Доподлинного підтвердження того, що сестри Цвєтаєви, однією з яких була знаменита поетеса Срібного століття, коли-то готували саме цей пиріг, в літературній історії не збереглося. Однак приписують авторство цього дивного ніжного сметанного пирога саме їм. І не дивно — у своїх спогадах сестри ділилися враженнями від незрівнянного пирога з яблуками на сметані, яким пригощали на дачі в улюбленій Тарусі. Мабуть, від тих спогадів і пішла назва цього смачного пирога, який так полюбився кулинаркам Росії, що всі похідні від нього стали автоматично зараховувати до розряду цветаевских пирогів. Розповімо, яким буває класичний рецепт цветаевского яблучного пирога і що можна зробити на його основі.
Класичний рецепт
Головне, що повинно бути в рецепті будь-якого пирога з цією назвою, — це пісочне тісто, сметана і начинка з яблук або інших фруктів або ягід. І, звичайно, абсолютно незрівнянна заливка, в ній справа.
Пропорції продуктів, наведених для пирога, розраховані на приготування в стандартній формі діаметром 23-26 див. Отже, нам знадобиться:
- хороша свіжа борошно кількістю 350 г або трохи більше, залежно від вологості продукту;
- пекарський порошок (розпушувач) — пару чайних ложок;
- досить жирної сметани — 125 г;
- вершкового масла хорошої якості — 150 р.
Це той випадок, коли можна маслом зіпсувати всю випічку. Масло має бути 82 відсотків, свіже і смачне. Жодних маргаринів або спредів в цветаевском пирозі не повинно бути. Вони зіпсують тісто.
Для заливки приготуйте:
- сметани 400 г;
- цукровий пісок — 250 г;
- два невеликих яйця або одне велике;
- борошна — 3 столові ложки;
- 5 важких яблук для начинки.
1 of 3
Процес приготування починається з тіста. Заздалегідь розморозьте до кімнатної температури вершкове масло. Борошно просіяти і всипати в неї норму розпушувач, перемішати.
Порада: Якщо немає готового пекарського порошку, зробіть так: у чайній ложці лимонного соку погасити половину ложки харчової соди. Суміш додати у цьому випадку не в борошно, а в сметану, перемішати.
Далі все робиться дуже швидко, щоб тісто від підталого масла не стало рідким. Потрібно у масло додати все борошно і розтерти до крихти. Потім відразу ж покласти в борошняну суміш сметану і сформувати кулю, його покласти в пакет і відправити на півгодини в холодильник.
Далі готуємо крем на густій сметані 30-процентної жирності — рідку краще не використовувати, весь сенс саме в ніжною кремовою текстурою заливки. Якщо ж сметана вам попалася жидковатая, доведеться збільшити на ще одну ложку обсяг борошна в начинці. У сметану додаємо трохи збиті яйця, цукор, все збиваємо міксером до пишноти, або використовуємо блендер для перемішування.
1 of 3
Відставимо заливку, візьмемося за яблука. У класичних рецептах яблучних пирогів рекомендують брати стару добру антонівку, ароматну і щільну. Але через брак такої беріть ті, що знайдете, краще нехай це будуть кислуваті яблука.
Фрукти почистити від насіннєвих коробочок, нарізати на тонкі скибочки. У цьому рецепті не чистять шкірку — часточки, красиво укладене в пирозі, надають йому святковий вигляд.
Про тісто: воно погано розкочується саме в силу своєї податливості. Тому постарайтеся його швидко розкачати на плівці і, перенісши у форму на скалці, довести бортики до досконалості вже руками. Бажано не використовувати при розкочуванні борошна, інакше тісто стане жорсткішим.
1 of 3
Далі тісто наколоти в кількох місцях, вилити в нього заливку і зверху вільно розташувати з нахилом скибочки яблук шкіркою вгору. Так буде і красиво, і пиріг пропечеться. Готувати потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 50 хвилин.
Порада: Прекрасне поєднання яблука та кориці. Якщо ви любите такий союз, в заливку можна додати трохи прянощі.
Якщо форма роз’ємна, пиріг легко дістають після остигання і нарізають. Якщо ж печете на сковороді, то для простоти вилучення пирога під тісто покладіть пару смужок паперу, так простіше буде вийняти виріб з форми.
З сиром
Дуже смачне, ніжне та поживна страва виходить із заливкою, куди додано сир. Єдина умова — це не сирне тісто і не сирники, тому сюди не згодиться залежаний сир, тільки свіже!
1 of 3
У готуємо заливку:
- пару столових ложок густої сметани;
- третина кілограма сиру;
- стакан цукру;
- одне яйце;
- пару столових ложок борошна.
Тісто готується з тими ж інгредієнтами, що і в класичному пирозі, поверх нього розкладаються нарізані яблука, а зверху вони покриваються сирним кремом. Далі залишається випекти, остудити і насолоджуватися унікальним поєднанням сиру, яблучок і сметаною ніжністю заливки.
Пиріг з вишнею
Яблучний пиріг — це класика, але можна поекспериментувати з іншими начинками, використовуючи, наприклад, вишню. У даному рецепті кращим варіантом буде свіжа вишня, очищена від кісточок. Можна брати розморожену або навіть законсервовану. Тільки в будь-якому випадку вишню після чищення залишити, щоб стік сік, і тільки після цього готувати.
1 of 3
Рецепт тесту можна використовувати той же, що і в класичному рецепті. Для заливки використовуйте ті ж пропорції, але якщо вишня водяниста, то викладіть її на тісто і злегка присипте дрібкою крохмалю. Далі все за принципом яблучного пирога: залити заливкою, відправити в нагріту піч і випікати хвилин 45 або 50.
Пиріг в мультиварці
Цветаевский яблучний пиріг в мультиварці готувати навіть простіше.
Для тіста візьмемо 300 г просіяного борошна, в неї додамо по черзі 10 г пекарського порошку, півсклянки сметани, 50 г розтопленого вершкового масла. Всі перемішаємо, помістимо тісто в пакет і далі — в холодильник.
1 of 5
Тим часом начистим яблука, зробимо заливку з склянки сметани, 80-100 г (за смаком) цукрового піску, 4 – г борошна і одного яйця.
У чашу мультиварки покласти пергаментний гурток з бортиками, на нього розподілити тісто і далі — заливку і яблука.
Час випічки — 1 годину 20 хвилин у відповідному режимі, наприклад «Випічка».
З грушами
В мультиварці і в звичайному духовій шафі можна спекти ароматний грушевий пиріг. Начинка при цьому буде тією ж сметанною, тісто пісочним, груші краще вибрати типу Конференція. Фрукти очистити від насіння, розрізають на красиві скибочки вздовж і викладають по тесту. Далі йде заливка. Більш красивий варіант виходить при викладенні фруктів поверх начинки.
1 of 4
