Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

Плітка є об’єктом полювання для багатьох любителів рибної ловлі. Це не просто випадково ліпша рибка, а видобуток, вимагає розробки власної методики лову. Вона заслужила надзвичайну популярність за те, що цілий рік проявляє активність. До того ж, маючи прекрасні смакові якості, плотва годиться для будь-якого приготування.

Особини тримаються, в основному, невеликими зграйками, що нехарактерно для представників коропових. Тіло плотвички має класичну форму і злегка витягнуте вздовж. Впізнається мешканець проточних вод з сіро-зеленою спинці, сріблястою лусці і червоним черевний плавці. Але ще одним відмітним ознакою служить червона верхня частина рогівки очей.

Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

Зміст

  • Корисні якості м’яса риби
  • Загальні питання копчення риби
  • Як правильно підготувати рибу до копчення
  • Холодне і гаряче копчення
  • Корисні якості м’яса риби

    Територія проживання плотви охоплює всі європейські країни, Азію і Північну Америку. Вона водиться практично в будь-якій річці або в озері. Якщо судити про смакові якості риби, то суттєвих мінусів є наявність дрібних кісток, проте це не відлякує справжніх любителів, а в деяких випадках недолік вдається перетворити на гідність.

    Технологічно позбутися від дрібних кісточок можна за допомогою термообробки або додаванням оцтової кислоти при маринуванні. В останньому випадку ще видаляється специфічний запах водоростей, який характерний для особин, виловлених у стоячих водоймах.

    Є ще деякі тонкощі, які ми розглянемо трохи пізніше. Зазначимо тільки, що правильно приготовлена плотва стає чудовим блюдом або підходящої закускою.

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Не кожен знає, що відомо близько п’ятнадцяти різновидів плотви. Одні представники вважаються прісноводними, інші ж – полупроходными.

    • Перший тип представлений такими підвидами, як чебак, сорога і плітка звичайна.
    • У солоній воді мешкає чорноморська тарань, каспійська вобла і аральська плотва.

    М’ясо плотви містить багато білка і амінокислот. Однак час їх повного розщеплення надзвичайно мало, тому риба вважається легко засвоюваним продуктом.

    Сьогодні багато приділяють велику увагу правильному харчуванню. Для цього складають індивідуальний раціон, використовуючи калькулятор калорій. Плітка може служити дієтичним харчуванням, так як її калорійність всього 88 ккал на 100 г продукту. Такі показники стануть привабливими для людей, що піклуються про свою фігуру.

    Але не варто забувати ще про одну корисну якість. Білок просто необхідний зростаючому організму, так як є основним будівельним матеріалом при зростанні м’язів. Ось чому рибу призначають годуючим матерям, а також вводять в раціон дитячого харчування.

    Читайте також:  Рулети з печінкових млинців

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Вживання в їжу риби дозволить поповнити запас вітамінів. Плотва багата всіма групами вітамінів, серед яких ті, що відповідають за роботу ЦНС, омолодження організму, зміцнення кісток, відновлення після травм або операцій.

    М’ясо плотви містить мікроелементи в чистому вигляді. В природі мало таких джерел, з яких би генерувався йод, хром, цинк, нікель, марганець. Не забуваємо і про характерні для морепродуктів кальцій, фтор, фосфор. Відмінною новиною для диетчиков служить той факт, що зовсім відсутні вуглеводи, це означає, що вживати рибку можна, хоч і в помірних кількостях, але, не боячись набрати зайву вагу.

    Загальні питання копчення риби

    Копчення плотви дозволяє не тільки зберегти рибу від гниття, а й як спосіб приготування, надає їй особливий смак і аромат диму, пробуджує апетит. Принцип копчення полягає в тому, що через волокна рибного м’яса пропускається дим, що призводить до просочення і наповнення деякими екстрактивними речовинами.

    Зазвичай, якщо є можливість регулювати умови копчення, м’ясо обробляється легким димом при низькій температурі. Потім інтенсивність дії активних речовин поступово збільшується. Тут головне не переступити крайню межу, щоб риба не зварилася. Збільшення температури до 30°C градусів призведе до холодного копчення. Гаряче копчення плотви відбувається при більш високій температурі.

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Коптити плотву в домашніх умовах можна як першим, так і другим способом. У будь-якому випадку вийде блюдо, яке зберегло справжній смак свіжої рибки. При цьому доведеться подбати про те, щоб продукт дійсно був свіжим, а також врахувати поради деяких досвідчених любителів самостійного копчення будинку або на дачі.

    • Не можна ігнорувати підготовчий процес, від його якості залежить кінцевий результат.
    • Тушки плотви потрібно підбирати одного розміру, це дозволить одночасно досягти потрібного ступеня готовності.
    • Максимальний габарит риби і кількість її в одній закладці визначається типом коптильні. Якщо вона розміром з звичайне відро, то буде придатна лише для копчення дрібниці. Щоб готувати великі тушки, ящик повинен бути з добротну бочку.
    • Не варто коптити на гілках, чи листах, краще всього використовувати тирсу або тріску. Щоб вони не воспламенялись, їх попередньо вимочують у воді.
    • Ялівець є не стільки приправою, скільки консервантом. При його додаванні в тріску рибу закопчену гарячим способом можна зберігати до 14 днів.
    • Вертикальний підвіс тушок загрожує їх руйнуванням і падінням. Важкі тушки краще розкладати на решеті, зробивши надрізи по хребту. Реберні стінки порожнини розсуваються і фіксуються дерев’яними паличками.
    Читайте також:  Піч-мангал з цегли своїми руками, садові барбекю для дачі та літньої кухні

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Як правильно підготувати рибу до копчення

    Процедура підготовки до копчення риби входить в опис будь-якого рецепту. Вона може проводитися різними способами, так як на алгоритм впливає відразу кілька факторів. Наприклад, розмір рибки визначає, чи варто її потрошити чи ні. Важливо знати також жирність м’яса, вид копчення, структуру волокон.

    Якщо для холодного та гарячого копчення засолювання може проходити однаково, то сам процес приготування розрізняється як по тривалості, так і за технологією. Плотва холодного копчення буде готуватися більше доби, в той час, як гарячого – не більше години.

    Слід розуміти, що певні сорти риби краще всього виходять при тому чи іншому способі копчення. Наша плотва, як представник коропових, прийме прекрасну консистенцію після обробки холодним димом. Гаряче копчення найкраще підходить осетровим, трісці, окуні. Але такий розподіл цілком умовне і не вважається суворим законом, тому кожен вибирає сам, як закоптити плотву.

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Засолювання риби проводиться сухим або рідким маринадом:

    • Сухий маринад представлений сумішшю солі з чорним перцем. Тушки риби можна не очищати від луски, але обов’язково вирізати зябра. Черево розкривається для того, щоб вирізати серединку. Важливо видалити чорну плівку, що покриває черевну порожнину. Якщо цього не зробити, то м’ясо буде трохи гірчити. Распотрошенную рибу промивають в чистій воді, а потім натирають сухим маринадом. Слід ретельно обробляти внутрішні стінки порожнини. Солона риба укладається у відповідну посудину і поміщається в холодильник. В якості альтернативного варіанту використовується гніт. Під його дією сік інтенсивно виходить з волокон, тим самим скорочується час засолювання. Через кілька годин плотва витягується з холодильника і знову промивається. Змив зайву сіль з тушки, необхідно його просушити. Можна розвісити рибу на бечеве в прохолодному приміщенні. Плотва підсохне вже через кілька годин.
    • Рідкий маринад використовується в тому випадку, якщо ви вирішили відбити запах твані, який іноді з’являється у виловленої в стоячих водоймах плотви. Для цього у воду додають сіль, спеції за смаком і цукор. Отриманий маринад нагрівають для кращого розчинення складових, а потім охолоджують.

    Холодне і гаряче копчення

    Перед тим, як помістити рибу в коптильню, ви повинні переконатися, що саме той тип пристрою використовується. Сам принцип копчення полягає в тому, що топка і коптильня знаходяться на значній відстані один від одного. Поки дим йде по своєму маршруту, він встигає охолонути до належної температури.

    Читайте також:  Печиво на день Святого Валентина – сердечка на 14 лютого День Закоханих

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    У процесі приготування копченої плотви в її волокнах можуть завестися бактерії. Якщо це станеться, то риба зіпсується ще до своєї готовності.

    • По-перше, обов’язково слід просушити рибу перед відправкою в коптильню.
    • По-друге, коптити слід безперервно, принаймні, протягом перших 8 годин.
    • По-третє, процес копчення досить довгий, але його потрібно довести до кінця.

    В результаті вийде відмінна закуска, яку можна подавати в охолодженому вигляді. Копчена плотва зберігає не лише свої смакові якості, але і багато корисних речовин. Відомо, що деякі вітаміни руйнуються при дії температури, а так як дим був холодним, то всі мікроелементи зберігаються в первозданному вигляді.

    Закоптити рибу гарячим димом набагато простіше, тому більшість рецептів написані саме для цього способу.

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Спочатку в мангалі потрібно розвести вогонь. Матеріалом в якості палива можуть виступати будь-які дрова. Найголовніше – підтримувати горіння постійним, причому не допускати зростання температури. Підготовка коптильні починається з того, що на її дно укладаються тирсу плодових дерев. Підійде і тріска вільхи або бука.

    Щоб вони не воспламенялись, а тліли, їх можна попередньо вимочити у воді. Додавання до трісці ложки цукрового піску призведе до того, що рибка покриється золотистою скоринкою.

    Зверху тирси укладається піддон. У нього буде стікати сік, що виділився, інакше він потрапить на тирсу і рибка просочиться горілим запахом. Тушки плотви розкладаються на решеті так, щоб вони не стикалися один з одним.

    Копчення плотви в домашніх умовах, досвід майстрів

    Перевертати рибу в процесі приготування не доведеться, але щоб готовий продукт легше було знімати з решіт, останні змазуються олією. Коптильня накривається кришкою і ставиться на мангал.

    Через кілька хвилин можна буде спостерігати, як із спеціального відведення піде димок, це означає, що тирсу почали тліти. Рибка буде готова через 25-30 хвилин. Зазвичай за весь процес копчення рекомендується відкрити кришку, щоб вийшов накопичився пар. Але так як тушки плотви досить маленькі, а часу до приготування проходить не так багато, то в даному випадку відкривати кришку немає необхідності. Після повільного охолодження рибку можна подавати до столу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь