Нерка є рибою, що належить до сімейства лососевих. Водиться вона біля берегів Камчатки, Сахаліну, у водах Охотського моря. Вона володіє приємним смаком, який високо цінується серед гурманів. Також продукт містить велику кількість поживних корисних компонентів. Особливо хороша риба, приготована в коптильні, тому завжди актуальні обидва способи копчення.
Зміст
Холодне копчення
Під холодним способом копчення розуміють методику постійної подачі негорячего диму (25-30°C градусів) в коптильню з підвішеними тушками нерки. Для цього використовують прилад з встановленим похилим димоходом. Процес приготування продукту займає до семи днів в залежності від розміру нерки.
Обробка їжі здійснюється при температурному режимі від 20 до 35°C градусів. Популярністю користується наступний рецепт страви:
Готову продукцію зберігають у холодильнику не більш тижня, загорнувши у фольгу або пакет з целофану. Заморожувати її не можна, інакше при розморожуванні риба зіпсується.
Гаряче копчення
Рибу готують у коптильні (металевий ящик з кришкою та решіткою), яку розташовують будинку або на дачі на відкритому повітрі. Температура в коптильні підбирається в залежності від ваги тушки та її різновиди. Досвідчені кулінари рекомендують коптити продукт при температурі від 80°C до + 120°C градусів, середня температура копчення складає 100°C градусів.
Готують страву за наступним рецептом:
Інший спосіб гарячого копчення риби виглядає так:
- Випотрошену рибу натирають сумішшю, приготовленою з цибулі, солі, оцту і перцю.
- Далі продукт загортають у харчову плівку і тримають вісім годин в холодильнику для маринування.
- Потім промивають від зайвої солі, просушують на рушник з паперу і дають полежати на свіжому повітрі пару годин. За цей час риба злегка подвялится і буде готова до гарячого копчення.
- За час в’ялення риби можна підготувати мангал, розпалити в ньому багаття. Злегка змочити тирсу або тріску і помістити їх в коптильню.
- Мариновану рибу нерку коптять близько години в коптильні, яка встановлюється на мангал. Використання мангала дозволяє краще контролювати температуру в коптильні. В принципі, можна поставити рибу і на вогнище, але тоді важче буде підтримувати вогонь.
Час приготування страви залежить від розмірів тушок. Риба, що має темно-золотий колір або червонуватий відтінок, вважається готової до вживання.
Читайте також: Як закоптити головня в умовах будинку
Як вибрати рибу
Рибу для холодного або гарячого копчення можна підібрати, орієнтуючись на рекомендації досвідчених кулінарів. Виглядають вони наступним чином:
- Для копчення не рекомендується використовувати заморожену продукцію.
- Для приготування страви ідеально підходить нещодавно виловлена риба.
- В одній коптильні готують однакові за розміром і вагою тушки, або нарізають рибу на приблизно однакові шматки. Такий підхід дозволить рівномірно закоптити продукт.
- Луска нерки повинна бути щільною, інакше готову страву з зіпсованої риби буде неприємний на вигляд і смак.
При приготуванні копчених страв важливо дотримувати техніку безпеки. Тому коптити рибу рекомендується в суху безвітряну погоду. При відкритті коптильні рекомендується прибрати від неї лице, щоб не обшпарити його вырвавшимся димом і парою.
Вибір деревини
Щоб приготувати страву методом холодного копчення, необхідно зібрати тонкі гілочки, тріски або тирса, які здатні тліти протягом довгого часу, створюючи потрібну кількість диму. Деякі люди використовують відразу декілька видів деревини. Подібні комбінації дозволяють варіювати тонкі присмаки м’яса, загальний же смак у чому залежить від виду риби.
Не рекомендується класти в коптильню гілки від хвойних дерев або їх голки, так як це надає їжі гіркуватий присмак. Гілки і стружку від абрикосових і сливових дерев застосовувати для приготування копченої нерки також не рекомендується. Деревина для копчення продуктів не повинна мати запліснявілих плям, грибкових уражень, бути відволожилася.
Краще всього використовувати для приготування нерки в коптильні гілки, тріски або стружки від вільхи. Також можна застосовувати таку деревину:
- яблуні;
- ялівця;
- дуба;
- ясена;
- малини;
- груші.
Читайте також: Як приготувати копченого кликача
Користь і шкода
До складу м’яса нерки входять жири, вітаміни, білки і багато інші корисні речовини. М’якоть продукту має червоне забарвлення, що відрізняється жирної маслянистої консистенції.
Незважаючи на велику кількість жиру, риба корисна для людського організму, так як містить кислоти омега-3, які регулюють рівень холестерину, попереджаючи розвиток захворювань серцево-судинної системи.
Також до складу продукту входять вітаміни А, Е, К і D, які сприяють відновленню та збереженню функцій органів зору, кісткової і нервової систем. У нерке міститься така речовина, як молібден, який бере участь в процесі обміну речовин.
Серед мінералів, що зустрічаються в м’якоті нерки, можна виявити магній, цинк, фтор, кальцій, йод. Вони благотворно впливають на стан кісток, зубів, функцій щитовидної залози.
Незважаючи на безліч корисних речовин у складі, надмірно часте вживання копченого страви в їжу може завдати шкоди, так як подібна їжа сильно навантажує нирки, що веде до гіпертонії і набряків. Їсти таку їжу рекомендується не більше одного разу в тиждень.
Калорійність копченої продукції становить 206 ккал, сира риба містить близько 155-157 ккал.
Копчені страви з нерки відрізняються прекрасним смаком і користю для організму людини при вживанні в їжу в нормальних кількостях. Приготування копченостей не вимагає точного дотримання рецептури, тому можна експериментувати, додаючи нові інгредієнти в маринад, і отримувати нові вишукані страви.