Своєрідним «основоположником» сімейства гарбузових вважається, звичайно ж, гарбуз, це трав’яниста рослина з м’ясистим і волосистим стеблом. В’юнка рослина, тому важко повірити в те, що сумарна довжина всіх стебел може досягати десятка метрів. Характерною ознакою гарбуза служать величезні листя, схожі на лопухи і вусики, відгалужені від стебел. Але дізнатися овоч можна по величезному плоду, схожому на кавун, який покритий твердою кіркою.
У м’якоті гарбуза багато насіння, вони самі по собі вважаються делікатесом і найчастіше головним продуктом. Але виявляється, гарбузова м’якоть при правильному приготуванні може перетворитися на смачне і корисне блюдо.
На столі гарбуз в якості їжі з’явилася в часи, обчислюються тисячоліттями до нашої ери. Її вживали в Римі, Греції, Єгипті, Персії. Свою популярність цей продукт заслужив за цінні і корисні якості. З м’якоті зазвичай готують різні каші, але спосіб приготування, що дозволяє зберегти цілісність нарізаних шматочків – безсумнівно, копчення. До речі, копчення теж було придумано приблизно в згаданий період.
Дивно, але гарбуз служила не тільки їжею. З неї виготовляли музичні інструменти, різні ємності і навіть капелюхи. Своєрідна форма плоду дозволяла фантазувати в різних напрямках. Що ж стосується рецептів, то багато з них були пов’язані з фаршем гарбуза. Пізніше ви дізнаєтеся деякі секрети приготування, а зараз зупинимося на корисних властивостях.
Зміст
Користь і калорійність
Гарбуз дуже легко готувати, так як вона стає м’якою вже через 15-20 хвилин. Сьогодні, в часи попиту на здорове харчування, страви з гарбуза часто зустрічаються в раціоні тих, хто вирішив боротися із зайвою вагою. На цю тему є багато теорій, і ми не будемо вдаватися в подробиці, однак зауважимо, що калорійність продуктів з гарбуза становить лише 23 тисячі калорій. Причому цей показник практично не залежить від способу приготування страви.
Щоб оцінити користь для організму, необхідно детально розглянути склад продукту.
- Почнемо з того, що в м’якоті гарбуза містяться практично всі вітаміни групи B, а також вітаміни C, A і PP.
- Крім вітамінів цей рослинний продукт багатий залізом, калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, сіркою і хлором. З перерахованих мікроелементів деякі вважаються досить рідкісними.
Подібний хімічний склад може цілком конкурувати з складом м’ясних продуктів.
Необхідно володіти певними медичними знаннями, щоб розуміти, як цінні перераховані елементи і вітаміни для організму. Відкриємо цю таємну завісу. Залізо бере участь у збагачення крові киснем, магній і калій нормалізують емоційний стан, що особливо це важливо в осінній або весняний періоди. Крім авітамінозу у кожної людини спостерігається емоційне перенапруження і стрес.
Страви їх гарбуза можуть розрядити напружену обстановку. Причина в дії деяких елементів на ЦНС. До того ж гарбуз здатна підвищити імунітет, що сьогодні вважається найважливішим показником.
Страви з копченої гарбуза
Рецепти копчення знаходять своїх шанувальників. Якщо приготовлена простим способом гарбуз не може похвалитися видатним смаком, то запах диму перетворює її в абсолютно інший продукт. Особливо хороша копчена гарбуз з начинкою всередині. До неї відмінно підходить як м’ясний продукт, так і солодощі.
Перший рецепт, на який хотілося б звернути увагу, пропонує використовувати куряче м’ясо. Після копчення вийде відмінна закуска. Її подають з гарніром, однак таке блюдо гідно звання основного.
- Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти, тоді процес приготування принесе задоволення. Крім самої гарбуза потрібно грудка курки, курага, каррі, кмин і лимонний перець.
- Гарбуз необхідно добре вимити і просушити від зайвої вологи. В районі «хвостика» вирізується коло. З боку здається, що у гарбуза зняли кришечку.
- Все насіння, а також пухкі нутрощі видаляються, поверхня зсередини посипається сіллю, яку попередньо перемішують з кмином і перцем.
- Паралельно з цими процедурами необхідно курячу грудку порізати маленькими кубиками, додати сіль, каррі. Можна внести курагу. Солодкість кураги відмінно гармонує з пташиним м’ясом.
- Приготовленої курячою грудкою слід наповнити весь обсяг гарбуза. В якості наповнювача, якщо м’яса виявилося мало, використовується рис, але його слід спочатку зварити, так як в коптильні він не встигне дійти до готовності.
Для описаного вище рецепта підійде гаряче копчення з температурою 90°C градусів. Блюдо буде готове за 30 хвилин від початку копчення.
Ще один рецепт передбачає холодне копчення. Гарбуз ріжуть на шматки і до кожного шматка додають одну або дві сливи. Сливовий сік просочує м’якоть гарбуза, в результаті чого виходить кисло-солодкий продукт. Але з цим блюдом доведеться неабияк витратити час.
Підготовлені заздалегідь шматочки укладають на решета коптильні. Температура диму не повинна перевищувати 30°C градусів. Це вимога і визначає вид копчення. На всю процедуру піде близько 4 діб. Зате при холодному копченні збережуться вітаміни, так що є заради чого жертвувати часом.
Нарешті рецепт, що дозволяє швидко отримати солодкий делікатес, містить у собі в якості додаткового інгредієнта мед. Спочатку гарбуз розрізається на шматки шириною 3 см і завдовжки 10 див. Потім підготовлені шматки відправляються в коптильню гарячого копчення. Через 20 хвилин кожен шматочок, витягнутий з коптильні, поливається медом. Подається дане блюдо в гарячому вигляді.
Читайте також: Самостійне копчення волоських горіхів
Технологія копчення
У вищеописаних рецептах температура диму при копченні розрізняється досить переконливо. Якщо перша страва готується при температурі 90°C градусів, то для другого потрібно всього 30°C градусів. В цьому і полягає основна відмінність гарячого копчення від холодного. Принципове призначення копчення одне і те ж, зате в технології його проведення існують відмінності.
При гарячому копченні використовується спеціальна коптильня, яка являє собою металевий ящик, в якому розміщуються копчені продукти, а також тріска, яка служить джерелом диму. Дранка починає тліти від високої температури. Щоб досягти цієї температури, необхідно ящик поставити на вогонь.
Температурна обробка продукту призводить до суттєвих змін його внутрішньої структури. Ми називаємо це досягненням готовності, проте важливо пам’ятати, що при високій температурі багато вітаміни і корисні елементи зникають, трансформуючись в інші склади.
Послідовність копчення починається з розведення багаття. На дно коптильні розміщується тріска або тирсу. Зверху повинні бути спеціальні решета для розміщення продуктів. Коптильний ящик ставиться на вогонь, що розгорівся. Засікати час треба не з цього моменту, а з моменту появи першого дим від тління тирси.
Якщо тліючі елементи деревини і продукти розвести в різні місця, залишивши між ними відстань в 1,5-2 метри, то отримаємо схему пристрою коптильні для холодного способу обробки. В ній копчення буде йти в рази довше, ніж в альтернативному варіанті, зате копчений продукт залишиться багатий вітамінами і буде краще зберігатися. Не можна допускати займання матеріалу, так як це призведе до різкого підвищення температури в коптильні.
Читайте також: Прості рецепти копчення бананів
Вибір матеріалу
Особливої уваги заслуговує питання про вибір матеріалу. Тут полеміка може вестися відразу за двома напрямками: вибір породи деревини і вибір способу її обробки.
