Ряпушка відрізняється приємним смаком і ніжною структурою. Приготувати її можна по-різному, але частіше люди віддають перевагу копчення. Є кілька способів смачно закоптити рибу – зробити це можна, навіть не маючи спеціальної коптильні.
Зміст
Трохи про рибу
Ряпушка називають також кильцом або рипусом, вона є прісноводної рибою роду сігов.
Середні розміри ряпушки – 15-20 см, рідше зустрічаються екземпляри до 30-35 див. Форма риби схожа з оселедцем. Вона відрізняється сріблястими боками, сіро-блакитний спиною, білим черевом і сірими хвостовим і спинним плавцем.
Ряпушка приваблива достатньої жирністю і відносно невеликою кількістю кісток.
Одним з популярних способів приготування цієї риби є копчення. Офіційний герб Переславля-Залеського відображає дві копчені ряпушки.
Підготовка
Перед тим, як закоптити рибу, треба правильно підготувати. Діяти потрібно за наступним алгоритмом:
Прибирати ікру з ряпушки необов’язково. Якщо її залишити, риба набуде особливий смак.
Перед копченням ряпушка потрібно натерти сіллю і прянощами:
- На кожен кілограм риби треба 0,1 кг солі. Тушки треба ретельно натерти сіллю, скласти в одну ємність і залишити на 3 години в холодному місці. Після рибу промити холодною водою, підсушити і закоптити.
- Чорний перець горошком і лавровий лист використовують в якості спецій – досить по 2-3 штуки кожної приправи на рибину. Попередньо її треба натерти сіллю, причому не тільки зовні, але і зсередини.
Закоптити ряпушка можна різними способами. Зазвичай воліють гаряче копчення.
Копчення по-фінськи
Для такого способу копчення потрібна коптильня, у Фінляндії використовують дерев’яні конструкції. Рибу готують звичайним способом, але сіллю і спеціями, не натирають.
Коли ряпушка закоптиться, необхідно виконати наступні дії:
Читайте також: Копчення харіуса, вивчаємо гарячий і холодний способи
У фользі на багатті
Таким способом ряпушка можна приготувати на вугіллі. Аромат забезпечує деревна тріска – потрібно підготувати кілька гілочок довжиною приблизно 15 см і 2 см у діаметрі.
Попередньо треба розвести багаття, який повинен наполовину прогоріти. В його центр потрібно помістити імпровізовану коптильню, підкладати дрова більше не треба.
Далі діють за таким алгоритмом:
Для аромату замість тріски можна використовувати зелені дубові, ясеневі або вільхові листя. Діють за таким алгоритмом:
Луску з риби при копченні цим способом знімати не потрібно – вона захищає м’ясо від підгоряння.
У процесі приготування з фольги буде просочуватися дим. Коли він зникне, а дрова прогорять, можна дістати рибу.
Читайте також: Як приготувати копченого чіра
На грилю
При відсутності коптильні можна скористатися грилем. Для аромату використовувати вільхову або ясеневу стружку. Якщо вона покупна, то потрібно помістити її на 20-30 хвилин у воду.
Вугілля треба насипати тільки в одній частині гриля. На них же поміщають ємність з тріскою. Підготовлену рибу треба викласти на іншу частину гриля, щоб вона знаходилася поруч з джерелом спека, але не над ним. Копчення ряпушки таким способом займає приблизно 40 хвилин при температурі 120°C градусів.
Правильно закопчена ряпушка – смачна, ніжна і ароматна. Кожен може підібрати підходящий варіант копчення в домашніх або похідних умовах. Риба відрізняється невеликими розмірами, але кісток там відносно небагато, тому є її досить зручно.
