Як Зробити…

Два представника міцних благородних напоїв коньяк і арманьяк, знаходяться в постійному суперництві за пальму першості. На перший, недосвідчений погляд, відмінність між ними майже немає. Але так можуть стверджувати лише дилетанти.

У статті:

• Коньяк і арманьяк – у чому схожість
• Арманьяк і коньяк — різниця
• Територія виробництва
• Сировину
• Дистиляція
• Витяг

Коньяк і арманьяк – у чому схожість

Безумовно, схожість між цими двома представниками виноградного бренді, є. Але якщо вдаватися в подробиці, то існують відмінності, які роблять ці алкоголі несхожими один на одного.

Схожістю є те, що обидва напою є представниками виноградного бренді і вироблені у Франції. Є схожість і в алгоритмі виробництва. Але відмінності все ж більше.

Арманьяк і коньяк — різниця

Період виникнення напою. Вони відрізняються між собою за віком. Старшим є арманьяк. Його винайшли в 15 столітті, на 150 років раніше коньяку. Коньяк же був зроблений тільки ближче до середини 17 століття.

Територія виробництва

Територією виробництва алкоголю є Франція. Але для кожного з них існує певна місцевість, де згідно з історично сформованим традиціям та існуючих законів, проводять кожен вид.

Будинком для арманьяку стала відома батьківщина д’артаньяна —французька провінція Гасконь.

Згідно з прийнятим у 1909 році декретом, французьке уряд визначив місцем виробництва коньяку західний район Франції з центром в однойменному місті.

Сировину

Основою того й іншого напою є виноград. Різниця в різноманітності використання цієї ягоди. Коньяк виробляють з трьох сортів білого винограду, що росте в місці виробництва алкоголю. В основному це сорт Юні Блан. Основою арманьяку є більше 10 сортів винограду. Ця обставина впливає на те, що у даного напою більш різноманітний смак і колір.

Дистиляція

Процес дистиляції коньяку суворо регламентований. Напій проходить подвійну перегонку, в результаті якої утворюється напівфабрикат з 69% — 73% вмісту спирту. Арманьяк піддається одноразової перегонки, що позначається на відсоток вмісту спирту в кінцевому продукті. Він становить 52% — 63%. В результаті спирт виходить менш очищений, що впливає на смакові і ароматичні якості.

Згідно затвердженим нормам і традиціям, для поліпшення якості коньяку дозволено додавати тільки 2% сторонніх домішок. У виробництві арманьяку таких обмежень немає.

Витяг

Процес дозрівання коньяку відбувається в дубових бочках, виготовлених з лимузенского дуба. Витримка відбувається традиційним способом, що склалися століттями.

Для процесу витримки арманьяку використовують дерев’яні бочки з госконского дуба. Деревина цієї рослини містить велику кількість таніну, що благотворно позначається на кінцевому продукті. Спочатку процесу алкоголь поміщають в нові ємності, а потім переливають в старі бочки. Така процедура покращує аромат і смак.

Виробники коньяку є великі коньячні будинки з віковою історією і непорушними традиціями. Випуск арманьяку здійснюють у тому числі середні і дрібні виробники, як правило, сімейні будинки. Є ще одна істотна відмінність від коньяку і інших видів бренді: тільки на етикетках цього алкоголю дозволено ставити дату врожаю.

Цікавий факт: французи вживають в основному арманьяк. Це зумовлено великою різноманітністю смакових і ароматичних якостей.

Якщо коротко позначити відмінність цих двох видів алкоголю один від одного, то можна сказати, що коньяк – це уособлення сталості, а арманьяк – мінливості.