Китай є країною з дивовижними традиціями, і якщо для пересічного європейця вино – це відпочинок, розслаблення або задоволення від смаку напою, то китайці вино гармонійно пов’язують з медициною. Якість вина в Китаї завжди оцінювалося з точки зору енергетичної цінності напою. Історично вживання вина в Китаї вважалося привілеєм даоських майстрів, а культура його споживання зводилася до заповненню особливої енергії людини.
У виробництві вина в Китаї зовсім не домінує виноград, як сировина. Тільки з 1980 року в Китаї почали виробляти виноградне вино, яке було наближено за смаковими якостями до європейських вин. Це було переважно фруктове і сухе вино. З виноградної сировини Китай в основному виробляє столові вина або окислені, в традиційному стилі для цієї країни.
У статті:
- Традиційний китайський напій з рису
- Китайські вина із слив
Традиційний китайський напій з рису
Широку популярність отримало китайське рисове вино. Напій, зроблений з рису, вважається народним в Китаї. Основне значення в цій країні завжди мала ферментація продукту, а не його складові. Технологія приготування напою як з рису, так і з винограду були схожими, але в процесі приготування обов’язково додавалися додаткові компоненти. До їх числа ставилися різні трави, і навіть гриби.
Sake вважається найдавнішим напоєм з рису. Його виготовляють з самого відбірного сорту рису і найчистішої джерельної води. На думку китайських виробників, смак і користь від напою звисит виключно від природних властивостей найкращих продуктів. Міцність такого вина становить близько 15 градусів, а процес витримки робить його більш міцним. Сама технологія виробництва рисового вина не відноситься до категорії простих і може бути представлена чотирма способами:
- Гарячий метод приготування. Цей спосіб передбачає охолодження готового вареного рису на відкритому повітрі, а ферментаційна суміш при додаванні залишається теплою в загальному складі маси.
- Прохолодний спосіб виготовлення. Приготований рис перед подальшою обробкою і процесом бродіння обдается холодною водою.
- Для виробництва солодких напоїв використовується пропарений рис і суміш для бродіння додається не одноразово, а проміжно, тричі.
- Метод, характерний для виготовлення міцних напоїв, ґрунтується на зупинці ферментного процесу. Сусло розлучається дистиллированным алкоголем, що сприяє збільшенню концентрації алкогольних складових.
Розглянемо основні види ферментованих напоїв:
- Байлао Цюй – цей вид ферментації пов’язане з природною енергією людини. Вина, виготовлені цим способом, відносяться до категорії молодих вин. Енергія в них не передерживается, а розкривається поступово. Це легкий і швидкий спосіб ферментації.
- Бень Цюй – отримання напою більш витриманого способу бродіння. На думку даоських алхіміків, є напоєм, який відкриває енергію преображення. Це більш міцні сорти.
- Шень Цюй вважається напоєм, що володіє особливим даром збагатити великою силою, структурованої енергією. Процес виготовлення передбачає багаторазову перегонку напою, в результаті чого вина виходять витриманими з глибоким смаком.
Жовте вино виробляється тільки в Китаї і подається підігрітим в бронзових або мідних посудинах
Китайське рисове вино відноситься до категорії жовтих. Вміст алкоголю в його складі варіюється від 15 до 20 відсотків. Жовтого відтінку сприяє складу клейкого рису, а на світлі напій набуває бурштиновий колір. У Китаї традиційно жовті вина подаються до столу теплими. Вони розливаються в спеціальну бронзову або мідну закриту посуд.
Жовті вина в Китаї є не тільки окремим напоєм, вони широко використовуються, як додатковий інгредієнт в китайській кухні, при приготуванні м’яса, риби і різних традиційних страв.
Китайські вина із слив
Сливові напої, завдяки насиченому смаку і вмісту в своєму складі мінералів і фруктових кислот, залишаються дуже популярними і затребуваними на товарному ринку. Традиція сливового вина налічує тисячоліття. Воно знімає втому і позитивно впливає на динаміку організму, покращуючи обмін речовин. В основу виробництва входять плоди китайської сливи Ume. Це вино відрізняється вишуканим ароматом і легкістю, смак насичений, фруктовий. Воно залишає приємні нотки післясмаку. Колір виходить злегка золотистого відтінку, проте для того, щоб додати вину певний колір, в нього додають мед, листя зеленого чаю або перилли.
Найвідомішим сливовим китайським напоєм вважається Юкіхіме. Його технологія відрізняється тривалістю і особливою скрупульозністю. Для виробництва даного виду використовуються тільки добірні плоди слив. Процес бродіння становить не менше одного року, в результаті напій піддається настаиванию і фільтрації. Отримане чисте вино зберігається не менше 5 років і перед розливом у пляшки розбавляється чистою сливовим соком. Сливові вина подаються:
- як самостійний напій до десертних страв;
- з льодом для вгамування спраги;
- у поєднанні з суші;
- додаються в чай або використовуються при приготуванні коктейлів.
У виробництві даного типу використовується багато цукру, тому воно відноситься до категорії солодких десертних вин, але при виготовленні столових вин, навпаки, цукор не кладуть зовсім, і цей напій грає довго і повільно. Такі вина входять в число дорогих за рахунок тривалого процесу дозрівання.
Plum Wine
Китайське вино зі сливами відносяться до категорії дорогих вин. Розлив його відбувається в країні на місці виробництва, тому при покупці варто звертати увагу на етикетку. Характерний літраж для цієї країни – 0,355 л, 0,36 л, 0,5 л, 0,72 л. Одним з найстаріших і найбільш популярних китайських вин визнано Plum Wine. Його смак оцінили не тільки самі китайці, але і багато європейські гурмани записали його в рейтинг вишуканих елітних вин.
Китай вдосконалює технології виноробства, і сучасний ринок широко представлений чималим асортиментом китайських вин, які знайшли своїх шанувальників і займають гідне місце в рейтингу.