуємо тільки з зерном. Тобто, якщо ви вирішили вживати горілку, то можете взяти трохи пива, скуштувати віскі. Але тільки – ні в якому разі не знижуючи градус! Тобто – пиво після горілки п’ють тільки люди, які хочуть підірвати власне здоров’я!

Виноград – до винограду. Можете спробувати спочатку слабоалкогольний коктейль з вермутом, продегустувати вино і зупинитися на коньяку.

Що корисніше?

Отже, тепер ви знаєте, що горілка і коньяк – це два напою, які випускаються за абсолютно різної технології. Створити коньяк із звичайного спирту-ректифікату неможливо! А змішувати їх категорично не рекомендується.

Хоча багато прихильників здорового способу життя заперечують позитивний вплив будь-яких доз міцного спиртного на алкоголізм, все ж воно є.

На захист горілки можна навести такий «плюс». Її можна вживати зрідка навіть людям, що страждають ожирінням або цукровий діабет. У коньяку і калорійність вище, обов’язково присутні цукру.

Доза в кількості до 50 г коньяку знижує артеріальний тиск, підвищує здатність «вбирати» вітамін С, сприяючи якнайшвидшому позбавленню від вірусів, що викликають грип і застуду. Горілка такими властивостями не володіє.

Як горілка, так і коньяк чистять судини від холестеринових відкладень.

Радимо почитати: Як коньяк впливає на тиск

Так що сказати однозначно, який з напоїв корисніше, досить складно.

Краще орієнтуватися на власні уподобання і самопочуття після прийняття алкоголю.

Є перевірений думка, що якщо в початковій стадії впливу спиртне розширює судини, то вже через годину відбувається їх різке звуження, що може спровокувати різкий ривок тиску, головний біль, погіршення роботи серця.

Але відразу хочеться додати. Якщо мова йде про 50-грамової дозі, що такого не відбудеться, оскільки за годину алкоголь буде вже перероблений. Остерігатися слід саме великих доз!

Ще по темі: Коньяк розширює або звужує судини, як діє на організм людини

Культура вживання

Горілка

Горілку раніше називали «столовим вином», оскільки її виставляли на стіл при кожному прийомі їжі. Особливо – коли сервірували стіл для гостей і подавали закуски, салати, гаряче.

Як її п’ють по правилам?

До столу горілку подають охолодженою до температури +8/+10°С.

Найкращими закусками до неї вважаються соління (огірочки, грибочки, капуста тощо), риба, ікра, оселедець, холодець рибне і м’ясне, м’ясна і ковбасна нарізка.

Горілка супроводжує застілля з першого тосту і до «на коня».

Вважається моветоном пити залпом. Знавці п’ють горілку неспішно, оцінюючи продукт за власними смаковими відчуттями.

П’ють напій з невеликих склянок або чарок, хоча не будемо заперечувати – іноді присутній і традиція – граненными склянками. Але це вже особливості менталітету.

Певного часу доби для пиття горілки не існує. Хоча зазвичай ранок з неї не починають, відкладаючи вживання на післяобідній час. Це все ж міцний алкоголь і намагаються розслаблятися з його допомогою, коли найважливіші денні справи вже перероблені.

 

Горілчана культура

Головне, що визначає культуру пиття горілки – не «ужраться до поросячого вереску». Для цього слід дотримуватися простих правил, вироблених навіть не десятиліттями, а століттями її вживання:

Цю процедуру обізнані в застільні традиції люди називають «щепленням» або «запуском печінки». Суть в тому, щоб за кілька годин до очікуваного застілля з великою кількістю алкоголю випити 50 г горілки. Стверджують, що таким чином запускається механізм блокування спиртного.

За годину до того, як сідати до столу, з’їсти жирне, той же бутерброд із салом або олією.

За півгодини – випити активованого вугілля – одну таблетку на кілограм ваги. Тобто, важите 70 кг, значить, випийте 7 таблеток. Краще їх розжувати та запити невеликою кількістю води (приблизно півсклянки). Так вас гарантовано не «розвезе».

Пийте горілку холодною, але ніколи – з шматочками льоду в пляшці, оскільки таким чином ви будете вживати практично спирт.

Закушуйте перші чарки гарячими та поживними стравами. До холодцю і закусок краще переходити пізніше.

Не запивайте. Або хоча б не використовуйте воду з газом, інакше швидко сп’янієте. Підійдуть несолодкі компоти, соки, морси.

Не змішуйте спиртні напої. Перевірено – від коктейлів або просто вживання усього підряд похмілля жорсткіше.

Знайте міру!

П’ємо коньяк

Коньяк, хоч і чудово прижився в Росії, все ж залишається більш вишуканим напоєм, ніж горілка.

Між тим, як його п’ють за кордоном і в Росії існують відмінності:

Його вживання вважається доречним у вечірні години.

Перед тим як випити, коньяк трохи зігрівають в руці — так він повніше віддає свій аромат.

Цей напій не прийнято пити залпом, його смакують.

Закушують сиром, оливками, м’ясною нарізкою. Саме з таким «продуктовим набором» маленькими ковточками вживають коньяк на заході.

Довідка. Російську традицію закушувати коньяк шматочком лимона гурмани вважають смішний і недоречною.

Дегустація

Якщо ви стали володарем хорошого коньяку, французи рекомендують проявити повагу до елітного напою. У чому воно проявляється?

Необхідно створити відповідну обстановку: розташуватися в прибраній вітальні, накрити легкий стіл, одягнутися чоловікам – костюми, жінкам – у вечірні сукні.

П’ють напій з посуду, яка називається снифтер. Це досить об’ємний пузатенький келих, що звужується догори, на невисокій ніжці. Снифтер наповнюють не більше ніж на чверть.

Коньяк не подають холодним! Його температура повинна становити близько 20°С.

Для визначення справжності напою виробляють такі дії: на келиху ставлять відбиток пальця, крізь нього розглядають рідина. Вважається, що якщо відбиток добре проглядається, то справжній коньяк.

Оцінка «ніжок». Келих повільно провертають, нахиляючи, щоб коньяк стікав по стінках келиха. При цьому утворюються «ніжки» від крапель. Якщо ніжки протрималися на келиху на протязі п’яти секунд, вважається, що витримка напою близько 5 років. У напою, витриманого протягом 20 років, ніжки протримаються 15 секунд.

Колір. Можна почути, що більш темний колір коньяк набуває, якщо його витримувати багато років. Це не завжди так. Тут важливіше чистота, а не темрява.

Ароматні хвилі. На відстані 5 – 10 сантиметрів від краю келиха можна вловити першу ароматну хвилю. На такій відстані повинна відчуватися ваніль. Фрукти і квіти в ароматі уловлюються біля краю келиха. І вже безпосередньо всередині келиха відчуваються нотки абрикоса, фіалки, липи або троянди.

Смак. Тільки насолодившись виглядом і ароматом, коньяк пробують. Трохи напою набирають у рот і дають йому розтектися. Цей процес називають «хвостом павича»: повільно розтікатись по мові, досягаючи гортані, коньяк віддає свій смак, в якому не повинно відчуватися спирт. Довгий післясмак після ковтка вказує на якісний продукт. Потім коньяк зігрівають долонями, накладаючи їх на снифтер. Знову пробують. Смак трохи змінюється.

Особливості. У франції існує також традиція, іменована «Три С», а якщо по-російськи – кава, коньяк, сигара. Тобто – після обіду (вечері) випивають чашку кави, потім – чарку коньяку, і лише після цього викурюють сигару.

Нам не обов’язково підтримувати цю традицію, але шанобливо поставитися до елітного напою необхідно — його смакують, а не глушать склянками.

Ви знайшли щось нове для себе в запропонованій статті? Чим відрізняється, по вашому, коньяк від горілки, що ви віддаєте перевагу? Розкажіть про це в коментарі. Не забудьте поділитися статтею в соцмережах.